Cəfəri: kimyəvi tərkibi, kalori miqdarı, faydalı xassələri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Cəfəri hər hansı bağın gözə dəyməyən, lakin əvəzedilməz "sakinidir". Tərəvəz yetişdiriciləri yay kotteclərində həvəslə ədviyyat yetişdirirlər. Və bunun səbəbləri var. Cəfərinin populyarlığının sirri nədir? Bu bitkinin kimyəvi tərkibi və qida dəyəri onun gözəl xassələri haqqında əla fikir verir.

Bu nədir

Cəfəri (Petrocelinum) Apiaceae ailəsindən ikiillik bitkidir. Hündürlüyü 100 sm-ə qədər böyüyür. Gövdəsi düz və budaqlıdır. Kök qalınlaşmış bir forma malikdir. Bitkinin yarpaqları üçbucaqlı, parlaq, tünd yaşıl rəngdədir, yuxarı tərəfində bir az parlaq parıltı var. Çiçəklər kiçik, yaşılımtıl-sarıdır. Uzunsov meyvələr avqust ayında görünür. Mədəniyyət yabanı və ya mədəni formada böyüyür. Hal-hazırda bu bitkinin bir çox çeşidi var. Ən məşhur çeşid buruq cəfəridir (Petrocelinum crispum).

Bir az tarix

Bitki qədim zamanlardan məlumdur. onun vətəniAralıq dənizinin sahili hesab olunur. Bununla belə, cəfəri haqqında erkən istinadlar hələ də qədim Misir mətnlərində mövcuddur. Əfsanədə deyilir ki, bitki tanrılar arasında rəqabətin olduğu yerdə böyüdü: Horus və Set baş verdi və qanla səpildi. Qədim romalılar cəfərini Avropaya gətirdilər, onlar bitkinin yarpaqlarından müxtəlif xəstəliklərin müalicəsi üçün istifadə etdilər. Yeməkdə cəfəri (kimyəvi tərkibi aşağıda müzakirə olunur) sonradan istifadə edilməyə başlandı.

Rusiyada mədəniyyət 19-cu əsrin əvvəllərində inkişaf etməyə başladı. Tərəvəz bitkisi "gəlin" və ya "petrosilia" adlanırdı. Bir çox xalq xurafatları, mərasimləri və ritualları cəfəri ilə əlaqələndirilir. Bitki 20-ci əsrdən bəri hər yerdə becərilir. Spice Avropada, Şimali Amerikada, Çində yayılmışdır. Mədəniyyət şaxtaya yaxşı dözür və nəmli torpağa üstünlük verir.

Qida dəyəri

Cəfəri tərəvəz bitkiləri arasında vitamin tərkibinə görə liderdir. Bitki tərkibində B, K, PP qruplarının vitaminləri, beta-karotin var. Yalnız 100 q ədviyyatlı ot bir insanı gündəlik askorbin turşusu ilə təmin edə bilər. Tərəvəzlərdə sitrus meyvələrindən daha çox var. Cəfəri yaşıldır, kimyəvi tərkibi aktiv makronutrientlərlə təmsil olunur. Mədəniyyət kalsium, maqnezium, dəmir, fosforla zəngindir. Ədviyyatın tərkibində flavonoidlər, mühüm yağ yağları, qlikozidlər və nişasta aşkar edilmişdir. Cəfərinin tərkibində zülallar, yağlar, karbohidratlar var. Müqayisə üçün əsas tərəvəz bitkilərinin kalori miqdarı cədvəldə təqdim olunur.

Zavodun bütün hissələri ədviyyatlı bir dada malikdirefir yağlarının olması səbəbindən. Çox vaxt yaşılımtıl bir mayedir. Bitkinin kökündə təxminən 7% efir yağları var, bəlkə də ən vacibi apioldur. Mədəniyyətin kimyəvi tərkibinə stearin və palmitik turşu, adelhidlər, pektinlər, ketonlar, fenollar daxildir.

Təzə cəfərinin 100 qramında cəmi 36 kalori var. Və məhsulun bədən üçün dəyəri böyükdür. Müqayisə üçün şüyüd və cəfəri götürün. 100 qram şüyüdün kalori miqdarı 50 kaloridir. Bu ədviyyatlı bitki insanlar tərəfindən minillikdən çox istifadə olunur və Avropada bu barədə 16-cı əsrdən sonra öyrəndilər. BJU kontekstində göyərtilərin kimyəvi tərkibi (gündəlik normanın payı /%):

• proteinlər - 3,7 q (4,51%);
• yağlar - 0,4q (0,62%);
• karbohidratlar - 7,6 q (5,94%).

Digər otlarla müqayisədə cəfərinin 100 qramının kalori miqdarı: cilantro (24 cal.), kərəviz (15 cal.), reyhan (22 cal.) xeyli yüksəkdir.

Populyarlığın sirləri

Cəfəri qədim tarixə malik ədviyyatdır, çoxları tərəfindən sevilir. Bitki digər tərəvəz bitkiləri ilə müqayisədə bir çox üstünlüklərə malikdir. Bu, kosmetologiya və tibbdə intensiv şəkildə istifadə olunan əvəzsiz bir komponentdir. Bir çox vasitə və hazırlıq cəfəriyə əsaslanır. Bu tərəvəz bitkisinin kimyəvi tərkibi zülalların və şəkərlərin zənginliyi (qlükoza, fruktoza, saxaroza, həmçinin kök bitkilərindəki ksiloza) ilə xarakterizə olunur.

Tərəvəz bitkisi dünyanın müxtəlif mətbəxlərindən bir çox ənənəvi yeməklərin bir hissəsidir. Onun çoxlarını sevməsi təsadüfi deyiltərəvəz yetişdiriciləri. Mədəniyyət geniş yayılmışdır, böyümək şərtlərinə iddiasızdır. Tərəvəz bitkisinə tez-tez vəhşi təbiətdə rast gəlinir. Kultivasiyanın dadına böyük təsiri yoxdur. Ancaq bu, ən vacib şey deyil. Cəfəri insanlar üçün vacib olan vitaminlər və makroelementlərlə zəngin "kiler"dir. 100 qram təzə cəfərinin kalori miqdarı sitrus meyvələrinin qida dəyərinə demək olar ki, bərabərdir.

Nə istifadə olunur

Tərəvəz bitkisi insan həyatının müxtəlif sahələrində istifadə olunan bir çox gözəl xüsusiyyətlərə malikdir. Məhsul həmişə əlinizdədir. Evdə tapmaq və istifadə etmək asandır. Hər yaşda olan insanlar bu sadə ədviyyatı unikal xüsusiyyətlərinə görə sevirlər. Cəfərinin müntəzəm istifadəsi görmə qabiliyyətini gücləndirməyə, saç və dərinin vəziyyətini yaxşılaşdırmağa, dişləri ağartmağa kömək edir. Cəfəri diş ətlərini sağ altmağa, iltihabi xəstəliklərdən qurtulmağa qadirdir.

Bitkilərin insanlara müalicəvi təsiri çoxdan məlumdur. Ədviyyat həşərat dişləməsindən sonra qaşınmanı müalicə etmək, potensialı artırmaq və menstrual dövrü tənzimləmək üçün uzun müddət və effektiv şəkildə istifadə edilmişdir. Nəsildən-nəslə ötürülən cəfəri əsasında bir çox xalq reseptləri var. Tərkibində ədviyyat olan dərmanlar immuniteti artırır, damar genişləndirici xüsusiyyətlərə malikdir.

Mütəxəssislər cəfərini istənilən pəhriz üçün pəhrizə daxil etməyi məsləhət görürlər. Bu, qan şəkərini az altmağa, bədəndəki həzm proseslərini sabitləşdirməyə kömək edəcəkdir. Cəfərinin unikal xüsusiyyətlərinə səbəb olur, kimyəvi tərkibi vəqida dəyəri. Onu müntəzəm olaraq yemək əhvalınızı yaxşılaşdıracaq və sizi ayıq saxlayacaq.

Əks göstərişlər

Cəfəri əhalinin bütün təbəqələri arasında ədviyyat kimi məşhur olan dadlı və ətirli ədviyyatdır. Hər yaşda olan insanlar bu təvazökar tərəvəz bitkisinə üstünlük verirlər. Mütəxəssislər ədviyyatları gündəlik rasionunuza daha tez-tez daxil etməyi məsləhət görürlər. Hər şeyə baxmayaraq, nəzərə alınmalı olan bəzi əks göstərişlər var.

Mütəxəssislər hamilə qadınlara cəfəri istifadə etməməyi tövsiyə edir. Ədviyyat böyrəklərin qıcıqlanmasına səbəb ola bilər və aşağı düşməyə səbəb ola bilər. Müəyyən xəstəliklər üçün tərəvəz bitkisindən istifadə etməkdən çəkinməlisiniz: sistit, anemiya, sidik kisəsinin iltihabı, yüksək təzyiq. Bu, məhsulun sidikqovucu təsirə malik olması ilə əlaqədardır.

Tərəvəz bitkisinin müntəzəm istifadəsi üçün heç bir məhdudiyyət yoxdur. Bununla belə, hər şey normada yaxşıdır. Məhsuldan sui-istifadə zəhərlənmə, ürəkbulanma, baş ağrısı, həzmsizlik, qıcolmalara səbəb ola bilər.

Necə seçilməli

Məhsulun keyfiyyətinə yalnız o halda tam əmin ola bilərsiniz ki, cəfəri təkbaşına yetişdirilib. Mütəxəssislər ədviyyat alarkən bəzi nüanslara diqqət yetirməyi məsləhət görürlər. Keyfiyyətsiz məhsulun alınması insan sağlamlığına ciddi ziyan vura bilər. Mağazaya və ya marketə gedərkən yadda saxlamaq üçün bir neçə sadə məsləhət var:

• Yaşıllar təzə görünməlidir, yoxsoldu.
• Bitkilərin rəngi vahid və doymuş olmalıdır.
• Cəfəri budaqları səliqəli və təmiz olmalıdır.
• Yarpaqlarda göbələk və bakterial xəstəliklərin əlamətləri olmamalıdır.
• Cəfəri paketi zədələnməməlidir.

Tətbiq

Cəfəri yeməkdə, kosmetologiyada və tibbdə istifadə olunur. Bu məqsədlə bitkinin bütün hissələri istifadə olunur: becərmənin ilk ilinin tender tumurcuqları, güclü köklər, şirəli gövdələr. Cəfəri bir çox otların tərkib hissəsidir. Ədviyyatın yarpaqları və kökləri müxtəlif ənənəvi yeməkləri dadlandırmaq və bəzəmək üçün istifadə olunur. Müxtəlif marinadlara, souslara, salatlara əlavə olunur. Tərəvəz bitkisi təzə, qurudulmuş, dondurulmuş halda istehlak edilir. İstilikdən sonra ədviyyatın dadı yalnız güclənir və uzun müddət saxlanılır.

Spice kosmetologiyada uğur qazanır. Bir çox spreylərin, ağardıcı maskaların, yaşlanma əleyhinə kremlərin bir hissəsidir. Bitki tez-tez evdə müxtəlif həlimlər, tinctures hazırlamaq üçün istifadə olunur. Üz rəngini yaxşılaşdıran və şişkinliyi aradan qaldıran cəfəri yağı xüsusilə məşhurdur.

Cəfəri vacib vitamin və makronutrient mənbəyidir. Ədviyyatların tibbdə istifadəsi genişdir. Bitki maddələr mübadiləsini sabitləşdirmək, həzmi yaxşılaşdırmaq, qan damarlarını gücləndirmək, qan təzyiqini normallaşdırmaq, antiinflamatuar xəstəliklərin müalicəsi, tiroid funksiyasını tənzimləmək üçün nəzərdə tutulmuş dərmanların istehsalı üçün istifadə olunur.bez.

Toxum preparatları malyariya xəstəliyinin müalicəsində istifadə olunur. Davamlı bir diüretik təsir və aşağı kalorili məzmun cəfəridən dietologiyada effektiv istifadə etməyə imkan verir. Kimyəvi tərkibi və qida dəyəri onu digər tərəvəz bitkilərindən fərqləndirir.

Alimlərə qeyd

Nəhayət, bitki haqqında bəzi maraqlı faktlar:

• Qədim Yunanıstanda cəfəri iddiasız olduğuna görə daş üzərində bitən bitki adlanırdı.
• Maria de Medici ədviyyatdan yorğunluqla mübarizə aparmaq və əhvalını yaxşılaşdırmaq üçün istifadə edib.
• Qədim Romada müsabiqələrin qaliblərinə cəfəri ilə çələnglər verilirdi.
• Qədim Çində ətirli cəfəri ilə çay dəmlənirdi.
• Tərəvəzlər ekipajın pəhrizini şaxələndirmək üçün mütləq döyüş gəmilərində yetişdirilirdi.
• Orta əsrlərdə cəfəri tez-tez kilsələrin yanında əkilirdi. Bitki dini mərasimlər və ayinlər zamanı böyük əhəmiyyət kəsb edirdi.
• Rusiyada sadə insanlar ədviyyatı "gəlin" adlandırırdılar. Bitki tez-tez toydan əvvəl gəlinlər tərəfindən arıqlamaq, dəri rəngini yaxşılaşdırmaq, dəriyə sağlam parıltı və ənlik vermək üçün istifadə edilirdi.