Qış üçün bankalarda kələm duzlaması: reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Kələm çox sağlam tərəvəzdir. C vitamini və mineralların yüksək tərkibi ilə məşhurdur. Kavanozlarda sadə duzlu kələm heç bir ciddi xərc tələb etmir. Fermentasiya isə məhsulu saxlamaq üçün ən yaxşı üsuldur. Bu və xırtıldayan tərəvəz yığmağın digər üsulları haqqında məqaləmizdə danışacağıq.

Faydaları və zərərləri

Bir çoxumuz qış üçün bankalarda kələm duzlamaq reseptləri ilə maraqlanırıq. Bu, məhsulun müstəsna qida dəyəri ilə bağlıdır. Məlumdur ki, qıcqırdılmış tərəvəzlər qida maddələrini təzə olanlara nisbətən daha yaxşı saxlayır. Belə qəlyan altılar xüsusilə beriberi zamanı, bədənin günəş işığı və qida çatışmazlığından əziyyət çəkdiyi zaman yaxşıdır. Kələmin tərkibində çoxlu miqdarda C vitamini, həmçinin fosfor, kalium və kalsium var.

Qidada duzlu kələmin orta dərəcədə istehlakı mədə-bağırsaq traktının fəaliyyətinin yaxşılaşmasına səbəb olur. Tərəvəzdə çox miqdarda lif var. Bu, bağırsaq mikroflorasına müsbət təsir göstərir.

Vitamin C bizim keşiyində dayanırimmun sistemi. Sapda 75 mq-a qədər faydalı maddə, 100 qram yarpaq - 50 mq var.

Lakin duzlu kələmin də əks göstərişləri var. Mədə xorası və onikibarmaq bağırsaq, mədə altı vəzi və böyrək patologiyaları olan insanlar üçün tövsiyə edilmir.

Faydalı məsləhətlər

Yay kələmi yığım üçün uyğun deyil. Şirəli və xırtıldayan qəlyan altı almaq istəyirsinizsə, o zaman payız və ya qış tərəvəz növlərini götürün.

O, nə qədər böyük doğransa, tərkibində bir o qədər faydalı maddələr qorunacaq.

Kələmi bankalarda duzlayanda heç vaxt yodlaşdırılmış duz istifadə olunmur.

Atalarımıza görə təzə ayda tərəvəz yığmaq daha yaxşıdır.

Duşlu kələm saxlamaq üçün ideal yer şüşə qab və ya taxta çəlləkdir. İstifadə etməzdən əvvəl onları ağartıcı ilə müalicə edib yaxşıca yaxalamaq daha yaxşıdır. Alüminium qutulardan istifadə edilməməlidir. Onlar məhsulun dadını düzəlməz şəkildə poza bilər.

Bankada duzlu kələm üçün klassik resept

Tərkibi:

• ağ kələm - iki kiloqram;
• kök - bir parça;
• dəfnə yarpağı - iki ədəd;
• duz - qırx qram;
• qara bibər noxudları - zövqə görə.

Bişirmə üsulu:

1. Kələmi bankalarda turşu etmək üçün əvvəlcə qabığı soyulmuş kökləri uzun zolaqlar şəklində xüsusi sürtgəcdə rəndələmək lazımdır.
2. Bundan sonra oxşar proseduru yaxşıca yuyulmuş və qabığı soyulmuş kələmlə etmək lazımdır.
3. Sonra doğranmış tərəvəzləri qaba duz ilə qarışdırılmış toplu qabda əzmək lazımdır.
4. Sonra yerkökü ilə kələmin içinə bir-iki qırıq dəfnə yarpağı atmaq lazımdır.
5. Bundan sonra tərəvəzlər şirəsi əmələ gələnə qədər yenidən yaxşıca çalxalanmalıdır.
6. Eyni zamanda duz miqdarı ilə səhv salmamaq üçün qarışığın vaxtaşırı dadına baxmaq lazımdır.
7. Daha sonra doğranmış tərəvəzləri bankalara düzüb mayenin çıxması üçün boş yer qoymalısınız.
8. Sonra şüşə qabları dərin nimçəyə qoyun və otaq temperaturunda iki-üç gün buraxın. Eyni zamanda gündə bir neçə dəfə qarışığı taxta çubuqla deşmək lazımdır.
9. Başlanğıc prosesinin sonu buludlu suyun yox olması, eləcə də məhsulun səthində köpük qapağının görünməsi ilə işarələnəcək.
10. Bundan sonra bankaları qapaqlarla bağlamaq və bir gün soyuducuya göndərmək lazımdır.

Gördüyünüz kimi, bankalarda kələm turşusu çox vaxt aparmır. Müalicə təzə soğan və günəbaxan yağı ilə verilir.

Tuzlu suda yemək

Bəzən qış üçün bankalarda kələm duzlamaq resepti duzlu suyun istifadəsini nəzərdə tutur. Bu, həm də xırtıldayan tərəvəz yığmağın məşhur üsuludur. Onu xidmətə götürməyi məsləhət görürük.

Tərkibi:

• kələm - üç kiloqram;
• kök - 400 qram;
• su - iki litr yarım;
• duz - beş yemək qaşığı;
• şəkər - üç yemək qaşığı;
• zirə, şüyüd toxumu - zövqə görə.

Bişirmə üsulu:

1. Əvvəlcə kələm ilıq suda yaxşıca yuyulmalıdır. Sonra onu iri-iri doğramaq lazımdır.
2. Bundan sonra yerkökü sürtgəcdən keçirin.
3. Sonra hər iki inqrediyenti dərin və geniş bir qabda birləşdirməlisiniz. Qarışdırarkən tərəvəzlər şirəsi əmələ gələnə qədər əllərinizlə əzilməlidir.
4. Sonra qarışığı bankalara köçürmək lazımdır. Tərəvəzləri çox sıxmaq lazım deyil. Bundan əlavə, hər qaba kimyon və şüyüd toxumu əlavə edilməlidir.
5. Sonra tencereye su töküb qaynatmaq, şəkər və duzu içində həll etmək lazımdır.
6. Duzlu su bir az soyuduqdan sonra hər bankanın üstünə tökülməlidir.
7. Qabın üstü çox qatlı doka ilə örtülməli və mətbəxdə 48 saat saxlanmalıdır. Zaman zaman tərəvəz təbəqəsini taxta çubuqla deşmək lazımdır. Bunu gündə iki dəfədən çox olmayaraq etmək daha yaxşıdır.
8. Sonra bankalardakı duzlu suyu ayrıca qaba töküb ocağın üstünə qoyuruq, içinə şəkər töküb yenidən qaynadırıq.
9. Sonra maye bir az soyudulmalı və yenidən bankalara tökülməlidir. Sonra qablar tamamilə soyudulana qədər qapaqlarla bağlanmalıdır.
10. Bundan sonra iş parçası soyuducuda təhlükəsiz şəkildə çıxarıla bilər. Üç gündən sonra o, artıq ailəsini müalicə edə biləcək.

Kələmin bankalarda duzlanmasının bu üsulu əvvəlkindən çox da mürəkkəb deyil. Sağlamlığınız üçün istifadə edin!

Kələm Turşusu: Tez və Dadlı Resept

Tərkibi:

• kələm - bir kiloqram;
• kök- bir parça;
• 9% sirkə - dörd-beş yemək qaşığı;
• su - 500 mililitr;
• şəkər - beş yemək qaşığı;
• bitki yağı - beş yemək qaşığı;
• duz - bir xörək qaşığı.

Bişirmə üsulu:

1. İlk olaraq bir qazan suya dənəvər şəkər tökmək lazımdır. Sonra bitki yağı töküb duz əlavə etməlisiniz. Bundan sonra, qarışığı bir qaynadək gətirmək, ocaqdan çıxarmaq və bir az soyumaq lazımdır.
2. Sonra kələm və kökü xüsusi sürtgəcdə doğrayın. Sonra bütün tərəvəzlər qarışdırılmalı və bankalara qoyulmalıdır.
3. Sonra soyudulmuş duzlu suya sirkə tökmək, yaxşıca qarışdırmaq və yaranan məhlulla şüşə qablara tərəvəzləri tökmək lazımdır.
4. Məhsul dörd və ya beş saata hazır olacaq. Bu, bankalarda kələm turşusunun ən yaxşı üsuludur. Çox adam bunu çox bəyənir.

Kələmi pomidorla duzlamaq: zəruri tədbirlər

Tərkibi:

• kələm - on kiloqram;
• pomidor - beş kiloqram;
• duz - 350 qram;
• şüyüd toxumu, kərəviz, albalı və qarağat yarpaqları, qara bibər - zövqə görə.

Bişirmə üsulu:

1. İlk olaraq tərəvəzləri yuyub doğramaq lazımdır. Orta ölçülü pomidorlar kəsilmədən qala bilər.
2. Bundan sonra böyük bir hövzənin içinə əvvəlcə doğranmış kələm, sonra pomidor, daha sonra meyvə ağaclarının yarpaqları, kərəviz və şüyüd qat-qat qoymaq lazımdır. Bundan sonra ardıcıllıqçox qatlı tərəvəz kütləsi əldə etmək üçün təkrar etməlisiniz.
3. Növbəti addım qabı təmiz cuna və ya parça ilə örtmək və yüklə aşağı basmaqdır. Bu formada məhsul üç-dörd gün köhnəlməlidir.
4. Sonra hazır qarışığı bankalara töküb qapaqlar ilə bağlamaq lazımdır. Bundan sonra 12-16 saat soyudulmalıdır.

Bir bankada qış üçün orijinal turşu kələmi belə ola bilər. Prosesi sürətləndirmək üçün xüsusi bir duzlu su hazırlaya bilərsiniz. Bunun üçün bir litr suda iki xörək qaşığı duz, 150 qram şəkər qarışdırılır və üzərinə tərəvəzlər tökülür. Təsiri çox, çox təsir edici olacaq.

Alma ilə kələm

Qış üçün kələmin bankalarda sadə duzlanmasının başqa bir nümunəsi. Bu şəkildə konservləşdirmə üçün sizə aşağıdakı məhsullar lazımdır:

• kələm - iki kiloqram;
• kök - 400 qram;
• almalar - dörd ədəd;
• şəkər - 70 qram;
• duz - 70 qram;
• ətirli bibər - on noxud;
• qara bibər - iyirmi noxud;
• dəfnə yarpağı - zövqə görə.

Bişirmə addımları:

1. İlk olaraq kələm və yerkökü istənilən rahat şəkildə doğramaq lazımdır.
2. Sonra tərəvəzləri duz və şəkərlə qarışdırmaq lazımdır.
3. Daha sonra boşluğa bibər noxudları və dəfnə yarpağı atmalısınız.
4. Bundan sonra alma üzərində işləmək lazımdır. Onlar təmizlənməlidir, toxumdan və nüvədən çıxarılmalı və parçalara kəsilməlidir.
5. Sonra yenidən diqqətlə izləyintərəvəzləri və ədviyyatları qarışdırın və bankalara düzün.
6. Üstünə bir qat əzilmiş meyvə qoyun. Eyni zamanda şirənin əmələ gəlməsi üçün bankalarda boşluq olmalıdır.
7. Mayenin iş parçasından stolun üzərinə axmaması üçün şüşə qabı dərin nimçəyə qoymaq daha yaxşıdır.
8. Bundan sonra məhsul üç gün mayalanmaya buraxılmalıdır. Səhər və axşam qarışığı taxta çubuqla deşmək lazımdır.
9. Son mərhələdə qəlyan altı üç gün soyuducuya qoyulmalıdır.

İndi alma ilə duzlu kələm yeməyə hazırdır. Xörəkləri sərin yerdə - zirzəmidə və ya soyuducuda saxlamaq tövsiyə olunur.

Zoğallı kələm

Sizə bankada kələm turşusu hazırlamaq üçün bu sadə resepti izah etməyə bilməzdik. Zoğal və kələm birlikdə əla gedir. Aşağıdakı inqrediyentləri hazırlayın:

• kələm - iki kiloqram;
• böyük yerkökü - bir parça;
• mərcanı - 150 qram;
• duz - dörd yemək qaşığı;
• şəkər - iki yemək qaşığı;
• dəfnə yarpağı - üç ədəd.

Kələmi zoğal ilə necə bişirmək olar

1. İlk növbədə zoğalları çeşidləyib yaxalamaq lazımdır.
2. Bundan sonra kələmi təmizləmək, yumaq və nazik zolaqlara kəsmək lazımdır.
3. Sonra soyulmuş yerkökü qaba sürtgəcdən keçirin.
4. Sonra tərəvəz və giləmeyvə şəkər və duzla qarışdırılmalıdır.
5. Sonra inqrediyentlər aşağıdakı ardıcıllıqla tavaya qoyulmalıdır: kələmin üçdə biri iləyerkökü, bir dəfnə yarpağı, zoğalın üçdə biri. Bu prosedur daha iki dəfə təkrarlanmalıdır.
6. Bundan sonra iş parçasına təzyiq qoyulmalı və beş gün isti yerdə saxlanmalıdır. Bitki kütləsinin səthində köpük görünən kimi onu taxta çubuqla bir neçə yerdən deşmək lazımdır.

Beş gündən sonra zoğallı kələm hazır olacaq. Bu heyrətamiz, gözəl, sulu və dadlı yeməkdir.

Nəticə

Kələmi bankalarda tez duzlamaq üçün bütün reseptləri sadalamaq çətindir. Onların hər birinin öz məziyyətləri var. Ən uyğun yığım üsulunu yalnız özünüz seçə bilərsiniz. Hərəkət edin və hər zaman güclü toxunulmazlıq, yaxşı sağlamlıq və əla əhval-ruhiyyə olacaq! Xoş iştahalar!