Pendir Mançeqo - günəşli İspaniyadan salamlar

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Pəhrizinizi müxtəlif fermentləşdirilmiş süd məhsulları olmadan təsəvvür etmək çətindir. Bu gün günəşli İspaniyanın ən parlaq pendir nümayəndəsi - Mançeqo pendiri ilə tanış olmağı təklif edirik. Bu yazıda biz bu barədə nəinki ətraflı danışacağıq, həm də onun reseptini paylaşacağıq. Bu gözəl qoyun pendirinin istehsalının tarixi və coğrafiyasından başlayaq.

Tarix

İspan Mançeqo pendiri adını yalnız Kastiliya-La Mançada tapılan Mançeqo qoyunundan almışdır. Orijinal dadı olan ətirli, zərif pendir yaratmaq üçün yalnız onların südündən istifadə olunur. Pendir istehsalı yalnız bu bölgənin bir neçə əyalətində - Toledo, Kuenka, Albasete və Ciudad Realda həyata keçirilir. Ən qədim qoyun pendirlərindən biri - Manchego - sözün əsl mənasında ispan xalqının vizit kartıdır. O, haqlı olaraq qazpaço, paella və şeri ilə birlikdə ölkənin simvolu sayıla bilər.

Təsvir

Mançeqo pendirinin iki əsas növü var: fermada yetişdirilən və sənaye. Birincisi təzə süd, ikincisi - ciddi şəkildə pasterizə edilmiş süd əsasında hazırlanır. Pendirin görünüşü diametri təxminən otuz santimetr və hündürlüyü təxminən 12 santimetr olan bir bareldir. Belə bir başın çəkisi iki kiloqramdan çox deyil. Mançeqonun fərqli bir xüsusiyyəti, siyənək sümüyü kimi naxışlı açıq qəhvəyi və ya boz rəngli xarakterik qabırğalı yanal qabıqdır. İstehsal zamanı pendirin büküldüyü xüsusi bir parça köməyi ilə əldə edilir. Yetişmə zamanı pendir pendir başlarında buğdaya bənzər təəssüratlar yaradan xüsusi lövhələrlə sıxılır. Pendirin pulpasında bəzən kiçik deşiklər olur, çox vaxt ağ, yüngül sarımtıl çalar var.

Pendirin başqalarına bənzəməyən xüsusi dadı qoyunların özünəməxsus pəhrizi sayəsində əldə edilib. Yaşayış yerlərində yaşıllığın kifayət qədər zəif seçimi var, ona görə də onlar bir neçə əsrdir ki, eyni ot və kolları yeyirlər.

Mançeqo pendirinin qiyməti kiloqramı üçün üç ilə dörd min rubl arasında dəyişir. Köhnə texnologiyalara uyğun olaraq tamamilə təbii inqrediyentlərdən hazırlanmış unikal dadı olan məhsulu əldə edəcəyiniz kifayət qədər münasib qiymətdir.

Pendirin yüksək keyfiyyəti istehsalın coğrafi göstəricisi olan sertifikatla təsdiqlənir. Bu sertifikat, aydın yerləri və yaşlanma şərtlərini göstərən bütün istehsal prosesinə ciddi nəzarətin təminatçısıdır. Fakt budur ki, pendirlər yetişmək üçün iki aydan on iki aya qədər təbii mağaralara göndərilir.

Fayda

Mançeqo pendiri qiymətli vitamin və mineralların anbarıdır. Bu müxtəliflik tövsiyə olunurastma və anemiyadan əziyyət çəkənlər üçün istifadə edin. Üstəlik, A, E və D vitaminlərinin yüksək tərkibinə görə, bu pendir yaraların tez sağalmasına kömək edir, dərinin bərpasını sürətləndirir və yerli toxunulmazlığı yaxşılaşdırır. Qiymətli qida maddələrinin balanslaşdırılmış birləşməsi pendiri ən sağlam fermentləşdirilmiş süd məhsullarından birinə çevirir. Manchego pendirinin bu məhsula allergiya istisna olmaqla, istifadə üçün praktiki olaraq heç bir əks göstərişi yoxdur. Bu yaddaqalan bir şeydir.

Mançeqo pendiri resepti

Pendir hazırlamaq alqoritmi heç bir dəyişikliyə məruz qalmadan bir neçə əsr ardıcıl olaraq müşahidə edilir. Başlamaq üçün yağlı qoyun südü pasterizə olunur (sənaye şəraitində) və ya 28 dərəcə istilikdə (evdə yemək şəraitində) qızdırılır. Sonra ona xüsusi başlanğıc mədəniyyəti və gənc buzovlardan şirə əlavə olunur. Kütləvi qızdırılır, artıq maye boşaldılır və təzyiq altında bir neçə saat göndərilir. Bundan sonra ən vacib proses baş verir - yetkinləşmə.

Gənc pendir iki ay yetişmiş hesab olunur. Orta yaşlı Mançeqo pendirinin tam yetişməsi üç- altı ay çəkir. Və nəhayət, pendir ən azı on iki ay qocalırsa, qocalmış sayılır.

Yetişmə dövrünə uyğun olaraq müəyyən dad keyfiyyətləri yaranır. Məsələn, gənc pendirin zərif duzlu dadı var, bir az yunan feta pendirini xatırladır, yaşlı Mançeqo isə xüsusilə kəskin və ədviyyatlıdır. Orta pendir kifayət qədərdirparlaq pendir dadını sevənlər üçün uyğun olan konsentratlı dad.

Xidmət seçimləri

Mançeqo tək başına qəlyan altı kimi və ya müxtəlif salat və sousların bir hissəsi kimi təqdim edilən pendirdir. Təzə tərəvəz, pendir və zeytun yağının sadə kombinasiyası xüsusilə dadlı hesab olunur.

Bəzi qurmanlar ənənəvi ispan tortillası, təzə zeytun və xorizo kolbasa dilimləri ilə pendir yeməyə üstünlük verirlər. Somon və ya quzu ilə pendirin çox dadlı kombinasiyası.

İstəsəniz hətta bu pendiri turşuya da qoya bilərsiniz. Sonra bal, qoz-fındıq və sızma zeytun yağı ilə birlikdə qırmızı şərab və şeri ilə xidmət edin.