Küncütdə nə qədər kalsium var? Kalsiumu udmaq üçün küncüt toxumlarını necə yemək lazımdır? Susam toxumu: faydaları və zərərləri, necə qəbul etmək olar

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

"Sim-sim, aç!" – belə sadə tilsim ərəb nağılının qəhrəmanı “Əli baba və qırx oğru” tərəfindən mağaranın girişini saysız-hesabsız sərvətlərlə açmaq üçün deyilir. Qərb tərcümələrində bu ifadə daha çox “Open Sesame” kimi tanınır. Bəs siz bilirdinizmi ki, küncüt – Sesamun indicum – küncüt toxumlarının elmi adıdır? Bu xüsusi toxumların adının istifadə edilməsinin təsadüfi olmadığına inanılır: onların özəlliyi ondan ibarətdir ki, yetişmə zamanı küncüt toxumları partlayır, mağaranın qapısını açmaq səsinə çox bənzəyir.

Ümumiyyətlə, küncüt minlərlə ildir insanlar tərəfindən qida əlavəsi kimi istifadə olunur. Və bu təəccüblü deyil! Susam toxumları çempiondur: küncütdəki kalsium pendirdən daha yüksəkdir. Ancaq bu, insanın fəaliyyətinin təmin olunmadığı vacib bir iz elementidirorqanizm. Gəlin küncüt toxumunun faydaları və zərərləri nə olduğunu, ondan maksimum fayda əldə etmək üçün onu necə qəbul edəcəyimizi öyrənək.

Bu unikal bitkinin əslində nə olduğunu müəyyən etməklə başlayaq.

Küncüt nədir?

Birillik və ya çoxillik tropik bitkidir, toxumları 3500 ildən artıqdır ki, müalicəvi xüsusiyyətləri ilə tanınır. Uzaq əcdadlarımız küncüt yetişdirməklə və onun xassələrini öyrənməklə təkcə sağlam yağ mənbəyi deyil, həm də bir sıra xəstəliklərə şəfa verən vasitə əldə edə bilmişlər.

Küncüt ot bitkisi olmasına baxmayaraq, zahirən buruq meyvələri olan kiçik kol kimi görünür. Bu meyvələr, yetişmə, partlama, xarakterik bir çatlaq meydana gətirmə və yastı toxumları atma. Toxumların özləri kiçik ölçülərinə baxmayaraq (100 q-da ən azı 500 ədəd var) yüksək qida xüsusiyyətlərinə görə qiymətləndirilir.

Çoxluluğundan asılı olaraq müxtəlif rəngli küncüt toxumları var: qara, ağ, sarı və hətta qırmızı. Qeyd etmək lazımdır ki, hər bir növün özünəməxsus dadı var və müxtəlif miqdarda faydalı iz elementləri var. Bu səbəbdən növlərdən hansının daha faydalı olduğu sualına birmənalı cavab vermək çox çətindir. Yalnız qeyd edirik ki, ən qiymətlisi qabıqdan təmizlənmə prosesindən keçməmiş qara toxumlardır.

Küncüt toxumunun doğulduğu yer

Küncüt toxumları tarixdən əvvəlki dövrlərdən bəri dünyanın tropik bölgələrində becərilir.dövr, lakin bəzi xalqların mədəniyyətlərində bitkinin mənşəyinin daha da dərin köklərə malik olduğu miflər hələ də yaşayır. Assur əfsanələrindən birinə görə, qədim tanrılar görüşüb dünyamızı yaratmaq qərarına gələndə küncüt toxumundan şərab içirmişlər.

İnsanlar tərəfindən küncüt toxumlarının istifadəsinə dair ilk istinadlar erkən hindu əfsanələrində tapılır, buna görə də Hindistan ənənəvi olaraq bu möcüzəli bitkinin doğulduğu yer hesab olunur. Hindistandan küncüt tədricən Yaxın Şərq, Afrika və Asiya ölkələrinə yayıldı. Bu gün kərə yağı və hər cür ədviyyat istehsalı üçün əvəzsiz bir komponentə çevrilmişdir. Metaforik olaraq onu "Şərqin taxıllarının imperatoru və Qərbin yağlarının kralı" adlandırırlar.

Bu gün ən böyük küncüt istehsalçıları Hindistan, Çin və Meksikadır.

Küncüt toxumunun istifadəsi nədir?

Küncüt toxumları yarı yağlıdır. Qalan hissədə təxminən 30% bitki zülalının payına düşür. Bu birləşmənin açıq faydaları olmasına baxmayaraq, kalorilərdə çox yüksəkdir - 100 q küncütdə 560 kkal var. Buna görə də, ondan sui-istifadə etməməlisiniz - gündə 1,5 osh qaşığı yemək kifayətdir. l. maksimum sağlamlıq faydaları əldə etmək. Bu vəziyyətdə toxumların qəbulu səhər və ya günortadan sonra aparılmalıdır. Artıq çəki problemi olanlar bu fakta xüsusi diqqət yetirməlidirlər.

Küncüt əsl vitamin anbarıdır. Bunun üçün pəhrizdə olması lazım olan 10 qida maddəsi varbədənin sağlam işləməsi və əla rifah. Cədvəl orta gündəlik normadan bu maddələrin neçə faizinin bir porsiyada (35 q) küncüt toxumunda olduğunu göstərir. Onların bəzilərinin orqanizmə təsiri də aşağıda təsvir edilmişdir.

Qidalandırıcılar	Məzmun faizi
Mis	163 %
Manqan	39 %
Kalsium	35 %
Fosfor	32 %
Maqnezium	30%
Dəmir	29 %
Sink	25 %
Molibden	24 %
Selenium	23 %
Vitamin B1	23 %

Bu maddələrdən əlavə küncütdə sesamin və sesamolin var. Bu iki tamamilə unikal antioksidant ən yaxşı tanınan lignanlardır və bədəndə geniş funksiyalara xidmət edir. Onlar antiinflamatuar və yağ yandırıcı xüsusiyyətlərə malikdirlər, metabolik proseslərə başlayırlar və E vitamininin udulmasında iştirak edirlər.

Mis

Hemoqlobinin və qırmızı qan hüceyrələrinin əmələ gəlməsində iştirak edən bu həyati vacib iz elementi orqanizmdə dəmirin mübadiləsini təmin edir, zülalların və karbohidratların sorulmasını artırır, həmçininantiinflamatuar xüsusiyyətlər. Beləliklə, mis otoimmün xəstəlikdən (xüsusilə, revmatoid artrit) əziyyət çəkən bir insanın vəziyyətini əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdıra bilər.

Maqnezium

Maqnezium ürəyin düzgün işləməsi və sinir impulslarının ötürülməsi üçün vacibdir. Zülal və nuklein turşularının mübadiləsini təmin edir, qidadan enerji çıxarılması prosesində iştirak edir. Bundan əlavə, yuxunu normallaşdırmağa və sinir sistemini bərpa etməyə kömək edir.

Sink

Sink sümük toxumasının normal inkişafı, hüceyrələrin bərpası və çoxalması proseslərinin təşkili üçün lazımdır. O, orqanizmin reproduktiv funksiyasını dəstəkləyir, saç və dırnaqların böyüməsində iştirak edir, həmçinin zəhərli maddələrin zərərli təsirlərini azaldır.

Kalsium. Küncütdə nə qədər kalsium var?

Çoxsaylı tədqiqatlar kalsiumun insan orqanizmində müsbət xüsusiyyətlərini təsdiqləyib. Qədim dövrlərdən bəri insanlar onlar haqqında bilirdilər və küncüt toxumlarından kalsium mənbəyi kimi istifadə edirdilər. Söhbət hansı xüsusiyyətlərdən gedir?

• Yoğun bağırsağın divarlarını xərçəngə səbəb olan zərərli kimyəvi maddələrdən qoruyur.
• Qələvi əmələ gətirən təsirə görə qanın turşuluğunun normallaşması.
• Sümükləri gücləndirir və menopoz və artrit nəticəsində yarana biləcək kövrək sümüklərin qarşısını alır.
• Orqanizmdə kalsium çatışmazlığından yaranan osteoporoz kimi xəstəliklərin inkişafının qarşısını alır.
• Ona meyilli insanlarda baş ağrılarının qarşısının alınması və miqrenin aradan qaldırılması.
• Menstruasiya dövründə, xüsusən də luteal fazada PMS simptomlarını azaldır.

Küncütdə kifayət qədər miqdarda kalsium var. Təəssüf ki, bu faktın özü istifadə zamanı bütün bunların bədən tərəfindən tam qəbul ediləcəyinə zəmanət vermir. Sual yaranır, tərkibindəki kalsiumun sorulması üçün küncüt toxumunu hansı formada yemək daha düzgün olardı?

Bir qayda olaraq, müxtəlif ərzaq şəbəkələri soyulmuş ağ küncüt toxumu almağı təklif edir. Amma məlumdur ki, bütöv toxumlarla müqayisədə belə küncütdə kalsium 10-12 dəfə azdır. Bu mövqe dietoloqlar arasında bəzi mübahisələrə səbəb olur. Bununla belə, hansı küncütdə daha çox kalsium var sualına cavab verərkən, bu faydalı mineralın maksimum həcmdə olduğu quru xırda toxumlara üstünlük verməyə dəyər.

Toxumların düzgün saxlanması və istifadəsi üçün bir sıra sadə qaydaları da qeyd edə bilərsiniz. Susamda kalsiumu saxlamaq üçün onlara əməl etməyə çalışın:

• susamın saxlama müddəti 6 aydan çox deyil;
• Məhsul bağlı qabda, birbaşa günəş işığından qorunmalıdır;
• bişirmə zamanı toxumları uzun müddət istilik müalicəsinə məruz qoymayın;
• toxumlardan küncüt südü hazırlamaq üçün istifadə olunacaqsa, bütün lazımi tövsiyələrə əməl etmək və islatma müddətinə tab gətirmək çox vacibdir.

Unutmayın ki, kalsiumun sorulması üçün orqanizmin kifayət qədər D vitamini qəbul etməsi lazımdır. Bunu yalnızYeməkləri saymaq mümkün deyil, ona görə də aydın havada daha tez-tez çölə çıxmağa və gəzintiyə çıxmağa dəyər.

Küncütdən istifadə etmək zərərlidirmi?

Ən sağlam qidalar belə bədəninizin xüsusiyyətlərinə uyğun olaraq istehlak edilməlidir. Astma xəstələri və küncüdə fərdi dözümsüzlüyü olan insanlar üçün küncüt tövsiyə edilmir. Bir çox qoz-fındıq kimi toxumlar da burun axıntısı və yüngül göz qızartısından angioedema və anafilaktik şoka qədər allergiyaya bənzər simptomlara səbəb ola bilər.

Məhsuldan müntəzəm sui-istifadə etsəniz, kolit, xroniki ishal və bağırsaq xərçəngi kimi təhlükəli xəstəliklər inkişaf edə bilər. Bir dəfə artıq istehlak nəcisin pozulmasına gətirib çıxarır və appendisitə səbəb ola bilər.

Küncüt qara və ağ: fərq nədir?

Bu və ya digər növ küncüt seçimi onun istifadə olunacağı məqsəddən asılıdır. Müxtəlif çörək məhsullarının hazırlanması üçün adətən ağ küncüt toxumlarından istifadə olunur. Qabıq çıxardıqdan sonra daha yumşaq bir toxuma və şirin bir dad əldə edirlər. Qara küncüt isə dişləri sıxır və parlaq qozlu dada malikdir. Hər iki növün qida dəyəri təxminən eynidir, lakin qara toxumda daha çox kalsium, sink, B vitamini və digər minerallar var.

Beləliklə, siz küncüt toxumlarının faydalarını, zərərlərini və necə qəbul ediləcəyini öyrəndiniz və indi sağlamlığınıza zərər verməmək üçün ondan düzgün istifadə etməyi bilirsiniz.