Lazerson turşusu: sirri olan resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Rassolnik rus mətbəxinin kələm şorbası, küftə və ətli piroqlarla eyni səviyyədə olan ən dadlı yeməklərindən biridir. Turş şorbalar kateqoriyasına aiddir, çünki turşu və duzlu su ilə bişirilir. Məqaləmizin həsr olunduğu yeməyin reseptində onun adını "Lazersondan" ifadəsi ilə qeyd edən sirlər var.

Bu turşunun müəllifi Sankt-Peterburqdan olan istedadlı aşpaz, Aşpazlar Gildiyasının prezidenti, çoxsaylı kulinariya kitablarının müəllifi, məşhur teleaparıcı, ləzzətli və ləzzətli yeməklərin reseptləri haqqında televiziya və radio proqramlarının qonağı İlya Lazersondur. sağlam qida. O, "Food-TV" telekanalında özünün "Principles of Lazerson" verilişində aparıcılıq edir, bu proqramda qurmanlarla "bakalavr" mətbəxinin reseptlərini paylaşır və "Lazerson. Sevimli" səhifəsində.

İlya Lazersonun reseptinə əsasən turşu hazırlamağın əsas prinsipləri hansılardır?

Tərkibi

Bu müəllifin hazırladığıturşu tələb olunacaq:

• 2 ədəd sümük üzərində ümumi çəkisi 300 q mal əti;
• 200 q toyuq sakatatı (ürək, mədəciklər);
• 1 fincan mirvari arpa;
• 3-4 kartof;
• 2-3 turşu (turşulmamış) xiyar;
• 2 soğan;
• 2 yerkökü;
• 1 kərəviz;
• 150-200ml duzlu su;
• bir az yağ;
• dəfnə yarpağı, duz, dadmaq üçün istiot.

Ət inqrediyentləri ən yaxşı şəkildə soyudulmuş halda istifadə olunur - bu daha təzə və daha sağlam məhsuldur.

Ancaq dondurulmuşları da götürə bilərsiniz. Bu halda, ətin təbii şəkildə, otaq temperaturunda əriməsinə icazə verin. Əlavə vaxtınız yoxdursa, mikrodalğalı sobadan istifadə edin.

Məhsulların sayı 6-8 porsiya üçün nəzərdə tutulub. Bulyonun qaynamasını nəzərə alaraq bişirmə vaxtı - 1,5 saat.

Yemək hazırlanması

Bulyonu hazırlamazdan əvvəl arpanı yaxalayın və soyuq suda isladın. Bişirərkən taxıl şişəcək.

Sümüklərdən kiçik parçaları çıxarmaq üçün mal əti parçalarını axan soyuq suyun altında yaxşıca yuyun.

Toyuq ətini, xüsusən də mədəcikləri yaxşıca yuyun. Onları parçalara ayırmaq lazım deyil.

Bişirmə suyu

Lazerson turşusu üçün aşağıdakı kimi hazırlanır:

1. 2,5-3 litrlik qazanda mal əti tikələrini sümüklərin üzərinə batırıb soyuq su ilə örtün və atəşə qoyun. Bir qaynadək gətirin vəköpüyü çıxarın. Duz, qara bibər noxud və ətirli ədviyyat əlavə edin (hər biri 2-3 ədəd).
2. Dana ətini yumuşayana qədər bişirin.
3. Soyulmuş soğan, yerkökü və bütün kərəviz əlavə edin. Ət hazır olana qədər qaynadın.

Mal ətinin bişdiyini bıçaq və ya çəngəllə yoxlaya bilərsiniz. Bıçaq hazır ətə təzyiq olmadan asanlıqla daxil olacaq.

Qaynadılmış tərəvəzləri və əti tavadan çıxarın, bulyonu süzün. Soğan artıq lazım deyil və yerkökü dairələrə və ya kublara kəsin. Əti sümükdən ayırın.

Toyuq sakatatlarını və mirvari arpasını ayrıca duzlu suda qaynadın. Məhsullar gizlədildiyi müddətcə çox ehtiyac yoxdur. Bişirdikdən sonra suyu boş altın, sakatatı kiçik parçalara ayırın.

Tavada bitki yağı qızdırın və duzlu su ilə kobud sürtgəcdə rəndələnmiş və ya nazik zolaqlara kəsilmiş turşu xiyarları bişirin.

Tavada xırda doğranmış soğanı qovurun və üzərinə qaynadılmış kök əlavə edin. Hər şeyi karamelize olana qədər qızardın.

Bişirmə sirləri

Lazerson turşusunun əsas prinsipi turşun ayrıca bişirilməsidir. Hər şeyi birlikdə bişirirsinizsə, o zaman asidik mühitdə qalan maddələr bərk formada qalacaq və düzgün qaynamayacaq. Kartofun qabığı möhkəm, soğan və yerkökü isə bir qədər "xırtıldayan" olacaq.

İkinci - bir neçə növ yağdan istifadə edin: tərəvəz, yağ və s. Bu qarışıq dad verəcək, yeməyin turşuluğunu bərabər paylayacaq və yumşaldacaq, sürətləndirəcək.yemək.

Üçüncü, kartof digərlərindən daha tez bişirsə də, ilk növbədə onu bulyona qoymaq lazımdır, əks halda yaxşı şorba qaynana bilməz.

Lazersondan turşu bişirməyə başlayaq

Əslində bu üsul göründüyü qədər mürəkkəb deyil. Lazerson-dan addım-addım turşu reseptinə keçək:

1. Süzülmüş mal əti bulyonunu qaynadək gətirin və hər dəfə məhsulları aşağıdakı ardıcıllıqla qaynatmaq üçün bir-bir tökməyə başlayın: kartof, qaynadılmış mirvari arpa, dilimlənmiş qaynadılmış toyuq əti, qaynadılmış mal əti parçaları, duzlu duzlu bişmiş turşu.
2. Bu mərhələdə şorbanı dadmaq lazımdır. Əgər kifayət qədər turşu deyilsə, limon suyu əlavə edin. Sirkə (süfrə və ya şərab) da uyğundur.
3. Sonra tavanın içinə qızardılmış soğan və yerkökü əlavə edin. Yenidən qaynadın.
4. Cəfərini xırda doğrayın, şorbaya qarışdırın, örtün və ocaqdan alın.

Bişdikdən sonra turşu ən azı 15 dəqiqə dəmlənməlidir.

Süfrəyə verilir

Dərin qablara isti turşu tökün. Onlar da öz növbəsində salfetlərlə örtülmüş əvəzedici boşqablarda masaya xidmət edirlər.

Tuzlama üçün 10-15% yağlı xama təklif edə bilərsiniz, bu da turşu, yumşaq xardal, çovdar və ya buğda çörəyinin turşluğunu bir qədər "söndürəcək".

Nahar və ya qonaqlar üçün Lazersonun turşu reseptini hazırlayın. Və dostlarınız xoşbəxt olacaqlar. hazır olunhər kəs daha çox istəyəcək. Xoş iştahalar!