Bütün taxıllar: üstünlüklər və çatışmazlıqlar

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Sağlam və faydalı qida bizim dövrümüzdə uğurlu insanın mühüm atributlarından birinə çevrilmişdir, çünki məhz belə qida ona müasir həyatın stressləri və ekoloji ekoloji problemlərin öhdəsindən gəlməyə imkan verir. Hər kəs daha yaxşı və gənc görünmək, adi miqdarda tapşırıqları yerinə yetirmək və eyni zamanda həkimlərə daha az getmək istəyir. Tam taxıllar sağlam və dolğun menyuda olan maddələrdən biri hesab olunur. Bir çox insanlar onların pəhrizdəki digər taxıllardan nə ilə fərqləndiyini və onların dedikləri qədər faydalı olub-olmadığını bilmir.

Bu nədir

Sadə istehlakçının əsas vəzifəsi taxıl məhsullarına münasibətdə "bütöv" mənasının arxasında nəyin dayandığını müəyyən etməkdir. Rusiya bazarında "bütöv taxıl" adı çox vaxt "əzilmiş" sözünə qarşıdır, lakin bu, kökündən yanlışdır.

Bütün taxıllar (bütün taxıllar) termini ilk növbədə ABŞ-dan gəlib.qida sənayesi və insanlar tərəfindən istehlak edilən qidanın keyfiyyətinə və təhlükəsizliyinə nəzarət edən orqanlar, adi alıcı üçün deyil. Bu, adi istehlakçıların onun hansı növ məhsul kateqoriyası olduğunu və mağazada düzgün olanı necə seçmək lazım olduğunu həqiqətən dərk etməməsinə gətirib çıxardı.

Tam taxıl növləri

Bütün taxıllar və taxıllar həm bütöv, həm də xırdalanmışdır, həmçinin bütün əsas təbii komponentləri ehtiva edən lopa və dənli bitkilər: mikroblar, nişastalı endosperm, kəpək, halbuki bu komponentlərin miqdarı onların faizinə uyğun olmalıdır. təbii taxılda. Bütün taxıllar yalnız xırdalanaraq yastılaşdırıla bilməz, həm də un halına salına bilər. Hətta onları bişirməyə də icazə verilir, çünki bu, məhsulun qida dəyərinə təsir etmir.

Bütün taxıllar, şübhəsiz ki, dietoloqlar tərəfindən çox, çox sağlam hesab olunur. Lakin onların istifadəsinin müsbət və mənfi tərəfləri var. Onları müntəzəm olaraq diyetə daxil etməzdən əvvəl, həm faydaları, həm də xüsusi riskləri qiymətləndirmək lazımdır. Bütün taxılların faydalarını nəzərdən keçirin.

Pros

Bu gün demək olar ki, hər kəs sadə və ya sürətli karbohidratların mürəkkəb karbohidratlardan nə qədər fərqləndiyini və niyə sonuncuya daha çox üstünlük verildiyini bilir. Bütün taxıllar orqanizmin sadə karbohidratlardan fərqli olaraq istifadə etdiyi, qan şəkərini yüksəltmə riski olmadan onlardan enerji əldə edən və artıqlığını saxlamayan "yaxşı" kompleks karbohidratların mənbəyidir.yağlı.

Bütün taxıllarda həzm pozğunluqlarını düzəltməyə kömək edən, qəbizliyi aradan qaldıran, toksinləri çıxaran və az miqdarda yeyilən qida ilə toxluq hissi verən çoxlu sağlam lif var.

Bütün taxılların tərkibində bir çox metabolik proseslər üçün son dərəcə vacib olan kifayət qədər miqdarda B vitaminləri var. Bu qrupun vitaminləri sinir sisteminin funksiyalarını normallaşdırır, bədən toxumalarının bərpası və yenilənmə sürətində iştirak edir. Bu cür məhsullar həmçinin qanda oksigenin bütün sistemlərə, orqanlara və toxumalara daşınmasından məsul olan hemoglobinin səviyyəsini tənzimləmək üçün lazımi dəmiri ehtiva edir. Qidadan müntəzəm və kifayət qədər dəmir qəbulu anemiyanın qarşısını alır.

O, həmçinin təbii antioksidant - E vitamini ehtiva edir ki, bu da orqanizmi hətta xərçəngin inkişafına səbəb ola biləcək sərbəst radikalların təsirindən qoruyur. Bu vitamin selikli qişaların, dərinin və saçın quruluşunu və görünüşünü yaxşılaşdırır.

Kəpək taxıllarda və onun emalı məhsullarında da olan kalsiumun faydalarını çox qiymətləndirmək olmaz: sağlam və cəlbedici dişlər, dırnaqlar və saçlar, möhkəm sümüklər, osteoporozun qarşısının alınması yalnız kalsiumun kifayət qədər qəbulu ilə təmin edilə bilər. bədəndə. Güclü antiinflamatuar komponent olan sinkin olması isə kişilər üçün çox faydalıdır. Ürək əzələsini gücləndirən kalium bütün taxıllarda da var.

Taxıllar, un, bütün taxıllardan dənli bitkilər, tərkibindəki faydalı elementlərin siyahısına əlavə olaraq, gözəl bir bonus verir -onların istifadəsi rəqəmə müsbət təsir edərək harmoniyanı qoruyub saxlamağa və ya çəkini az altmağa imkan verir.

Ancaq tam taxılların da mənfi cəhətləri var, bunlardan xəbərsiz olmaq gözlənilmədən bəzi istehlakçılar kateqoriyasına qəddar zarafat yarada bilər.

Eksiklikler

Əsas çatışmazlıq tam taxılların güclü allergen olmasıdır. Allergen ümumiyyətlə faydalı bir zülaldır, onun çoxu var, lakin bəziləri üçün bu, allergik reaksiyalara səbəb olduğu üçün əhəmiyyətli bir dezavantajdır. Məsələn, çölyak xəstəliyi olan xəstələr buğda proteini yeməməlidirlər, lakin digər allergiya xəstələri çox vaxt artan dozada bitki zülalının öhdəsindən gələ bilmirlər. Bundan əlavə, bitki poleninə qarşı şiddətli allergik reaksiya baş verə bilər və o, bütün taxıllarda qalıq dozalarda ola bilər.

Tam taxıl məhsulları mürəkkəb tərkibə malikdir və "uzun" karbohidratlar adlanan məhsullara aiddir ki, bu da üstünlüyü ilə yanaşı, əlavə təsiri də var - həzm sistemi üçün ağır qidadır. Gənc uşaqlar, yaşlılar və müəyyən bağırsaq xəstəlikləri olanlar bu qidaları istehlak etməməlidir.

İstilik müalicəsi zamanı bütün taxılların səthində bəzi bakteriya və mikroblar qala bilər. Bu etibarlı bir istehsalçıdırsa, onda belə bir təhlükə demək olar ki, sıfıra endirilir, lakin seçim edərkən bu nüans nəzərə alınmalıdır. Təmizlənmiş taxıllar bəzi zərərli maddələri mexaniki olaraq çıxarsa da, bəzi tam taxıllar ola bilərpestisidlər və digər zərərli maddələr. Bu vəziyyətdə istehsalçının reputasiyası da vacibdir. Onu diqqətlə seçmək və gündəlik istehlak normalarına riayət etmək daha yaxşıdır.

Qlütendən ehtiyatlı olun

Çox sürətlə bütün dünyada çölyak xəstəliyi - qlütenə qarşı dözümsüzlük (buğda zülalı) olan xəstələrin sayı artır. Bununla belə, çölyak xəstəliyi bədənin qlütenə qarşı allergik reaksiyası hesab edilmir. Bu zülalın təsiri altında nazik bağırsaqda villi atrofiya, proses ağır simptomlarla müşayiət olunur. Təkcə ABŞ-da çölyak xəstəliyi əhalinin demək olar ki, 1%-də diaqnoz qoyulur. Ancaq çox sayda xəstədə bu xəstəlik aşkar edilmədi. Bununla belə, kimyəvi maddələrlə və s. ilə müalicə olunmur.

Çölyak xəstəliyi ilə tam yaşamağın yeganə yolu ömür boyu özü olmayan pəhrizə riayət etməkdir. Belə xəstələr yalnız özü olmayan taxıllar yeyə bilərlər, tam taxıllar onlar üçün sadəcə təhlükəlidir.

Tam taxıl məhsulları siyahısı

Qeyd etmək lazım olan ilk şey undur. Taxılların bütün yeməli komponentləri, o cümlədən mikroblar, unlu ləpələr və kəpəklər, həmçinin bütün unun tərkibində mövcuddur ki, bu da adi təmizlənmiş mükafatdan daha faydalıdır, çünki tərkibindəki bütün qida maddələri optimal nisbətdə olur. Artıq belə undan çörək və ya şirin xəmir bişirmək olar.

Undan başqa bütün taxıllar da var:

• bütün taxıllı düyü (qəhvəyi, qəhvəyi və yabanı);
• yulaf (lopa daxil olmaqla);
• qarğıdalı;
• buğda (məsələn, onun növləri,bulqur və tritikale kimi);
• arpa;
• qarabaşaq;
• sorghum;
• bağ kinoası.

Tam taxıl başqa nədir? Makaron, hazır çörək və ya kekslər, xırtıldayan çörəklər və biskvitlər, səhər yeməyi dənliləri.

Düzgün məhsulları necə seçmək olar

Tam taxılların keyfiyyətini düzgün qiymətləndirmək üçün almadan əvvəl onların tərkibini öyrənmək lazımdır.

Tərkibində tam taxıllar olmalıdır, bu da tam taxıl məhsullarına tam olaraq aid olan kəpək unu şəklində ola bilər. Təmizlənməmiş dənli bitkilər və onlardan lopa (məsələn, yulaf ezmesi) də tam taxıllardır. Eyni zamanda, bilməlisiniz ki, tərkibində bütün taxılların ilk növbədə göstərildiyi məhsullar daha faydalı və yüksək keyfiyyətli hesab olunur ki, bu da qiymətli komponentin tərkibini ən böyük faizlə göstərir. Əgər tam taxıllar ikinci və daha çox üçüncü yeri tutursa, belə bir məhsul həqiqətən sağlam deyil.

İkinci vacib məqam etiketdə hansı istehsal yerinin göstərildiyidir. Ekoloji cəhətdən təmiz məhsullar yalnız ekoloji cəhətdən təmiz şəhər və ya bölgələrdə, müvafiq sənayelərdə yetişdirilə və istehsal oluna bilər.

Təmizlənməmiş taxıldan hazırlanmış məhsulun görünüşü də vacibdir. Deməli, düyünün qəhvəyi rəngi qabıqlarının çıxarılmadığına işarədir. Bütün taxıl çörəyi tüklü, ağ görünmür, ancaq boz rəngə sahib olacaq. Toxunuşayumşaq deyil, sıx, hətta sərt olacaq.

Bütün məhsulları, xüsusən də sağlam pəhriz üçün etibarlı mağazalardan, o cümlədən internet vasitəsilə almaq daha yaxşıdır.

Bişmək necə

Ən çox fayda əldə etmək üçün bütün taxıllar necə hazırlanmalıdır? Prinsipcə, yemək texnologiyası adi birindən fərqlənmir. Undan çörək bişirə bilərsiniz, lakin belə bir çörək hazırlamağın özünəməxsus xüsusiyyətləri var: xəmir qalxmayacaq və yaş görünə bilər.

Taxılları bir gecədə qaynar su ilə tökmək olar, sadəcə sıyıq və ya qarnir bişirmək olar, lakin onlar adi daha qaba konsistensiyadan fərqlənəcəklər.

Lakin yaxşı dadına və danılmaz sağlamlıq faydalarına görə tam taxıllı qidalar əksər insanlar tərəfindən bəyəniləcək.