Turşu göbələkləri: faydaları və zərərləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-01-02 16:13

Ondan çox göbələk növü kötüklərdə, canlı və ölü ağacda bitən Agaric cinsinə aiddir. Onların rəngi bal qəhvəyidən tünd boz və hətta zeytun rənginə qədərdir, qapağın mərkəzində kənarlardan bir qədər qaranlıqdır. Bal göbələkləri qruplarda böyüyür, tez-tez bir-biri ilə ayaqların əsasları ilə birləşir. Göbələk qapağı kiçik ölçülüdür - 3 sm-dən 8 sm-ə qədər, gövdəsinin uzunluğu 10 sm-ə qədərdir.

Göbələk duzlu, turşu, qızardılmış, qaynadılmış və qurudularaq yeyilir.

Marinadlanmış göbələklərin faydalı xassələri

Turşu göbələkləri yalnız xoş dadına görə bişirilərkən qiymətləndirilir. Bundan əlavə, bədən üçün də çox faydalıdırlar.

• Marinasiya edilmiş göbələk - aşağı kalorili məhsul. Bu göbələklər rəqəmin harmoniyasına əhəmiyyət verən hər kəs üçün pəhrizinizə daxil edilməlidir. Turşu göbələklərinin kalori miqdarı 100 qramda cəmi 22 kkal təşkil edir.
• Göbələklərdə 80%-ə qədəri bədən tərəfindən asanlıqla mənimsənilən zülallar var.
• Marinadlanmış göbələklər B₁ vitaminlərinin mənbəyidir,B_{2, C, PP və minerallar: kalium, maqnezium, fosfor, kalsium.}
• Mütəmadi olaraq istehlak edildikdə, göbələk xərçəng və ürək-damar xəstəliklərinin inkişafının qarşısını alır.
• Göbələklərin 80% su olmasına baxmayaraq, bədəndən artıq mayenin çıxarılmasına kömək edir, maddələr mübadiləsini normallaşdırır və buna görə də çəki itirməyə kömək edir.
• Göbələkdən xalq təbabətində qalxanabənzər vəzi xəstəliklərinin müalicəsində geniş istifadə olunur.

Bal göbələkləri niyə zərərlidir?

Turşu göbələklər - dadlı və sağlam göbələklər. Ancaq yenə də bəzi hallarda onların istehlakı məhdudlaşdırılmalıdır.

• Real, yeməli göbələklər tez-tez yalançı göbələklərlə qarışdırılır və turşu və ya konservləşdirilərkən qarışdırılır. Buna görə də təcrübəsiz göbələk toplayanların zəhərlənmə riski var, bəzən ölümcül olur.
• Göbələklər, o cümlədən göbələklər 12 yaşından kiçik uşaqlar üçün əks göstərişdir.
• Tuzlu göbələklərin tərkibində xüsusilə mədə-bağırsaq traktının xəstəlikləri, qastrit və xorası olan insanlar üçün zərərli olan sirkə var.

Göbələk Marinadı

Marinad göbələklərə xüsusi dad verir. Göbələklərin dadının necə olacağı ondan asılıdır: ədviyyatlı, şirin və turş və ya ədviyyatlı. Marinad hazırlayarkən ədviyyatlar böyük rol oynayır. Sarımsaq, qara noxud və ətirli bibər, dəfnə yarpağı, keşniş, horseradish, şüyüd və mixəklər turşu göbələklərə xüsusi ləzzət verir. Amma siz onlara baş vurmamalısınız. Marinadda hər şey ölçülü olmalıdır: duz, şəkər və ədviyyatlar.

Marinadlanmışbal göbələkləri sirkə əlavə edilərək saxlanılır. Bütün fermentasiya proseslərini dayandırır və məhsulun xarab olmasının qarşısını alır. Marinad isə təcrübələr üçün torpaqdır. Ədviyyatların miqdarını tənzimləməklə siz göbələklərə unikal dad və ətir verə bilərsiniz.

Qış üçün göbələk yığımı

Qış üçün göbələk yığmağın müxtəlif üsulları arasında ən çox konservləşdirmə istifadə olunur. Bu proses sadədir və nəticə hətta ən həvəsli qurmanları da sevindirəcək.

Konservləşdirməyə başlamazdan əvvəl göbələkləri düzgün hazırlamaq lazımdır. Bunun üçün onlar bir neçə saat soyuq suda duz və limon turşusu ilə isladılırlar. Bu, göbələklərin hazırlanmasını çox asanlaşdıracaq. Bu vəziyyətdə duz göbələkləri müxtəlif zibillərdən təmizləməyə imkan verəcək, onun təsiri altında suyun səthinə çıxacaq və limon turşusu göbələklərin qaralmasına imkan verməyəcək.

Siz bütün göbələkləri və ya sadəcə qapaqları saxlaya bilərsiniz. Göbələklərin ayaqları liflidir, lakin onlardan dadlı kürü və göbələk sousu hazırlanır.

Hazırlanmış göbələklər iki dəfə qaynadılır. Əvvəlcə göbələklər qaynadıqdan sonra 10 dəqiqə qaynadılır, sonra su boşaldılır. İkinci dəfə, göbələklər tava dibinə batmağa başlayana qədər 30 dəqiqədən bir saata qədər qaynadılır. Göbələklərin suyu yenidən boşaldılır. Qaynadılmış göbələklər steril bankalarda düzülür, əvvəlcədən hazırlanmış şoraba tökülür və qapaqlar ilə bükülür.

Turşu göbələkləri sərin yerdə bir ildən çox olmayaraq saxlanılır. 1 kq göbələkdən təxminən 1 litr konservləşdirilmiş məhsul alınır.

Asan turşu reseptiyenidən

Bu, ən asan bal göbələyi reseptlərindən biridir. Bu, ənənəvi ədviyyatlar və minimum səy tələb edir və nəticə elastik və xırtıldayan göbələklərdir.

Əvvəlcə göbələk (1 kq), 2 osh qaşığı hazırlamaq lazımdır. xörək qaşığı şəkər və duz, bir xörək qaşığı qatılaşdırılmış sirkə essensiyası, hər biri 2 ətirli ətir, dəfnə yarpağı və sarımsaq mixəkləri, 5 diş və şoraba üçün 1 litr su.

Həqiqətən dadlı turşu göbələkləri əldə etmək üçün ədviyyatların miqdarına riayət etmək vacibdir.

Addım-addım bişirmə aşağıdakı kimidir:

1) Bal göbələklərini soyuq su ilə tökün, duz, limon turşusu əlavə edin. Suyu bir neçə dəfə dəyişdirərək göbələkləri zibildən təmizləyin.

2) Göbələkləri qaynadın: ilk 10 dəqiqə, sonra suyu boş altın və göbələklər dibinə batana qədər başqa 30-40 dəqiqə.

3) Qaynadılmış göbələkləri süzgəcə atın. Bulyonu boş altın.

4) Marinad hazırlayın. Tava içərisinə 1 litr su tökün, quru ədviyyatlar və sarımsaq əlavə edin. Marinad qaynayanda ona bir xörək qaşığı sirkə mahiyyəti əlavə edin və göbələkləri aşağı salın. Bütün inqrediyentləri birlikdə başqa 10 dəqiqə qaynadın.

5) Göbələkləri steril bankalara düzün və yuvarlayın. Soyuduqdan sonra qaranlıq, sərin yerdə saxlayın.

Bu reseptə əsasən hazırlanmış marinadlanmış göbələklər orta dərəcədə şirin və duzlu olur. Dadı xoş, bir qədər ədviyyatlıdır, ətirli ədviyyatların cüzi ətri var.

Dondurulmuş göbələkləri necə turşu etmək olar

Şəxsən göbələk yığmayan və yad adamların əlindən almağa qorxanlara,Dondurulmuş göbələklərin marinadlanması üçün resepti bəyənəcəyəm. Onları həmişə supermarketdə, digər dondurulmuş tərəvəzlərin satıldığı bölmədə tapa bilərsiniz. Belə göbələklərin əsas üstünlüyü ondan ibarətdir ki, onların yuyulmasına və təmizlənməsinə ehtiyac yoxdur, yəni bişirmə prosesi xeyli az vaxt aparacaq.

Bu reseptə uyğun bir litrlik banka göbələk hazırlamaq üçün sizə 1 kq göbələk, 2 x.q. şəkər və duz qaşıqları, bir stəkan sirkə, ətirli bibər noxud (10 əd.), mixək (5 əd.), dəfnə yarpağı (3 əd.), sarımsaq (3 diş), su (1 l).

Addım bişirmə:

1) Dondurulmuş göbələkləri qaynar suya qoyun və 10 dəqiqə qaynatın.

2) Bu zaman başqa qazanda marinad hazırlayın. Bunu etmək üçün 1 litr su qaynadın, sarımsaq və sirkə daxil olmaqla bütün ədviyyatları əlavə edin. 8 dəqiqə qaynadın.

3) Yivli qaşıqla sudan göbələkləri seçin, bulyonu boş altın. İndi göbələkləri turşu edə bilərsiniz. Resept sadədir: göbələkləri şoraba batırın və 8 dəqiqə qaynadın.

4) Göbələkləri litrlik bankaya köçürün, plastik şəffaf qapaq ilə bağlayın, sərinləyin və 24 saat soyuducuda saxlayın.

5) Bir gün sonra duzlu göbələklər təhlükəsiz şəkildə masaya verilə bilər. Xoş iştahalar!

Marinasiya edilmiş göbələklər: dadlı və çox sürətli

Bu reseptə görə hazırlanan göbələklər qış üçün konservləşdirilmiş kimi dad verir, lakin onlar uzun müddət duzlanmır, cəmi 2-3 gündür. Bu reseptin bir sıra üstünlükləri var. Birincisi, göbələklər çox dadlıdır, ikincisi, göbələklər bankada, yəni çox tez marinadlanır.

Əvvəlcə bir kiloqram göbələk suda isladılır, təmizlənir və suyunu dəyişməyi unutmadan yumuşayana qədər qaynadılır. Göbələklər qaynayarkən, şoraba hazırlamaq lazımdır. Bunun üçün 1 litr suya quru ədviyyatlar (slaydsız 2 xörək qaşığı şəkər və duz, 3 ədəd ətirli bibər və mixək) və bir xörək qaşığı sirkə essensiyasını (bitki yağı olmadan) əlavə edin. Qaynadılmış göbələkləri bir süzgəcə atın, bulyonu boş altın. Göbələkləri bir litr bankaya köçürün. Göbələklərin üzərinə şoraba tökün və üzərinə 1 xörək qaşığı bitki yağı əlavə edin. Kavanozu plastik qapaq ilə bağlayın, sərinləyin və üç gün soyuducuda saxlayın.

Koreya marinadlı göbələklər

Koreya mətbəxi uzun illər Rusiyada məşhurdur. Onun reseptlərinə görə, yalnız tərəvəz və ət deyil, həm də göbələklər marinadlanır. Şəkili aşağıda təqdim olunan duzlu göbələklər bu reseptə görə orta dərəcədə turş, acı ədviyyatlıdır.

Əvvəlcə soyulmuş göbələklər (1 kq) 10 dəqiqə qaynadılır, sonra bulyon süzülür və yenidən 2 xörək qaşığı duz əlavə edilərək qaynar suya salınır. Bu zaman marinad hazırlamaq lazımdır. Bunu etmək üçün bir litr qaynar suya duz (1 çay qaşığı), şəkər (2 yemək qaşığı), əzilmiş sarımsaq (2 diş), sirkə (3 xörək qaşığı 6% həll) və qırmızı bibər (½ çay qaşığı) əlavə edin. Soyudun. Göbələklər, 15 dəqiqə qaynadılır, bir süzgəcə qoyulur və sonra şoraba ilə birləşdirilir. Şüşə qabda təbəqələrə qoyun: soğan nazik yarım üzüklərə kəsilmiş - göbələklər - soğan - göbələklər. Üstünə şoraba tökün, sıxışdırın və göndərin8-12 saat soyuducuda. Xoş iştahalar!

Bal göbələkləri "Kəskin"

Bu reseptə görə göbələklər şoraba xren və qırmızı acı bibər əlavə edildiyi üçün ədviyyatlıdır. Onlar qəlyan altı kimi bayram süfrəsi üçün mükəmməldir.

Bu reseptə görə marinadlanmış göbələklər çox sadə hazırlanır. Onlar turşudan 2-3 gün sonra konservləşdirilə və ya dərhal istehlak edilə bilər. Belə göbələklərin soyuducuda saxlama müddəti bir həftədən çox olmamalıdır.

Göbələk (1 kq) duzlu suda dibinə çökməyə başlayana qədər qaynadılır. Bu zaman ədviyyat və sirkədən şoraba hazırlanır (1 litr su üçün 3 xörək qaşığı sirkə, 2 xörək qaşığı şəkər, 2 çay qaşığı duz, 3 ədəd ətirli bibər və mixək, kiçik horseradish kökü və bir çili bibəri götürün.). Horseradish qabığını soyun və parçalara kəsin, bütün bibəri suya atın. Marinadı 10 dəqiqə qaynadın. Sonra süzgəcə atılmış göbələkləri ona əlavə edin. Daha 5 dəqiqə birlikdə qaynatın. Bundan sonra göbələklər bankalara qoyulur. Ədviyyatlı şorabada qəlyan altı göbələkləri hazırdır. Xoş iştahalar!