Qafqaz çörəyi və onun növləri

2025 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2025-01-23 12:51

Çörək planetimizdə yaşayan istənilən insanların əsas qidasıdır. Hər bir milli mətbəxin öz bişirmə reseptləri, bişirmə texnologiyasında öz incəlikləri var. Son onilliklərdə Qafqaz xalqlarının qida məhsulları xüsusi populyarlıq qazanmışdır. Xüsusilə, ət, tərəvəz və xəmir xörəkləri.

Mətnakaş, Şoti, Lavaş və başqaları

Ənənəvi Qafqaz çörəyi nədir? Onun ilkin adları belədir: mətnakaş - ermənilər və onların ən yaxın qonşuları arasında mçadi; şoti və lavaş - gürcülər və azərbaycanlılar arasında; tunukça - taciklər və Zaqafqaziyanın digər sakinləri arasında. Təbii ki, bu sözlər bizim rus qulağına qeyri-adi səslənir. Amma bu məhsulların hər birinin dadı sadəcə gözəldir. Bundan əlavə, Qafqaz çörəyi tək özü deyil, həm də yeni yeməklərin tərkib hissəsi kimi yeyilir. Həqiqətən, müxtəlif içliklər, məsələn, şawarma əldə edərək, pide çörəyinə bükülür. Və ya souslu suluguni pendiri parçaları, kərə yağı, şəkərlə püresi. Beləliklə, o, bizim rus piroqlarımızı əvəz edə bilər.

Qafqaz çörəyi xəmirli və xəmirsiz, buğda və qarğıdalı unu ilə hazırlanır. Tez-tez xəmirə badam, zəncəfil və başqaları əlavə edilirmaddələr, onu ədviyyatlı və ya dadlı, bəzən isə şirin edir. Sonra tortlar bal, kişmiş və digər quru meyvələrlə bişirilir. Başqa nə maraqlıdır: Qafqaz çörəyi xüsusidir, çünki onun bir çox növünün nə qabığı, nə də qırıntısı var. Bu, dağ mətbəxinin qeyri-adi bir parçasıdır!

Qonaqpərvər Ermənistan

Çörək və duzla əziz qonaqları təkcə slavyan xalqları arasında qarşılamaq adətdir. Ermənistan çoxdan qonaqpərvərliyi ilə məşhurdur. Hər evdə, hara baxsanız, mütləq sizə mətnakaşı - adını artıq bildiyiniz Qafqaz çörəyini dadmaq təklif olunacaq. Bu, sadəcə qayda üçün istisnadır və qırmızı xırtıldayan qabığı və havalı qırıntıları olan kifayət qədər dolğun tortdur.

Özünüz bişirmək üçün sizə 2 növ un lazımdır: 300 q buğda və təxminən 150 q qarğıdalı, xırda üyüdülmüş 1 çay qaşığı quru maya, duz, 2 çay qaşığı şəkər, bir az səməni və bir yemək qaşığı bitki yağı. Üstəlik bir az su. Matnakaş necə hazırlanır? Əvvəlcə maya və şəkəri, səməni, suyu birləşdirin, qarışdırın və qarışığı təxminən 10-12 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Sonra un, duz, yağ əlavə edilib yaxşıca yoğrulur və qalxmaq üçün isti yerə qoyulur. Prova prosesində yüksəlmiş xəmiri daha iki dəfə yoğurmaq lazım olacaq və yalnız bundan sonra onunla işləyə bilərsiniz. Kiçik parçalar əsas kütlədən kəsilməlidir, əllərinizlə 1 sm qalınlığında yuvarlaq tortlara çəkilməlidir. Bir çörək qabını unla səpin, üzərinə boşluqları qoyun və əvvəlcədən isidilmiş sobada təxminən bişirin.yarım saat.

Gürcü mchadi

Mchadi bişmiş deyil, qızardılmış Qafqaz xörəyidir. Yəqin buna görə də o, bütün yaxşı mətbəx biliciləri tərəfindən bu qədər sevilir. Bəli və mchadi bişirmək heç də çətin deyil. Xüsusilə reseptimizdən istifadə edirsinizsə.

Dadmaq üçün yarım kilo qarğıdalı unu, 200 qram su, bitki yağı, duz və şəkər lazımdır. Beləliklə, una duz əlavə edin (göstərilən miqdarda un üçün təxminən yarım çay qaşığı kifayətdir), şəkər və bir az qaynar su tökün, xəmir yoğurun. Elastik və elastik olmalıdır. Yaranan kütləni kiçik hissələrə bölün, tortlara yuvarlayın və ya əllərinizlə uzatın və tavada hər iki tərəfi bişənə qədər yağda qızardın.

Tacik üslubunda tortlar

Dadlı xörəyin başqa bir növü də asan hazırlanır - tacik tunukçası. Birinci və ikinci yeməklərlə, çayla, mürəbbə və ya bal ilə eyni dərəcədə yaxşıdır. Məhsullar isə heç nə tələb etmir.

Hər stəkan buğda unu üçün 1 yumurta, bir az duz və qızartmaq üçün yağ götürün. Xəmir suda yoğrulur. Olduqca sərin olmalıdır. Bitirdikdən sonra onu bir təbəqəyə yuvarlayın və bərabər sayda hissələrə bölün. Hər bir parçanı yuvarlaq və ya oval formada nazik şəkildə yayın. Çuqun qazanda bitki yağı qızdırın və orada hazırlanmış tortları qızardın. Hazır çörəyi qurumasın deyə su ilə səpin və artıq yağları çıxarmaq üçün 15 dəqiqə salfetlərə sarın. Bacardığınız qədərcəhd edin!