Pişirmə yağı: xüsusiyyətləri, tərkibi, faydaları, çeşidləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bir çox məhsulda yemək yağı var. Bu nədir? Əslində, bu, heyvan və bitki mənşəli müxtəlif yağların, həmçinin donuz piyinin susuz qarışığıdır. Belə bir maddə 60 ° C-dən yuxarı temperaturda əriməyə qadirdir. Yemək yağı nədir? Marqarin bu kateqoriyaya aid deyil. Çox vaxt yemək yağı ilə qarışdırılsa da. Bu düzgün deyil. Axı marqarin yağların sulu qarışığıdır.

Məhsul necə yarandı

İlk dəfə zeytun yağı hələ sovet dövründə hazırlanırdı. Qida sənayesi daha ucuz məhsul yaratmaq vəzifəsi ilə üzləşdi. Görülən işlər nəticəsində heyvan mənşəli render edilmiş piyləri əvəz edə biləcək müxtəlif yağların bir çox kombinasiyası yaradılmışdır.

Əvvəlcə yeni məhsullara SSRİ vətəndaşları arasında böyük tələbat yox idi. Axı onların dadı və ətri o qədər də cəlbedici deyildi. Buna görə də yeyinti sənayesinə tədricən yeni birləşmələr daxil edildi. Məhsul yeməkxanalarda, eləcə də kütləvi istehsal yerlərində istifadə edilmişdir. Böhran şəraitində, yeni yemək yağı yenə də SSRİ vətəndaşları tərəfindən tanındı və daha bahalı analoqları arasında şərəfli yerini aldı.

Yemək yağının orqanoleptik keyfiyyətləri

Bişirilmiş yağdan bu məhsulun digər növləri arasında nə fərq var? Əsas orqanoleptik xüsusiyyətlər:

1. Məhsul çeşidinə görə dad, heç bir çirk yoxdur, təmiz.
2. Yaxşı qoxu.
3. Məhsulun rəngi ağ və ya sarı ola bilər.
4. Konsistensiya kərə yağıdır, qalındır və çirkləri yoxdur.
5. Əriddikdə, bişmiş yağ şəffaf olur.

Bu məhsul yalnız perqament kağızına bükülmüş və ya xüsusi torbalarda qablaşdırılmış briketlərdə satılır.

Çörəkli yağlar

Yemək üçün yağ bir çox komponentdən ibarət ola bilər. Hazırda onun bir neçə növü var:

1. Qızartma məhsulu. Yalnız bitki mənşəli piydən hazırlanır. Əsas məqsəd qızardılmış yeməkdir. Çox vaxt belə piyə balina piyi əlavə edilir.
2. Bitki yağı. Bu məhsul bitki yağlarından hazırlanır.
3. "Belarus". Mal əti yağından hazırlanmışdır.
4. "Ukrayna". İstehsalında donuz əti yağı əsas götürülür.
5. "Şərq". Məhsulun əsas komponenti qoyun əti yağıdır.
6. Marqaguselin. Əsas olaraq qızardılmış soğanın dadına sahib olan donuz əti yağı alınır. Qeyd etmək lazımdır ki, marnanuseline ləzzət ehtiva edən yeganə məhsuldur.

Bişirmə Yağı:kompozisiya

Belə qarışıqların tərkibinə nə daxildir? GOST-a görə, məhsulun tərkibində aşağıdakı komponentlər ola bilər:

• günəbaxan yağı;
• soya;
• pambıq;
• kolza;
• xurma;
• fıstıq;
• salomas;
• palmitin;
• stearin;
• heyvan yağları;
• vitamin A;
• antioksidant;
• qurudulmuş soğan.

Qeyd etmək lazımdır ki, bütün yağlar qarışdırılmadan əvvəl qoxusuzlaşdırılır və təmizlənir. Başqa sözlə, komponentlər şəxsiyyətsizləşir, qoxusuz olur. Məhsul, bir qayda olaraq, -25 °C ilə +16 °C arasında olan temperaturda saxlanılır. Otaq yaxşı havalandırılmalı, qaranlıq və quru olmalıdır.

Məhsul faydalıdırmı

Yağlı yağın faydası varmı? Bu məhsulun insan orqanizminə necə təsir etməsi reseptlə müəyyən edilən kimyəvi tərkibindən asılıdır. Bütün yemək yağları müəyyən dərəcədə faydalıdır və hər bir insanın pəhrizində olmalıdır. Qeyd etmək lazımdır ki, belə məhsullar 96% həzm olunur. Məhz bu səbəbdən onlar əvəzolunmaz enerji mənbələri kimi təsnif edilir.

Aşpazlıq yağları D, K, A, E vitaminləri ilə zəngindir. Bundan əlavə, bu məhsulun tərkibində bədən hüceyrələrinin qurulmasında fəal iştirak edən komponentlər var. Onların sayəsində dəri daha elastik və elastik olur, saçın vəziyyəti və qanın laxtalanması əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşır, toksinlərin təsiri neytrallaşdırılır.

Çoxsaylı tədqiqatların göstərdiyi kimi, normal üçünYetkin insan orqanizminin işləməsi üçün gündə təxminən 20 qram yağ lazımdır. Bu komponentlər sayəsində beta-karoten və yağda həll olunan vitaminlər daha yaxşı mənimsənilir. Yemək yağı qadın orqanizminin sağlamlığına və gözəlliyinə də müsbət təsir göstərir.

Yemək üçün yağların zərəri

Belə birləşmələrin faydalarına baxmayaraq, onlardan sui-istifadə edilməməlidir. Axı, yağların həddindən artıq istehlakı ürək-damar sisteminin müxtəlif xəstəliklərinin inkişafına, həmçinin piylənməyə səbəb olur. Məhsulun yaxşı həzm olunması təkcə müsbət deyil, həm də mənfi cəhətlərə malikdir. Pişirmə yağlarının sui-istifadəsi ilə bədən çox miqdarda lazımsız kalori alır. Bundan əlavə, GOST-a uyğun hazırlanmayan bir məhsul xərçəngin inkişafına səbəb ola bilər. Buna görə də, düzgün yemək yağı seçməlisiniz.