Sobada südlü çörək: reseptlər və bişirmə məsləhətləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Sirr deyil ki, mağaza çörəyi ev çörəyindən bütün xüsusiyyətlərinə görə aşağıdır - o, kifayət qədər yumşaq və ətirli deyil, tez bayatlaşır, bildiyiniz kimi əlavə etməyən çoxlu əlavələr var. hər kəsə sağlıq. Təcrübəsiz evdar qadınlar tez-tez forumlarda ev mətbəxində çörək bişirməyin nüansları haqqında suallar verirlər.

Ev şəraitində süfrəmizin ən vacib məhsulunu çörək maşınında, yavaş ocaqda və ya adi sobada bişirmək olar. Rus sobası kimi bir seçim də var, lakin bu nadirdir. Prosesin özündə xüsusilə çətin bir şey yoxdur. Çoxları zövqünüzə görə öz sobanızda bişmiş məhsula hər zaman ədviyyatlar, kolbasa, pendir, tərəvəz və s. əlavə edə bildiyinizdən məmnundur. Evdə çörək bişirməyin çoxlu sayda yolu var. Xanımlar öz bilik və təcrübələrini ixtisaslaşdırılmış saytlarda bölüşməkdən məmnundurlar. Sobada südlə çörəyin necə bişirilməsi haqqında məqaləmizdə danışacağıq.

Yeni başlayan çörəkçilər üçün

Evdə sobada bişirmək üçün istifadə edilən ilk çörək reseptinin mürəkkəb olması lazım deyil və hər hansı xüsusi bacarıq tələb olunur. Axı bu, ilk təcrübənin nə qədər uğurlu olacağından, nə vaxtsa çörək bişirməklə yenidən məşğul olmaq istəyinin olub-olmayacağından asılıdır.

Sobada südlü çörək üçün aşağıdakı resept çox sadədir və yorucu deyil. Çörək bişirmək sənətini yenicə mənimsəməyə başlayanlar üçün mükəmməldir. İlk çörək bişirmək üçün reseptin diqqətlə seçilməsinin qeyd edilməsi bir səbəbə görə burada edildi. Bir başlanğıc aşağıdakı nüansları nəzərə almalıdır: birincisi, yalnız maya ilə məhsul hazırlamaq variantlarını nəzərdən keçirin, çünki onlar ən sadədir. Quru mayadan istifadə çörək bişirməyi xüsusilə tez və asan edir.

İkincisi, yeni başlayanlar sobada südlə çörək bişirmək üçün reseptdən mütləq istifadə etməlidirlər, çünki məhsul ağ və yumşaq olur və öhdəliyinizi xatırlamaq çox xoş olacaq. Üçüncüsü, ilk təcrübə üçün mütəxəssislər buxardan istifadə etməyi məsləhət görürlər və bu, hər test üçün uyğun deyil. Sobada süddə çörək bişirmək üçün aşağıdakı reseptdə göstərilən bütün şərtlər yerinə yetirilib.

Tərkibi

İstifadə edin:

• un - 550 q;
• süd - 300 ml;
• quru maya - 1,5 ç.q;
• şəkər - 3 x.q. qaşıq
• yağ - 3 x.q. l.;
• duz - 1,5 ç.q

Texnologiya təsviri

Südlü xəmir vəmaya belə bişirilir:

1. Süd otaq temperaturundan bir qədər yuxarı qızdırılır. Maya şəkərlə (1 xörək qaşığı) qarışdırılır və ona az miqdarda süd əlavə edilir. Səthdə qabarcıqların görünməsi gözlənilir.
2. İlıq südə kərə yağı (yağ) əlavə edin, qarışdırın (yağ tam əriməlidir). Maya qarışığını tökün.
3. Un (ələn) duz və şəkərlə qarışdırılır, üzərinə yağ və maya ilə süd qarışığı tökülüb taxta spatula ilə qarışdırılır. Nəticə heterojen, topaqlı tutarlılığa malik kütlə olmalıdır.
4. Sonra güclü şəkildə xəmir yoğurmağa başlayın. 5 dəqiqədən sonra xəmir hamar və vahid olmalıdır. Məhsulun hazırlığını onun yumşaqlığı, elastikliyi və elastikliyi ilə qiymətləndirmək olar. Hazır xəmir əllərinizə yapışmır.
5. Prosesin sonunda ovucunuzun altında hava kabarcıkları görünməlidir - bu, süd və maya ilə xəmirin yaxşı yoğrulmasına 100% zəmanətdir.
6. Sonra topa yuvarlanır və yağla yağlanmış tavaya düzülür. Qalın bir parça ilə örtülür və 1-1,5 saat isti yerə qoyulur. Bu müddət ərzində o, yaxşı oturmalı və ikiqat ölçüdə olmalıdır.
7. Sonra bişirmə prosesinə başlayın. Quru maya ilə süddə qalxmış xəmir süfrəyə düzülür, yağlanır və ondan oval və ya uzunsov çörək hazırlanır. Sonra diqqətlə çörək qabına köçürülür, əvvəllər yağlanır, üzərində iti bıçaqla bir neçə kəsiklər (dayaz) edilir, dəsmal ilə örtülür və bir saat yaxınlaşmağa buraxılır.
8. Bişmədən əvvəlsoba 200 ° C-yə qədər qızdırılır. Çörək qalxdıqdan sonra sobaya getməzdən təxminən 10 dəqiqə əvvəl sobanın altına kiçik bir qab su qoyun.
9. Ağ çörəyi südlü sobada təxminən yarım saat bişirin.

Hazır məhsul tel rafa köçürülür və təxminən 20 dəqiqə dincəlir.

Sobada südlü "tez" çörəyi bişirmək üçün başqa seçim

Resept Tərkibi:

• 10 q maya (quru);
• 0,5 kq un (buğda);
• 300ml su;
• 0,5 ç.q şəkər;
• 1 xörək qaşığı l. tərəvəz şəkəri;
• 1,5 ç.q duz.

Verilən miqdarda inqrediyentlər 8 porsiya çörək hazırlayacaq. 100 q hazır məhsulun enerji və qida dəyəri:

• kalori - 217 kkal;
• protein tərkibi - 7q, yağ -3q, karbohidratlar - 40q.

Bişirmə prosesi təxminən 2 saat çəkir.

Addım bişirmə

Sobada südlü "tez" çörəyi belə hazırlamaq:

1. Maya (quru) unla bərabər şəkildə qarışdırılır. 30 ° C-yə qədər qızdırılan su dərin bir qaba tökülür, duz və şəkər əlavə edilir, maya ilə buğda unu əlavə edilir, xəmir yoğrulur, yağ (tərəvəz) əlavə olunur. Nəticədə xəmirin tutarlılığı sərt deyil, homojen olmalıdır. Hazır məhsul bir dəsmal altında qalxmağa buraxılır. Artıq havanı buraxmaq üçün bir dəfə qarışdırın.
2. Sonra bir bulka əmələ gəlir. Üstünə kəskin olunbıçaq kəsikləri (eninə). Çörək qabı yağlanır, üzərinə bulka düzülür və 20 dəqiqə qalxmağa buraxılır.
3. Soba (və ya soba) qızdırılır, içinə çörək qoyulmuş çörək qabı qoyulur. Bişirməzdən əvvəl çörəyin üstü su ilə yağlanır (bu, səthinin çatlamaması üçün lazımdır). Yarım saatdan sonra 200 ° C temperatur rejiminə riayət etməklə məhsul hazır olacaq.

İtalyan çörəyi resepti

Bu bişirmə üsulundan yeniliyi sevənlər istifadə edə bilər. Rəylərə görə, sobada bişmiş italyan çörəyi həqiqətən dadlıdır. Digər üstünlüklər arasında, bu məhsulun kəsilməsinə ehtiyac yoxdur, çünki onun parçaları bir-birindən asanlıqla ayrılır. Bu ağ çörəyi kərə yağı (qaymaqlı) və pendirlə, yaxud qatılaşdırılmış süd və mürəbbə ilə yemək olar. Bişirmək üçün sizə lazım olacaq:

• 450 qram buğda unu;
• 250 ml süd;
• 100 qram kərə yağı;
• 1 xörək qaşığı l. şəkər;
• 1,5 ç.q quru maya;
• 1 ç.q duz.

Pişirmə addımları

Sınaq üçün məhsullar hazırlanır. Sonra aşağıdakı kimi davam edin:

1. Süd azca isidilir. Yüksək tərəfləri olan rahat bir qabda süd (125 ml), maya, şəkər və un (100 q) birləşdirilir. Hər şey qarışdırılır. Konteyneri yapışqan filmlə örtün və yarım saat istiliyə qoyun. Bu müddətdən sonra xəmir həcmi artmalı, havadar və köpüklü olmalıdır.
2. Xəmiri çörək maşınında yoğurmaq olar. Bunun üçün 50 q kərə yağı(qaymaqlı) əridin, bir az soyudun. Çörək maşınının vedrəsinə xəmir, süd (qalan) və yağ (ərinmiş) tökülür. Sonra un və duz əlavə edin (qalan). "Xəmir yoğurma" rejimini təyin edin (bu, vaxt aparacaq - bir saat yarım).
3. Yoğurma əllə də edilə bilər. Bunun üçün xəmiri, 125 ml südü, ərinmiş yağı və duzu dərin bir qabda birləşdirin. Sonra 350 q un tökün və xəmir yoğurun. Xəmir hərtərəfli yoğrulmalıdır. Onun tutarlılığı hamar, homojen və yumşaq olmalıdır. Daha sonra xəmir qabda saat yarım qalır.
4. Qaldıqdan sonra silikon döşəyin üzərinə qoyun və yaxşıca yoğurun. Sonra xəmirin üstünü dəsmal ilə örtün və daha yarım saat masanın üzərinə qoyun.
5. Hazır xəmir azca əzilir. Sonra onu yuvarlanan sancaqla düzbucaqlı formanın çox nazik olmayan təbəqəsinə yuvarlayın. Onun qalınlığı təxminən 5 mm olmalıdır.
6. Qalan kərə yağı (50 qr) əridilir. Xəmiri 16 düzbucaqlı hissəyə kəsin. Kifayət qədər yüksək tərəfləri olan düzbucaqlı bir çörək qabından istifadə etmək daha yaxşıdır. Kərə yağı (kərə yağı) ilə yağlayın. Xəmir parçalarının hər biri də yağa batırılır. Sonra onlar boş formada düzülür və yarım saat ilıq saxlanılır.
7. Bu müddətdən sonra xəmir həcmi artmalı və bütün formanı almalıdır. Onu sobaya qoyun, 200 ° C-yə qədər qızdırın və təxminən 25 dəqiqə bişirin.

Hazır İtalyan çörəyi sobadan çıxarılır, bir qədər soyudulur və qəlibdən çıxarılır.

Mayasız çörəyi sobada südlə bişirmək

Mayasız çörək qədim ixtiradır. Müasir mənada maya nisbətən yaxınlarda ortaya çıxdı. Və bir dəfə xəmir, süd və ya süd məhsulları üzərində, hətta heç bir mikroorqanizmdən istifadə etmədən çörək bişirilirdi (tortlar əvvəllər belə hazırlanırdı). Bu gün sənaye mayalarına etibar etməyən evdar qadınlar getdikcə qədim ənənələri xatırlayır və onlardan istifadə etmədən çörək bişirməyi yenidən öyrənirlər.

İlk baxışda elə görünə bilər ki, mayasız çörək bişirmək kifayət qədər çətindir. Ancaq yenə də hər evdar qadın bunu öyrənə bilər.

Xəmir necə hazırlanır?

Mayasız xəmirin yaradılması prinsipi olduqca sadədir: təbii proseslər sayəsində onun fermentasiyası və böyüməsi öz-özünə baş verir. Mayasız çörək bişirmək üçün əsasların əsası turş xəmirinin hazırlanmasıdır. Hazırlanması təxminən üç gün çəkir. Dördüncü turş xəmirdə artıq çörək bişirmək üçün istifadə edə bilərsiniz. Turş xəmir hazırlamaq üçün çoxlu reseptlər var, lakin təcrübəli çörəkçilər onu həm ağ, həm də qara çörək üçün eyni şəkildə hazırlamağı tövsiyə edir.

İlk gündə

Böyük bir qaba 1 xörək qaşığı tökün. un (çovdar), sonra isti su tökün (1 stəkan). Bir qaşıq ilə yaxşıca qarışdırın (başlanğıc maye olmalıdır, tutarlılığı pancake üçün xəmiri xatırladır). Bir kasa seyreltilmiş un nəm dəsmal (pambıq və ya kətan) ilə örtülür, qapaq ilə örtülür (çox sıx deyil) və qaranlıq, isti yerə qoyulur. Parça vaxtaşırı yuyulmalıdırsu ilə vurun və sıxın. Bu, turş xəmirin üst hissəsinin qurumasının qarşısını almaq üçün lazımdır. Konteyner gün ərzində isti və qaranlıqda dayanmalıdır. İdeal temperatur 25-26 ° C hesab olunur. Başlanğıc bir neçə dəfə qarışdırılmalıdır.

İkinci gün

Mövcud starterə az miqdarda (2-3 xörək qaşığı) un və su əlavə edilir - onlara qida verilir. Qarışıq bir neçə dəfə qarışdırılır, dəsmal nəmləndirilir.

Üçüncü gündə

Bu günlərdə eyni hərəkətlər edilir: qarışıq qidalanır, qarışdırılır və dəsmal nəmləndirilir. Onun səthində kiçik hava kabarcıkları görünməlidir, başlanğıc isə mayanı xatırladan xarakterik bir qoxu əldə edir.

Dördüncü gün

Bu gün çörək bişirməyə başlaya bilərsiniz. Bundan əlavə, bu gündə daha sonra üçün turş xəmir ehtiyatı formalaşır. Fakt budur ki, sahibə evdə hazırlanmış mayasız çörək bişirmək qərarına gələndə hər dəfə hazırlamaq lazım deyil. Əsas kütlədən təxminən 0,5 osh qaşığı ayrılır. məhsul, qalan hissəsi çörəkçilik üçün istifadə olunur. Qarışıq bir bankaya və ya qazana dökülür, qidalanır və isti buraxılır, burada təxminən iki saat fermentasiya edilməlidir. Sonra konteyner nəm parça ilə örtülür (doka istifadə edə bilərsiniz) ki, başlanğıc nəfəs ala bilsin, elastik bantla üstünə bərkidin və soyuducuya qoyun (növbəti çörək bişirənə qədər).

İstifadə olunmursa, məhsulu həftədə iki dəfə qidalandırın. Bunu etmək üçün bankaya 3 xörək qaşığı əlavə edin. l. un və ilıq su, bir qaşıq ilə yaxşı qarışdırın, qarışığın örtüldüyü cunu (və ya digər parça) isladın. turş xəmir2 saat istiliyə qoyun. Bu müddətdən sonra soyuducuya göndərilə bilər.

Mayasız ağ çörək

Çovdar unundan hazır turş xəmiri olub, üzərinə ağ (buğda) və ya qara (çovdar) xəmiri bişirmək olar. Ağ (daha yumşaq və dadlı xəmir) hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• süd (turş ola bilər) - 300 ml;
• un - 600 qram;
• bir yumurta;
• yağ - 40 qram;
• şəkər - 60-70 qram;
• duz - 0,5-1 ç.q;
• vanilin

Xəmir necə hazırlanır?

Buğda unundan xəmir bir neçə mərhələdə hazırlanır:

1. Böyük bir qaba süd (200 ml), bir az un (200 qram), çovdar xəmiri (1 xörək qaşığı) qoyulur. Hər şey yaxşıca qarışdırılır (çırpıcı istifadə edə bilərsiniz), nəm dəsmal ilə örtülür, üstü qapaq ilə örtülür və qaranlıq və isti qaranlıq yerdə təxminən 12-16 saat qoyun. Kütlə vaxtaşırı qarışdırılmalı, mayanın örtüldüyü parça nəmləndirilməlidir. Birdən unun dibinə çökdüyü görünsə, qorxmamalısınız. Prosesin başlanğıcı fermentasiyanın xarakterik qoxusunun görünüşü ilə göstərilir.

2. Sonra turş xəmirə bir az şəkər və duz əlavə edilir (hər biri 1 ç.q). Yaranan xəmir nəm dəsmal ilə örtülür və 1 saat tək qalır.

3. Sonra qalan inqrediyentlər xəmirə əlavə edilir, xəmir 15 dəqiqə yoğrulur. Hazır xəmir bir qaba qoyulur, üzərinə nəm dəsmal qoyulur və daha saat yarım buraxılır.

Çörək necə bişirilir?

Çıxarılan xəmirdən adi ağ çörək, hörülmüş çörək, həmçinin bulka və ya piroq bişirmək olar. Frombuğda unu, mayasız xəmir həmişəki kimi yumşaq olur, o da qalxır, lakin dadı xarakterik turşluğu ilə bir qədər fərqlidir. Əhəmiyyətli: məhsulları sobaya yerləşdirməzdən əvvəl onlar nəm parça və ya dəsmal ilə örtülməlidir və 40-50 dəqiqə qalxmağa buraxılmalıdır. Gələcək çörəkçilik Gələcək döyülmüş yumurta, süd və ya şirin suya batırılmış bir fırça ilə yağlanır.

Ağ çörək əvvəlcədən yağla (tərəvəz) yağlanmış çörək qabında 190°C-yə qədər qızdırılmış sobada bişirilir. Pişirmə prosesi zamanı hazır məhsulun səthi gözəl qızılı rəng almalıdır.