Kıyılmış ət: bişirmə sirləri və ondan yeməklər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Dünyanın bir çox xalqlarının kulinariya sənətində yeməklərin sonrakı hazırlanmasında istifadə edilən bəzi inqrediyentlər və ya yarımfabrikatlar həqiqətən universaldır. Budur doğranmış ət - bunlardan biri. Və ondan siz nəinki bütün növ və zolaqlardan şirəli kotletlər və kotletlər hazırlaya bilərsiniz, həm də misilsiz əl istehsalı köftələrə, ağız sulandıran kələm rulonlarına və güveçlərə uyğunlaşa bilərsiniz, qırmızı pirojnalar və pirojnalar üçün içliklər və bir çox başqa şirniyyatlar hazırlaya bilərsiniz.

Kıyılmış ət bir çox yeməklər üçün uyğun və hətta əvəzedilməz əsasdır, ona görə də onu düzgün şəkildə necə bişirəcəyinizi dəqiq bilmək vacibdir. Bununla məqalədə daha sonra məşğul olacağıq. Ümid edirik ki, təcrübəmizdən sonra qiymətli vaxtınızı boşa sərf etməyəcəksiniz.

Kıyılmış ət

Müasir mətbəxlərin bugünkü reallıqlarında, bir qayda olaraq, ən son texnologiya ilə deyilsə, şübhəsiz ki, artıq tanış olanların köməyi ilə təchiz edilmişdir.məişət texnikası üçün qiymə ətini bir neçə sübut olunmuş üsulla hazırlaya bilərsiniz:

• ətçəkən maşınlarda bükün;
• blenderlərdən istifadə edin - stasionar və ya su altı;
• bir cüt iti bıçaqla əl üsulunu sınayın.

Bir çoxları, xüsusən də çox da təcrübəli olmayan ev aşpazları dərhal ilk ikisindən hər hansı birinə üstünlük verəcək və onlar bizim Daş Dövründə deyilik deyə seçimlərini motivasiya edəcəklər. Və ümumiyyətlə, bir ət dəyirmanında daha sürətli və daha bərabər çıxacaq. Amma asan yollar axtarmayacağıq?

Kıyılmış Ət: Bişirmə və Sirlər

Otantik aşpaz niyə üçüncü yolu seçir? Doğrama istifadə edərkən, ət doğrandığından daha şirəli və dadlı çıxacaq, lakin daxili quruluşunda büzülmür, məsələn, ətçəkən maşında olur. Və onun bütün şirələri kiçik parçaların içərisində qalacaq. Əlbəttə ki, bir qarışdırıcı bir "amma" ilə oxşar bir şey edir: parçaları az qala bir pasta halına gətirir. Bizə lazımdır?

Yeri gəlmişkən, qiyməni tək bıçaqla bişirmək olar. Ancaq bir cüt istifadə etsəniz, üç dəfə daha sürətli olacaq (və çox təsir edici görünür)! Bıçaqlar mümkün qədər kəskin olmalıdır, bu məqsədlər üçün nəzərdə tutulmuşdur (yəni yuvarlaqlaşdırılmamış - masa bıçaqları), həm də olduqca ağır olmalıdır. Prosesin özü üçün sizə ağır və davamlı (fıstıq, palıd) taxta lazımdır və onun altına mətbəx dəsmalını qoya bilərsiniz - masada maksimum dayanıqlıq üçün.

Kıyma resepti addım-addım

Sonra aşağıdakı kimi davam edin:

1. Kıyılmış əti bişirməzdən əvvəl, lazım gələrsə, çörəyi samandan ayırın və axar suda yuyun. Sonra artıq nəm çıxarmaq üçün qurudulmalıdır. Əgər parça böyükdürsə, onu yarıya və ya üç hissəyə kəsirik, çünki gələcəkdə dar zolaqlarla işləmək daha asan olacaq.
2. Lif boyunca hər bir şeridi daha incə dilimlərə kəsin. Onları üç nəfərdən ibarət yığına yığdıqdan sonra təxminən 1 x 1 santimetr ölçüdə kublara kəsdik.
3. İndi ilkin işlər başa çatdıqdan və taxta kobud pulpaya kəsildiyi üçün biz kəskin bıçaqlarla silahlanmış və eyni anda iki ilə işləməyə davam edirik.
4. Yeri gəlmişkən, hərəkətlər sürətli olmaya bilər, sizin üçün rahat olan rejimdə hərəkət etmək vacibdir: sürət təcrübə ilə gələcək. Hər iki bıçaqla biz parçaları mərkəzə daha yaxın yığmağa çalışırıq, beləliklə doğramaq daha asan olacaq.

Ölçü önəmlidir

Kıyılmış ət hissəciklərinin ölçüsü haqqında: burada fərdidir, çünki kimsə onu böyütməyi xoşlayır, kimsə kiçikdir. Əsas odur ki, şirəli çıxmasın və ət daxili şirələri buraxmasın. Və optimal ölçülər empirik olaraq əldə edilir (bir millimetrdən yarım santimetrə qədər). Bundan əlavə, məsələn, kabab üçün daha böyük doğranmış ətdən istifadə etmək məsləhət görülür. Kotletlər üçün daha kiçik olanlar da uyğun gəlir. Lazım olan tutarlılığa çatan kimi əllə hazırlanmış üyüdülmüş qiymə hazırdır.

Yeməklər

Kıyılmış ətdən hazırlanan yeməklər müxtəlifliyi və milli dadı ilə məşhurdur. Əsas tərkib hissəsinin hazırlanma üsulu sayəsində onların hamısı artan şirəliliyi və orijinal dadı ilə seçilir:

1. Beefsteaks. Onlar mal əti və ya dana ətindən hazırlanır. Həmçinin bir az piy (mal əti də) əlavə edin. Nisbət: təxminən 1 ilə 7. Sonra, kütləyə bir yumurta döyün, bir stəkan südün üçdə birini əlavə edin, dadmaq üçün ədviyyatlar və duz əlavə edin. Qarışdırın və forma verin. Adi "kotlet" rejimində qızardırıq. Əgər qanlı biftek almaq istəyiriksə, o zaman bir az qızardmırıq.
2. Köftə üçün doğranmış qiymə ətindən də istifadə edə bilərsiniz. Donuz ətindən (1 hissə) və mal ətindən (3 hissə) hazırlayırıq. Bir az donuz yağı (1/10 hissə), soğan başı, duz, bibər qarışığı əlavə edin. Yoğurun və içlik kimi istifadə edin.
3. Lula-kabab. Klassiklərdə qoyun ətindən bişiririk (3 hissə). Biz çoxlu soğan əlavə edirik, həmçinin doğranmış (1 hissə), yağlı quyruq qoyun əti yağı (1 hissə). Ədviyyatlardan cilantro, keşniş, zirə, bibər və sarımsaq qarışığından istifadə edirik. Kıyılmış əti yoğururuq və uzun kabablar düzəldirik, onları şişlərə bükürük.

Kotletlər - studiyaya

Kıyılmış ətdən kotletlər - çox səy göstərmədən bişirə biləcəyiniz ən sürətli şey. Doğranmış ətə yumurta, soğan, bıçaqla doğranmış, süddə isladılmış ağ çörəyin pulpası, ədviyyatlar və bibər əlavə edilir. Qiymeyi yoğururuq. Çox böyük olmayan kotletlər düzəldirik. Çörək qırıntılarına yuvarlayın və bişənə qədər yaxşıca qızdırılan yağda hər iki tərəfə qızardın (fasilə olub olmadığını yoxlayırıq: əgər içi çəhrayı deyilsə, onda ləzzətli ikinci xörək artıq hazırlana bilər.söndürün və kartof, düyü, təzə tərəvəz salatından ibarət qarnir ilə xidmət edin.

Sirr: kotletlərin bişməməsi, yəni qızardılmaması üçün böyük bir qabı əvvəlcədən qızdırmaq lazımdır. Sonra qızartmaq üçün yağsız yağı demək olar ki, qaynadək gətirin. Və hər kotleti bir-birindən ayrı qoyun ki, kənarları toxunmasın. Beləliklə, onlar bişmiş deyil, qızardılmış olacaqlar. Yeri gəlmişkən, buxarlı olanları da edə bilərsiniz (tercihen doğranmış quş ətindən və ya qarışıqdan). Ətin şirəsini buraxmaması, yeməyin hazırlanmasının ən sonuna qədər içəridə saxlaması və yalnız yeməyi yeyərkən tamamilə “açılması” səbəbindən inanılmaz şirəli çıxırlar.