Ağ sazan balığı: yemək reseptləri, faydalı xassələri və xüsusiyyətləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Sazan ailəsinin ən böyük nümayəndələrindən biri sazandır. Vətəni Şərqi Asiyanın şirin sulu çayları və gölləridir. Oradan bu növ Don, Amur və Volqanın sürətli sularına köçdü. Onun sevimli yaşayış yerləri bu çayların çoxalmış arxa sularıdır. Keçən əsrin ortalarından bəri, bitki mənşəli sazan, mərkəzi Rusiyanın bir çox su anbarlarında məqsədyönlü şəkildə yetişdirilmişdir - gölməçələri çalılıqlardan təmizləmək üçün çox yaxşıdır. İnanılmaz acgözlük səbəbindən belə bir balıq sürətlə böyüyür və kütlə qazanır. Bu onu qiymətli balıq ovu obyekti edir.

Balığın cəlbedici cəhəti

Ağ sazan silindrik formalı, sıx yuvarlaq pulcuqlarla örtülmüş uzunsov əzələ gövdəsinə malikdir. Uşaq bağçalarında yetişdirilən ən böyük fərdlərin uzunluğu 1 m 20 sm olan 40 kq-a qədər çəki ola bilər.

Bu şirin su siprinidinin yağlı, dadlı və yüksək qidalı əti yüksək qida dəyərinə malikdir. Yeməkdə geniş istifadə olunur. Ot sazanını necə bişirməyi bilən bir çox aşpaz ondan müxtəlif yeməklər hazırlayır. Balıq qaynadılır, qızardılır, bişirilir, duzlanır vəhisə verilmiş. Yavaş ocaqda bişirilir və buxarlanır. Bişmiş fileto müxtəlif ilıq salatlara əlavə edilir və piroqlar üçün içlik kimi istifadə olunur. Həvəskarların xüsusi marağına səbəb siprinidlərin bu növünün kürü və qaraciyəridir.

Sazan balığının eksileri

Sazan ailəsinin bütün nümayəndələrinin ortaq bir cəhəti var: onlar parazitlərin yoluxmasına çox həssasdırlar. İnsanlar üçün bu fenomen təhlükə yaratmır, ancaq yemək zamanı balığın hərtərəfli istilik müalicəsinə məruz qalması şərti ilə. Fırında bişmiş, yaxşı hazırlanmış və ya buxarlanmış sazan heç bir zərər və ya infeksiyaya səbəb olmayacaq.

Mədə-bağırsaq traktının və qaraciyər xəstəliklərinin simptomlarından əziyyət çəkən insanlar çay balıqlarının, o cümlədən bu növün nümayəndələrinin qəbulunu məhdudlaşdırmalıdırlar. Yağlı ətin tez-tez istehlakı xəstəliklərin kəskinləşməsinə səbəb ola bilər.

Qızardılmış sazan çox yüksək kalorili məhsuldur, ona görə də hər hansı boş altma və ya müalicəvi pəhrizlərə riayət edən insanlar ondan ehtiyatla istifadə etməlidirlər.

Balıqda çox sümük var

Bütün kiprinidlər kimi bu balıq da kifayət qədər sümüklüdür. Ağ sazan hansı resept üçün hazırlansa da, onun ətində skeletin kiçik elementləri hələ də rastlaşacaq. Bununla belə, öz təcrübələrini bölüşərək, bu balığın bir çox həvəskarı iddia edir ki, fərd nə qədər böyükdürsə, sümüklərdən xilas olmaq bir o qədər asan olur. Odur ki, uyğun balıq seçərkən təkcə təravətinə və görünüşünə deyil, həm də ölçüsünə diqqət yetirməlisiniz.

Qidalanma xüsusiyyətləri vəenerji tərkibi

Bu balığın əti, qaraciyəri və kürüsü insan orqanizminin normal fəaliyyəti üçün lazım olan faydalı elementlərlə zəngindir. Tərkibində kifayət qədər böyük miqdarda kalsium, maqnezium, natrium və fosfor, böyük miqdarda A, C, E vitaminləri və demək olar ki, bütün B vitaminləri var. Kaloriya məzmunu 100 qram məhsula təxminən 135 kkal təşkil edir.

Ot sazan ətinin müntəzəm istehlakı ürək-damar sistemi xəstəliklərindən əziyyət çəkən insanlara tövsiyə olunur. Bundan əlavə, həftəlik menyuya daxil edilən balıqlar bədəndəki metabolik proseslərə faydalı təsir göstərir, həzm sistemini stimullaşdırır və dərinin vəziyyətini yaxşılaşdırır. Bu ətin tərkibinə daxil olan faydalı maddələrin xroniki yorğunluq və yuxululuq sindromlarının öhdəsindən uğurla gəlməyə kömək etdiyi güman edilir.

Ağ sazan: yemək reseptləri

Bu növ siprinidlərin bütün fərdləri misilsiz dada malikdirlər, ona görə də onların əti, qaraciyəri və kürüsü kulinariya mütəxəssislərinin böyük marağına səbəb olur. Şirin su anbarlarının sakinlərinin bu müxtəlifliyi xüsusilə Asiya sakinləri arasında məşhurdur, lakin Rusiyada onu da bişirirlər.

Zərif və şirəli fileto - balıq tortları və küftə bişirmək üçün əla seçimdir. Bəzi evdar qadınlar onu tərəvəzlərlə doldurur və bayram süfrəsində əsas yemək kimi xidmət edirlər. Çoxları cupiddən əla balıq şorbası hazırlaya biləcəyinizə inanır. Kimsə onu yağda qızardsın və ya yavaş ocaqda bişirsin. Bununla belə, klassik yemək seçimi bişirilirağ cupid.

Bu balığın qaraciyərini və kürüsünü ayrıca qeyd etmək lazımdır. Bu məhsullar yeməkdə də geniş istifadə olunur: duzlanır, qızardılır, hisə verilir və qurudulur, yavaş ocaqda bişirilir və onlardan müxtəlif pastalar hazırlanır. Nəticə heyrətamiz dadı, ətri və çoxlu miqdarda faydalı maddələri ilə seçilən kulinariya ləzzətləridir.

Kulinariya sirləri

Hər hansı digər təzə balıqlar kimi, ot yeyən sazan balığı da bağırsaqlarından təmizlənir və yaxşıca yuyulur. Palçığın acısını və spesifik qoxusunu aradan qaldırmaq üçün qəlpələri çıxarmaq lazımdır. Unutmayın ki, müxtəlif reseptlərə görə dadlı yeməklər hazırlamaq üçün ağ sazan balığı böyük seçilir. Kiçik olanlar tərəvəz ilə bişirmək və ya balıq şorbası bişirmək üçün daha uyğundur.

Folqada

İri balıqları pulcuqlardan təmizləyin, içini və qəlpələrini çıxarın. Ot sazanından bu resepti hazırlayarkən, bel və qabırğaları çıxarmaq lazımdır ki, arxadakı dəri toxunulmaz qalsın. Nəticədə fileto duzlanır və bibərlənir. Onlar ədviyyatlarla ovuşdururlar: limon suyu, sevdiyiniz ədviyyatlar kolleksiyası və ya mağazada alınmış balıq üçün hazır ədviyyat qarışığı. Çoxları xırda doğranmış göyərti və sarımsaq əlavə edir.

Hazırlanmış balıq folqa ilə bükülür və əvvəlcədən isidilmiş sobaya göndərilir. 40-50 dəqiqə bişirin.

Bişmə qabları

Çox vaxt sazan balığı sobada bişirilərkən içlik kimi müxtəlif tərəvəz və dənli bitkilərdən istifadə edilir. Bu gün qarabaşaq yarması, düyü və bu cür yeməkləri bişirmək üçün bir çox resept tapa bilərsinizlobya. Tərəvəz içliyi kimi bir çox aşpazlar soğan, kartof, pomidor və hətta badımcanla bişmiş kələmdən istifadə edirlər.

Sazan əti çoxfunksiyalı məhsuldur və demək olar ki, istənilən tərkib hissəsi ilə yaxşı gedir. Buna görə də, kulinariya təcrübələrini sevənlər, sevinin! Sazan balığı yemək reseptləri orijinal ideyaları ilə fərqlənə bilən balıqdır.

Kömürlərdə

Əgər iri və ya orta ölçülü bir insan əvvəlcədən təmizlənib marinad edilibsə, onda siz heyrətamiz dadlı kabablar bişirə bilərsiniz. Bununla belə, nəzərə almaq lazımdır ki, böyük balıqları kiçik parçalara ayırmaq daha yaxşıdır, kiçikləri isə qrildə bütöv bişirmək olar.

Kotletlər, küftələr, piroq içlikləri

Kıyılmış sazan balığından hazırlanan yeməklər çox iştahaaçan, pəhrizli və incə delikateslərdir. Və əslində, balıq filetosunu ətçəkən maşında bükmək, düzgün inqrediyentlərlə qarışdırmaq və uşaqların mütləq bəyənəcəyi ləzzətli kotletlər, küftələr və ya pancake hazırlamaqdan asan bir şey yoxdur. Burada əsas şey təzə və keyfiyyətli balıq seçməkdir.

Tərəvəz, makaron və düyü bu cür yeməklər üçün əla garnitür olacaq. Dad xüsusiyyətlərini yaxşılaşdırmaq üçün bişirilmiş məhsulun dadını şaxələndirən və vurğulayan sous hazırlanır. Xama, mayonez və limonlu tomat pastası əsasında hazırlanmış souslar istənilən balıq yeməkləri üçün uyğundur.

Balıq dolması

Bəzi iri fərdlərin ətli karkası həm ayrıca yemək, həm də dolma kimi bişirilə bilər. Əsasburadakı maddələr hər hansı bir şey ola bilər: dənli bitkilər, tərəvəzlər, digər balıqların əti, piy, göbələk və s. Belə yeməklər üçün çoxlu reseptlər var. Hər bir sahibə öz bəstəsini axtarır.

Budur, sobada folqa içərisində doldurulmuş ağ sazan bişirmək variantlarından biri, şübhəsiz ki, çoxlarının xoşuna gələcək. Bu reseptdə balıq bulyonu istifadə edilməlidir, ona görə sizə lazım olacaq:

• Orta soğan - 1 əd
• Kərə yağı - 15-20 q.
• Qara bibər (noxud) - 6 əd.
• Dəfnə yarpağı.
• Süfrəvi ağ şərab - 1/3 fincan.

Əsas maddələr:

• Amur balığı (digər böyük sazan balıqları da uyğundur) - 1,5 kq.
• Orta boy soğan - 4 əd
• Ağ çörək - 3 dilim (yalnız qabıqlardan istifadə edəcəyik).
• Süd - 1 stəkan.
• Kərə yağı – 150q
• Toyuq yumurtası - 2 əd
• Sarımsaq - 1 diş.
• Quru ərik – 4-5 ədəd
• Dadmaq üçün ədviyyatlar.

Sobada ağ sazan üçün bu resept heç bir xüsusi kulinariya bacarığı tələb etmir, ona görə də hər bir evdar qadın belə bir yemək hazırlaya bilər.

1. Sazan balığının hazırlanması. Balıq pulcuqlardan, bağırsaqlardan və qəlpələrdən təmizlənməlidir. Bağırsaqları çıxarmaq üçün qarın boşluğunu açmaq lazım deyil, quyruq üzgəcinin nahiyəsində kiçik (təxminən 1 sm) kəsik etmək kifayətdir. Başı kəsin və əllərinizlə və qayçı ilə dərini zədələməmək üçün diqqətlə çıxarın. Dərinin çıxarılmasını asanlaşdırmaq üçün hazırlanmış sazan balığı hər tərəfdən yuvarlanan sancaqla döymək lazımdır. buət və dərini bağlayan toxumanı bir az zəiflədin, bu da sobada ot sazan balıqlarını mükəmməl vəziyyətdə bişirməyə imkan verəcəkdir. Yaranan çorabı çevirin və ətin qalan hissəsini çıxarın.
2. Bulyonun bişirilməsi. Ətdən təmizlənmiş sümükləri yağların qaymaqlı-bitki qarışığında bir az qazanda qızardın. Bir az su əlavə edin, soğanı və bişmiş ədviyyatları qoyun və 30-40 dəqiqə qaynamağa buraxın.
3. Kıyılmış ətin bişirilməsi. Çörək qabığını süddə isladın, quru ərikləri qaynar suda qaynadın. Balıq filetosunu incə ızgara ilə ətçəkən maşından keçirin. Kıyılmış ətə əvvəlcədən qızardılmış və artıq soyudulmuş soğan, süddə isladılmış çörək qabığı, quru ərik və parçalara kəsilmiş kərə yağı əlavə edin. Hər şeyi qarışdırın və yenidən ətçəkən maşından keçirin. Sonra yumurta sarısı, duz və istiot əlavə edin. Kıyılmış əti yaxşıca çalın (bu, sobada bişmiş sazan balığının içini daha sıx edəcək).

Qalan zülal sabit zirvələrə qədər döyülməlidir və bişmiş qiymənin içinə yumşaq bir şəkildə qatlanmalıdır.

1. Balığın başlanğıcı. Çörək qabını bitki yağı ilə yağlayın. Soğanı yarım halqalara kəsin və bir çörək qabına qoyun. Doldurulmuş çorabı və başını qoyun, hazırlanmış sümük bulyonunun 2/3 hissəsini bir ələkdən bir çörək qabına tökün. Çörək qabının ölçüsündə folqa parçasını yüngülcə bitki yağı ilə fırçalayın və tava ilə sıx örtün. Bu, folqanın sobada sazanda yapışmasının qarşısını almaq üçündür. Əvvəlcədən isidilmiş sobada 180˚C-də 20 dəqiqə bişirin, sonra folqa çıxarın və yeməyi qızılı rəngə çevrilənə qədər təxminən 20 dəqiqə daha bişirin. Sonrabalıq sobadan çıxarılır və soyumağa icazə verilir.
2. Sous. Qalan balıq suyu bir ələkdən süzülür, şərab əlavə edilir və yarısı buxarlanır. Yağ və ədviyyatlar əlavə edin. Ləzzətli sous hazırdır.

Sonda

Amur balığı universal kulinariya məhsuludur və ondan müxtəlif yeməklər hazırlaya bilərsiniz. Onun zərif və şirəli əti orqanizm üçün faydalı xüsusiyyətlərə malikdir. Bir çox diyetoloq onu müntəzəm olaraq diyetinizə daxil etməyi məsləhət görür. Əsas odur ki, düzgün istilik müalicəsini həyata keçirək.

Bu balığı evdə bişirməyə çalışın və yaxınlarınız bu heyrətamiz yeməyi qiymətləndirəcəklər!