Somon kürüsü sağlam incəlikdir

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bu məşhur delikates təkcə dadlı deyil, həm də çox sağlam qida məhsuludur. Somon kürüsü bu adı çoxdan qazanıb. Onun tərkibi aşağı hemoglobin səviyyəsi və zəif toxunulmazlığı olan insanlar üçün kürü xüsusilə faydalı edir. Kiçik miqdarda olsa belə, insan bədənində enerji balansını və gücü qorumağa imkan verir.

Bu delikates niyə bu qədər qiymətlidir? Somon kürüsü fol turşusu və iz elementləri - dəmir, fosfor, kalium, yod kimi vacib maddələrlə zəngindir. Tərkibindəki yüksək qiymətli asanlıqla həzm olunan zülalın tərkibi ümumi kütlənin demək olar ki, üçdə birini təşkil edir. Protein tərkibində beyin funksiyasını və görmə qabiliyyətini yaxşılaşdırmağa kömək edən çoxlu yağlı poli doymamış turşular var. Bu turşular anti-allergik xüsusiyyətlərə malikdir və qan təzyiqini normallaşdırmağa qadirdir. Kürü zülallarının tərkibindəki lipidlər mövcud xolesterini neytrallaşdırır və bununla da onun səviyyəsini normal vəziyyətə gətirir. Kürüdə bir neçə amin turşusu və C, A, E, B, D vitaminləri var. Bunun tərkibində faydalı maddələr var.məhsul, qan dövranına faydalı təsir göstərir, qan laxtalanma riskini azaldır. Lesitin qocalmanı ləngidir və immunitet sistemini stimullaşdırır.

Qırmızı qızılbalıq kürüsü enerji dəyərinə və kalorililiyinə görə süd və əti əhəmiyyətli dərəcədə üstələyir, baxmayaraq ki, tərkibində yağlar və karbohidratlar yoxdur.

Bu qiymətli qida məhsulunu necə əldə edirsiniz? Dünyada qırmızı kürünün müxtəlif növ balıqlardan, məsələn, qızılbalıq, çəhrayı qızılbalıq, xum qızılbalığı, alabalıq, qızılbalıq kürüsü satışda olmasına baxmayaraq. Əvvəllər, kommersiya qızılbalıq ehtiyatları tükənməyəndə (XX əsrin 70-ci illərinə qədər) nadir incəlik hesab edilmirdi. Zaman keçdikcə insan öz fəaliyyəti və təbii sərvətlərdən həddən artıq istehlakı sayəsində qiymətli balıq növlərinin sayını az altdı ki, bu da kürü istehsalının azalmasına və dəyərinin əhəmiyyətli dərəcədə artmasına səbəb oldu. Eyni zamanda, müasir texnologiyalar vicdansız sahibkara təbii qızılbalıq kürüsü ilə demək olar ki, eyni qiymətə malik bu şübhəli keyfiyyətdə məhsul istehsal etməyə imkan verib.

Ən çox satılan kürü ən böyük kürü tökmə yerləri Saxalin və Kamçatkada olan Sakit okean qızılbalıqlarının ən böyük qrupundan gəlir. Ən yaxşı məhsul klassik reseptlərə əsasən hazırlanmışdır (boyalar, aromatik və ətirli əlavələr, konservantlar əlavə edilmədən). Bu vəziyyətdə, duzlama 4 saat ərzində həyata keçirilir, çünki yalnız təzə duzlu qızılbalıq kürüsü varqida maddələri, minerallar və vitaminlər ehtiva edir və təbii dadını saxlayır.

Balıq tutduqdan sonra onun içindən yumurta olan "yumurtalıq" deyilənlər çıxarılır. Bundan sonra onlar yuyulur və yumurtalar yumurtalıq filmlərindən ayrılır. Sonra məhsul çeşidlənir və duzlanır. Bunu etmək üçün müəyyən bir konsentrasiyanın duz həlli olan "brin" istifadə edin. I dərəcəli qızılbalıq kürüsündə 4-6% duz, II dərəcəli - 5-8% var. Hazır məhsula artıq məhlulun boşaldılması üçün vaxt verilir, bundan sonra şüşə və ya qalay qutulara yuvarlanır. Bankadakı yumurtaların bir-birinə yapışmaması üçün onlara bir az bitki yağı əlavə edilir.

Keyfiyyətli qızılbalıq kürüsündə konservant kimi yalnız duz var. Ancaq bəzən natrium benzoat (E211) və sorbin turşusu (E200) olan bir məhsul tapa bilərsiniz. Bu maddələr zərərsiz antiseptiklər hesab edilsə də, onların məhsuldakı miqdarı 0,1%-dən çox olmamalıdır.

Keyfiyyətli kürünün tərkibində artıq maye və əzilmiş yumurta olmamalıdır. Banklar və ya qapaqlar qabarıq olmamalıdır. Bu fenomen məhsulun istehlak edilməməsi lazım olduğunu göstərir. Yaxşı kürü xoş balıq aromasına malikdir. Güclü qoxunun olması ətirlərin olduğunu və ya məhsulun pisləşdiyini göstərə bilər.

Keyfiyyətli kürü yalnız noyabrın əvvəlinə qədər istehsal oluna bilər. Kavanozun fərqli bir qablaşdırma tarixi varsa, satın almaqdan imtina etmək daha yaxşıdır, çünki qışda onun qida dəyərinə təsir edən xam dondurmadan hazırlanır.dəyərlər. Bu məhsul (hətta möhürlənmiş qutularda) otaq temperaturunda deyil, soyuducuda saxlanmalıdır.