E102 boyası (tartrazin): xassələri, insan orqanizminə təsiri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-01-02 16:13

Sirr deyil ki, ərzaq mağazalarından aldığımız bir çox qidanın tərkibində qida əlavələri var. Bəzən kompozisiyada E102 boyasını da tapa bilərsiniz. Buna tartrazin də deyilir. Onun hansı xüsusiyyətləri var? İnsan orqanizminə necə təsir edir?

E102 boyası: bu nədir?

Tərtrazin kimi də tanınan E102 əlavəsi yalnız kömür-tardan sənaye tullantılarından kimyəvi sintez yolu ilə əldə edilir. Təbiətdə bu, ümumiyyətlə baş vermir. Bu maddə qida sənayesində geniş tətbiq tapmışdır, çünki onun istehsalı ən sərfəli və ucuzdur.

E102 boyası toz quruluşuna malikdir. Rəngi adətən qızılı və ya sarıdır. Maddə qoxusuz və dadsızdır, suda və yağda çox həll olunur, bu da sarı rəngin müxtəlif dərəcələrini əldə etməyə imkan verir. Boya kimyəvi formulu C₁₆H₉N₄Na_3O9_S2_{. Ancaq birbaşa günəş işığına məruz qaldıqda, tamamilə fərqli xüsusiyyətlərə malik sadə birləşmələrə tez parçalanır. üçünsaxlama, bir qayda olaraq, möhürlənmiş şüşə rəngli və ya minalanmış qablardan istifadə olunur.}

İstehsal

Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, tartrazin istehsalı üçün əsas xammal kömür qətranıdır. Onun distillə edilməsi nəticəsində aromatik karbohidrogenlər əmələ gəlir. İstehsal zamanı dərini, görmə və tənəffüs orqanlarını qorumaq üçün vasitələr tələb olunur. Rusiyaya çatdırılma əsasən Çin və Hindistandan həyata keçirilir. Bununla belə, Rusiya Federasiyasında öz brendi altında bu maddənin istehsalı və daşınması ilə məşğul olan Interline MMC (100ing) müəssisəsi var.

Tətbiq

E102 boyası sarı rəngdə görməyi gözlədiyimiz qidaları rəngləmək üçün istifadə olunur. Məsələn, ad "qızıl" və ya "limon" rəngini göstərirsə, çox güman ki, məhsul qida boyası ilə boyanmışdır. Tərkibində tartrazin ola bilən qidaların siyahısı belədir:

• şirniyyat;
• dondurma;
• pudinqlər;
• jelly;
• mühafizə;
• bişmiş məmulatlar və xəmir;
• yarımfabrikatlar;
• limonad və meyvə içkiləri;
• idman içkiləri;
• enerji;
• saqqız;
• fast food;
• yemək bişirmək üçün quru qarışıqlar;
• souslar;
• ədviyyatlar;
• likörlər.

Tartrazin konsentrasiyası birbaşa məhsulun növündən və istehsalçıdan asılıdır. Ancaq bu yaxınlarda bu əlavə tərk edildi və əvəz edildicurcumin kimi təbii boya.

ABŞ-da və bir sıra başqa ölkələrdə E102 müxtəlif dərmanların istehsalında istifadə olunur. Rusiya Federasiyasında bu cür dərmanlar həm istehsal, həm də istifadə üçün qadağandır. Qidaya əlavə olaraq, tartrazin məişət kimyəvi maddələrində və kosmetikada olur.

E102 boyası: zərərli nədir?

Bu yaxınlarda İngiltərə Qida Standartları Agentliyi araşdırma aparıb ki, E102 konsentrasiyanı azaldır və uşaqlarda hiperaktivlik inkişaf etdirir. Fransız alimləri boyanın sinkin bədəndən çıxarılmasına kömək etdiyini müəyyən ediblər. İnsan sağlamlığına mənfi təsir göstərən, kalsium və maqnezium çatışmazlığına səbəb olan belə vacib bir iz elementinin olmamasıdır. Bədəndə qurğuşun yığılmağa başlayır, bu da sinir sisteminə aktiv təsir göstərir. Alimlər həmçinin E102-nin natrium benzoatla birlikdə Mirkelsson-Rosenthal sindromuna səbəb olduğunu bilirlər. Xəstələrdə tez-tez üz sinirlərinin zədələnməsi və Quincke ödemi müşahidə olunur, dildə xarakterik çatlar əmələ gəlir.

E102 boyası uşaqlar və böyüklər üçün zərərli və hətta təhlükəlidir. Əksər Avropa ölkələrində aşqar tamamilə qadağan edilib. Lakin bu qadağa Aİ direktivi ilə aradan qaldırıldı. Bununla əlaqədar olaraq, bir çox dövlətlər məhsullarda E102-nin istifadəsinə məhdudiyyət tətbiq etdilər - hər kq üçün 150 mq-dan çox olmamalıdır. Maksimum icazə verilən gündəlik qəbul 1 kq bədən çəkisi üçün 7,5 mq təşkil edir.

Çox süniboya E102 bir çox qida məhsullarının istehsalında istifadə olunur, çünki təbii maddələrdən daha ucuzdur. Bununla belə, istehsalçılar son vaxtlar onu təbii mənşəli boyalarla əvəz etməyə çalışırlar. Bu, şübhəsiz ki, insanlar üçün təhlükəlidir. Sankt-Peterburq Ekoloqlar İttifaqı tərkibində tartrazin olan məhsullardan tamamilə imtina etməyi tövsiyə edir.