Evdə hava tortu. Beze sirləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Əlavə zülallar həmişə desert və xəmir bişirməyi sevən evdar qadınlarda qalır. Çoxlu zülalları hara qoymaq olar? Təbii ki, beze bişirsinlər. Axı, heç bir şirin dişi laqeyd qoymayacaq zərif xırtıldayan qabığı olan bu havadar tortdur.

Zərif zəriflik

Bezenin çoxlu adı var, lakin onların hamısı incə, çəkisiz, yüngül bir şeyi təmsil edir. Fransız dilindən bu söz "zərif öpüş" kimi tərcümə olunur. İnqilabdan əvvəlki Rusiya havalı beze tortunu "İspan küləyi" kimi bilirdi. Çox vaxt bu desertə "meringue" deyilir. Bir çox yemək kitabında deyildiyi kimi, beze sadəcə protein kremidir, lakin xırtıldayan qabığı olan zülalların qurudulmuş kremi artıq bezedir.

Amma bu desertin adı nə olursa olsun, hansı ölkədə hazırlanırsa hazırlanır, resept arasında güclü fərq tapa bilməzsiniz. Tortun tərkibi olduqca sadədir: protein və dənəvər şəkər. Bununla birlikdə, havalı bir protein tortu olduqca kövrək və şıltaq bir maddədir, bəzən təcrübəsiz bir aşpaz üçün çox məyusluq və xoşagəlməz hisslər gətirir.sürprizlər.

Təcrübəli aşpazlar yeni başlayanlara istəsələr evdə beze bişirməyi, birbaşa soyuducuya qaçmamağı və nimçədən yumurta almamağı məsləhət görürlər. Başlamaq üçün siz nəzəri biliklərlə “silahlanmalı”, yemək bişirməyin bəzi sirlərini öyrənməli və sonra birbaşa kulinariya şah əsərinin heykəltəraşlığına davam etməlisiniz.

Beze necə bişirilir

Evdə çoxlu yeməklər bişirə bilərsiniz, o cümlədən havalı tort. Məqaləmizdə bir fotoşəkil ilə resept tapa bilərsiniz. Bu gün biz təcrübəsiz evdar qadınlar üçün mütləq faydalı olacaq bir neçə yemək sirlərini açacağıq.

Fransız yolu

Beze hazırlamaq üçün bir neçə məşhur üsul var. Fransız üsulu onlardan ən sadə hesab olunur. Bəzi bəzəkli mürəkkəb formaların havalı tortunu hazırlamaq tələb olunmadığı hallarda istifadə edilə bilər. Fransız versiyası soyudulmuş yumurta ağını bir çimdik duz ilə sərtləşənə qədər döyməkdən ibarətdir. Şəkər yalnız hazırlığın son mərhələsində əlavə edilir. Bu vəziyyətdə protein kütləsi olduqca sulu olur. Sərt zirvələr beze kreminin düzgün konsistensiyasının simvoludur.

İtalyan yolu

İtalyan aşpazları beze hazırlamaq üçün bir qədər fərqli üsul tapıblar. Soyudulmuş zülalları döydükdən sonra onlara adi dənəvər şəkər deyil, əvvəlcədən hazırlanmış şəkər siropu əlavə etməlisiniz. Məlum olub ki, dik, demək olar ki, qaynar şərbət ilə siz zülalları dəmləyirsiniz və sonra çörəkçilik zamanı düşməyəcəklər. Belə bir protein kremi tortların mürəkkəb formalarını hazırlamaq və tortları qatlamaq üçün mükəmməldir. Bundan əlavə, İtalyan versiyası tort üçün krem hazırlamaq lazımdırsa, kərə yağı əlavə etməyə imkan verir. Fransız versiyası, yağlarla birləşdirildikdə, axacaq.

İsveçrə üslubu

Ən sıx və ən davamlı havalı beze tortu İsveçrə kulinariya mütəxəssislərindən əldə edilir. Ancaq bu üsul ən çox vaxt aparan və vaxt aparan hesab olunur, çünki hazırlıqda su hamamı iştirak edir. Amma İsveçrə üsulu ilə su hamamında beze hazırlamaq üçün səbriniz varsa, o zaman yaranan kremlə tortların üzərinə asanlıqla bəzəkli naxışlar çəkə, onu qeyri-adi formalı peçenyelərə qoya bilərsiniz. Belə krem düşməyəcək, bişərkən xarab olmayacaq, sızmayacaq.

Tələb olunan Tərkibi

• Beş yumurtadan protein.
• 250 qram dənəvər şəkər.
• Bir çimdik duz və ya bir çay qaşığı limon suyu.

Bişirmə prosesi

Hazırlanmış yeməklər, inqrediyentlər. Yumurtanın ağını çalmağa başlayırıq. Bir çimdik duz və ya limon turşusu əlavə edin. Kiçik hava kabarcıkları görünənə qədər aşağı sürətlə döyün. Tədricən kütləyə şəkər tozu əlavə edin. Krem kifayət qədər qalınlaşana qədər manipulyasiya etməyə davam edirik. Çırpıcıdan sürüşməməlidir, aşpazların dediyi kimi sərt zirvələr olmalıdır.

Çörək qabı hazırlayın, üzərinə yağlanmış kağız düzün. Bezeni həm xüsusi qənnadı şprisi, həm də adi bir xörək qaşığı ilə tökə bilərsiniz.

Soba əvvəlcədən 80-100 dərəcə qızdırılır. Tortların ölçüsündən və qalınlığından asılı olaraq, bir saat yarımdan iki saata qədər bişirilməlidir. Beze bişirildikdə, onları çörək qabından çıxarmağa tələsməyin. Yeməyi bir az soyumağa buraxın. Tortlar soyuduqda, onları yavaşca vərəqdən qaldırın və çıxarın.

Bişirmə sirləri

Beləliklə, siz özünüz üçün beze bişirmək üçün əlverişli və məqbul üsul seçmisiniz. İndi bir neçə sirri öyrənmək qalır, onların biliyi hətta təcrübəsiz sahibələrə incə, havadar kulinariya möcüzəsi yaratmağa kömək edəcək.

• Beze hazırlamağa başlayanda unutmayın ki, zülallar təzə olmalıdır.
• Evdə tüklü tort hazırladığınız zaman hər yumurtanı ayrıca qabın üzərinə qırmağa çalışın. Əlbəttə ki, mağazada yumurtaların ən təzə olduğunu vəd etdilər, lakin bəzən insidentlər baş verir. Razılaşın, dörd yaxşı zülala bir qoxulu "nəsə" əlavə edilsə, çox xoşagəlməz olar. İş xarab oldu, yenidən başla. Sizə lazımdır?!
• Zülal kremində şəkəri daha tez həll etmək üçün əvvəlcə onu incə toz halına gətirin. Mağazada hazır məhsul ala bilərsiniz. Unutmayın ki, dənəvər şəkər nə qədər incə olsa, bir o qədər tez əriyəcək, kütləni bir o qədər tez döyəcəksiniz.

• Bəzi evdar qadınlar çırparkən bir çimdik duz əlavə edirlər. Ancaq təcrübəli bilicilər hələ də limon turşusu və ya limon suyuna üstünlük verməyi məsləhət görürlər. alsanturşu, bizim reseptimiz üçün iki çay qaşığı suda seyreltilmiş bir çay qaşığı limon turşusu tələb olunacaq.
• Mükəmməl tüklü beze tortu hazırlamaq istəyirsinizsə, mütləq qayda - yalnız təmiz (çox təmiz!) qablar və döyənlərdən istifadə edin. İstifadə olunan alətlər yağdan və digər çirklərdən təmizlənməlidir.
• Sonunda mükəmməl beze əldə etmək üçün bu hiylədən istifadə edin. Əvvəlcə bərabər dairələr çəkdiyiniz bir çörək qabına xüsusi bir çörək kağızı yayın. Kremi şprislə sürtsəniz, bütün tortları bərabər və eyni etmək sizin üçün daha asan olacaq.