Bitki yağlarının növləri, təsnifatı və tətbiqi

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Yaxşı qidalanma üçün insana bitki yağları lazımdır. Bunlar doymamış yağ turşularının mənbələridir və bədənin yağda həll olunan vitaminləri mənimsəməsi üçün lazım olan vasitələrdir. Bitki yağları xammalın tərkibinə, təmizlənmə dərəcəsinə və texnoloji prosesin xüsusiyyətlərinə görə fərqlənir. Əvvəlcə onların təsnifatını başa düşməlisiniz. Məqaləmizdə bitki yağlarının əsas növlərini və onların tətbiqini nəzərdən keçirəcəyik. Burada onların faydalı keyfiyyətlərini və istifadəsi üçün əks göstərişləri qeyd edirik.

Bitki yağlarının təsnifatı

Bitki yağları aşağıdakı meyarlara görə təsnif edilir:

1. Konsistensiya: bərk və maye. Bərk maddələrdə doymuş yağlar var. Bunlara sağlam yağlar (kakao və kokos) və az istifadə olunan (xurma) daxildir. Mayelərdə bir doymamış (zeytun, küncüt, fıstıq, avokado, fındıq) və çox doymamış (günəbaxan və s.) yağ turşuları var.
2. Soyuq preslənmiş yağlar (ən faydalı olanlar) sıxılma üsulu ilə fərqlənir; isti (xammal preslənmədən əvvəl qızdırılır, bunun nəticəsində daha maye olur və məhsul daha böyük həcmdə çıxarılır);ekstraksiya yolu ilə əldə edilir (xammal preslənmədən əvvəl xüsusi həlledici ilə müalicə olunur).
3. Təmizləmə üsulu ilə bitki yağlarının növləri:

• təmizlənməmiş - kobud mexaniki təmizləmə nəticəsində əldə edilmişdir; bu cür yağlar açıq bir qoxuya malikdir, orqanizm üçün ən faydalı hesab olunur və şüşənin dibində xarakterik çöküntü ola bilər;
• nəmlənmiş - qaynar su ilə çiləyərək təmizlənir, daha şəffafdır, qoxusuzdur və qalıq əmələ gətirmir;
• təmizlənmiş - mexaniki təmizlənmədən sonra əlavə emaldan keçmiş, zəif dad və qoxuya malik yağlar;
• deodorizasiya - vakuum altında isti buxarla müalicə ilə əldə edilir, onlar praktiki olaraq rəngsiz, dadsız və qoxusuzdur.

Qida üçün bitki yağları

Bitki yağları insan həyatının bütün sahələrində geniş istifadə olunur. Onların əksəriyyəti çox faydalıdır. Bitki yağlarının müəyyən növləri kosmetika, şampunlar, saç maskaları və s. istehsalında istifadə olunur. Onlardan bəziləri daha çox ənənəvi tibbdə dərman kimi istifadə olunur. Və buna baxmayaraq, bitki yağının demək olar ki, bütün növləri insan istehlakı üçün uygundur. Bədənə əvəzolunmaz faydalar gətirirlər.

Bütün mövcud növlər arasında qida üçün ən faydalı bitki yağları seçilir. Bunlara mono doymamış yağ turşuları (zeytun, küncüt, fıstıq, kolza, avokado vəfındıq). Bu yağlar sağlam hesab olunur, çünki qanda xolesterinin səviyyəsini aşağı salmağa kömək edir.

Dünyanın bütün ölkələrində böyük tələbat olan ən çox yayılmış yağlardan biri günəbaxan yağıdır.

Günəbaxan yağının faydaları və zərərləri

Günəbaxan - bütün dünyada ən çox yayılmış və tələb olunandır. Günəbaxan toxumlarından əldə edilir. Günəbaxan yağının bütün faydalı xüsusiyyətlərinə əlavə olaraq, onun qiyməti digər növlərlə müqayisədə ən aşağılardan biridir, bu da onu ən əlverişli edir. Litr üçün cəmi 65-80 rubl təşkil edir.

Günəbaxan yağı linoleik turşunun, vacib vitaminlərin və Omeqa-6 da daxil olmaqla doymamış yağların bütün kompleksinin mənbəyidir. Onun müntəzəm istifadəsi bütün bədən sistemlərinin normallaşmasına kömək edir, dərinin və saçın keyfiyyətini yaxşılaşdırır.

Qiyməti ən aşağı səviyyələrdən biri ilə müəyyən edilmiş günəbaxan yağı yeməklərin hazırlanmasında mayonez, digər souslar, şirniyyat məmulatları və s. hazırlanmasında geniş istifadə olunur.

Bu məhsulu öd kisəsi xəstəliyi olan insanlar üçün həddindən artıq miqdarda istifadə etmək tövsiyə edilmir. Tərkibində çoxlu doymamış yağlar var, qızdırıldıqda sərbəst radikallar əmələ gətirir - insan orqanizmi üçün son dərəcə təhlükəli olan maddələr.

Zeytun yağı: orqanizm üçün faydalı xüsusiyyətlər

Zeytun Avropanın qara və ya yaşıl zeytunlarından əldə edilir. Onun istehsalında müxtəlif üsullardan istifadə olunur.spin və təmizləmə dərəcəsi. Ən çox yayılmış bitki yağları bunlardır:

• Təmizlənməmiş ilk presləmə - xammalın mexaniki preslənməsi ilə əldə edilir. Belə məhsul salatların bəzədilməsi və hazır yeməklərin keyfiyyətinin və dadının yaxşılaşdırılması üçün ən faydalı, ideal hesab olunur.
• Təmizlənmiş ikinci ekstraksiya - birinci ekstraksiyadan sonra qalan xammalın sıxılması ilə əldə edilir. İstehsal prosesində ona 20%-ə qədər sızma zeytun yağı əlavə olunur, ona görə də çox faydalıdır, bundan başqa, qızardarkən günəbaxan yağı kimi kanserogen maddələr əmələ gətirmir.

Zeytun yağı aşağıdakı xüsusiyyətlərə və xüsusiyyətlərə malikdir:

• günəbaxandan iki dəfə çox olein turşusu ehtiva edir;
• qanda xolesterinin miqdarını azaldır;
• ürək və qan damarlarının xəstəliklərinin qarşısını almaq üçün istifadə olunur;
• həzmi yaxşılaşdırır;
• yağda həll olunan vitaminlərin mənimsənilməsi üçün zəruridir;
• tərkibində az miqdarda təkli doymamış yağ turşuları və Omeqa-6 var.

Qarğıdalı yağının bütün faydaları

Qarğıdalı qarğıdalı rüşeymindən əldə edilir. Faydalı xassələrinə görə günəbaxan və sızma zeytun yağları kimi bitki yağlarını üstələyir.

Qarğıdalı mikrob məhsulu faydalıdır, çünki:

• yağ turşularının mənbəyidir (doymuş və doymamış);
• beyin funksiyasını yaxşılaşdırır;
• endokrin sistemi sabitləşdirir;
• ifrazı təşviq edirqandan xolesterol.

Bu yağ xüsusilə salatların bəzədilməsi, həmçinin güveç, sousların hazırlanması üçün tövsiyə olunur. Yalnız çox yüksək temperaturlara məruz qaldıqda yanmağa başlayır.

Soya Bitki Yağı

Soya eyniadlı bitkinin toxumlarından hazırlanır. Asiya ölkələrində geniş yayılmışdır, burada unikal kimyəvi tərkibinə görə ən faydalılardan biri hesab olunur. Salatların sarğı kimi, birinci və ikinci yeməklərin hazırlanmasında geniş istifadə olunur.

Soya yağının orqanizm üçün faydaları tərkibinə görədir. Tərkibində əsas çoxlu doymamış yağlar (linoleik turşu, oleik, palmitik, stearik), lesitin, Omeqa-3 və Omeqa-6, həmçinin E, K vitaminləri və xolin var. Bu məhsul immuniteti artırmaq və maddələr mübadiləsini sürətləndirmək üçün istifadə üçün tövsiyə olunur.

Belə bir sağlam kətan yağı

Kətan kətan toxumundan soyuq presləmə yolu ilə əldə edilir. Bu təmizləmə üsulu sayəsində orijinal xammalın tərkibində olan bütün faydalı xüsusiyyətləri və vitaminləri saxlayır. Kətan toxumu və bəzi digər bitki yağları ən yüksək bioloji dəyərə malik gənclik eliksirləri kimi təsnif edilir. Omeqa-3 yağ turşularının miqdarına görə rekordçu hesab olunur.

Bundan əlavə, kətan yağı aşağıdakı fərqli xüsusiyyətlərə malikdir:

• xolesterol və qan qlükoza səviyyəsini aşağı salır;
• maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırır;
• sinir hüceyrələrini məhv olmaqdan qoruyur;
• artırbeyin fəaliyyəti.

Kətan toxumu məhsulu gözəl parlaq narıncı rəng vermək üçün salatlara və hazır yeməklərə, həmçinin bişmiş məmulatlara əlavə etmək tövsiyə olunur. Kətan yağının istifadəsi üçün heç bir əks göstəriş yoxdur.

Küncüt yağı və onun faydalı xüsusiyyətləri

Küncüt qovrulmuş və ya çiy küncüt toxumlarının soyuq preslənməsi ilə istehsal olunur. Birinci halda, məhsul tünd rəngə və güclü qoz dadına, ikincidə isə daha az ifadə olunan rəngə və ətirə malikdir.

Küncüt yağının faydalı xüsusiyyətləri:

• bu kalsium tərkibinə görə digər yağ növləri arasında rekordçudur;
• endokrin və qadın reproduktiv sistemini sabitləşdirir;
• tərkibində orqanizmin mənfi şərtlərə qarşı müqavimətini artıran və qanı toksinlərdən və çürük məhsullardan təmizləyən unikal antioksidan skualen var;
• "pis" xolesterinin xaric olmasını təmin edir, onun damarlarda çökməsinin qarşısını alır.

Bu məhsul Asiya və Hindistan mətbəxində yeməklərin və salat sarğılarının marinasiyası üçün geniş istifadə olunur.

Raps yağı: faydalı xüsusiyyətlər və istifadə üçün əks göstərişlər

Raps toxumu "raps" adlı bitkinin toxumundan əldə edilir. Toxum emalı nəticəsində əldə edilən məhsul insanların istehlakı üçün geniş istifadə olunur. Tərkibində təmizlənməmiş formada bədənin inkişafında pozğunluqlara səbəb olan erusik turşusu var, xüsusən də reproduktiv yetkinliyin başlanğıcını ləngidir. Buna görə yemək tövsiyə olunuryalnız rafine kolza yağı istehlak edin.

Faydalı xassələri və əks göstərişləri onun tərkibində tam olaraq var. Onun orqanizm üçün faydaları aşağıdakılardır:

• biokimyəvi cəhətdən zeytun yağından üstündür;
• böyük miqdarda E vitamini, çoxlu doymamış və monodoymamış turşuları ehtiva edir;
• bütün bədən sistemlərinin fəaliyyətini normallaşdırır.

Orqanizmdə toksinlərin yığılmasına kömək edən rafine edilməmiş kolza yağı kontrendikedir.

Xardal yağı və onun sağlamlıq faydaları

Xardal eyniadlı bitkinin toxumundan alınır. İlk dəfə belə neft 8-ci əsrdə əldə edilmişdi, lakin Rusiyada II Ketrin dövründə məşhurlaşdı. Məhsul qızılı rəngə, xoş ətirə və unikal, zəngin vitamin tərkibinə malikdir. Xardal yağında soyuqdəymə zamanı virus və bakteriyalarla mübarizə aparan Omeqa-3 və Omeqa-6 və fitonsidlər də daxil olmaqla doymamış yağlar var.

Xardal yağı bakterisid və iltihab əleyhinə xüsusiyyətlərə malikdir, təbii antibiotik kimi çıxış edir, həzm sisteminin fəaliyyətini yaxşılaşdırır, qanın tərkibini yaxşılaşdırır, onu təmizləyir.

Palma yağı: faydalı və zərərli keyfiyyətlər

Xurma xüsusi yağlı palma meyvələrinin pulpasından alınır. Bunun yalnız bədənə zərər verdiyi ümumiyyətlə qəbul edilir. Xüsusilə belə bir yağ böyükdürdoymuş yağ miqdarı, otaq temperaturunda saxlanması nəticəsində marqarinə çevrilir və qəbul edildikdə zəif sorulur, həzm pozğunluğuna səbəb olur. Belə bir məhsulun böyük miqdarda istifadəsi ürək-damar sisteminin işində ciddi pozğunluqlara səbəb ola bilər ki, bu da qida üçün digər növ bitki yağları gətirmir.

Bu məhsulun müsbət keyfiyyətləri arasında onun antioksidan xüsusiyyətləri, dərinin və saçın vəziyyətini yaxşılaşdırmaq qabiliyyəti var.