Parmesan nədir? Evdə bişirmək olar?

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Parmesan pendiri bir çox evdar qadınlara məlumdur və onlar tərəfindən müxtəlif yeməklərin hazırlanmasında uğurla istifadə olunur. Belə bir məhsul hər cür yeməyə incə bir dad verəcəkdir: şorba, ət, balıq, makaron, pasta. Parmesan nədir? Onu evdə necə bişirmək olar? Bu məhsulun kalori miqdarı nədir? Bu məqalə bu suallara cavab verəcək.

Parmesan nədir?

Bu italyan pendiri variantı lopa-dənəli teksturaya malik sərt kövrək çeşiddir. Yalnız faydalı xüsusiyyətlərinə görə deyil, həm də qiymətinə görə bu çeşid haqlı olaraq elit adlanır. Bu pendir çox kövrəkdir və dilimləmək olduqca çətindir.

Bir qayda olaraq yalnız təbii inək südündən qatqısız hazırlanır. Xüsusi dad keyfiyyətləri və faydalı tərkibi parmezanı müxtəlif ölkələrin sakinləri arasında uzun müddət tələbat və məşhur edir.

Ən sağlam pendirin tarixi

Məhsulun kökləri orta əsrlərə gedib çıxır. İtaliya pendirin tarixi vətəni sayılır, lakin bu günParmesan istehsalı bir çox ölkədə təşkil olunur. Parmezanın Lodidə hazırlanan sərt pendir reseptinə görə hələ 12-ci əsrdə hazırlanmağa başladığı güman edilir. Buna görə də bəzi ekspertlər hətta Parmezanın doğulduğu yer Parmanı deyil, Lodini hesab edirlər.

Yenə də ümumi qəbul edilmiş rəyə görə, bu elit növ pendiri orijinal reseptə görə ilk bişirənlər Benediktin rahibləri olub. Onlara uzun raf ömrü olan pendir lazım idi. Məhz 12-ci əsrdə monastırların və qalaların yaxınlığında (Parma və Reggio arasında) emal və süd üçün kiçik evlər tikilirdi.

Parmezan istehsal texnologiyasının xüsusiyyəti

Bu çeşidin əsl orijinal pendiri dərin, qeyri-adi parlaq dada və çox incə aromaya malikdir. Həm müəssisələrdə, həm də evdə parmesan hazırlamaq üçün bir gecədə çökən süddən qaymaq istifadə olunur. Zavodda aparılan xüsusi proses nəticəsində ən azı 39 kq ağırlığında pendir başları əldə edilir.

Parmesan nədir? Bu pendirin elit çeşididir və buna görə də İtaliyanın əyalətlərində yalnız yüksək keyfiyyətli xammaldan istehsal olunur: Parma, Reggio nel Emilia, Modena, Mantua, Bolonya. Məhsulun dadı umamidir (yüksək proteinli maddələr), çünki tərkibində çox miqdarda monosodyum glutamat və bəzi amin turşuları var. Ənənəvi olaraq Parmesan istehsalı aprelin 1-dən noyabrın 11-dək həyata keçirilir. Pendir qaynadıqdan sonra xüsusi qəliblərdə 1-3 il yetişir. Məhsul nə qədər köhnədirsə, dadı bir o qədər incə olur.

Bir ildən sonra məhsul sınaqdan keçirilir. Vahidliyin pozulması halları (bəzən forma daxilindəhava qalıqları) markalanır. Belə bir məhsul mağazaların rəflərinə düşəcək, lakin fərqli bir ad altında. Təcrübəli pendir istehsalçıları tərəfindən təsdiqlənmiş real Parmezan, DOP keyfiyyət nişanı ilə təltif edilməzdən əvvəl ən azı bir il yaşlanır (məhsulun orijinal mənşəyini təsdiqləyir).

Parmezanın faydalı xüsusiyyətləri. Məhsulun kalorisi

Bu çeşidin əsl pendiri minerallar və vitaminlərlə zəngindir. Parmesan pendirinin enerji dəyəri nədir? Bu məhsulun kalori miqdarı yüksəkdir, lakin buna baxmayaraq, tərkibində natrium kimi bir elementin olması səbəbindən belə bir məhsul bədən tərəfindən asanlıqla əmilir. Mədənin işini bərpa etmək və stimullaşdırmaqdan məsuldur. Həmçinin parmezanın tərkibində kifayət qədər miqdarda fosfor, zülal, kalium, xolin, butiril turşusu və bir çox başqaları var.

Bu məhsulun yüz qramında:

• 33g protein;
• 28q yağ;
• 0q karbohidrat.

Qeyd etmək lazımdır ki, 100 qram məhsulun kalori miqdarı 292 kkal olacaq.

Bu pendiri evdə bişirmək olar?

Parmesan (evdə hazırlanmış) hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 16 litr süd (süd həm axşam, həm də səhər sağılmasından alınır).
• Xüsusi dana şirəsi.
• Duz məhlulu (kifayət qədər doymuş).

Bişirmə təlimatları:

1. Axşam sağılan süd xüsusi üsulla işlənir. Yarım yağdan təmizlənir və sonra qarışdırılırsəhər südü.
2. Süd 34 dərəcə qızdırılır (çox vacibdir, yüksək deyil) və sonra şora əlavə edilir. Pendir laxtası şəklində kütlə əldə edəcəksiniz.
3. Alınan laxta əzilməli və yenidən atəşə qoyulmalıdır. Qızdırma zamanı zərdab buraxılacaq, bu da əmələ gəldikdə çıxarılır. İstilik zamanı temperatur 55 dərəcədən çox olmamalıdır. Zərdab ayrıldıqdan sonra pendir 7-8 saat vəziyyətinə qədər buraxılır. Bu zaman ona toxunmaq, hətta bir yerdən başqa yerə köçürmək tövsiyə edilmir. Siz sadəcə qabı dəsmal ilə örtməlisiniz.
4. Növbəti mərhələdə pendir taxta qaba təzyiq altında qoyulur və mayenin çıxarılması üçün bir neçə gün buraxılır.
5. İndi pendirin başını duz məhluluna qoymalı və yaxşıca duzlanana qədər buraxmalısınız.
6. Hazır pendir rəfə düzülür. Dad keyfiyyətləri məruz qalma müddətindən asılı olacaq, lakin minimum müddət 1 il olmalıdır. Zaman zaman pendiri çevirib kərə yağı sürtməyə icazə verilir.

Rusiyada parmezan bişirirlər?

Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, əsl pendir yalnız İtaliyada hazırlanır. Ancaq bir müddət əvvəl bu məhsulun ölkəmizdə istehsalına başlanılıb və indi rus parmezanı reallıqdır. Moskva vilayətinin fermeri Oleq Sirota pendir istehsalçısı olub. Özünün dediyi kimi, bu, Qərbin sanksiyalarına cavabdır.

Bu gün Rus Parmezanı İstra Pendir Zavodunda dəmlənir və yetişdirilir. İstehsalat “Ailə təsərrüfatı” dövlət proqramı sayəsində yaranıb. NəRus dilində parmesan Yalnız səyahətinin başlanğıcında olan İstra pendiri italyandan pis deyil. Fermer tezliklə parmezanı kütləvi şəkildə istehsal edə biləcəyinə inanır.

Nəticə

Son olaraq demək istərdim ki, Parmesan pendiri çox kövrəkdir və onu boşqablara kəsmək işə yaramayacaq. Onu kəskin bıçaqla qırmaq adətdir, bunun nəticəsində qeyri-bərabər konturlu parçalar əmələ gəlir. Bu yaxınlarda vakuum paketlərində gətirilən, artıq sürtgəcdən keçirilmiş parmesan istehlakçılar arasında populyarlaşdı. Bütün saxlama müddəti ərzində faydalı xüsusiyyətlərini saxlayır və müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün istifadə etmək rahatdır.