Çiy zəncəfil çörək: yemək xüsusiyyətləri, resept, şəkil

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bir çox insanların fikrincə, heç bir xəmir növü zəncəfil çörək ilə rəqabət apara bilməz. Onlar əsasən ətirli ədviyyatlar (darçın, mixək, zəncəfil) əlavə edilməklə bal, şəkər, un, bəkməz və su kimi təbii maddələrdən hazırlanır. Gingerbread hazırlanmasında yağ və yumurta ümumiyyətlə istifadə edilmir və ya istifadə olunur, lakin minimal miqdarda. Məhsulların dadı və aroması sadəcə sehrlidir. Məqaləmizdə çiy zəncəfil çörəyinin necə hazırlanacağına daha ətraflı toxunacağıq. İstehsal texnologiyasını daha yaxşı başa düşmək üçün onları krema məhsulları ilə müqayisə edək. Aşağıda bu cür çörək bişirmək üçün mütləq evdə hazırlanmış reseptlər təqdim edəcəyik.

GOST uyğun olaraq zəncəfil çörək istehsalı texnologiyası

Yüksək kalorili (100 qr-da 350 kkal) şirin və ətirli unlu qənnadı məmulatları həmişə həm içlikli, həm də içliksiz istehsal olunub. Onların istehsalında ən sadə və ən sərfəli inqrediyentlərdən, ədviyyatlardan, eləcə də az miqdarda kimyəvi mayalandırıcı maddələrdən və essensiyalardan istifadə edilmişdir.

Zəncəfil çörək istehsalı sxeminə aşağıdakı əsas addımlar daxildir:

1. Xammalın hazırlanması. Gingerbread istehsalı üçün əsas maddələr ən yüksək və ya birinci dərəcəli buğda unu, şəkər, bal, bəkməz, ədviyyatlar (yer mixəkləri, darçın, hil, muskat qozu, ulduz anis). Bəzi növlərə yağ, yumurta, badam, içlik daxildir.
2. Xəmir yoğurma. Bu mərhələ üçün xəmir qarışdırıcılardan istifadə olunur. Lakin xırda xəmir sexlərində xəmiri əllə də yoğurmaq olar. Əsas maddələrə əlavə olaraq, kimyəvi parçalayıcılar (ammonium karbonat və soda) ona daxil edilir. Zəncəfilli xəmirə maya əlavə edilmir.
3. Məhsul qəlibi. Bu mərhələdə xəmir xüsusi maşınlardan keçirilir. Nəticədə, bir xəmir zolağı əldə edilir, ondan naxışlı və ya naxışsız müəyyən formalı zəncəfil çörəkləri ayrıca avadanlıqda möhürlənir. Bəzi sənaye sahələrində məhsullar metal şlamlardan istifadə etməklə əl ilə kəsilir.
4. Zəncəfil çörək bişirmək. Zəncəfil çörəkləri metal təbəqələrdə xüsusi sobalarda 190 °C-dən 240 °C-ə qədər temperaturda bişirilir.
5. Məhsulun tamamlanması. Bitmiş zəncəfil çörəklərinin ayrı partiyaları güclü şəkər siropu ilə şirəlir və qurudulur. Nəticədə məhsulların üzərində parlaq şəkər qabığı əmələ gəlir ki, bu da onlara iştahaaçan görünüş verir və onların qurumasının qarşısını alır.

Xam və qaymaqlı zəncəfil çörəyi: fərqlər

Bu iki növ un qənnadı məmulatları hazırlanma üsuluna görə bölünür. Çiy zəncəfil çörəyi ilə krem zəncəfil çörək arasındakı əsas fərq istehsal prosesinin xüsusiyyətləridir. Birincisi, şərbətli və ya şərbətsiz qalın və sıx bir xəmirin ənənəvi yoğrulması ilə əldə edilir. OBu qeyri-yapışqan çıxır və işləmək xoşdur. Siz hətta ondan turniket düzəldə və sonra onu iplə parçalara ayıra bilərsiniz.

Müharib zəncəfil çörəyi bir az fərqli bişirilir. Əvvəlcə maye maddələr 90 ° C temperaturda qızdırılır və sonra xəmirin bu hissəsi un qarışığına dökülür, bununla da dəmlənir. Nəticə, qəlibləmə üçün xüsusi maşınlara göndərilən yapışqan və özlü kütlədir.

Xam zəncəfil çörək istehsalı prosesi daha az əmək tələb edir və daha sərfəli olur. Eyni zamanda birinci və ikinci üsulla hazırlanan məhsullar arasında vizual fərq tapmaq demək olar ki, mümkün deyil.

Şərbətli çiy zəncəfilli çörək istehsalı

Bu tip un məmulatları üçün xəmir şərbət və ya su ilə hazırlanır. Metodların hər birinin öz xüsusiyyətləri var.

Şərbətli çiy zəncəfil çörəyi bu ardıcıllıqla hazırlanır:

1. Şirniyyat məmulatlarının hazırlanması şərbətin qaynadılması ilə başlayır. Bunun üçün reseptdə nəzərdə tutulan suyun miqdarı 70-80 ° С-ə qədər qızdırılacaq.
2. Reseptə uyğun olaraq hazırlanmış mayeyə şəkər və bəkməz daxil edilir.
3. Şərbət 65°C-dən aşağı olmayan temperaturda və şəkər tamamilə həll olunana qədər daim qarışdırmaqla qaynadılır.
4. Şərbət homojenləşən kimi 30-40 °C-yə qədər soyudulur. Soyuduqca qalınlaşacaq.
5. Soyudulmuş şərbət xəmir qarışdırıcıya yüklənir. Un və qabartma tozu istisna olmaqla, reseptdə nəzərdə tutulan bütün xammallar da buraya əlavə edilir. Kütləvi 2 dəqiqə qarışdırılır, bundan sonra yüklənirqalan maddələr. Ümumi qarışdırma vaxtı 12 dəqiqədən çox deyil.
6. Xəmir qəliblənməyə göndərilir.

Şərbətsiz zəncəfilli xəmir

Bu şəkildə qənnadı məmulatlarının istehsalının özünəməxsus xüsusiyyətləri vardır:

1. Reseptdə qeyd olunan inqrediyentlər ardıcıl olaraq xəmir qarışdıran maşının qabına yüklənir: şəkər, su, bəkməz, jenka, invert siropu, müxtəlif essensiyalar. Onlar 2-10 dəqiqə qarışdırılır, bundan sonra qabartma tozu və su maşına yüklənir.
2. Xəmir yoğurma vaxtı 5-12 dəqiqədir. Bu mərhələdə onun rütubətinə nəzarət etmək vacibdir. Bu göstərici 23,5-25,5% səviyyəsindən kənara çıxarsa, hazır məhsulların keyfiyyəti aşağı düşür.
3. Xəmirin temperaturu 22 °C olmalıdır. Daha yüksəkdirsə, yoğurma vaxtı azaldılmalıdır.
4. Gingerbread 200-240 °C temperaturda bişirilir.
5. Hazır məhsullar 40-50°C temperaturda soyuduqdan sonra şirlə örtülür, əgər bu, çiy zəncəfil çörəyi hazırlamaq texnologiyasında nəzərdə tutulubsa.

Muhallebi zəncəfilli çörək istehsalının xüsusiyyətləri

Təqdim olunan un məmulatlarının istehsal texnologiyası üç əsas mərhələni əhatə edir:

1. Şərbətin hazırlanması. Bu mərhələdə suyun tərkibinə şəkər, bal və bəkməz əlavə edilir, onun miqdarı reseptdə qeyd olunur. Sonra maddələr şəkər tamamilə həll olunana qədər 65 ° C temperaturda qızdırılır. Kütləvi homojen olan kimi şərbət çıxacaqhazır.
2. Dəmləmə unu. Xəmir yoğurma maşınının qabına isti şərbət tökülür və zəncəfil üçün nəzərdə tutulan unların hamısı tədricən tökülür. Şərbətin temperaturu 65 ° C-dən aşağı olarsa, un dəmlənməyəcəkdir. Dəmlənmiş xəmir maşından boşaldılır, xüsusi qablara köçürülür və yoxlamaya göndərilir.
3. Xəmir yoğurma. Dəmlənmiş un kütləsi yenidən qaba göndərilir və qalan xammal, o cümlədən suda həll olunan qabartma tozu yüklənir. Xəmir 30-60 dəqiqə yoğrulur. Sonra qəlibə və bişməyə göndərilir.

Gingerbread keyfiyyət meyarları

Zəncəfil çörəyini qiymətləndirmək üçün aşağıdakı meyarlardan istifadə edirəm:

1. Forma. Düzgün, qabarıq, məhsulların adına uyğun olmalıdır.
2. Səth. Quru və bərabər, çatlar, yanıqlar olmadan olmalıdır. Şirlənmiş məhsullar üçün örtük vahid olmalıdır.
3. Dad və qoxu. Onların göstərilən ada uyğun olması vacibdir. Dadı acı olmamalıdır.
4. Rəng. Çiy zəncəfil çörək yüngül, qaymaqlı və krem olmalıdır - qaranlıq bir kölgə. Məsaməlik yaxşıdır, qarışdırma izləri yoxdur.

Çiy və muhallebi zəncəfil çörəkləri 18 ° C temperaturda və 75% -dən çox olmayan rütubətdə saxlanmalıdır. Beləliklə, onlar qurumayacaq və köhnəlməyəcək.

Zəncəfil çörək çeşidi

Təqdim olunan un məmulatları ən yüksək və birinci dərəcəli undan hazırlanır. Çiy zəncəfil çörək şirli və şirsiz ola bilər. Hər ikisi eyni dərəcədə dadlı və ətirlidir.

Deməli, undanən yüksək sortlardan müxtəlif essensiyaların əlavə edilməsi ilə şirsiz məmulatlar istehsal olunur. Bunlar zəncəfil çörəkləri "Nanə", "Limon", "Vanil", "Uşaq" və başqalarıdır.

Şirlə örtülmüş məhsullar birinci dərəcəli undan hazırlanır. Onlar balıq, quş, at şəklində hazırlanır. İçlikli zəncəfilli çörək maraqlı dada malikdir: "Tula", "Nijni Novqorod", "Vyazemsky" və s.

Çim evdə hazırlanmış zəncəfil çörək resepti

Bu un məmulatları üçün xəmir bir mərhələdə 22 °C temperaturda yoğrulur. Bu resept çiy zəncəfilli peçenyelərin hazırlanmasını çox asanlaşdırır, lakin buna baxmayaraq, onlar çox yumşaq və dadlı olurlar.

Evdə bişirmə ardıcıllığı belədir:

1. Unu (1 kq) qabartma tozu (20 q) ilə süzün.
2. Suyu (450 ml) qaynadək gətirin, içinə şəkər (625 q) tökün. Şəkər dənəvəri tamamilə həll olunana qədər şərbəti qaynadın, sonra 20 ° C temperaturda soyudun.
3. Soyudulmuş şərbətə ərinmiş marqarin (25 q), kiçik bir yumurta və nanə essensiyasını (0,5 ç.q) əlavə edin. Qarışıq.
4. Alınan kütləyə qabartma tozu ilə unu əlavə edin. Xəmiri tez yoğurun.
5. Xəmiri təbəqə halına salın. Peçenye kəsicilərindən istifadə edərək parçaları kəsin və bir çörək qabına qoyun. 180°C-də 12 dəqiqə zəncəfilli çörək bişirin.
6. Soyudulmuş məhsulları istədiyiniz kimi şirlə örtün.

Evdə xörəkli zəncəfil çörəyi

Müqayisə üçünun məmulatlarını qaymaqlı şəkildə bişirməyi təklif edirik:

1. Bir qazanda su (1/3 stəkan) şəkər (150 q) və bal (100 q) ilə qaynadək gətirin. Nəticədə şərbəti 80 ° С-ə qədər soyudun.
2. Maye qaynar kütləyə 125 q un, ərinmiş kərə yağı (30 q), yumurta, soda (0,5 ç.q) və ədviyyatlar əlavə edin. Qarışdırın. Bundan sonra daha 125 q un əlavə edin.
3. Xəmir yoğurun. Hər biri 40 q ağırlığında toplara bölün, əlinizlə bir az yastılaşdırın və çörək qabına qoyun.
4. Muhallebi zəncəfilli çörəyi 200°C-də 15 dəqiqə bişirin, soyudun, sonra şəkər tozu ilə örtün.