Konyak necə seçilməlidir? Konyakda nə var?

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Konyak zərif çiçək-meyvəli ətri və xoş dadına görə qiymətləndirilir. Ancaq bu spirtli içkinin bütün biliciləri onun harada, necə və nədən istehsal olunduğunu bilmirlər. Fərqli keyfiyyətli və markalı konyakların tərkibinin necə fərqləndiyi, necə seçim etmək və saxtaya qapılmamaq məsələsi də az əhəmiyyət kəsb etmir.

Konyak nə demək olar

Əvvəllər üzüm şərabının dəniz yolu ilə başqa ölkələrə daşınmasının rahatlığı üçün təşəbbüskar şərabçılar distillə aparatından istifadə etməyə başladılar. Belə distillə prosesində güclü bir içki əldə edildi, sonradan su ilə seyreltilməsi planlaşdırılırdı. Gözlənilmədən palıd çəlləklərində saxlanılan distillə alındığı üzüm şərabından daha yaxşı oldu. Brendi belə doğuldu.

Konyak brendi növüdür. O, həmçinin üzüm şərabının distillə edilməsi ilə əldə edilir, lakin sonra palıd çəlləklərində yaşlanır. Bunu edərkən mühüm şərtlər yerinə yetirilməlidir. Birincisi, bir neçə xüsusi növdən olan üzüm içki istehsalı üçün xammal kimi xidmət edə bilər.

İkincisi, konyak ciddi şəkildə tənzimlənən istehsal prosesinə malikdir, ondan ən kiçik kənarlaşma istehsalçıyaməhsulunuzu adlandırın. Üçüncü və yəqin ki, ən vacib şərt odur ki, içkinin istehsal yeri Fransanın Konyak şəhəri olmalıdır.

Hər brendi konyak deyil

Bu gün konyak brendi adlanır, təkcə Fransada deyil. Eyni zamanda, müxtəlif ölkələrdə spirtli içkiyə belə bir ad vermək üçün müxtəlif tələblər qoyulur, bu səbəbdən konyakların tərkibi fərqli ola bilər. Məsələn, onun ifşası və ya istehsalının texnoloji prosesinin orijinala nə qədər yaxın olması nəzərə alına bilər.

Lakin danılmazdır ki, bu konyakın tərkibinə yalnız Fransanın Konyak şəhərindəki üzüm bağlarından yığılan məhsuldan hazırlanmış distillat daxil edilməlidir. Buna görə də, əgər içki dünyanın başqa yerində hazırlanırsa, o, brendidir. Eyni zamanda, spirtli içki yüksək keyfiyyətli ola bilər, orijinal fransız içkisindən çox da aşağı deyil.

Əsl konyakın fərqləri

Ugni blanc konyak istehsalı üçün əsas üzüm çeşididir. Colombard, Montil və Folle blanche də bəzən istifadə olunur - daha zəngin bir içki hazırlayırlar, lakin böyümək daha çətindir. Konyak plantasiyaları üçün məhsul yığımı dövrü noyabrın 15-dən martın 31-dəkdir.

Qıcılmış üzüm şirəsinin ikiqat distilləsindən sonra palıd çəlləklərində 30 aydan sonra əsl konyaka çevriləcək içki əldə edilir. Üzüm distillatından başqa konyakın tərkibinə nə daxildir? heç nə. Konyakdan fərqli olaraq, fransız içkisində artıq yoxdurqatqı yoxdur.

Kimyəvi maddələr və unikal ətir

Həmin və ya digər aromatik və ləzzətli notlar üzüm şirəsinin fermentasiyası və distillə edilməsi prosesində əmələ gələn, palıd çəlləklərində çökən konyak kimyəvi komponentlərini verir. Konyakın tərkibi nə olmalıdır - əsl fransız içkisi - qanunla ciddi şəkildə tənzimlənir. İçkinin keyfiyyətini müəyyən etmək üçün onun bütün kimyəvi komponentlərinin nisbəti ölçülür.

Konyakın aroması və dadı spirtlər, turşular, aldehidlər, efirlər, taninlər kimi komponentlərdən asılıdır. Kimyəvi analizin köməyi ilə konyakların tərkibində olmamalı olan birləşmələrin olub-olmadığı, qalan komponentlərin tarazlığının pozulduğu müəyyən edilir. Bu elit içkinin müxtəlif versiyalarının yaranmasına səbəb olan spirtlərin, turşuların, aldehidlərin və efirlərin müxtəlif faizləridir.

Konyakların tərkibində nə qədər çox tanen varsa, onlar bir o qədər yüksək qiymətləndirilir. Və bu amil tamamilə palıd çəlləklərində yaşlanmadan asılıdır. 5 yaşa qədər olan konyaklar adi adlanır. Belə konyakların yaşı etiketdə ulduz şəklində əks olunur. Əgər onun hazırlanması üçün bir neçə konyak spirti qarışdırılıbsa, ona təyin olunmuş ulduzların sayı onlardan ən gəncinin ifşasını əks etdirir.

Konyak məhsullarının təsnifatı

Xüsusi işarələr konyakın yaşını göstərmək üçün də istifadə edilə bilər. Beləliklə, Çox Xüsusi (V. S.) işarəsi iki illik məruz qalma müddətini göstərir, Üstün - üç il, Çox Üstün Köhnə Solğun (V. S. O. P.) -dörd il, Çox Çox Üstün Köhnə Solğun (V. V. S. O.) - beş yaş və Əlavə Köhnə (X. O.) - altı il və ya daha çox.

Palıd çəlləklərində 6 il və ya daha çox köhnəlmiş konyaklara vintage deyilir. Bunlar öz adları olan ən bahalı və qiymətli üzüm spirtləridir. 6,5 yaşdan yuxarı konyaklar üçün təsnifat adətən tətbiq edilmir. Ayrı-ayrı kateqoriya kolleksiyaya qoyulan konyaklardan ibarətdir, onların yaşı on il ola bilər.

Konyakın keyfiyyətini necə təyin etmək olar

Konyakın keyfiyyətini onun konsistensiyasına, rənginə və aromasına görə müəyyən etmək olar. Yaxşı bir içki bir az qalınlığa və yağlılığa malik olmalıdır, aşağı axan, aydın bir iz buraxır. Fransız konyakını təşkil edən tanninlərin miqdarından asılı olaraq, sonuncunun müxtəlif çalarları ola bilər. Bununla belə, həmişə mükəmməl şəffaf olmalıdır. Bunu yoxlamaq üçün stəkanın üzərində barmaq izini buraxmalı və sonra onu digər tərəfdən içkinin içindən görməyə çalışmalısınız. Əgər onu görə bilmirsinizsə, konyakın keyfiyyəti şübhəlidir.

Elit yüksək keyfiyyətli içkinin ətri hava ilə təmasda olduqda dəyişməlidir. Bir stəkanda konyak saldıqdan sonra, başlanğıcda ona xas olan palıd notları meyvəli və ya çiçəkli notlarla əvəz olunur. İçkinin ətri çox açıqdırsa, bu onun keyfiyyətinin aşağı olduğunu göstərə bilər. Təəssüf ki, adi istehlakçı çox vaxt yüksək keyfiyyətli və buna görə də daha bahalı konyakı ucuz saxtadan ayıra bilmir.

Keyfiyyəti müəyyənləşdirməkbutulkada konyak

Almazdan əvvəl konyak şüşəsini tərs çevirin: əgər ilk dəfə iri qabarcıqlar əmələ gəlirsə, bu, içkinin düzgün konsistensiyasını göstərir. Heç bir çöküntü olmadığını yoxlayın. Bu xüsusiyyəti xatırlayın: yaxşı konyak sadə formada qablaşdırılmır. Konyak şüşəsinin qeyri-adi dizaynının köməyi ilə keyfiyyətli məhsul istehsalçıları yalnız alıcı cəlb etməyə deyil, həm də saxtaların görünməsinin qarşısını almağa çalışırlar.

Yüksək keyfiyyətli konyak şüşəsinin üzərindəki etiket həmişə bərabər şəkildə yapışdırılır və layiqli görünür. Onun üzərində yerləşdirilən mətndə bütün lazımi məlumatlar olmalıdır: tərkibi, yaşlanması, gücü, istehsalçısı və s. Konyakların tərkibinə taninlərlə zənginləşdirilmiş konyak spirtlərindən başqa heç nə daxil edilməməlidir.

Ən məşhur konyak markaları

Ən məşhur konyak markaları bunlardır: "Hennessy", "Courvoisier", "Martel", "Remy Martin". "Hennessy" konyakının spirt tərkibi standart təsnifatda tutduğu səviyyədən asılıdır. Məsələn, V. S sinfi üçün. 40-dan çox brendi spirti tipikdir, V. S. O. P. üçün - 60-dan çox, X. O. üçün - 100-dən çox.

"Courvoisier" şirkəti eksklüzivləri nəzərə almasaq, onlarla konyak çeşidi istehsal edir. Lakin onun öz üzüm bağları yoxdur. Konyak markası "Martel" xüsusi yumşaqlıq və meyvəli aroma ilə xarakterizə olunur. Konyak evi "Remy Martin" bu günkonyak spirtinin ən böyük ehtiyatının sahibidir.

Konyakdan düzgün həzz almaq necə

Yaxşı konyakın dadını qiymətləndirmək üçün düzgün atmosfer yaratmaq vacibdir. Rahatlıq və nəciblik, təmkin və incəlik hiss edilməlidir. Bir sözlə, konyak hər hadisə üçün uyğun deyil. Xidmət verməzdən əvvəl içki soyudulmamalıdır - otaq temperaturunda onun zərif ətri ən yaxşı şəkildə özünü göstərəcəkdir.

Ənənəvi olaraq, konyak içmək üçün qısa gövdəli və üstü daralmış geniş stəkanlardan istifadə edilir. Belə bir qabın əlin istiliyindən qızdırılması və şüşə içərisində buxarlanmanın saxlanması səbəbindən aromanı tam hiss etməyə imkan verdiyinə inanılır. Son zamanlar konyakın gövdəsi hündür və divarları yuxarı daralmamış stəkanlarda verilməsi pis davranış sayılmır. Belə bir qabda yaxşı konyak təşkil edən maddələrin aroması oksigenlə qarşılıqlı əlaqədə olduqda sürətli buxarlanma səbəbindən tam aşkar olunacaq.

Yüksək keyfiyyətli konyak aromalarının bütün buketi əsl qurmanlar tərəfindən üç mərhələdə qiymətləndirilir: 15-20 sm məsafədə, stəkanın kənarlarında və şüşənin içərisində. Kiçik qurtumlarda içmək, mayeni yavaş-yavaş dil üzərində hərəkət etdirmək. Hər qurtumdan sonra konyakların tərkibi ilə eyni şəkildə fərqlənən sonrakı daddan həzz alın.

Konyak adətən yeməkdən sonra çox bariz dadı və qoxusu olmayan məhsullarla birlikdə içilir. Məsələn, sərt pendir, dəniz məhsulları, ət, şirniyyat və qəhvə onun unikal ətrini vurğulamağa kömək edəcək.

BöyükBu gün spirtli içkilərin miqdarı qeyri-qanuni olaraq konyak olaraq buraxılır. Halbuki bu içki yalnız Fransada istehsal olunmalı, ən azı üç il palıd çəlləkdə saxlanmalı və heç bir çirki olmamalıdır. Əsl estetik həzz almaq üçün konyak seçiminə diqqətli olun.