Pürenin aydınlaşdırılması. Distillə üçün şəkər püresinin hazırlanması

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bir qayda olaraq, fermentasiyadan sonra maya məhlulda qalır və məhsulun hər tərəfinə bərabər paylanır. Mayeyə buludlu bir görünüş verən məhz onlardır. Belə bir məhsulu distillə etməyə başlasanız, mayanın müəyyən bir hissəsi distillə kubuna, daha sonra isə hazır içkiyə düşəcək. Bu hazırlıq nəticəsində spirt hər kəsin bəyənməyəcəyi anlaşılmaz bir dad əldə edir. Bundan əlavə, maya maşının dibinə düşür və yandıra bilər, nəticədə tankın tərkibinin bərabər qızdırılmasının qarşısını alır. Mayanın aparata daxil olmasının qarşısını almaq üçün pürenin aydınlaşdırılması kimi proseduru həyata keçirmək lazımdır.

Nə üçündür?

Hətta təcrübəli şərabçılar heç də həmişə distillədən əvvəl mayeni aydınlaşdırmırlar. Bununla belə, belə texnoloji üsullar mayanı məhsuldan çıxarmağa imkan verir. Əgər onlar çıxarılmazsa, son məhsul gözlər üçün boz və xoşagəlməz bir kölgə əldə edə bilər. Bundan əlavə, maya içkinin dadına çox təsir edir. Aydınlaşdırma sayəsində siz kifayət qədər yüksək keyfiyyətli tamamilə şəffaf spirt əldə edə bilərsiniz.

Pürenin təbii aydınlaşdırılması bütün fermentasiya prosesləri bitdikdən bir neçə gün sonra baş verir. Maya maye içində olduqda "işləməyi" dayandırırtəxminən 12% spirt əmələ gəlir. Onlar dayandırılmış animasiyaya düşürlər və sonra sadəcə tankın dibinə çökürlər. Çoxları püresi soyuqla yüngülləşdirmək kimi bir üsula müraciət edirlər. Temperaturu 2-5 ° C-ə endirmək, mayanın işini dayandırmasına və bir gün ərzində yerləşməsinə kömək edir. Bununla belə, başqa üsullar da var.

Aşağı temperatur

Maşın işıqlandırma üsulları tamam fərqlidir. Bu halda, bir üsul şəkər məhsulu üçün, digəri isə taxıl məhsulu üçün təsirli ola bilər. Püresi təmizləmək üçün yalnız gücü ən azı 11% olduqda soyuqdan istifadə edə bilərsiniz. Yalnız bu halda, təbii üsulla aydınlaşdırma bir qədər geciksə belə, məhsulun turşlaşmağa başlayacağından qorxmaq olmaz.

Maşın normal təmizlənməsi üçün temperaturun 5-7 °C-ə qədər azalması tələb olunur. Buna nail olmaq üçün qabı püresi ilə soyuducuya qoymaq kifayətdir. Onun həcmləri böyükdürsə, onu zirzəmiyə qoya bilərsiniz. Belə bir vəziyyətdə içkinin təmizlənməsi daha yavaş gedəcək. Sirkə fermentasiyası təhlükəsi varsa, o zaman aydınlaşdırma prosesi təcili şəkildə tamamlanmalıdır.

Bentonitdən istifadə

Çox tez-tez bentonitlə püresi aydınlaşdırın. Bu metodun müsbət və mənfi cəhətləri daha ətraflı nəzərdən keçirilməlidir. Beton hidroluminosilikat qrupuna aid bir mineraldır. Bu maddə tez-tez ağ gil adlanır. Çox vaxt betonit keramika məmulatlarının istehsalında, eləcə də hidravlik tikintidə istifadə olunur. Maddə müxtəlif zülal birləşmələrini lopalara bağlaya bilir və sonra onların çökməsinə səbəb olur. Məhz bu xüsusiyyət sayəsində betonit tez-tez ay işığında və şərabçılıqda istifadə olunur.

Bu şəkildə püresi yüngülləşdirməyin əsas çatışmazlığı müəyyən avadanlıqların olmasıdır. Sənaye şəraitində bu, xüsusi bir problem deyil. Evdə müxtəlif məişət cihazlarından istifadə edə bilərsiniz: qarışdırıcılar, qarışdırıcılar, qəhvəçəkənlər.

Digər bir dezavantaj odur ki, sərbəst bazarda bentonit əsasında xüsusi şərab təmizləyicisi tapmaq çox çətindir. Bununla belə, bir çox təcrübəli şərabçılar əsas komponenti ağ gil olan pişik zibilindən istifadə edirlər. Bu qarışıqlara Catsan, Zoonic, PBent daxildir.

Pürenin bentonitlə distillədən əvvəl aydınlaşdırılması

Yalnız bütün fermentasiya prosesləri tam başa çatan püresi bu şəkildə təmizlənə bilər. Əks təqdirdə, praktiki olaraq heç bir təsir olmayacaqdır. Bu şəkildə ən yaxşı təmizlənən şəkər püresi. 10 litr məhsulu aydınlaşdırmaq üçün aşağıdakı nisbətlərə riayət edilməlidir:

1. Bir xörək qaşığı bentonit əsaslı pişik zibilliyi, qəhvəçəkən maşında əvvəlcədən üyüdülür.
2. 60°C-yə qədər qızdırılan yarım litr təmiz su.

Tozu suya yavaş-yavaş daxil edin. Bu vəziyyətdə kompozisiya intensiv şəkildə qarışdırılmalıdır. Nəticə kremli və homojen bir tutarlılıq olmalıdır. Yaranan məhlul diqqətlə və tədricən püreyə dökülməlidir. Bundan sonra məhsul bir müddət tamamilə tək qalmalıdır. Çöküntü prosesi 15-24 saat ərzində baş verir. Bundan sonra təmizlik başa çatmış hesab edilə bilər. Sonda aydınlaşdırılmış hissəni diqqətlə boş altmaq lazımdır. Bunun üçün polimer borudan istifadə etmək daha yaxşıdır.

Aydınlaşdırma şərab bentonitlə aparılırsa, o zaman prosedur istehsalçıların tövsiyələrinə uyğun aparılmalıdır. Nəzərə almaq lazımdır ki, bəzi marka təmizləyicilər quru, isti suda seyreltilmədən istifadə edilməlidir.

Hibiscus tətbiq edin

Hibiskus püresini aydınlaşdırmaq başqa bir məşhur üsuldur. Bu üsul müxtəlif zülalların turşunun təsiri altında çökmə qabiliyyətinə əsaslanır. Sudan qızılgülünün quru ləçəklərində bu komponent kifayət qədərdir. Təmizləmə prosesi hibiskus çayına əsaslanan xüsusi bir həllin hazırlanması ilə başlamalıdır. Bunu etmək üçün təxminən 70 qram hibiskus ləçəklərini bir litr təmiz su ilə tökün və atəşə qoyun. İnfüzyon bir qaynağa gətirilməlidir. Bundan sonra, maye oddan çıxarılmalı, sonra soyudulmalı, diqqətlə isti dəsmal ilə sarılmalıdır.

Bu miqdarda komponentlər 10 litr püresi təmizləmək üçün kifayətdir. Prosedurdan əvvəl xammalın 40 ° C-yə qədər qızdırılması tövsiyə olunur. Çayın bir hissəsi olan limon turşusu ilə pürenin aydınlaşdırılması bir neçə gün ərzində həyata keçirilir. Gəminin dibinə çöküntü düşür, o, yalnız distillə üçün uyğun olan mayeni boş altmaq üçün qalır.

Bunun xüsusiyyətləriüsul

Püreyi yüngülləşdirməyin bu üsulu bəzi özəlliklərə malikdir. İlk növbədə, filtratın qırmızı-qırmızı rəngini vurğulamaq lazımdır. Hibiskus çayı ilə verilir. Lakin bu xüsusiyyət son məhsulun dadına təsir etmir.

Bu təmizləmə üsulu taxıl əsaslı püresi hazırlayarkən idealdır. Axı, onların tərkibində süzülməsi çox çətin olan çoxlu sayda hissəcik var. Təbii ki, işıqlandırıcı hibiskus püresi açıq üstünlüyə malikdir - o, kifayət qədər xoş çörək ətirini saxlayır.

Təmizləyici südü

Südü təşkil edən zülallar unikal qabiliyyətə malikdir. Fusel yağlarını asanlıqla laxtalanırlar. Bu prosesdə distillə zamanı həll olunmayan birləşmələr yaranır. Təcrübəli şərabçılar püresi yalnız təmizlənmiş südlə aydınlaşdırmağı məsləhət görürlər. Məhsul 1:10 nisbətində distillədən təxminən bir neçə saat əvvəl mayeyə dökülməlidir. Başqa sözlə, bu üsul əlavədir.

Çöküntüdən sadə drenaj çox vaxt istənilən nəticəni vermir. Buna görə də, bir neçə mərhələdə həyata keçirilən filtrasiya ilə birlikdə südlə əlavə təmizləmə aparmaq tövsiyə olunur. Birincisi bir neçə qat qatlanmış dokadan, ikincisi isə daha sıx pambıq materialdan hazırlanır.

Meyvə püresini necə yüngülləşdirmək olar

Moonshine hazırlamaq üçün çox vaxt müxtəlif giləmeyvə və ya meyvə mürəbbələrindən istifadə edilir. Bu vəziyyətdə, pürenin jelatin ilə aydınlaşdırılması uyğun gəlir. Bu üsul olduqca sadədir vəçox çətinlik yaratmır. Qeyd etmək lazımdır ki, meyvə püresi təmizlənməsi daha yumşaq və ehtiyatla aparılmalıdır. Heyvan mənşəli koaqulyantdan istifadə etmək yaxşıdır. Bu məhsullara jelatin daxildir.

Bu metodun açıq üstünlüyü var. Jelatin son məhsulu daha ekoloji cəhətdən təmiz etməyə imkan verir. Bundan əlavə, belə aydınlaşdırma üsulu aşağı maliyyə xərcləri tələb edir. Həqiqətən, 10 litr xammal üçün yalnız bir neçə qram jelatin tələb olunur, əvvəlcə bir stəkan su ilə doldurulması tövsiyə olunur, tercihen soyuqdur. Məhsul şişməlidir. Yaranan jele kimi bir tutarlılığın maddəsi istifadə etməzdən əvvəl qızdırılmalıdır, lakin qaynadılmamalıdır. Jelatin tamamilə həll edilməlidir. Hazır kompozisiya diqqətlə pürəyə daxil edilməlidir. Xammalın təmizlənməsini başa çatdırmaq üçün təxminən üç gün lazımdır. Oxşar üsul tez-tez bütün növ meyvə şərablarının istehsalında istifadə olunur.

Digər üsullar

Mash emalı çox vacib bir addımdır. Bunu etmək üçün müxtəlif komponentlərdən, məsələn, çörək soda və ya təbaşirdən istifadə edə bilərsiniz. Bu maddələr fermentləşdirilmiş turşuları neytrallaşdırır. 10 litr xammal üçün yalnız bir neçə qaşıq toz əlavə etmək kifayətdir. Bu üsul ən yaxşı şəkildə püresi yüngülləşdirməzdən əvvəl istifadə olunur.

Bir çox təcrübəli şərab istehsalçıları xammalın bu cür əlavə emalını lüzumsuz hesab edir və yalnız distillədən əvvəl məhsulun turşuluğu bir qədər yüksək qiymətləndirildikdə belə prosedurlara müraciət edirlər. Təcrübə göstərir ki, püresi ilə belə manipulyasiyalar lazımdır. Bu emal vasitəsilə son məhsularomasında fusel notları yoxdur, bu da keyfiyyətini əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırır. Mütəxəssislər təbaşirdən istifadə etməyi məsləhət görürlər, çünki çörək soda yalnız xammalın pH səviyyəsinə və içkinin dadına təsir göstərir. Taxıl və meyvə xammalının emalı üçün uyğun üsul.