Evdə pivə istehsalı üçün əsas avadanlıq

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Craft pivəbişirmə bir fenomen olaraq yetmişinci illərin ortalarında ABŞ-da yaranmışdır. Bu, kiçik biznesin və sahibkarlığın böyük inkişafı ilə bağlı idi. Kiçik pivə zavodları məhsulların həcminə və dəyərinə görə bazarın böyük oyunçuları ilə rəqabət apara bilmirdilər. Lakin onların pivəsi tələbat idi, çünki o, təkcə klassik reseptə uyğun deyil, həm də qeyri-adi inqrediyentlərdən istifadə etməklə dəmlənirdi.

Bu gün ölkəmizdə bu fenomen məşhurdur. Hər bir şəhərin orijinal sərxoşedici içkilər istehsal edən öz mini pivə zavodları var. Bəzi insanlar üçün pivə bişirmək pul qazanma üsuluna çevrilməyib. Bu, bütün dostları və sevdiklərini ləzzətli səməni pivəsi ilə təmin edən daha çox hobbidir.

Craft pivə bişirmə avadanlığı ayrıca məsələdir. İstənilən biznes, hətta mənfəət əldə etmək məqsədi daşımasa da, müəyyən maliyyə inyeksiyaları tələb edir. Yaratmağa başlamaq üçünsərxoşedici içkilər, evdə pivə hazırlamaq üçün avadanlıq almaq lazımdır. Satışdadır və alıcıya qiymət və performans baxımından müxtəlif variantlar təklif olunur. Pivə dəmləmək üçün sizə nə lazımdır?

Ev istehsalı ilə mağazada satın alınanlar

Niyə evdə səməni içkisi dəmləmək lazımdır? Həqiqətən, satışda bir çox pivə çeşidi var - qaralama, konservləşdirilmiş, şüşə, tünd və açıq, hətta müxtəlif tatlar ilə. Bütün çeşidlər arasında həm şübhəli keyfiyyət, həm də dad baxımından olduqca xoş məhsul tapa bilərsiniz. Bununla belə, sənətkarlıq pivəsi onu sənaye miqyaslı spirtlə rəqabətə davamlı edən bir sıra xüsusiyyətlərə malikdir:

1. Aşağı istehsal. Bu səbəbdən fərqli zövqlərə malik məhsullar istehsal etməyə cəhd edə bilərsiniz. Böyük oyunçular adi istehlakçının ehtiyaclarını ödəməyi hədəfləsələr də, onların içkiləri çox qəşəng olmamalıdır.
2. Evdə bişirmə avadanlığından maksimum yararlanmaq. Müxtəlif yemək rejimlərindən, müxtəlif filtrasiya və fermentasiya üsullarından istifadə edə bilərsiniz. Texnologiyanın dəyişməsi ilə içkinin dadı da dəyişir. Böyük istehsalçılar sübut edilmiş texnologiyalar üzərində işləyirlər.
3. Kiçik pivə zavodları xərcləri az altmağa diqqət yetirmir. Onlar ən yaxşı xammal və digər bahalı komponentləri almağa imkan verə bilərlər. İçkinin qiyməti yüksəkdir, lakin kiçik partiyalar olduqca tez ayrılır. Bundan əlavə, özünüz üçün bişirirsinizsə, məhsulun dəyəri olurikinci dərəcəli amil.
4. Yeni reseptlər. Craft pivəsi tez-tez qeyri-ənənəvi maddələrdən istifadə edərək orijinal reseptlərə uyğun olaraq dəmlənir. Böyük oyunçular bu məsələdə daha inertdirlər.

Beləliklə, sənətkarlıq pivəsi pivə istehsalçısının ifadə azadlığını əks etdirir. O, iri miqyaslı istehsalın bir çox konvensiyalarına tabe deyil və istədiyi kimi yarada bilər.

Tərkibi

Evdə pivə istehsalı üçün avadanlıq almazdan əvvəl içkinin istehsalı üçün yaxşı xammal tapmaq lazımdır. Ənənəvi olaraq pivə aşağıdakı maddələrdən hazırlanır:

1. Su. Bəzi istehsalçılar krandan su götürürlər. Böyük həcmdə bu, içkinin dadına təsir etsə də, haqlıdır. Ancaq evdə istehsal şəraitində yumşaq şüşə və ya süzülmüş su istifadə etmək daha yaxşıdır.
2. Səməni. Bunlar dənli bitkilərdir. Səməni növünə, keyfiyyətinə, qovurma dərəcəsinə görə bölünür. Quru, yüksək dərəcədə ekstrakt və zülal tərkibli olmalıdır. Həmçinin, pivə istehsalçıları qızdırılan zaman suda nə qədər zülalın həll olunacağını göstərən Kolbach nömrəsini rəhbər tuturlar. Səməni Rusiyadan alıb xaricdən gətirmək olar. Sonuncunun daha yüksək son məhsul gəliri və daha yaxşı dadı var.
3. Hop. Bunlar quru hop konuslarıdır. Xarici təchizatçılardan almaq yaxşıdır.
4. Maya. Bütün inqrediyentləri fermentləşdirən xüsusi dərəcəli pivə mayası.
5. Əlavə inqrediyentlər - mayaotu, dənli bitkilər, nişasta, şəkər, qarğıdalı siropu, dekstroza efir yağı. Deyilməcburidir, lakin tez-tez fermentasiya prosesini sürətləndirmək və ləzzəti yaxşılaşdırmaq üçün istifadə olunur.

Craft pivəsi tez-tez qeyri-ənənəvi inqrediyentlərdən istifadə edir - meyvələr, giləmeyvə, bal, ədviyyatlar və daha çox. Onlar içkiyə orijinal dad verir.

Ancaq bütün pivə növlərinin əsası eyni qalır - səməni, maya, maya və sudur.

Pişirmə texnologiyası

Evdə pivə hazırlamaq üçün avadanlıq mövcud olduqda, texnologiyanın özü o qədər də mürəkkəb görünmür. Bütün proses bir neçə mərhələdən ibarətdir:

1. Şərf məhlulu. Xam səməni kiçik fraksiyalara parçalanır və bir müddət qaynar suya qoyulur. Islatma prosesi şəkərləri və digər ekstraktorları ayırır.
2. Filtrləmə. Sıx hissəcikləri təmizləmək üçün şərab süzülür.
3. Pivənin hazırlanması. Proses təxminən iki saat çəkir. Bu mərhələdə şerbetçiotu əlavə edilir. Pişirmə ortasında bir dəfə içkiyə xarakterik bir acılıq verin. İkinci dəfə sonunda - xoş qoxu üçün.
4. Hidrosiklonda filtrasiya. Bu mərhələdə pivə aydınlaşdırılır və bulanıq xoruz olmadan daha şəffaf olur.
5. Fermentasiya. Maye göstərilən parametrlərə qədər soyudulur və pivə mayası əlavə edilir. Şərbət bir neçə gün mayalanır, sonra infuziya üçün xüsusi qablara tökülür.
6. Hazır məhsul yenidən süzgəcdən keçirilir və saxlama müddətini uzatmaq üçün isidilir (pasterizasiya). Bəzi pivələr (ales) qızdırılmır. Onlar uzun müddət israr edirlər, nə qədər çox dayanırlarsa, o qədərdaha zəngin dad.

Müxtəlif mərhələlər evdə dəmləmə üçün müxtəlif avadanlıq tələb edir. Pulsuz satışdadır. Həm tam hüquqlu bir mini zavod, həm də ayrıca bir cihaz ala bilərsiniz. Bəzən həvəskar pivə istehsalçıları minimum sərmayə ilə kifayətlənirlər.

Əlavə sərmayə qoymadan evdə pivə bişirilir

Öz evinizdə pivə hazırlamaq üçün avadanlıq hazırlaya bilərsiniz. Bunun üçün fermentasiya çənləri və avtomatik rejim parametrləri ilə bişirmə çənləri almaq lazım deyil. Sizə lazım olan tək şey:

1. Dəmləmə üçün böyük tutum. İdeal olaraq, bu, altındakı bir kran olan bir qazan və ya tank olmalıdır. Baxmayaraq ki, sonuncu elementdən imtina etmək olar.
2. Fermentasiya çəni - uyğun ölçüdə istənilən çən.
3. Termometr. Temperatur nəzarəti üçün.
4. Cuna filtrləmək üçün kifayət qədər sıxdır.
5. Hazır içkinin qablaşdırılması üçün qablar - plastik və şüşə butulkalar.
6. Silikon şlanq. Dibdəki buludlu çöküntüyə təsir etmədən içkini boş altmaq üçün.
7. Soyuducu. Wort soyutma cihazı. Onu bir kasa əzilmiş buzla əvəz etmək olar.

Tərkibi aşağıdakı kimidir:

• süzülmüş su - 32 l;
• yüksək keyfiyyətli quru arpa səməni – 5 kq;
• hops - 45q;
• pivə mayası - 25 q;
• dənəvər şəkər - hər litr suya 9 q, cəmi 288 q.

Prosesin özü belə görünür:

1. Bir qazana 25 litr su tökün, 80 ⁰С-ə qədər qızdırın. Konteynerə qoyuncuna torbasında əzilmiş səməni. 65-70 ⁰С sabit temperaturda 1,5-2 saat saxlayın.
2. Mayeni 80 ⁰С-ə qədər qızdırın, 5-6 dəqiqə saxlayın. Səməni çıxarın.
3. Bütün şəkərləri və ekstraktivləri yumaq üçün səməni qalan suda yuyun. Çənə su əlavə edin.
4. Bir qaynadək gətirin. Hopları üç bərabər hissəyə bölün. Birincisini bişirmənin əvvəlində, köpüyü çıxardıqdan sonra, ikincisini - 50 dəqiqədən sonra, üçüncünü - başqa 10-15 dəqiqədən sonra əlavə edin. Ümumilikdə, pivə təxminən bir saat yarım dəmlənir.
5. Xammalı çox tez soyutmaq lazımdır. Proses nə qədər tez gedirsə, səməni mayaların vəhşi suşları ilə çirklənmə riski bir o qədər az olar. Bunun üçün konteyner hövzəyə və ya buz vannasına qoyulur və bir neçə dəfə cuna vasitəsilə başqa bir çənə tökülür.
6. Seməni içkisi və mayanı fermentasiya qabına əlavə edin. Su möhürünü quraşdırın və 7-10 gün mayalanmaya buraxın.
7. Məhsulun hazırlığı son 24 saat ərzində qabarcıqların olmaması ilə müəyyən edilə bilər.
8. Karbonlaşma. Pivədə xarakterik qabarcıqların və köpüklərin görünməsi üçün hazırlanır. Bunun üçün təmiz pasterizə olunmuş butulkalara hər litr maye üçün 8 qram şəkər əlavə edilir.
9. İçkini ensiz silikon şlanqla şəkər və mantar olan şüşələrə tökün. İkinci fermentasiya başlayacaq və pivədə karbon qazı əmələ gələcək.
10. Mükəmməl dadı əldə etmək üçün qablara tökülən pivə bir neçə həftə qaranlıq yerdə təmizlənir. Onu 22 ⁰С temperaturda saxlamaq lazımdır.

Beləliklə, öz pivə hazırlama avadanlığınızı hazırlamaq asandır. Bununla belə, bütün əməliyyatlar yerinə yetirilməlidirmüstəqil olaraq, ən primitiv cihazlardan istifadə etməklə. Performans çox da yüksək olmayacaq.

Satın alına bilən avadanlıq seçimləri

Kiçik pivə hazırlamaq üçün bütün avadanlıqları iki kateqoriyaya bölmək olar:

1. Həvəskar. Aşağı güc, tutum və performans. Yalnız öz istifadəniz üçün ayda bir neçə dəmləmə üçün nəzərdə tutulub.
2. Mini-zavod. Gündə minimum 100 litr üçün nəzərdə tutulmuş və fasiləsiz işləyən pivə hazırlama avadanlığı. İstehsal gündə 100, 200, 300, 500 litr üçün konfiqurasiya variantları var. Bu cür avadanlıq evdə yerləşdirilə bilməz, çünki çoxlu boş yer tələb edir.

Minimum avadanlıq

Qazan və buz qabları ilə qarışmaq istəmirsinizsə, ucuz, aşağı tutumlu pivə bişirmə avadanlığı ala bilərsiniz. Beləliklə, bir anda 40-50 litr yaxşı sənətkarlıq pivəsi dəmləyə bilərsiniz və 2-3 həftə dəmləndikdən sonra öz istehlakınız üçün əla səməni içkisi alacaqsınız. Evdə pivə hazırlamaq üçün minimum avadanlıq:

• Kiçik həcmli şərab qaynatmaq üçün çaydan - 50 litr.
• Su möhürləri ilə təchiz olunmuş cüt fermentasiya çəni.
• Dəyirman - səməni əzmək üçün.
• Soyuducu - şərabı sərinləmək üçün.

Quş çaydanı əslində eyni böyük qazandır. Ancaq altda bir kran və hətta isitmə üçün qalın dibi ilə. Bundan əlavə, dərhal təmin edirfiltrasiya sistemi. Bir qayda olaraq, bu, böyük və kiçik fraksiyaların hissəciklərini ayırmaq üçün metal şəbəkədir.

Aksesuarlar

Bir qazan şərbəti dəmləmək üçün kifayət deyil. Bütün digər əlavə avadanlıqları satın almalısınız. Hər biri çox vacib funksiyanı yerinə yetirir və bu cihazlar olmadan pivə istehsalçısı daha çox problem yaşayacaq.

Dəstəkli səməni dəyirmanı çox faydalı alətdir. Sərt və quru arpa üyütmək asan deyil. Dəyirman bu işin öhdəsindən tez gəlir. Bundan əlavə, o, təkmilləşdirilə bilər - ətçəkən maşın kimi bir tutacaq əlavə edin və ya prosesi mexanikləşdirmək üçün qazma əlavə edin.

Soyuducu həm də pivəçinin işini asanlaşdırır. Nəhəng bir çəni 50 litr pivə ilə soyutmaq başqa bir problemdir. Qabın özünün 8-10 kq ağırlığında olduğunu nəzərə alsaq, onu sadəcə qaldırmaq belə asan deyil. Və hər şeyin tez soyuması üçün onu buzlu vannaya və ya hövzəyə sürükləyib aşağı salmaq lazımdır.

Soyuducu bu proseduru dəfələrlə asanlaşdırır. Sizə lazım olan tək şey çənəyə bir boru atıb gözləməkdir. Bütün proses 20-25 dəqiqə çəkəcək.

Fermantasiya çənləri də mühüm elementdir. Onlar müxtəlif ölçülərdə mövcuddur, lakin 30 litr götürmək daha yaxşıdır. Pivə mayası paketlərinin əksəriyyəti bu həcmdə maye üçün nəzərdə tutulub, bu da çox rahatdır.

Qiymət

Minimum konfiqurasiyada pivə hazırlamaq üçün avadanlıq 25-30 min rubla başa gələcək. Bu məbləğin təxminən 40-50%-i dəm qazanının qiyməti olacaq. Qalanları ən sadə əlavədiravadanlıq.

Peşəkar avadanlıq

Bəzi pivə istehsalçıları mümkün qədər çox əməliyyatı avtomatlaşdırmaq istəyirlər. Və əgər maliyyə imkan verirsə, onlar mini pivə zavodları alırlar.

Evdə pivə istehsalı üçün bu cür avadanlıq bir qədər fərqli konfiqurasiyaya malikdir, daha böyük tutuma və məhsuldarlığa malikdir. Bəli və onu yalnız şərti olaraq "ev" adlandırmaq olar, çünki evdə yerləşdirilə bilməz. Onu quraşdırmaq üçün sizə ən azı geniş qaraj və ya digər istehsal sahələri lazımdır.

Faydalar

Minipivə zavodları təkmilləşdirilmiş qaymaqlı çaydanlardır. Onlarda quraşdırılmış qızdırıcılar, termostatlar və nasoslar var. Bütün bunlar istehsalın bütün mərhələlərinə avtomatik nəzarət edən daxili elektron blokla müşayiət olunur. Pivə istehsalçısı yalnız xammalı yükləməli və istədiyiniz resepti seçməlidir.

Bundan əlavə, avadanlıq verilmiş proqrama uyğun işləyəcək. O, yalnız müəyyən bir mərhələnin sonu haqqında pivə istehsalçısını xəbərdar edəcək. Pulsuz yaradıcılıq insanın ixtiyarında qalır, yəni orijinal reseptlərin hazırlanması.

Qiymət

Evdə pivə hazırlamaq üçün peşəkar avadanlıq 80-100 min rubla başa gələcək. 50-70 litr üçün avtomatik pivə zavodunun özü 70 min rubl təşkil edir. Başqa 10 min rubl. wort üçün istifadə edilmiş soyuducuya sərf etmək lazımdır. Məbləğ təsir edicidir, lakin bu cür həcmlər və prosesin avtomatlaşdırılması ilə siz sərxoşedici içkini təkcə özünüz üçün deyil, həm də kiçik sənətkarlıq barı üçün dəmləyə bilərsiniz.

Avadanlıq300 litr dəmləmək üçün xeyli baha başa gələcək. Amma bu halda söhbət ciddi istehsal miqyasından gedir. Bir şəxs belə investisiyalar edirsə, onda yalnız qazanc əldə etmək üçün sənətkarlıq pivəsinin sonrakı satışı məqsədi ilə.

Fermantasiya üçün əlavə soyuducu almalıyam

Satış üçün səməni içkisi hazırlayırsansa, o zaman soyuducu, hətta istifadə olunsa da, mütləqdir. Hazırlanmış pivəni aşağı temperaturda və qaranlıqda saxlamaq lazımdır ki, bu da böyük həcmdə istehsalla evdə etmək qeyri-realdır. Beləliklə, bu xərc maddəsi təmin edilməlidir.

Evdə pivə dəmləmək düzgün qərardır. Bu, orijinal dadı olan 100% təbii məhsul əldə etməyin yeganə yoludur. Həm də təkcə özləri üçün deyil, həm də satış məqsədi ilə.