Divar unu - bu nədir? GOST, dərəcə, tətbiq

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Kəpək unu qaba un adlanır - hissəcik ölçüsü 600 mikrona çatır. Belə bir məhsulun istehsalı zamanı bütün taxıl tamamilə üyüdülür, bunun sayəsində bütün faydalı maddələr qorunur. Tam taxıllı unlar və reseptlər bu məqalədə müzakirə olunacaq.

çeşidlər

Buğda unu taxılların üyüdülməsi ilə əldə edilən toz halında məhsuldur. Çörək və qənnadı sənayesində istifadə olunur.

Buğda dənəsi aşağıdakı təbəqələrdən ibarətdir:

• Xarici səth. Əks halda, kəpək adlanır. Vitaminlər, protein və sellüloza ilə zəngindir.
• Əsas hissə (endosperm). Nişasta taxıllarından və gluten hissəciklərindən ibarətdir. Xəmiri özlülüklə təmin edən endospermdir.
• Cücərmə. Yağlar, minerallar və zülallarla zəngin taxıl bazası.

Rusiya ərazisində GOST 26574-85-ə uyğun olaraq aşağıdakı un növləri istehsal olunur:

• Krupçatka. Kremli rəngli kiçik taxılların homojen bir qarışığıdır. Kəpək praktiki olaraq yoxdur. Doymuşgluten, müəyyən buğda sortlarından hazırlanır və çörək istehsalında geniş istifadə olunur. Tətbiqin əsas seqmenti şəkər və yağla zəngin zəngin maya bişmiş məhsullarıdır. Mayasız xəmirdə istifadə etmək tövsiyə edilmir - son məhsullar məsaməli olmayacaq.
• Ən yüksək dərəcəli. Onun və qrunt arasındakı əsas fərq daha incə bir fraksiyadır. Toxunma ilə, premium unun hissəciklərini ayırmaq, hiss etmək mümkün deyil. Qlütenlə zəngindir. Çörək və qənnadı sənayesində istifadə olunur.
• Birinci sinif. Premium məhsuldan daha az özü var. Qum və ya qəhvəyi ləkələrlə kremli rəngdədir. Piroq, pancake, əriştə və s. kimi ləzzətli xəmirlərin hazırlanmasında istifadə olunur.
• İkinci sinif. Rusiyada un istehsalı istehlakçılara təxminən 8% kəpək ehtiva edən bir məhsul təqdim edir. Çox vaxt çovdar unu ilə qarışdırılan peçenye və zəncəfilli çörək hazırlamaq üçün istifadə olunur.
• Divar unu. Bu nədir? Bu, taxılın tamamilə üyüdülməsi ilə əldə edilən məhsuldur. Tərkibində 2-ci sort undan 2 dəfə çox kəpək var. Çörəkçilik sənayesindəki premium məhsuldan funksional olaraq daha aşağıdır, çünki tərkibində daha az qlüten var, lakin eyni zamanda zülallar, vitaminlər və minerallar sayəsində daha yaxşı qida dəyərlərinə malikdir.

"Sərəf" sözünün qeyd edilməsi unun keyfiyyətini xarakterizə etmir, onu digər sortlardan yuxarı və ya aşağı qoyur. Çeşid təyinatı tərkibi və əhatə dairəsini göstərir, başqa heç nə yoxdur.

Məntiqfaydalar

Kəpək unun özəlliyi ondan ibarətdir ki, o, demək olar ki, tam taxıldan, üst, ən faydalı təbəqəsi götürülmədən hazırlanır. Mineralların və vitaminlərin əksəriyyəti dənli bitkilərin qabığında toplanır - kəpək, premium un hazırlamaq zamanı çıxarılır. Pəhrizinizə kəpəkli çörəyi əlavə etməklə biz əldə edirik:

• B vitaminləri;
• vitamin E;
• vitamin H;
• kalsium;
• dəmir;
• manqan;
• chrome.

Bu elementlər ürək-damar, qan dövranı və təbii ki, həzm sisteminə faydalı təsir göstərir. Sonuncu halda, bu, yüksək lif tərkibi sayəsində əldə edilir - nəcisi normallaşdırır və bağırsaqları stimullaşdırır.

Bütün üstünlüklərinə baxmayaraq, bu məhsul reseptdə qabığı soyulmuş un görünən kimi üzə çıxan qüsursuz deyil. Bu nədir, biz aşkar etdik və mükafat məhsulu ilə müqayisədə onun tərkibində xeyli az miqdarda qlüten (qlüten) olduğunu göstərdik. Gluten son çörək məhsullarının dadına və estetik keyfiyyətlərinə cavabdehdir. Glutenin olmaması səbəbindən bişmiş məhsullar az gözeneklilik və sərtliyə sahib olacaqdır. Bu baxımdan, qabığı soyulmuş unun adi premium unla birlikdə istifadə edilməsi tövsiyə olunur - bu, faydalarını saxlamaqla birlikdə son məhsulun dadını yaxşılaşdırır.

Kəpək unundan hazırlanmış buğda çörəyi. Resept

Sizə zövqünüzə uyğun hər cür əlavələrlə dəyişə biləcəyiniz əsas çörək resepti verəcəyik - məsələn,göyərti, zeytun, pendir, quru meyvələr və s. ola bilər. Əsas şərt: soyulmuş un istifadə edilməlidir. Bunun nədir və niyə yaxşı olduğu yuxarıda təsvir edilmişdir. Onu adi premium unla əvəz etmək tövsiyə edilmir, çünki mayenin nisbətləri onun hiqroskopikliyi nəzərə alınmaqla verilir. İstəsəniz, aşağıdakı reseptə uyğun xəmirdən piroq hazırlamaq olar.

Opara:

• su - 110 qram;
• Kəpək unu - 200 qram;
• maya - 0,6 ç.q

Xəmir:

• xəmir - hamısı;
• su - 200 ml;
• Kəpək unu - 200 qram;
• yüksək dərəcəli un - 110 qram;
• şəkər - 1,5 osh qaşığı. l;
• duz - 1 osh qaşığı. l. slayd yoxdur;
• bitki yağı - 50 qram.

Bişirilir?

Rusiya Federasiyasında un istehsalı bizə özümüzü və yaxınlarımızı ilk yeməklər və tərəvəz qəlyan altıları ilə yaxşı gedən ləzzətli və sağlam çörəklə müalicə etmək imkanı verdi.

İlk öncə xəmirə qulluq edin.

1. Un, su və mayanı hamarlanana qədər qarışdırın. Yoğun bir xəmir parçası alacaqsınız. Yaşlanması üçün 4 saat isti yerdə saxlayın.

2. Xəmir yetişən kimi üzərinə kərə yağı istisna olmaqla, qalan məhsulları əlavə edin. Hamar və vahid olana qədər hərtərəfli qarışdırın. Yağ əlavə edin.

3. Xəmir öz-özünə iş səthindən çıxana qədər yenidən yoğurun. 5-7 dəqiqə çəkəcək.

4. Xəmiri yarıya bölün, 2 çörək şəklini verin və astarlı bir çörək qabına qoyun.çörəkçilik kağızı.

5. Üzərini dəsmal ilə örtün və 1-2 saat qalxmağa buraxın. Bu müddət ərzində blanklar daha 3 dəfə artacaq, ona görə də böyümə üçün onların arasında boşluq buraxın.

6. Fırını 250 oC-yə qədər qızdırın və çörəkləri 15-20 dəqiqə qızılı rəng alana qədər bişirin.

7. Tamamilə soyudun, dəsmala sarın və xidmət edin.

Kəpək unundan "Mərmər" çovdar çörəyi. Resept

Bu məhsul təkcə dadı deyil, həm də gözəl görünür.

Məhsullara aşağıdakılar lazımdır.

Yüngül xəmir:

• yüksək dərəcəli un - 0,5 stəkan;
• Kəpək unu - 1 stəkan;
• çovdar unu - 0,75 stəkan;
• quru maya - 1 ç.q;
• şəkər - 1 ç.q;
• duz - 1 ç.q;
• bitki yağı - 1 x.q. l.;
• ilıq su - 0,6 stəkan.

Tünd xəmir:

• yüksək dərəcəli un - 0,5 stəkan;
• Kəpək unu - 1 stəkan;
• çovdar unu - 0,75 stəkan;
• quru maya - 1 ç.q;
• şəkər - 1 ç.q;
• duz - 1 ç.q;
• bitki yağı - 1 x.q. l.;
• ilıq su - 0,6 stəkan;
• kakao - 1, 5 osh qaşığı. l., 1,5 osh qaşığı həll edin. l. isti su.

Bişirmə

1. Yüngül xəmir üçün bütün quru inqrediyentləri bir qabda qarışdırın.

2. Bütün maye qidaları bir qaba əlavə edin, 5-7 dəqiqə hamarlanana qədər yoğurun. Yağlanmış qaba qoyunbitki yağı, mətbəx dəsmalı ilə örtün və 1,5 saat qalxın. Xəmir ikiqat ölçüdə olmalıdır.

3. Tünd xəmir məhsulları ilə də eyni şeyi edin. O, işıqlı ilə eyni vaxtda çıxmalıdır.

4. Forma vermək üçün hər növ xəmiri təxminən 20 sm uzunluğunda 4 hissəyə bölün.

5. Hər parçanı oval formada yayın.

6. Bir-birinin üstünə tünd və açıq xəmirdən alternativ təbəqələr qoyun. Siz 4 qatdan ibarət iki zolaqlı yığın almalısınız.

7. Xəmir yığınlarını bir az yastılaşdıraraq, rulon halına salın.

8. Rulonları perqament kağızı ilə örtülmüş çörək vərəqinə qoyun, dəsmal ilə örtün və rulonların ölçüsü ikiqat artana qədər isti yerdə saxlayın.

9. Sobanı 180 oC-yə qədər qızdırın, içinə boşluqlar olan çörək vərəqini qoyun və hazır olana qədər 30-40 dəqiqə bişirin.

10. Çörəkləri mətbəx dəsmalına bükərək soyudun.

Hamısı budur, xidmət edə bilərsiniz.

Belə çörək yaxşı donur və vaxtından əvvəl böyük miqdarda hazırlana bilər, dondurucuya qoyulur və lazım olduqda çıxarıla bilər.

Kəpək unu ilə mayasız çörək

Bir çox insanlar maya ilə bişmiş məhsullardan çəkinirlər. Xüsusilə onlar üçün kəpək unundan istifadə edən faydalı resept dərc edirik. Bu nədir, yuxarıda tapdıq. Nəticədə çörək ədviyyatlı, zəngin dad və liflə zəngindir.

Məhsullar:

• buğda unu 1 dərəcəli (gətirə bilərsinizdaha yüksək) - 1 3/4 fincan;
• yulaf kəpəyi - 6 osh qaşığı. l.;
• yulaf ezmesi - 3 osh qaşığı. l.;
• qəhvəyi şəkər - 1,5 osh qaşığı. l.;
• duz - 1/2 çay qaşığı;
• ayran və ya az yağlı kefir - 2 stəkan;
• soda - 1 ç.q slayd yoxdur;
• Tam buğda unu - 1 3/4 stəkan;
• bitki yağı - 3 x.q. l.;
• səpmək üçün toxum və qoz qarışığı - 3 x.q. l.

Ayranı özünüz də hazırlaya bilərsiniz - bunun üçün 2 stəkan az yağlı südə 1 çay qaşığı limon suyu əlavə edin, 10-15 dəqiqə isti yerdə saxlayın.

Addım-addım bişirilir

1. Fırını 220 dərəcəyə qədər qızdırın oC.

2. Düzbucaqlı çörək qabını 1 x.q yağla yağlayın.

3. Bütün quru maddələri böyük bir qabda qarışdırın, hərtərəfli qarışdırın. Yağ əlavə edin, hər şeyi xırda doğrayın.

4. Yaranan qırıntıya ayran əlavə edin, xəmiri hamarlanana qədər yoğurun.

5. Xəmiri bir çörək qabına köçürün, su ilə fırçalayın, toxum və qoz qarışığı ilə səpin, sobaya qoyun və qurudulana qədər bişirin - bu, təxminən 40 dəqiqə çəkəcək.

6. Hazır kəpək çörəyini qəlibdən çıxarın, mətbəx dəsmalına sarın və soyuducuya qoyun. Hamısı budur, xidmət edə bilərsiniz.

Kəpək unundan buğda pancake

Məhsullar siyahısında qabartma tozunun olmamasına baxmayaraq əla dadı və məsaməliliyi var:

• süd - 720 ml;
• ərinmiş kərə yağı - 50 qram;
• yumurta - 3 ədəd;
• şəkər - 3 x.q. l.;
• vanillin - bir çimdik;
• duz - 1/2 ç.ql.;
• yüksək dərəcəli un - 70 qram;
• kepək unu (nədir - yuxarıya baxın) - 210 qram;
• qaynar su - 120 ml.

Bişmək necə

1. Kəpək və yüksək keyfiyyətli unu qarışdırın.

2. Südü istilənənə qədər qızdırın.

3. Üzərinə duz, şəkər, yumurta, vanil, yağ əlavə edin, hamarlanana qədər yaxşıca qarışdırın.

4. Yumurta və süd qarışığına unu süzün, topalmamaq üçün döyün.

5. Xəmirin üzərini örtün və 15-20 dəqiqə dincəlsin.

6. Qızartma qabını qızdırın və bitki yağı ilə yüngülcə yağlayın. Gələcəkdə yağdan istifadə edə bilməzsiniz - testə daxil olanlar kifayət edəcəkdir.

7. Suyu qaynadın və daim qarışdıraraq xəmirə lazım olan miqdarı əlavə edin.

Adi pancake kimi qızardın - kəpək unu bişirmə prosesinə təsir etməyəcək. Bu nədir və bu məhsulun istifadəsi nədir, biz yuxarıda təsvir etdik, lakin xüsusi olaraq bu reseptdə hazır məhsulların çox qeyri-adi və cəlbedici "çörək ruhunu" qeyd etmək lazımdır.