Ağ şokolad: tərkibi və xassələri

2025 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2025-01-23 12:51

Şokolad yer üzündə ən çox sevilən və gözəl yeməklərdən biridir. Həm ən kiçik şirin diş, həm də çox yaşlı desert həvəskarları tərəfindən pərəstiş edilir. Bu gün bu məhsulun müxtəlif çeşidləri və növləri var: südlü, tünd, ağ, məsaməli, dolgulu və digər növlər. Ancaq ən mübahisəli ağ şokoladdır, tərkibini məqaləmizdə təsvir edəcəyik. Baxırsınızsa, bu kateqoriyalı yeməklər praktiki olaraq qara "qardaşından" heç bir fərqi yoxdur. Amma birinci variantda kakao yoxdur. Ağ incəlik qənnadı biznesində fəal şəkildə istifadə olunur: xəmirlərə əlavə olunur, tortlar və xəmirlər onunla bəzədilib. Belə yaxşılıq yaxşıdır, çünki onu kakaoya allergik reaksiyası olan insanlar istehlak edə bilər.

Bir az tarix

Şokoladın özü nə az, nə çox beş min ildən çoxdur. Bu şirniyyatın yaradılması resepti dövrümüzə qədər nəsildən-nəslə, insanlardan insanlara, ölkədən ölkəyə keçib. Ancaq bunların hamısı klassik, qara məhsula aiddir. Konkret olaraq, ağ şokolad (kompozisiya daha sonra təsvir olunacaq) 1930-cu ilə aiddirilin. Onu İsveçrənin Nestle şirkətinin şirniyyatçıları hazırlayıb. Sonra bədxahlar iddia etdilər ki, məhsulu hazırlayan texnoloq artıq kakao yağı ilə nə edəcəyini bilmir. Buna görə də bəzi istehlakçılar yeniliyi yeməli məhsul kimi qəbul etmədilər. Yeniliyin tez bir zamanda unudulacağı proqnozlaşdırılırdı.

Lakin bütün mübahisələrə baxmayaraq, 1931-ci ildə Amerika şirkəti M &M's belə şokoladın öz versiyasını hazırladı. Tərkibini bir az sonra öyrənəcəyimiz ağ şokolad isə nəhayət İkinci Dünya Müharibəsindən sonra taleyini dəyişdi. Bu dövrdə o, qənnadı məmulatlarının istehsalı ilə məşğul olan əksər şirkətlərdə əsas vəzifələrdən birinə çevrildi. Sovet İttifaqında o, ehtiyatlı idi və uzun müddət sağlamlıq üçün təhlükə kimi qəbul edildi. Bu gün də bir sıra ölkələrdə ağ şokolad şokolad sayılmır və onlara desert deyilir.

Nə daxildir

Tərkibini təsvir etdiyimiz ağ şokolad belə bir rəng aldı, çünki tərkibində sırf ağ rəngli inqrediyentlər var: şəkər, süd tozu, vanilin və şokoladın dadını yaradan kakao yağı. Tərkibində kakao likörü və ya kakao tozu yoxdur. Kənar xoşagəlməz tatların yaranmasının qarşısını almaq üçün istehsalçılar dezodorasiya edilmiş yağ əlavə edirlər. Ənənəvi şəkər əvəzinə təmizlənmiş məhsul və ya ucuz tatlandırıcılar istifadə olunur.

Ağ şokolad yalnız süd tozundan hazırlanır. Çox vaxt istehsalçılar ucuz şirniyyat növləri yaratmaq üçün istifadə edirlərbitki hidrogenləşdirilmiş yağlar. Belə inqrediyentlər bəzən kakao yağı əvəzinə istifadə olunur. Bu halda kakaonun qoxusu və dadı süni ləzzətlər və ləzzətlər vasitəsilə əldə edilir.

Beynəlxalq standartlara uyğun olaraq ağ şokolad istehsalında aşağıdakı qaydalara əməl edilməlidir:

• Kakao yağı - ən azı 20%.
• Süd tozu – 14%.
• Süd yağı - 3,5%.
• Dadlandırıcılar və ya şəkər - 55%-dən çox olmamalıdır.
• Dad üçün vanilin əlavə edilir, lesitin isə emulqator kimi istifadə olunur.

Ağ şokoladın kalorisi çox yüksəkdir - məhsulun yüz qramında 541 kilokalori var.

Müsbətlərin müsbət xüsusiyyətləri

Tərkibi, kalorisi yuxarıda göstərilən ağ şokolad orqanizmə yaxşı təsir edən bəzi müsbət xüsusiyyətlərə malikdir. Beləliklə, şokoladdan hazırlanan bütün gözəlliklər arasında ağ məhsul ən şirin hesab olunur. Buna görə də, hətta ən kiçik parça belə şirin dişin arzusunu tam təmin edə bilər.

Delikatesin ağ rəngə malik olmasına baxmayaraq, o, klassik şokolad kimi sizi şadlandıra bilər. Zəriflik serotonin istehsalını və endorfinlərin beyinə daxil olmasını təşviq edir.

Ağ şirniyyatların müsbət xüsusiyyətlərinə tünd şokolad kimi stimullaşdırıcı təsir göstərməməsi daxildir. Axı, kakaosuz barlarda kofein və digər tonik komponentlər yoxdur.

Ağ şokoladın əhəmiyyətli bir istifadəsidiryəni hər kafeldə 1/5 hissəyə qədər olan kakao yağında. Bu yağ iltihabı təhrik etməyən və ya qanda xolesterinin səviyyəsini yüksəltməyən yaxşı pəhriz yağıdır.

Ağ şokoladın mənfi xüsusiyyətləri

Bu şirniyyatın böyük dozalarda müntəzəm istehlakı sağlamlığa düzəlməz zərər verə bilər. Ağ şokolad (tərkibi, xassələri bu məqalədə təsvir olunur) orqanizmdə yağların mübadiləsinə inanılmaz təsir göstərən bitki mənşəli yağları ehtiva edir. Onlar qurtarmaq inanılmaz dərəcədə çətin olan ciddi yağ problemlərinə səbəb ola bilər.

Tərkibində olan süni dadlandırıcılar endokrin sistem və böyrəklərin fəaliyyəti üçün təhlükəlidir. Böyük dozalarda ağ şokolad yeyirsinizsə, bu, dəridə qara nöqtələrin və sızanaqların görünməsinə səbəb olacaqdır. Ağ plitələrin müntəzəm istifadəsi ilə bədənə qeyri-sağlam miqdarda şəkər daxil olur, qan damarlarına və dişlərə zərər verir.

Ağ şokolad bişirilir

Faydaları və zərərləri yuxarıda təsvir olunan dadlı və çox da "kimyəvi" olmayan ağ şokoladı evdə özünüz hazırlaya bilərsiniz. Sizə 50 qram kakao yağı və süd tozu, beş qram vanil ekstraktı, üç qram soya südü tozu, 65 qram şəkər tozu və bir çimdik duz lazımdır.

Kakao yağını su banyosunda əridin. Yaranan mayeyə konteynerin tərkibini, adi və soya südü, şəkər tozu, duz və vanil ekstraktı əlavə edin, müntəzəm olaraq qarışdırın. İndi əvvəl hər şeyi həll etməlisinizağ şokolad olan pastaya bənzər özlü qarışıq yaranana qədər.

Alınan kompozisiya qəliblərə tökülür və tam bərkiyənə qədər soyuducuya qoyulur. Şokolad üç saatdan sonra hazır olacaq.

Və ağ şokolad haqqında başqa bir şey

Ağ şokolad (sağlamlığa faydaları və zərərləri bu icmalda təsvir edilmişdir) evdar qadınlar tərəfindən kulinariya məqsədləri üçün tez-tez istifadə olunur. Kafelin əriməsi lazımdırsa, o zaman suyun ərimiş kütləyə daxil olmamasını təmin etmək lazımdır. Əks halda, əridilmiş şokolad yığılacaq və yararsız hala düşəcək.

Hər növ desertlər yaratmaq üçün borulara qablaşdırılmış maye məhsuldan istifadə etmək yaxşıdır.