Evdə şokoladın qızardılması: prosesin təsviri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Öz şokoladınızı hazırlamaq üçün müəyyən texnologiyaya ciddi əməl etməlisiniz. Bunun üçün bütün orijinal komponentlər istehsalın müəyyən mərhələlərindən keçməlidir. Onlardan biri - şokoladın istiləşməsini evdə etmək o qədər də asan deyil. Prosesin özünü və ona olan ehtiyacı aydın təsəvvür etmək lazımdır.

Prosedurun mahiyyəti

Şokoladı evdə düzgün temperləşdirmək üçün bu cür emal nəticəsində məhsullara nə baş verdiyini başa düşməlisiniz. İlkin kütlənin əsas tərkib hissəsi kakao yağıdır. Ərindikdə maye və özlü bir tutarlılığa malikdir. Soyuduqdan sonra qarışıq bərkiyir. Əgər proses nəzarətsiz gedirsə, onda müxtəlif ölçülü kristallar əmələ gəlir. Bu, hazır məhsulun keyfiyyətinə mənfi təsir göstərir. Evdə şokoladın bərkidilməsi kakao yağının tədricən ən sabit formasını almasına imkan verir. Bundan sonra məhsulu emal etmək daha asan olacaq. Bu formada onun kristallaşması olacaqdaha bərabər keçir.

Prosesin mahiyyəti ondan ibarətdir ki, şokolad kütləsi əvvəlcə müəyyən temperatura qədər qızdırılır. Sonra bir az soyudulmalıdır. Və sonra qarışıq yenidən qızdırılır. Nəticə strukturunda görünən dəyişikliklər olmadan uzun müddət saxlanılacaq istənilən keyfiyyətli məhsuldur.

Prosesin Məqsədi

Evdə şokoladı yumuşatmazdan əvvəl bu cür emalın nəticələrini aydın başa düşməlisiniz. Bu prosedur nəticəsində mümkündür:

1. Hazır şokoladların əlinizdə əriyəcəyi temperaturu artırın. Bu çox vacibdir. Axı, az adam, məsələn, barmaqlarla təmasda olanda dərhal əriməyə başlayacaq konfeti bəyənəcək.
2. Hazır məhsulun ölçüsünü qismən azaldın. Beləliklə, onu qəlibdən çıxarmaq daha asan olacaq.
3. Hazır məhsulların səthində zolaqlar və ya fərdi ləkələr şəklində xoşagəlməz ağımtıl örtünün kortəbii əmələ gəlməsini istisna edin.
4. Son soyutma prosedurunu sürətləndirin. Mütəxəssislər müəyyən ediblər ki, bərkimiş şokoladı çox daha tez bərkidir. Bu, kütləyə müəyyən bir mürəkkəb forma verilməli olduğu halda xüsusilə vacibdir. Burada bəzən vaxtın sayılması saniyələrlə gedir.
5. Məhsula gözəl parıltı verin. Xarakterik parıltı məhsulu daha cəlbedici edir.

Bu məhsul gözəl görünür, yaxşı qırılır və strukturunda görünən dəyişikliklər olmadan otaq temperaturunda uzun müddət saxlanıla bilər.

Xüsusi avadanlıq

İstehsal şəraitində belə emal üçün, bir qayda olaraq, istiləşmə maşını istifadə olunur. O, içərisində elektrik mühərriki ilə idarə olunan qarışdırma qurğusu olan konteynerdən ibarətdir. Aparatın gövdəsi buxar gödəkçəsi ilə təchiz edilmişdir. İstilik elementləri ondan işləyir ki, bu da tanka yerləşdirilən məhsulların istiləşməsini təmin edir. Xüsusi idarəetmə panelindən istifadə edərək tələb olunan temperaturu təyin edə və ya digər parametrləri edə bilərsiniz. Buxar gödəkçəsi həmçinin soyuq su və tullantı tullantıları üçün borulara birləşdirilir. Şokolad kütləsinin vahid özlülüyünü təmin etmək, həmçinin hazır məhsulun mexaniki müqavimətini təmin etmək üçün temperləmə maşını lazımdır. Bu cihazlar fərqli ola bilər:

• iş çəninin tutumu (5 litrdən 1000 litrə qədər);
• ölçülər;
• qarışdıran gövdə növü (şnek və ya qarışdırıcı).

Bu və ya digər cihazın seçimi istehsalın həcmindən və istifadə tezliyindən asılıdır.

Evdə, bir qayda olaraq, tutumu 1 kiloqrama qədər olan qarışdırıcısı olan daha yığcam cihazlardan istifadə olunur.

Mərmər lövhədə emal

Hər növ şirniyyatı özləri hazırlamağı sevənlər evdə şokoladı necə qızartmağı bilməlidirlər. Bu müxtəlif yollarla edilə bilər. Onların hər birinin öz üstünlükləri var. Sahibə yalnız özü üçün ən əlverişli variantı seçə bilər. Nümunə olaraq nəzərdən keçirəkmərmər taxta üsulu.

Bu halda lazımdır:

1. Bir qabda tünd şokoladı 45 dərəcəyə qədər qızdırın.
2. bu kütlənin 2/3 hissəsini mərmər taxtaya tökün.
3. Məhsul kristallaşmağa başlayana qədər onu bir spatula və palitra ilə ehtiyatla lövhənin üzərinə “sürün”. Şokoladın temperaturu 27 dərəcəyə enməlidir. Bunu bir termometrlə yoxlaya bilərsiniz. Təhlükəsizlik üçün lazer cihazı olan xüsusi cihazdan istifadə etmək daha yaxşıdır.
4. İşlənmiş kütləni yenidən konteynerə köçürün. Qarışığın temperaturu 32 dərəcəyə çatacaq. Eyni zamanda, daim qarışdırılmalıdır.

İndi kütləni qəlibə tökmək olar və əgər iş düzgün aparılırsa, o zaman sözün əsl mənasında 3 dəqiqədən sonra bərkiyəcək.

Buxar hamamı müalicəsi

Mərmər lövhə yoxdursa, başqa variantı sınaya bilərsiniz. Bəs evdə şokoladı necə qızdırırsınız? Bunun üçün sizə lazım olacaq:

• pan;
• qab;
• çiyin bıçağı.

Prosedura aşağıdakı əməliyyatlar daxildir:

1. Şokolad təsadüfi doğranmalı və bir qaba qoyulmalıdır.
2. Bir qazana su tökün və zəif atəşə qoyun.
3. Üstünə bir qab şokolad qoyun ki, dibi mayeyə toxunsun. Bu halda məhsul tədricən əriməyə başlayacaq.
4. Kütlə maye halına gələn kimi və onun temperaturu istənilən qiymətə çatan kimi, istiliyə qənaət etmək üçün tava ocaqdan çıxarılmalı və dəsmalla bükülməlidir. Məzmun yoxvaxtından əvvəl donmalıdır.
5. Toxum üçün qaba bir parça bərk, əvvəllər bərkimiş şokolad əlavə edin.
6. Kütlənin temperaturu istədiyiniz səviyyəyə çatana qədər spatula ilə qarışdırın.

Bundan başqa, hazırlanmış qarışıq artıq təyinatı üzrə istifadə oluna bilər. Onu qəlibə tökmək və ya xüsusi alətlərdən istifadə edərək fiqur halına salmaq olar.

Əsas göstərici

Şokoladın temperlənməsi prosesində temperaturun istənilən səviyyəyə uyğun olmasını təmin etmək lazımdır. Əks halda, bütün səylər sıfıra endiriləcək.

Qeyd etmək lazımdır ki, hər mərhələnin öz temperatur rejimləri var. Və müxtəlif şokolad növləri üçün onlar bir qədər fərqlidir. Bu hal işə başlamazdan əvvəl nəzərə alınmalıdır.

Fərqli şokolad növləri üçün istiləşmə prosesinin temperatur rejimi

n/n	Şokolad növü	Mərhələlərə görə temperatur (dərəcə)
1	Qaranlıq	47-50	27-28	30-32
2	Ağ və südlü	44-45	25-26	29-30

Bu rejimlərə riayət etməklə siz bərkidikdən sonra elan edilmiş bütün xüsusiyyətlərə cavab verəcək şokolad əldə edə bilərsiniz. Emaldan sonra əvvəlcə bir test etməlisiniz. Bunu etmək üçün qarışığın bir neçə damcı filmə, masaya və ya kağıza tətbiq edilməlidir. 5-7 dəqiqədən sonra sərtləşməlidir. Parça hamar və parlaq olarsa,iş bitmiş hesab edilə bilər. Əks halda prosedur təkrarlanmalı olacaq.

Klassik Metodlar

Şokoladı sərtləşdirməyin müəyyən üsulları var ki, onların köməyi ilə orijinal məhsulu yad daxilolmalar və çirklər olmadan xoş parlaq parıltı ilə plastik kütləyə çevirmək olar. Yemək bişirərkən üç əsas seçim var:

1. Mərmər kəsmə taxtasında.
2. Buxar hamamında (və ya ikiqat qazanda) toxumlanmışdır.
3. Mikrodalğalı sobada. Bu halda əzilmiş məhsul xüsusi qabda yığılmalıdır. Sobaya qoyun və aşağı gücdə qızdırın. Hər 15 saniyədən bir qablar çıxarılmalı və ərinmiş şokolad yaxşıca qarışdırılmalıdır. Bu vəziyyətdə kiçik sərt topaklar mütləq qalmalıdır. Bütün kütlə maye və homojen hala gələn kimi konteyner mikrodalğalı sobadan çıxarılmalı və istənilən temperatura qədər soyudulmalıdır.

Bu üsullardan hər hansı biri evdə istifadə üçün uyğundur. Xüsusi variantın seçimi üç amildən asılı olacaq:

• ilkin məhsulun miqdarı (kiçik həcmlər üçün mikrodalğalı sobadan istifadə etmək daha yaxşıdır);
• evdə lazımi avadanlıqların olması;
• sahibənin arzuları.

Bütün bu suallara cavab verildikdən sonra işə başlaya bilərsiniz.

Temperatur nəzarəti

Sahibkarın xüsusi kontaktsız termometri yoxdursa, ümidsiz olmayın. Bu hələ plandan imtina etmək üçün səbəb deyil. Təcrübə göstərir ki, bunu etmək çox asandırtermometr olmadan şokoladları qızdırın. Bu vəziyyətdə adi bir mətbəx termometri kömək edəcəkdir. Məsələn, mərmər taxta üzərində işləmək üçün idealdır. Sadəcə onun təmas hissəsini şokolad kütləsinə endirmək və siferblatdakı göstərişlərə əməl etmək lazımdır. Düzdür, bu üsulu hamı bəyənmir. Həqiqətən, ölçmə prosesi zamanı cihaz məhsulla təmasda olmalıdır və bu, tamamilə gigiyenik deyil. Bəzi evdar qadınlar başqa çıxış yolu tapırlar. İlkin isitmə üçün mikrodalğalı sobadan istifadə edirlər. Orada temperaturu özünüz təyin edə və nəticəni monitorda idarə edə bilərsiniz. Digər mərhələlərdə kütləvi isitmə səviyyəsi əl ilə yoxlanılır.

Bunun üçün qarışımdan bir damcı alt dodağa çəkilməlidir. İnsan bədəninin ən incə və həssas orqanıdır. Damla sərin olmalıdır. Axı bədənin normal temperaturu 36,6 dərəcədir. Belə nəzarət praktikada çox rahatdır və əlavə avadanlığın xərcini tələb etmir.