2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17
21-ci əsrin əsl dəyişdirici yeməklərini dadmısınızmı? İstənilən müasir molekulyar restoran sizə cod ətirli qızardılmış dondurma, şəffaf köftələr və yağsız qızardılmış kartof (bəlkə də kartof yoxdur) təklif edəcək… Elmi fantastika romanından bir menyu kimi səslənir. Bununla belə, molekulyar yemək çoxdan həyatımızda möhkəm şəkildə qurulub.
Molekulyar mətbəx nədir?
Bu ixtira həqiqətən heyrətamizdir. Bəzi hiylələrin köməyi ilə molekulyar aşpazlar həzm olunmayan elementləri və əlavə ləzzətləri aradan qaldıraraq yalnız lazımi dadı tərk edirlər. Yemək toxunanda buz kimi görünə bilər, ancaq dadına baxdıqdan sonra yanan istiliyi hiss edəcəksiniz. Adi pizza yediyiniz kimi görünə bilər, amma dadı şirin tort kimidir…
Molekulyar mətbəx həm gözlər, həm də mədə üçün sürprizlərlə doludur. Hər bir yemək əsl şah əsərdir, şokedici və gözlənilməzdir! Sınayın - və sehrli molekulyar mətbəxi mütləq bəyənəcəksiniz! Moskvadakı restoranlar ən yaxşıları arasındadırdünya bu sahədə.
Molekulyar Bişirmə Tarixi
Bu kulinariya fenomeni hələ 1969-cu ildə Macarıstanda yaranıb. Çox orijinal ideyaları olan bir alim “Mətbəxdə fizik” adlı maraqlı başlıq altında hesabat yazıb və onu mühakimə üçün Böyük Britaniyadan olan alimlərə göndərib. Həmin vaxt onun ideyaları populyarlıq qazanmasa da, tezliklə onun işi əsl kəşf kimi danışıldı.
Molekulyar yemək yalnız 90-cı illərdə ciddi qəbul edilib. Moda şüurlu fransızlar yeni trendi ilk qəbul edənlər oldu və əsl gurmeler olmaqla texnologiyanı demək olar ki, mükəmməlliyə çatdırdılar!
O vaxtdan bəri aşpazların kimya laboratoriyalarında fəaliyyət göstərən əsl kimyagərlər olduğu dünyanın bütün ölkələrində molekulyar restoranlar yaranmağa başladı. Əgər molekulyar şah əsərin necə yaradıldığını görmüsünüzsə, həqiqətən şanslısınız, çünki mütəxəssislər molekulyar mətbəxin dolu olduğu sirləri diqqətlə saxlayırlar. Yeməklərin fotolarını, əlbəttə ki, asanlıqla tapmaq olar, lakin bişirmə prosesi əksər insanlar üçün sirr olaraq qalır.
Molekulyar mətbəxin sirləri
Efsanəvi görünməsinə baxmayaraq, yeməklər başa düşülən fəndlərin köməyi ilə hazırlanır. Və hər gün kulinariya kimyaçıları molekulyar mətbəxi bəşəriyyəti şoka salan yeni üsullar icad edirlər. Moskvadakı restoranlar da ən son ixtiralarla ayaqlaşır və qurmanları hər zövqə uyğun nəfis şah əsərlə sevindirməyə hazırdır… sözün əsl mənasında.
- Ətdən başlayaq. Hər sahibə bilirki, ət qovurduqda suyun buxarlanması və zülalın laxtalanması səbəbindən 40-50% çəki itirir. Molekulyar aşpazlar ətdə su saxlaya bilən yeni maddə ilə problemi həll ediblər. Beləliklə, yemək həcmini itirmir və zəngin dada malikdir.
- Hazır piroqlara bir az rom vurmağa heç cəhd etmisinizmi? Onları daha yumşaq etmək üçün kulinariya kimyaçıları bunu edirlər. Təzə sıxılmış ananas suyu isə ətin yumşalmasına kömək edəcək.
- İsti içlikli soyuq tortun sirri də olduqca sadədir: quru preparata şirin likör vurmaq, sonra tez dondurmaq və mikrodalğalı sobada qızdırmaq lazımdır!
Ən məşhur molekulyar aşpazlar
Dövrümüzün bütün molekulyar kimyaçılarını saymaq olmaz, lakin onların ən məşhurlarına diqqət yetirək. Əvvəla, bu, molekulyar və fiziki yemək haqqında bütöv bir dissertasiya yazan Ervi Teesdir. Kimin ağlına gələrdi ki, balığın elektriklə hisələndirilə bilər! Ervey Tees bu kəşfi etdi və həmçinin soyuq su ilə çırpılmış yumurta ağının daha çox köpük verdiyini öyrəndi - bir çox evdar qadın bu hiyləni bilir.
Böyük Britaniyanın da öz qəhrəmanı var - Heston Blumenthal, İngiltərənin ən məşhur molekulyar restoranı The Fat Duck-in baş aşpazı. Çoxları onun çılğın ixtiralarından birini sınamağa gəlir: şəkərli kərəviz ilə çiyələk deserti, qırmızı soğan qarnirli manqo və ya jasmin ciyəri…
Moskvanın qastronomik restoranları
Molekulyar mətbəx Moskvada təqdim olunurbütün dünyada tanınan bir neçə məşhur restoranlar. Məsələn, az yağlı yeməklər üzrə ixtisaslaşan Anatoli Komm restoranına çoxlu xarici qonaqlar, o cümlədən əsl qurmanlar gəlir.
Chateau de Fleurs unikal müəllif mətbəxi və möhtəşəm dizaynı ilə tanınır. Fransız dilindən tərcümədə adı "Çiçəklər Qalası" deməkdir və bu ad yalnız qurumun dizaynı üçün mükəmməldir. Burada siz italyan və fransız mətbəxinin ən məşhur yeməklərini dada bilərsiniz: risotto, makaron və ya evdə hazırlanmış dondurma. Dəniz məhsulları həvəskarları müxtəlif növ pendir sousu ilə bişmiş midyeləri, həmçinin karamellə örtülmüş pələng və kral karideslərini yüksək qiymətləndirəcəklər. Aşpazın ət pəhrizinə riayət edənlərə vaqyu biftek, yapon öküzü və ya dadlı dovşan güveç kimi eksklüziv yeməklər təqdim olunacaq.
Dizayn baxımından restoran 4 sahəyə bölünür: qadın, kişi, bağ və yeməkxana, hər biri özünəməxsus və mürəkkəb dekorasiyaya malikdir. Xarici molekulyar mətbəx nə qədər dadlı olsa da, Moskvadakı restoranlar "Güllər qalası" ilə fəxr edə bilər!
Restoran "Varvara" - molekulyar mətbəxin dahisi
Cibinizdə çoxlu pulunuz varsa və həqiqətən yeni və unikal bir şey sınamaq qərarına gəlsəniz - Rusiyanın ən yaxşı restorançısı Anatoli Kommun ideyasının yerləşdiyi Strastnoy Bulvarına gedin. İndi ənənəvi olan molekulyar mətbəxlə əvəz olunduğundan, Moskvadakı restoranlar liderlik edirBu kulinariya sahəsində şəksiz liderlər olan "barbarlar".
Bu qurumun mahiyyəti, adından da göründüyü kimi, rus mətbəxinin bir növ istehzasıdır və ya sadəcə olaraq peşəkar barbarlıqdır. Aşpazlar ənənəvi rus menyusunu əsas götürürlər, lakin inqrediyentləri və yeməkləri tanınmaz dərəcədə dəyişirlər! Məsələn, sizə maye Borodino çörəyi, sakatat tozu və ya qaraciyər şirniyyatı verilə bilər və bütün maddələr yalnız Rusiyada istehsal olunur. Restorana elə tələbat var ki, ora yalnız əvvəlcədən yer bron etməklə gedə bilərsiniz, əgər bəxtiniz gətirsə, təbii ki…
Tövsiyə:
Moskvadakı restoran: molekulyar mətbəx. Molekulyar mətbəxin məşhur restoranları - rəylər
Demək olar ki, hər gün dünyada kulinariya sənətində yeni tendensiyalar meydana çıxır. Evdə hazırlanan yeməklər həmişə dəbdədir. Dünən suşi populyarlıq zirvəsində idi, bu gün bir boşqabdakı inqrediyentlərin qarışığı gözəl termin "fusion" adlanır, sabahımız isə molekulyar mətbəxdir. Bu ifadə çoxlarına tanışdır, lakin əsl mənasını yalnız bir neçəsi bilir və bu bölmələr bu cür restoranların aşpazları və işçiləridir
Moskvadakı The Mad Cook restoranı: fotoşəkillər və rəylər
Bu yaxınlarda Moskva sakinləri və qonaqları arasında çoxlu sayda pərəstişkar "Dəli yemək" mənasını verən maraqlı The Mad Cook adlı orijinal italyan restoranı almağa başladı. Onun xüsusiyyətləri nədir, qiymət siyasəti nədir və restoranın menyusunda nə təklif olunur? Bu haqda daha sonra
Moskvadakı kafe "Mumu": təsvir, ünvanlar, rəylər
Moskvadakı Mumu kafelər şəbəkəsi rus, Avropa və Yapon mətbəxinin sevimli yeməklərini, həmçinin desertlər və içkiləri təklif edən müəssisələr şəbəkəsidir. Qiymətə gəlincə, burada şəhərdə ən sərfəli qiymətlər var. Kafe keyfiyyətli xidmət, rahat atmosfer və ləzzətli hazırlanmış yeməklər təqdim edir. Ümumilikdə hazırda 39-a yaxın müəssisə məntəqəsi fəaliyyət göstərir
Moskva, "Varvara" restoranı: molekulyar mətbəxin şah əsərlərini sınayın
Moskva şəhərində məşhur olan "Varvara" restoranı onun adını ona görə almışdır ki, burada rus və Avropa mətbəxinin bütün yeməkləri "barbar" formada təqdim olunur
Restoranlar şəbəkəsi "Tanuki": Moskvadakı ünvanlar
Tanuki Rusiyada ən geniş yayılmış restoranlardan biri hesab edilən Yapon restoranları şəbəkəsidir. Təkcə Moskvada 50-dən çox suşi barı var və bütün ölkədə daim yeniləri açılır. Zəncir orijinal qəbulu və fast food çatdırılması sayəsində çox uğurludur. Moskvada Tanuki restoranlarının ünvanları o qədər çoxdur ki, onların hamısını sadalamaq çətindir. Bəzilərinin üzərində dayanaq
