Yulaf: kimyəvi tərkibi, faydalı xassələri və qida dəyəri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Sağlam qida sənayesinin üstünlük təşkil etdiyi, sağlam həyat tərzi və ekoloji cəhətdən balanslaşdırılmış pəhrizin uğur tendensiyası olduğu bu gün yulafın nə olduğunu bilməyən yoxdur. Taxıl və dənli bitkilərin kimyəvi tərkibi sadəcə bədənimiz üçün faydalı maddələrlə doldurulur. Lif, yağlar, zülallar, vitaminlər və mikroelementlər - bütün bunlar məhsulun tərkibində və həddindən artıq miqdarda olur. Bütün diyetlər yulaf yeməklərini tövsiyə edir, körpə qidası onun əsasında hazırlanır, bu faydalı bitki hətta kosmetologiyada istifadə olunur. Yulafın kimyəvi tərkibi və böyümək şərtlərinə iddiasızlığı bu məhsulu ən çox yayılmış məhsullardan birinə çevirmişdir.

Botanikadan məlumat

Yulaf dənlilər fəsiləsinin birillik otudur. Gənc bitkilərdən (buğda, qarğıdalı, düyü) fərqli olaraq öz taxıllarının unikallığını saxlayan qədim dənli bitkilərə aiddir. çevrilibbitkiyə faydalı komponentlərin maksimum miqdarını və keyfiyyətini verən genetik sabitliyi sayəsində mümkündür. Məsələn, 100 qram yulafın tərkibində 17 qram, eyni miqdarda ağ düyüdə isə cəmi 2,7 qram protein var.

Yulaf cinsinə (Avena) 33 növ daxildir, onlardan əsas kənd təsərrüfatı bitkisi yulafdır (Avena sativa). Bitkinin digər növləri alaq otlarıdır, yabanı yulaf (Avena fatua) ən çox yayılmış alaq otudur.

Yulafın gövdəsi 0,5-1,5 metr hündürlüyündə açıq düyünləri olan samandır. Kök sistemi lifli tipdir. Yarpaqları növbəli, uzunsov, xətti venozludur. Yulaf iyul-avqust aylarında çiçək açır, çiçəklər kiçikdir və çaxnaşmalardan ibarət olan mürəkkəb qulaqların inflorescences-də toplanır, uzunluğu 25 santimetrə çatır. Meyvəsi karyopsisdir, payızın əvvəlində yetişir.

Yulaf əkmək

İqtisadi fəaliyyətdə insan taxıl, ot və yulaf samanından istifadə edir. Ot üçün ot çiçəkləmə dövründə, saman biçin dövründə yığılır.

Məhsul istehsalında yulafın iki növü fərqləndirilir:

• Membranlı - yüksək məhsuldarlıqla xarakterizə olunur.
• Çılpaq taxıl - aşağı məhsuldarlıqla xarakterizə olunur, artan şərait tələb edir. Lakin bu çeşidin taxılları çox asandır.

Təbiətdə yulaf demək olar ki, tapılmır. Kənd təsərrüfatı məhsulu kimi qısa vegetasiya dövrü (11-18 həftə), aşağı temperaturda toxum cücərməsi ilə seçilir.(+3˚C-dən), qısamüddətli şaxtalara davamlılıq. Bütün bu keyfiyyətlər bu məhsulu Urals və Sibirdə uğurla yetişdirməyə imkan verir.

Tarixi məlumat

Bu bitkinin vətəni Çinin şimal hissəsi və bu gün Monqolustanın işğal etdiyi ərazidir. Eramızdan əvvəl 2-ci minillikdən burada əsas əkinlər - arpa və buğda ilə yanaşı yulaf da emal edilir. Və o, alaq otu hesab edilsə də, o vaxt da qədim fermerlər yulafın kimyəvi tərkibini bilmirdilər, lakin onun faydalı xüsusiyyətlərindən xəbərdar idilər.

Yulaf Avropaya Tunc dövründə (e.ə. IV əsr) gəlib, onun izləri müasir Danimarka və İsveçrə ərazisində tapılıb.

Sənədli sübutlara görə, 8-ci əsrin sonlarında yulaf tortları Şotlandiya və İngiltərə sakinlərinin əsas pəhrizinə çevrildi. 16-cı əsrdə isə Nürnberq və Hamburq pivə zavodları bu taxıldan hazırlanan pivə ilə məşhur idi.

Rusiya ərazisində yulafdan yem bitkisi kimi istifadə olunurdu, ondan yulaf ezmesi düzəldir və jele bişirirdilər. Bu mədəniyyət haqqında məlumatlar “Keçmiş illərin nağılı”nda (XII əsr) öz əksini tapmışdır. Yulaf Amerikaya ilk məskunlaşanlarla birlikdə gəldi və burada ondan at yemi kimi istifadə etdilər.

Yulafın kimyəvi tərkibi və faydaları

Hər hansı bir məhsulun faydaları həyati funksiyaları qorumaq üçün zəruri olan bioloji aktiv maddələrin olması ilə müəyyən edilir. Qabıqları təmizlənməmiş yulafın tərkibinə aşağıdakı komponentlər daxildir (rəqəmlər məhsulun 100 qramında gündəlik normanın təmin edilməsinin faizi kimi verilmişdir):

• 10-dan çox vitamin. Eyni zamanda, taxılda ən yüksək məzmunB1 vitamini (33%), H vitamini (30%-ə qədər) və B4 vitamini (22%-ə qədər).
• Bir çox makronutrientlər, əsasları fosfor (41,5%), maqnezium (33,8%), kalium (16,8%).
• Maksimum performansa malik mikroelementlər - silikon, vanadium, manqan. Onlara əlavə olaraq təmizlənməmiş yulafın kimyəvi tərkibində kalsium, natrium, kükürd, xlor, dəmir, yod, kob alt, mis, molibden, selen, flüor, xrom, sink var.

Qida dəyəri

Qida dəyəri (zülallar, yağlar, karbohidratlar) baxımından yulafın tərkibi də unikaldır (məhsulun 100 qramı üçün məlumat):

• Protein 10% ehtiva edir.
• Yağ – 6,2%.
• 55%-ə qədər karbohidrat.
• Yulafda 12%-ə qədər qida lifi.
• Suda 13,5%-ə qədər var.
• Ümumi kalori - 316 kkal.

Eyni zamanda yulafın kimyəvi tərkibinə daxil olan karbohidratlarda yalnız 1,1%-i şəkər, qalanı isə nişastadır. Bu, bu məhsulun aşağı glisemik indeksini izah edir (məhsulun qan şəkərinin səviyyəsinə təsiri).

Taxıllarda həmçinin 12 əsas amin turşusu və 8 əsas olmayan amin turşusu var və demək olar ki, bütün yağlar omeqa-6 yağ turşularıdır. Eyni zamanda, 100 qram məhsul insanın belə yağ turşularına olan gündəlik ehtiyacının ½ hissəsini ödəyir.

Yulaf insan həyatında

Bu mədəniyyətin əhatə dairəsi çox müxtəlifdir. Tərkibinə və qida dəyərinə görə xırdalanmış yulaf qida sənayesində geniş istifadə olunur. Taxıl "Hercules" taxıldan hazırlanır,yulaf ezmesi, un və hətta yulaf ezmesi qəhvəsi. Un çörəkbişirmə, pivəbişirmə və qənnadı sənayesində istifadə olunur.

Bitki heyvandarlıqda dənli yem bitkisi kimi istifadə olunur. Yulafın kimyəvi tərkibi onu cavan heyvanların kökəlməsi üçün əvəzolunmaz edir.

Zavodun bütün hissələri əczaçılıq sənayesində və ənənəvi tibbdə istifadə olunur. Əzilmiş yulafın tərkibi və qida dəyəri onu idman qida məhsulları üçün müstəsna xammal edir.

Taxıllı yem bitkiləri

Taxıl taxılları xammal kimi, otdan yaşıl yem kimi, samandan kobud yem və xammal kimi istifadə olunur.

Yulaf dənələrinin tərkibi onu iribuynuzlu mal-qara və onların balaları, atlar və ev quşları üçün əvəzolunmaz yemə çevirir. Bütün yulafın qida dəyəri çox yüksəkdir - 1 kiloqram 1 yem vahidinə uyğundur və bu, 92 qrama qədər təmiz proteindir.

Yulaf samanı da yaxşı heyvan yemidir: 1 kiloqram 0,31 yem vahidinə uyğundur, yulafın tərkibində isə 40% karbohidrat və 7-8% zülal var.

Bu bizə niyə lazımdır

Taxılın faydalı keyfiyyətləri taxılın emalı üsulundan asılıdır. Ümumiyyətlə, termosda dəmlənmiş yulaf həliminin tərkibi aşağıdakı hallarda insan üçün faydalıdır:

• Dəmir qan tərkibinin bərpasına kömək edir.
• Mis qanın tərkibinin sabitləşməsi və dezinfeksiya edilməsində iştirak edir.
• Kalium qan damarlarının yaxşılaşdırılmasında, ürəyin sabitləşməsində, su-duz balansının qorunmasında iştirak edir.
• Maqnezium sinir sisteminin tonusuna təsir edir.
• Fosfor dayaq-hərəkət sisteminin inkişafına töhfə verir.
• Selenyum toxumalar və interstisial mayelər üçün antioksidant kimi əvəzolunmazdır.
• Vitaminlər hüceyrədaxili qidalanmada iştirak edir və bütün bədən hüceyrələrinin metabolizmini təmin edir.
• Amin turşuları endokrin sistemin fəaliyyətinə təsir edir.
• Yod və manqan tiroid funksiyasını yaxşılaşdırır.

Ancaq unutmayın ki, yulafın istifadəsi böyrək və ya ürək çatışmazlığından əziyyət çəkən insanlar, öd kisəsində daş olan xəstələr və həzm sistemində problem olanlar üçün əks göstərişdir.

Bundan başqa, taxıllar nə qədər az emaldan keçirsə, onların tərkibində insan üçün bir o qədər faydalı maddələr saxlanılır.

Bişirmə və qidalanmanın əsası

Yulafdan un və dənli bitkilər, həmçinin dənli bitkilər hazırlanır. Onlardan müxtəlif dənli bitkilər, ilk yeməklər, jele və xəmir xörəkləri hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Avropa mətbəxində dənli yeməklər çoxdan populyarlıq qazanıb. İngiltərədə məcburi səhər yulaf ezmesi nə qədər dəyərlidir. Ancaq Şotlandiyanı yulaf ezmesi əsasında brose və ya pancake olmadan təsəvvür etmək çətindir. Almaniya və İrlandiyada taxıl əsaslı pivə xüsusilə məşhurdur. Şimali Amerikada isə yulaf südü çox məşhurdur.

Yulafın dietologiyada istifadəsi haqqında hər kəs bilir. Mono-pəhrizlər və taxıl məhsulları əlavə edilən müxtəlif pəhrizlər bir neçə həftə ərzində 3 kiloqrama qədər arıqlaya bilər.

Tibbdə və kosmetologiyada

Yulafın kimyəvi tərkibi öz tətbiqini rəsmi vəxalq təbabəti. Bu taxıl iltihab əleyhinə təsirə malikdir, fiziki dözümlülüyü təşviq edir və stresdən qoruyucu xüsusiyyətlərə malikdir. Həlimlər, tinctures və infuziyalar artan yorğunluq, performansın azalması, yoluxucu xəstəliklərdən və cərrahi müdaxilələrdən sonra reabilitasiya üçün göstərilir.

Yulaf qida əlavələrinin tərkib hissələrindən biridir, ödün əmələ gəlməsini və xaric olmasını normallaşdırır. Taxıl məhsulları anemiya, vərəm, qızdırma və ödem, allergiya, diabet üçün faydalıdır.

Yulafın antiseptik xüsusiyyətləri sızanaqların müalicəsində və saçların gücləndirilməsində istifadə edilmişdir. Lopa maskaları ağardıcı və bərpaedici xüsusiyyətlərə malikdir.

Yoqi yemək

Cücərmiş yulaf dənələri əvvəllər yalnız yogilər tərəfindən yeyilirdi. Amma bu gün bu məhsulun sağlam qida sənayesində faydası hər kəsə məlumdur. Daha əvvəl sadalanan bütün faydalı maddələrlə yanaşı, cücərmiş yulafın tərkibində insan orqanizminə antioksidan və cavanlaşdırıcı təsir göstərən proteolitik fermentlər də var.

Gündə 10-15 cücərti yemək vərəm, hipertoniya, şəkərli diabet, əsəb pozğunluqları, kövrək saç və dırnaqların yaxşı profilaktikası olacaq. Bu məhsul soyuqdəymələrin qarşısının alınması, həzm sisteminin normallaşdırılması, kişi və qadınların hormonal fonunun normallaşdırılması üçün tövsiyə olunur.

Cücərmiş taxıllar çiy yeyilə bilər, onlardan bulyon və jele bişirilir. Cücərtilər tərəvəz salatlarına daxildir vəmeyvə.

Səhər yeməyi üçün yulaf ezmesi

Bildiyiniz kimi, səhər yeməyi çox vacib bir yeməkdir və bədənimizi gün ərzində işləməyə hazırlayan odur. Şirin dişə sahib olanlar üçün səhər yulaf ezmesi gün ərzində çoxsaylı qəlyan altılardan xilas olur. Aşağı glisemik indeksi sayəsində yulaf şəkərli qidalara olan istəkləri cilovlamağa və aclığı az altmağa kömək edə bilər.

Səhər yulaf ezmesi yeməyin gün ərzində qəlyan altıları üçdə bir az altdığı sübut edilmişdir. Ancaq yalnız tam taxıllı yulaf yeyərkən, bişirmə müddəti 20 dəqiqədən başlayır.

Gündəlik normanı unutma - kişilər üçün 150 qram, qadınlar üçün təxminən 100 qram yulaf ezmesidir. Yulafda olan nişasta ev işçiləri və ofis işçiləri üçün zərərli ola bilər. Axı bu polimer karbohidrat həm də çəki artımına, həmçinin aşağı bağırsaqlarda tıxanıqlığa və iltihaba səbəb ola bilər.

Sıyığı sevmə - dərmanlı kvas bişir

Yulaf əsasında kvas dadlı və heyrətamiz içkidir. Bədənə immunomodulyator və tonik təsir göstərir və əlavə olaraq:

• Endokrin sistemi stimullaşdıran amin turşularını qoruyur.
• Zəhərdən təmizləyir, xolesterini azaldır.
• Vitaminlər və iz elementləri ilə doyurur.
• Dərinin, saçın və dırnaqların vəziyyətini yaxşılaşdırır.
• Yüksək miqdarda fol turşusu xüsusilə hamilə qadınlar üçün faydalıdır.
• Sidikqovucu xüsusiyyətlər şişkinliyin qarşısını alır.

İstisnaÜstəlik, evdə etmək çox asandır. 0,5 kq yulaf ezmesi (lopa da mümkündür), 5 xörək qaşığı şəkər, 2 xörək qaşığı kişmiş və 3 litr su lazımdır. Bütün maddələr qarışdırıldıqdan sonra kvas otaq temperaturunda 3 gün mayalanmaya buraxılır. Sonra məhsul süzülür və içki içməyə hazırdır. Kvas soyuducuda saxlanıla bilər. Belə bir içki hazırlamağa çalışın və övladlarınız limonad istəməyi dayandıracaq və onların immuniteti güclənəcək.

Xəbərdarlıq! Mədə yanması, qastrit və göbələk etiologiyalı xəstəliklərdən əziyyət çəkənlər içkidən imtina etməlidirlər.

Düzgün məhsulu necə seçmək olar

Bu gün mağaza rəflərində yulaf məhsullarının böyük seçimi var. Ən çox yayılmış, əlbəttə ki, müxtəlif üyüdülmə və müxtəlif dərəcəli təmizlənmə dənli bitkilərdir. Doğru məhsulu necə seçmək olar və həqiqətən faydalıdır? Bir neçə tövsiyədən istifadə edin:

• Səhər yeməyi taxıllarından uzaq durun. Hazır çantalarda, bir qayda olaraq, çoxlu şəkər və ətirli maddələr var. Belə səhər yeməyi toxluq vermir və canlılıq vermir. Bundan əlavə, müxtəlif əlavələr mədə-bağırsaq traktında allergiya, səpgi və pozğunluqlara səbəb ola bilər.
• Tam taxıllara üstünlük verin. Unutmayın ki, taxılın hər yeni təmizlənməsi onun tərkibindəki faydalı elementləri yuyur.
• Minimal sadə tərkibə malik məhsul seçin. Sadə bir sıyığa şəkər əvəzinə şokolad, qoz-fındıq, meyvə və giləmeyvə, bal əlavə edə bilərsiniz. Bu, həm ailə büdcəsinə qənaət edir, həm də bütün orqanizm üçün kifayət qədər nəzərəçarpacaq faydalar əldə edir.
• Diqqətqablaşdırmaya baxın. Yulaf yarması hermetik şəkildə qablaşdırılmalıdır - yulafın tərkibindəki yağlar oksidləşməyə məruz qalmır, bu da xüsusi acılığı minimuma endirir.

Xülasə

Bu sağlam taxıl məhsullarından istifadə etməyə öyrəşmiş insan:

• Metabolizmaya nəzarət. Zülallar hüceyrələrin və toxumaların bərpasına başlayır, yağlar hüceyrə membranlarını, karbohidratlar isə hüceyrələri enerji ilə doldurur.
• Mədə-bağırsaq traktının sabitləşməsi. İlk növbədə nazik və yoğun bağırsaqların selikli qişasının bütövlüyünə töhfə verən həll olunan lif sayəsində.
• Qanda insulinin optimal səviyyəsini saxlamaq. Və bu, öz növbəsində, yağların daha səmərəli yandırılmasına, xolesterolun aradan qaldırılmasına, diabet və ürək-damar patologiyalarının qarşısının alınmasına səbəb olur.
• Artan canlılıq. Beynin stimullaşdırılması səmərəliliyin artmasına və yorğunluq səviyyəsinin azalmasına gətirib çıxarır, stresə qarşı müqaviməti artırır.