Michelin restoranı necə olmalıdır?

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Qida həmişə insan həyatının vacib hissəsi olub. Əgər ibtidai cəmiyyətdə onun mövcudluğu faktı əsas meyar idisə, zaman keçdikcə yeməklərin gözəl təqdim edilməsi və onların dad keyfiyyətləri heç də az əhəmiyyət kəsb etmirdi. Bu gün bütün dünyada aşpazlar bu bacarıqlar üzrə yarışırlar. Və təbii ki, onların işlərini mühakimə etməyə hazır olanlar da var idi - restoran tənqidçiləri. Bir yeri ilk növbədə menyusuna görə mühakimə edirlər. Geniş ictimaiyyət üçün ən məşhur reytinq sistemlərindən biri də Michelin ulduzlarıdır. Bəs onlar necə təyin olunur və əsl Michelin restoranı necə olmalıdır?

Bir az tarix

Lakin bu sistemin əsasında hansı meyarların dayandığını anlamaq üçün Mişlin Qırmızı Bələdçisinin yaranma tarixini xatırlamağa dəyər. O, ilk dəfə yüz ildən çox əvvəl, hələ 1900-cü ildə nəşr edilib. Fransaya aşpazlara və ya gurme mətbəxinin bilicilərinə məxsus belə bir bələdçi yaradaraq, bu gün məşhur Michelin şinlərinin alıcıları üçün pulsuz proqram olaraq buraxıldı.yeganə məqsəd səyahətçinin həyatını asanlaşdırmaq idi.

Və indiki üçulduzlu sistem, "Michelin restoranı" anlayışı kimi bir az sonra - 20-ci əsrin 30-cu illərində meydana çıxdı. Bu günə qədər başqa heç bir dəyişiklik edilməyib. Bəs bu ulduzlar kimə verilir? Yaxşı, diqqətəlayiq mətbəxi olan bir restoran ala bilərsiniz. Müəssisənin mətbəxi bir az dolanmağa dəyərsə, artıq iki ulduz verilir. Yalnız ayrıca səyahət etməyə dəyər olan restoran üç ulduz qazanacaq.

Ulduzların verildiyi və götürüldüyü üçün

Lakin heç kim Michelin restoranlarının siyahısına necə düşməyin dəqiq meyarlarını bilmir. Təbii ki, ilk növbədə restoran tənqidçiləri mətbəxi və aşpazın bacarığını qiymətləndirirlər. Amma restoranda ab-hava və yeməklərin gözəl təqdimatı da az əhəmiyyət kəsb etmir. Michelin bələdçisinə görə, bütün bunlar tam bir mənzərə yaratmalı və yeməyi bütün şöhrətində ortaya qoymağa kömək etməlidir. Düzdür, çox vaxt ulduzu hətta qurumun özü deyil, orada işləyən aşpaz qəbul edir. Və belə bir işçinin ayrılarkən ulduzu özü ilə "götürdüyü" hallar olub.

"Michelin restoranı" adına görə bəzən ciddi ehtiraslar alovlanırdı. 2003-cü ildə məşhur fransız restorançısı və aşpazı Bernard Loizeau rüsvayçılığa dözə bilməyib intihar etdi. Michelin tənqidçiləri onun restoranından bir ulduzu götürmək istədilər, çünki onların fikrincə, Loiseau yeni kulinariya ideyaları axtarmağı və inkişaf etməyi dayandırdı. Bu kədərli hekayə, yeri gəlmişkən,məşhur "Ratatouille" cizgi filmində qismən ekrana köçürüldü.

Bu gün Mişelin Qırmızı Bələdçisi bütün dünyada nəşr olunur və onun reytinqinə bir neçə yüz restoran daxildir. Bir çox ölkələrdə o, ayrıca nəşr kimi çıxır. Bu gün Tokioda Michelin ulduzlu restoran tapılır. məşhur "Bələdçi"nin evindən daha asandır Bu şəhərdə 191, Parisdə isə cəmi 93 belə müəssisə var.

Düzdür, bütün ölkələr belə müəssisələrlə öyünə bilməz. Deməli, Moskvada Michelin ulduzlu restoran tapmaq sadəcə olaraq mümkün deyil. Bu gün hətta ən yaxşı yerli qurum belə bu adla öyünə bilməz. Amma fakt budur ki, müasir şəraitdə heç bir rus restoranı Mişlin Qırmızı Bələdçisinin tənqidçilərinin tələbkar zövqünü sadəcə olaraq təmin edə bilməz.