Duck confit: resept, yemək sirləri, şəkil

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Qurmanların fikrincə, fransız mətbəxi uzun müddət yemək sənətində əsl klassik sayılır. Fərqli ölkələrin yeməklərini sınamaq istəyi varsa, bir çoxları onunla başlamalı olduğuna inanır. Ən yaxşı seçim ördək konfit olacaq. Yemək ən sadələrdən biri hesab olunur. İstəyirsinizsə, hətta bir başlanğıc da bununla məşğul ola bilər. Bişirmə və təqdim etmə üsulları haqqında - məqalənin sonrakı hissəsində.

Ördək konfit nədir?

Fransız mətbəxində çoxlu sayda ənənəvi reseptlər var ki, onlar sonradan dünyanın bir çox ölkəsində yayılıb və kifayət qədər populyarlaşıb. Onlar xüsusi incəlik və böyük zövqlə seçilirlər və ən əsası, onların bir çoxu xüsusi bacarıq tələb etmir, sadəcə təlimatları dəqiqliklə yerinə yetirmək və bir az improvizasiya etmək kifayətdir.

Konfit üsulu ilə hazırlanan, yəni çoxmərhələli, az odda öz piyinizlə uzun müddət sönən yeməklər xüsusi diqqətə layiqdir. Ördək konfit resepti belə yarandı,bir çox evdar qadın tərəfindən qeyd edilmişdir.

Tarixə müraciət etsək, onda müxtəlif yeməklərin bişirilməsi üçün konfit metodundan istifadə çox uzun müddət əvvəl başlamışdır. Yağ, yeməkləri uzun müddət saxlamağa imkan verən əla konservantdır. Bu əmlak tez-tez soyuducuların hələ mövcud olmadığı günlərdə istifadə olunurdu. Ördək yağı otaq temperaturunda qatılaşdığından, o, qidaların xarab olmasının qarşısını almaq üçün ən məşhur üsula çevrilib.

Tələb olunan Tərkibi

Evdə asanlıqla bişirib sevimli yeməklər siyahısına əlavə edə biləcəyiniz ördək konfit reseptini (foto məqalənin sonrakı hissəsində) təklif edirik.

Bütün sirrlər aşağıda addım-addım sadalanacaq, lakin əvvəlcə bütün lazımi inqrediyentləri hazırlamalısınız. Ördək uyğunluğu üçün mütləq satın almalı olacaqsınız:

• yarım kilo ördək yağı;
• 4 yağlı ördək ayaqları;
• bir neçə xörək qaşığı iri dəniz duzu;
• 2 soğan;
• 3 diş sarımsaq;
• bir dəstə təzə kəklikotu;
• rozmarin dəstəsi;
• yarım çay qaşığı ətirli bibər;
• zeytun yağı lazım olarsa.

Addım-addım bişirmə

Ördək konfitini evdə reseptə uyğun hazırlamaq üçün aşağıdakı hərəkətlər ardıcıllığına əməl edin:

1. İlk addım yağ hazırlamaqdır. Onu mağazada almaq olar, amma tapa bilmirsinizsə, özünüz əritməli olacaqsınız. Bunu etmək üçün hər şeyi götürmək lazımdırördək karkasının ən yağlı hissələrini qoyun və onları bir neçə saat aşağı istilikdə qaynamaq üçün qoyun. Pişirdikcə yağ tədricən ayrılacaq, ona görə də vaxtaşırı ayrı qaba boşaldılmalıdır.
2. Doğru miqdarda yağ artıq olduqda, ayaqların hazırlanmasına xüsusi diqqət yetirilməlidir. Onlar marinad edilməlidir. Bunun üçün əvvəlcə onları yuyun, kağız dəsmal ilə qurudun, duzla ovuşdurun, dərin qapalı qaba qoyun və bir-iki gün soyuducuya göndərin ki, ət kifayət qədər duz "yığısın".
3. Marinasiya etdikdən sonra udulmuş artıq duz təmizlənməlidir.
4. İndi keçək ördək konfitinin birbaşa hazırlanmasına. Bunu etmək üçün qalın dibi və divarları olan bir qab götürün və bütün yağları tökün. Üzərinə ədviyyatlar, iri doğranmış soğan və sarımsaq mixəkləri əlavə edirik. Ayaqları yağa batırmaq lazımdır ki, onları tamamilə örtsün. Yavaş atəşə qoyuruq və 5 - 6 saat bişiririk.

İstəyən ördək sobada bişirilə bilər. Eyni zamanda, temperatur 150 dərəcədən çox olmamalıdır, əks halda ət tez bişəcək və konfit çıxmayacaq.

Portağal sousu ilə servis edin, ördəklə yaxşı gedir. Əgər bu kombinasiyanı bəyənirsinizsə, portağal ilə ördək konfizini sınaya bilərsiniz. Bir çox yemək üsulları var. Onlardan birini nəzərdən keçirək.

Portağallı ördək

• 5 - 6 ördək ayağı (bütün ayağı budla birlikdə istifadə etməlisiniz);
• portağal qabığı (1 ədəddən);
• çəkilmiş qara bibər - 1 ç.q;
• duz - 2 ç.q(dənizdən istifadə etmək daha yaxşıdır);
• brendi (portağal likörü) - 50 ml;
• təzə portağal - 150 ml;
• ədviyyat dəsti (dəfnə yarpağı - 2 əd., kəklikotu - 4 əd., cəfəri, rozmarin - 1 əd.);
• çəhrayı bibər - 0,5 ç.q (isteğe bağlı);
• ardıc giləmeyvə - 5 ədəd;
• ampul (daha böyük seçin).

İstiotu duz və portağal qabığı ilə qarışdırın. Bu qarışımla ördək ayaqlarını ovuşdurun və bir təbəqədə geniş bir qaba qoyun.

portağal suyu ilə konyak tökün. yapışqan film və ya qapaq ilə örtün və bir gün, bəlkə də iki dəfə marinat etmək üçün soyuducuya göndərin. Ətin yaxşı marinatlanması üçün onu vaxtaşırı çevirmək lazımdır.

Ördək ayaqlarını bişməzdən bir saat əvvəl soyuducudan çıxarın, artıq ədviyyatlardan və kağız dəsmal ilə nəmdən təmizləyin.

Yaxşı isidilmiş geniş tavaya çölü aşağı olmaqla bir qat qoyun. Orta istilikdə 15-20 dəqiqə saxlayın, yağı əridin. Qapaqla örtməyin.

Soğanı yarım halqalara kəsin, ardıc giləmeyvələrini bıçaqla doğrayın, ədviyyatlarla qarışdırın və ördəyə çevirərək əlavə edin. Üzərini folqa ilə örtün və 175 dərəcədə sobada yarım-iki saat bişirin.

Sonra folqa çıxarın və sobada daha 40 dəqiqə buraxın.

Hazırlanmış ördəkdən artıq yağ boşaldılmalıdır.

Süfrəyə verilir

Ördək konfeti kartofla əla gedir. Siz kartof püresi edə bilərsiniz və ya sadəcə ördək yağında bişirə bilərsiniz. Bişmiş və ya bişmiş digər mövsümi tərəvəzlərqril.

İçkilərdən tutmuş ördəyə qədər qırmızı şərab vermək yaxşıdır, tercihen quru, lakin yarı şirin də mümkündür. İçki yeməyin dadını və ətirini ən yaxşı şəkildə üzə çıxaracaq.

Raf ömrü

Əvvəldə qeyd edildiyi kimi, qidaların saxlama müddətini artırmaq üçün konfit bişirmə üsulu çoxdan istifadə olunur. Əgər yemək qaydalara uyğun olaraq bişirilibsə, aşağı istilikdə uzun müddət dayanıbsa, soyuducuda saxlama müddəti 3 aya qədərdir.

Əti yağlı bir bankaya bükmək olar ki, bu da saxlama müddətini bir ilə qədər artıracaq. Ancaq ördəyi dondurmaq tövsiyə edilmir. Bu halda, əridikdən sonra ət daha yumşaq olmayacaq, bir çox dad keyfiyyətləri itiriləcək.

Faydalı məsləhətlər

Ördək konfitini düzgün istehlak etmək üçün bəzi faydalı məsləhətlər:

1. Xörək soyuqda da yeyilə bilər, sadəcə olaraq zərif əti çörəyin üzərinə pasta kimi yaymaqla. Bir az yaşıllıq əlavə etsəniz, bu, yalnız dadı yaxşılaşdıracaq. Əgər ördəyi soyuq yemək istəmirsinizsə, onu adi tavada bir az qızılı rəng alana qədər qızdıra bilərsiniz.
2. Ördəyi bişdikdən sonra qalan yağı tökməmək daha yaxşıdır. Digər ləzzətli yeməkləri hazırlamaq üçün mükəmməldir. Tez-tez qızartmaq üçün bitki yağı əvəzinə istifadə olunur. Yemək daha kalorili olur, lakin dadı sadəcə heyrətamizdir.
3. Bişmə zamanı ayaqların tamamilə piylə örtülməsi çox vacibdir, çünki resept onları ləng etməyə çağırır. Sonra ət qeyri-adi zəriflik əldə edir, ağızda əriyir. Düzgün miqdar olarsaördək yağı yoxdur, çatışmazlığı zeytun yağı və ya donuz yağı ilə əlavə etmək olar.
4. Düzgün bişmiş ördək konfiti (yuxarıdakı şəkil) dadlı qırmızı qabığı ilə qızardılmalıdır. Əgər belə deyilsə, ayağını tavadan çıxarıb sobada 170 dərəcə temperaturda təxminən on beş dəqiqə bişirmək lazımdır. Və ya istədiyiniz nəticə əldə olunana qədər tavada qızardın.
5. Əgər siz ləzzətlərlə sınaqdan keçirmək istəyirsinizsə, o zaman ördəyə meyvə və ya giləmeyvə qarnirləri ilə xidmət edə bilərsiniz. Turş növlərini seçmək yaxşıdır, çünki ördək əti bir az şirindir. Yemək yeni dadlarla parlayacaq. Bundan əlavə, bu şəkildə hazırlanan yağlı yüksək kalorili məhsulun həzm edilməsi daha asan olacaq. Ən yaxşı qarnir variantı menyunuzda yeni yeməyə ləzzətli əlavə olaraq şərabda bişmiş alma və ya lingonberries olardı.

Nəticə

Gördüyünüz kimi lazımi inqrediyentlərlə ördək konfitini hazırlamaq olduqca sadədir. Əlbəttə ki, çox vaxt sərf etməlisiniz, amma nəticə buna dəyər. Heyrətamiz və zərif dad bir çox gurmeler tərəfindən yüksək qiymətləndiriləcəkdir. Yeri gəlmişkən, bir çox ördək ayaqları bişirmək və onları tədricən istehlak edə bilərsiniz, çünki bu məhsul uzun müddət saxlanıla bilər. Konfit ördək bayramlar üçün mükəmməl əsas yeməkdir.