Bordo bölgəsi, şərablar: təsnifat və təsvir. "Bordo"nun ən yaxşı brendləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Romalılar şərabçılıq mədəniyyətini 6-cı əsrdə fransızlara tətbiq etdilər. e.ə e. Qalliyalıları od və qılıncla üzüm əkməyə məcbur etdilər. 500 ildən sonra romalılar Qalliyanın bütün üzüm bağlarını məhv etdilər, çünki onlar bütün imperiya ticarəti üçün təhlükə yaratdılar. Yalnız sakinlərin bu nəcib içkiyə olan sevgisini aradan qaldırmaq artıq mümkün deyildi, onlar hər şeyə yenidən başladılar. Hazırda Fransanın şərabları nümunədir, bütün digər ölkələrin mütəxəssisləri ona bərabərdir. Bu yazıda biz Bordo şərablarının təsvirini verəcəyik, onların tarixi haqqında ətraflı öyrənəcəyik, təsnifatı və digər məsələləri nəzərdən keçirəcəyik.

Ən məşhur Fransız şərab bölgələri haqqında danışaq.

Bordo

Bordo ən qədim bölgədir. Atlantik sahillərində mülayim iqlimdə yerləşir. Bordodan gələn qırmızı şərab yüksək keyfiyyətli dünya standartıdır. Şərab istehsalı üçün əsasən 4 üzüm sortundan istifadə olunur: Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc və Malbec. Qiymət nə qədər prestijli olduğundan asılıdıristehsalçı, məhsulun hansı ili və yaşlanması, çünki bu sahədə üzümün yetişməsi və böyüməsi üçün əlverişli şərait həmişə formalaşmır.

Bölgə bir neçə apellyasiyaya bölünür, bunlardan ən məşhurları Qraves, Medok, Sauternes və Saint-Emiliondur. Tarixən Bordodan olan qırmızı şərab əsasən Château adlı kiçik özəl mülklərdən satılır. Onlar əcdadlarının ənənələrinə əməl edir və məhsullarının keyfiyyətinə diqqətlə nəzarət edirlər.

Markalar:

• Chateau Briot;
• Chateau Bellevue la Mongie;
• Chateau Marjosse;
• Chateau Cavale Blanche;
• Chateau Memuari.

Burgundiya

Burgundiya Fransanın şərq hissəsində ümumi uzunluğu təxminən 200 km olan şərab bölgəsidir. Yüzə yaxın apelyasiyadan ibarətdir. Əsasən Aliqot və Şardone üzüm sortları becərilir. Dəyişkən iqlim və heterojen torpağa görə ağ Burgundy şərabları böyük çeşidli ləzzətləri ilə tanınır. Ən prestijli şərabçılıq əraziləri: Haute-Cote, Côte and Chablis, Chalonnay və Maconnay.

Şampan

Şampan köpüklü şərabların vətənidir. Bu bölgə Fransanın cənubunda, Lüksemburq və Belçika ilə sərhəd yaxınlığında yerləşir. İçkinin ixtiraçısı şərabı ikiqat fermentləşdirən ilk şəxs olan Pierre Perinyondur (Benedikt rahibidir.

Şampan qızılgül və ağ köpüklü şərablar istehsal edir. Burada Pinot Meunier və Pinot Noir-in 2 qırmızı sortundan, həmçinin ağ Chardonnay üzümlərindən istifadə edilir.

Beaujolais

Beaujolaiskontinental soyuq iqlimdə yerləşən Lion yaxınlığında kiçik bir bölgədir. Şərabçılar yalnız Gamay adlı 1 üzüm sortundan istifadə edirlər. Təbii şəraitə görə Beaujolais şərabını uzun müddət saxlamaq mümkün deyil. Eyni məhsul ilində noyabrın 3-cü cümə axşamı açılır, bundan sonra yaza qədər sərxoş olur. Eyni zamanda, fransızlar gənc şərabın bayramı olan "Beaujolais Nouveau"nu yaratdılar və sonra məharətlə populyarlaşdırdılar. İndi bütün planetdə qeyd olunur.

Bordo Terroir

Fransanın cənub-qərb hissəsində, daha doğrusu, Atlantik okeanının kənarında, təəccüblü dərəcədə yaxşı yerləşən Bordo bütün Jironde departamentini əhatə edir. Bordodan çaylar axır. Dordogne, Garonne və müxtəlif kiçik axınlar. Bu, təbii olaraq çoxsaylı regional üzüm bağlarının daimi nəmlik ehtiyacını ödəyir.

İqlim

Bordo mülayim iqlim verir:

• Jironun ağzı və su yollarının olması;
• bölgədə havanı tənzimləyən və havanı qızdıran Gulf Stream-in isti okean axınının təsiri;
• Qərbdən gələn küləklərdən əla qorunma funksiyasını yerinə yetirən torpaq meşəsi.

Torpaq müxtəlifliyi

Jironun ağzında və Qaronnanın sol sahilində torpaq əsasən Garonne tərəfindən çökdürülmüş daşlı qumlardan ibarətdir. Belə daşlı torpaqlar (çınqıl, çınqıl, qum) istiliyi yaxşı toplayır və suyu süzür, bu da üzümün ən yaxşı yetişməsinə kömək edir. Dordogne və Garonne arasında torpaqlar əsasən gilli-əhənglidir. Eyni zamanda, Dordogne'nin sağ sahilində çox tapa bilərsinizmüxtəlif tərkibli torpaqların böyük palitrası: əhəngli, gil, daşlı qumlar, qumlu - bunların hamısı yağış suyunu saxlamaq qabiliyyətinə malikdir. Nəticədə, üzüm bağı daim bol nəm alır.

Bordo: rəqəmlərlə statistika

Ümumilikdə yerli üzüm bağları 120 min hektara yaxın ərazini tutur. Bordo bütün ölkənin ən böyük şərab bölgəsidir. Üzüm bağlarının 11%-i ağ üzüm, 89%-i qırmızı sortlardır.

Bordoda hər il təxminən 6 milyon hektolitr şərab istehsal olunur. Quru, ağ, qırmızı, qızılgül "Bordo" şərabları, köpüklü, şirin ağlar bütün dünyada içilir. 2007-ci ildə yerli şərabların satışı 3,4 milyard avro dəyərində 760 milyon şüşə təşkil edib. Eyni zamanda, şərabların 67%-i birbaşa Fransada istehlak edilir, qalan 33%-i isə ixrac edilir.

Şərabçılıq əraziləri

Bölgənin əsas şərab istehsal edən əraziləri:

1. Barsac və Sauternes - istehsal olunan "Bordo" ağ quru, şirin şərab.
2. Graves və Medoc. Üzüm bağları Garonne çayının sol sahilində yerləşir.
3. Libourne (Libournais) - Pomerol, Saint-Emilion, Fronsac, eləcə də onların peykləri. Üzüm bağları Dordogne çayının sağ sahilində yerləşir.
4. Entre-de-Mer - üzüm bağları Dordogne və Garonne çayları arasında yerləşir. Ağ şərab "Bordo" hazırlayırlar.
5. Kot de Bordo. Üzüm bağları Garonne, Dordogne və Gironde sahillərində yerləşir.
6. Bordo və Bordo Superior (Bordo Superior, Bordo). Bu üzüm bağları hər yerdə yerləşirbölgə.

Tarix

Fransız şərabı "Bordo" kifayət qədər maraqlı tarixə malikdir. Burada şərabçılığın tarixi təxminən 2 minilliyə malikdir. Qalliyanın cənub-qərb hissəsində, Akvitaniyada yaşayan Biturigi tayfası burada nəmə davamlı, Biturica adlı üzüm sortunu becərmişlər. Məşhur Bordo Cabernet Sauvignon'un əcdadı hesab olunur. Bituriqlərin əsas şəhəri Burdiqala - indiki Bordo idi. Daha sonra Romalılar tərəfindən Biturigelərin fəth edilməsi şərabçılıqda yeni biliklər gətirdi və Qalli şərabı çox keçmədən İtaliya üzüm bağlarının ən yaxşı məhsulları ilə rəqabət aparmağa başladı.

1152-ci ildə Akvitaniya hersoginyası və II Henri Plantagenet evləndilər və bu ərazi növbəti üç yüz il ərzində İngiltərə əyalətinə çevrildi və bu, bütün İngiltərə üçün əsas şərab tədarükçüsü kimi onun taleyini əvvəlcədən müəyyən etdi. Yüzillik Müharibə səbəbindən çiçəklənən ticarət əlaqələri kəsildi və 1453-cü ildə Kastilyon döyüşündən sonra Akvitaniya Fransaya qayıtdı.

19-cu əsr Bordonun fəal iqtisadi inkişafı ilə məşhurdur. Rayonun şərabları yeni keyfiyyət standartlarına uyğun qiymətləndirilməyə başlandı. Onlara böyük tələbat var idi ki, bu da istehsalçılarına maddi üstünlüklər gətirirdi. Şərabların məşhur təsnifatı 1855-ci ildə Bordoda qəbul edilmişdir. Şərablar bu gün də buna görə qiymətləndirilir.

Bordoda şərablar çoxillik qiymətləndirmə əsasında təsnif edilməyə başlandı və yalnız sabit keyfiyyət içkinin ümumi iyerarxiyadakı yerini təmin etdi. Belə ki, fermanın bu siyahıya daxil olmasının yeganə meyarı məhsulunun yüksək keyfiyyəti, eləcə də məhsulu olubyüksək keyfiyyətli məhsul istehsal etmək üçün daimi qabiliyyəti uzun illərin təcrübəsi ilə sübut etdi.

Bordo şərabları: təsnifat

1-ci rəsmi təsnifat 1855-ci ilin aprelində III Napoleonun fərmanı ilə nəşr edilmişdir. Bu, Parisdə keçirilən Ümumdünya Sərgisində şərabları təmsil etmək üçün edilib. Bordoda Ticarət Palatası Təsnifatın tərtibini Bordo birjasında olan "Ticarət Vasitəçiləri Sindikatına" həvalə etdi. Sonra çoxillik təcrübəyə əsaslanacaq şərabların təsnifatını yaratmaq vəzifəsi var idi. Bu, həm terroirin keyfiyyətini, həm də layiqli şöhrətini əks etdirirdi. Təsnifat 60 növ qırmızı şərabı əhatə edir.

Böyük paylama aldı. Eyni zamanda, Grand Cru-nun beş sinfi də daxil olmaqla, onun qurduğu iyerarxiya, yalnız peşəkar dairələrdən çox kənarda tanındı. Mövcud olduğu 150 ildən çox müddətdə bu təsnifat yalnız bir dəyişikliyə məruz qalmışdır: Chateau Mouton Rothschild 1973-cü ildə ən yaxşı Grand Crus arasında idi.

Birinci təsnifata daxil edilən "Bordo" quru qırmızı şərabı yalnız Garonnanın sol sahilindən gəldi, çünki o vaxtdan bazarda üstünlük təşkil edirdi. Bundan əlavə, Dordogne'nin sağ sahilində, Liburnda heç bir regional Ticarət Palatası yox idi - o, yalnız 1910-cu ildə yaradılmışdır.

Birinci və ikinci şərablar

Birincisi ən qədim üzümlərdən hazırlanmış prestijli içkilərdir. Onların böyük yaşlanma potensialı və güclü tanin quruluşu var. Onlar Bordo və ikinci şərab istehsal - onlardaha yüngül və daha meyvəli xüsusiyyətə malik olmaqla gənc üzüm bağlarından üzümdən hazırlanır. Onlar gənc yaşda istehlak edilə bilər.

Üzüm sortları

"Bordo" şərabları bir neçə növ üzümün yığılmasından yaranır. Ağ növlər: ümumi üzüm sahəsinin 11%-ni təşkil edir. Qırmızı növlər: ümumi üzüm sahəsinin 89%-i.

Merlot

Bölgənin qırmızı üzüm bağlarının tutduğu bütün ərazinin 62%-ni təşkil edən ən böyük ərazini tutur. Bu erkən yetişmə çeşidi çoxlu gilli nəmli torpaqları sevir və Pomerol və Saint Emilionda yaxşı işləyir. Şəraba dolğunluq, incəlik və rəng gətirir. Bu çeşiddən olan şərablar daha yumşaqdır, Cabernet çeşidinin şərablarından daha tez tam dadına çatır, həmçinin odunlu və “vəhşi” dadlar əldə edir.

Cabernet Sauvignon

Tərkibində qum olan Graves və Medokda yayılmış isti və quru torpaqlara ən yaxşı uyğunlaşan daha sonrakı çeşiddir. Ondan yaranan şərablar bibər və qırmızı meyvələrin ətirləri ilə seçilir, uzun müddət saxlandıqdan sonra yumşalır və tortlu, güclü dada malikdir.

Cabernet Franc

Əsasən Müqəddəs Emilionda becərilir. Rayon sakinləri onu burada Buş adlandırırlar. Ən yaxşı böyürtkən aromalı, daha sıx, daha güclü şərablar istehsal edir.

Digər qırmızı üzüm növləri: Côte (və ya Malbec), Carménère və Petit Verdot.

Semillon

Əsasən şirin ağ şərab istehsal edən bölgələrdə rast gəlinir: Barsak,Sauternes, Sainte-Croix-du-Mont, burada nəcib bir kalıbın (və ya göbələk Botrytis cinerea) həyatı üçün şərait var. Bu şirin şərablar qızılı, şirin, şirəli və zərifdir.

Sauvignon Blanc

Bu çeşid heyrətamiz aromatik potensiala malikdir. Ondan hazırlanan quru ağ şərablar qarağat tumurcuqlarının və şimşir ağacının heyrətamiz ətri ilə kəskin və təzədir.

Muskadel

Bu üzüm çeşidi çürüməyə davamlı olan gilli torpaqları seçir. Bu çeşiddən hazırlanan ağ şərablar çiçək aromaları, yuvarlaqlıq və aşağı turşuluq ilə xarakterizə olunur.

Digər ümumi ağ üzüm növləri Ugni Blanc, Merlot Blanc və Colombarddır.

Bordoda vintage

Bölgənin əlverişli coğrafi mövqeyi planetin digər üzümçülük rayonları ilə müqayisədə müxtəlif dövrlərdə iqlimin yüksək dəyişkənliyini müəyyən edir. Bu, istehsalçılar üçün məhsulun keyfiyyətinə təsir edə biləcək amillərin təsirini diqqətlə nəzərdən keçirmək, habelə çətin ilin mümkün nəticələrini minimuma endirmək üçün şərabçılıq və üzüm bağlarında müvafiq olaraq işləmək üçün ən yaxşı stimuldur.

Şərabçı doğru zamanda düzgün qərar verərək nəzarətdə olmalıdır. Hər üzüm tərifinə görə unikaldır. Buna görə də, hər il şərablar yaşlanma potensialına və fərqli xüsusiyyətlərə malikdir.

Şərab "Bordo": rəylər

ƏlbəttəBordo bölgəsindən şərab haqqında mənfi rəylər tapa bilməzsiniz. Məhsulun yüksək maya dəyərinə aid edə bilmədikləri halda. Ancaq bildiyimiz kimi, bunun səbəbləri var. Keyfiyyətli şərab həvəskarları yerli içkilərin incə, turş dadlarını, zəngin ətirlərini və qəşəng buketlərini qeyd edirlər. Bəziləri artıq hər yerdə keçirilən gənc şərab festivalına aşiq olub, həmçinin ən yaxşı üzümün keyfiyyətli növlərindən hazırlanmış təzə, yalnız fermentləşdirilmiş içkinin heyrətamiz dadlarından həzz alır.