Qəhvənin tərkibi və qida dəyəri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Dünyada milyonlarla insan qəhvəni sevimli içkisi adlandırır. Açılışından bəri onun populyarlığı yalnız hər il artdı. Bəzilərimiz səhərimizi bir fincan ətirli içkisiz təsəvvür edə bilmirik. Yalnız bu cür canlılıq yükü bizi fəal və əmək qabiliyyətli edir.

İsti dostların əhatəsində və ya tək başına, xoş bir şey haqqında düşünərək, sevimli latteni içərək bir fincan qəhvədən daha yaxşı nə ola bilər. Yer üzündə demək olar ki, hər bir insan gündə ən azı bir dəfə bir stəkan ətirli içki qəbul edir. Ancaq çox adam qəhvənin qida dəyəri haqqında düşünmür.

Hər bir məhsul kimi, qəhvə dənələrində içkiyə xarakterik dad və ətir verən maddələr dəsti var. Gəlin bu mövzuya daha yaxından nəzər salaq.

Qəhvə inqrediyentləri

İçkinin əsas komponenti kofeindir. Onun doymasına və gücünə, həmçinin insana və sinir sisteminə təsirinə cavabdeh olan odur. Bir fincan təzə üyüdülmüş qəhvə 0,1 ilə 0 arasındadır.2 q saf kofein. Həkimlər porsiya ölçüsünü aşmağı məsləhət görmürlər. Əgər insan bir dəfə 2 və ya daha çox stəkan içki içərsə, o zaman orqanizmə 0,3 q-dan çox kofein daxil olur ki, bu da ürək-damar sisteminin pozulmasına, yuxuya və konsentrasiyaya səbəb ola bilər.

Qəhvə dənələrindəki trigonellin içkinin zərif və cazibədar aromasından məsuldur. Yalnız lobya qovrulduqdan sonra görünür.

Vitamin tərkibinə nikotinik turşu və B vitaminləri qrupu, həmçinin A, D və E vitaminləri daxildir. Qəhvə yeganə məhsuldur ki, amin turşuları heyvan analoqlarına bənzəyir. Bədən hüceyrələrinin bərpasında və immunitetin formalaşmasında böyük rol oynayırlar.

Vitaminlər, minerallar, lipidlər və karbohidratlarla təmsil olunan qəhvənin kimyəvi tərkibinin qida dəyərinə təsir edir. Taxılların müxtəlif növlərində komponentlərin fərqli nisbəti ola bilər. Bu, hər bir qəhvə növünün zənginliyini, dadını və aromasını müəyyən edir. Taxılların emalı öz xüsusiyyətlərinə malikdir və qızartma temperaturundan və istilik müalicəsinin müddətindən asılı olaraq, içki müxtəlif ləzzətlər əldə edir. Qvineyada yetişdirilən qəhvənin tərkibində ən çox kofein var. Çeşid Robusta adlanır. Canlandırıcı komponentin nisbəti maddələrin ümumi sayının 2,3% -ni təşkil edir. Santose və Hodeide sortlarına müvafiq olaraq 1,5% və 1,2% daxildir.

Qəhvənin tərkibində olan arabinoqalaktan və qalaktomannan polisaxaridləri həm həzm olunur, həm də mədə-bağırsaq traktında həzm və udulmağa kömək edir.

Qəhvə dəmləyəndəhəmişə həll olunmayan bir çöküntü var - bu lifdir. Təzə üyüdülmüş taxıllardan hazırlanan hər hansı bir içkidə mövcuddur. Həll olunmayan çöküntünün bir hissəsi olan fenolun tərkibində çoxlu miqdarda antioksidan var.

Qəhvənin qida dəyəri

İçkinin əsas xüsusiyyətlərindən onun güc və canlılıq vermə qabiliyyəti seçilir. İş gününün əvvəlində və ya sonunda enerji çatışmazlığını isti güclü qəhvə ilə doldurmaq olar. Xüsusiyyətlərinə görə, o, sıx qəlyan altını əvəz edəcək və sizə yenidən bizneslə məşğul olmağa imkan verəcək.

Hər bir məhsul əsas elementlərin müəyyən tərkibinə malikdir. Belə ki, qəhvədə qida dəyəri onun tərkibində belə maddələrin olması ilə müəyyən edilir:

• yağlar - 0,01q;
• natrium - 1 mq;
• kalium - 14mg;
• kalsium - 5mg;
• B3 - 6 mq;
• dəmir - 2mg;
• fosfor - 7 mq;
• karbohidratlar – 10mq;
• proteinlər - 30-40 mq.

Məhsulun ümumi kalorisi 8 kkal-a qədərdir. Qəhvənin bitki mənşəli olması onun tərkibində xolesterinin olması demək deyil.

Qəhvə növləri

İçki növündən asılı olaraq canlandırıcı komponentin tərkibi dəyişə bilər. 100 ml içkidə kofeinin kəmiyyət tərkibini nəzərə alsaq, onda:

• güclü espresso üçün bu rəqəm 210 mq olacaq;
• damcılı qəhvə dəmləyən orta hesabla 90mq kofeinlə içki hazırlayacaq;
• təzə üyüdülmüş lobyadan dəmlənmiş qəhvə - 165 mq-a qədər;
• ani dondurulmuş qurudulmuş içki - 21mg;
• iddia edilən kofeinsiz içkidirhəll olur, lakin 3 mq-a qədər enerji komponenti ehtiva edir;
• kafeinsiz espresso - 10 mq-a qədər.

Hər kəs özü üçün içki seçir. Bu günə qədər canlılıq içkisi hazırlamaq üçün çox sayda yol var. Əsas olanlar bunlardır:

• espresso;
• kapuçino;
• latte;
• americano;
• şüşə;
• Türk qəhvəsi və daha çoxu.

Təbii qəhvənin qida dəyəri bilavasitə paxlanın emal üsulundan asılıdır.

Dərhal içki

Dənilən qəhvə istehsalı prosesi təbii qəhvədən əlavə qarışığa əlavələrin daxil edilməsini nəzərdə tutur. Bu məhsulda həm sintetik, həm də təbii yağlar ola bilər. Dəmləmə tələb etməyən içki seçərkən mütləq onun dəyərinə və tərkibinə fikir verməlisiniz.

Açılan qəhvənin qida dəyəri 100 qram məhsula görə 118 kkal təşkil edir.

Dəmlənmiş qəhvə

Türk və ya qəhvə dəmləyəndə hazırlanan içki ən dadlı və sağlam içki hesab olunur. Əlavəsiz qəhvə dadı və qoxusunu tam şəkildə çatdırır, doyurur və gərginlik və yorğunluğu aradan qaldırmaq üçün xoş hisslər bəxş edir.

100 qram qəhvə dənələrinin qida dəyəri 331 kkal-dır.

Südlü qəhvə

Fransa həmişə yenilikləri ilə məşhur olub. Südlü qəhvə dəbini məhz fransızlar gətirdi. Ətirli bir içki hazırlamaq üçün toz bir türk və ya qaynadılmalıdırqəhvə maşını və yalnız sonra köpüklü süd əlavə edin.

Əlavənin tərkibindəki yağlar və karbohidratlara görə südlü qəhvənin qidalanma dəyəri hər porsiyada 37 kkal təşkil edir.

Qəhvənin təsiri

Qeyd etmək lazımdır ki, qara içkinin çoxsaylı faydaları ilə yanaşı, bəzi mübahisəli üstünlükləri də var. Bunlardan birincisi kofeinə mümkün asılılıqdır.

Ümumiyyətlə qəhvə insan orqanizminə bu şəkildə təsir edir:

• sidikqovucu xüsusiyyətlərə malikdir, ona görə də qəhvə içənlər həmişə nəm saxlamalı və kifayət qədər su içməlidirlər;
• ürək-damar xəstəliklərindən əziyyət çəkən insanlar qəhvədən istifadə edərkən diqqətli olmalıdırlar, çünki taxılların komponentləri qan təzyiqində dəyişikliklərə səbəb ola bilər;
• bir stəkan içki içdikdən sonra yarım saat ərzində effektivlik və aktivlik artır;
• Parkinson və Alzheimer riskini azaldır və ağrı kəsicilərin daha sürətli işləməsinə kömək edir;
• qadınlarda siroz və döş xərçəngi riskini azaldır;
• Yaşlılıq dövründə insanlara qəhvə içmək tövsiyə edilmir, çünki bu içki skelet toxumasına zərər verə bilər;
• böyrək daşı riski var;
• Qəhvə vəziyyətində olan qadınlara içmək tövsiyə edilmir, çünki bu, qan azlığına səbəb ola bilər.

Bununla belə, qəhvə bir çox insan üçün ən tanış və sevimli içki olaraq qalır. Lakin onlardan sui-istifadə edilməməlidir.

Ən məşhur içki

Statistikaya görə, dünyada insanlar gündə iki milyard fincandan çox qəhvə içirlər. Çox vaxt bu içki Nyu Yorkda sərxoş olur. Orada istehlak nisbətləri dünya xəritəsindəki hər hansı digər yerdən yeddi dəfə yüksəkdir.

Qəhvə neft məhsullarından sonra ikinci ən populyar alışdır.

Dünyada qəhvə həvəskarlarının sayı hər gün artır. Yaxşı hazırlanmış qəhvənin ətri və misilsiz dadı heç kəsi laqeyd qoya bilməz.