Makaron növləri. İtalyan mətbəxi reseptləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

İtalyan yeməkləri bütün dünyada inanılmaz dərəcədə populyardır. Ümumiyyətlə, İtaliyanın özü bizim beynimizdə makaronla bağlıdır. Yəqin ki, ölkə ilə ayrılmaz şəkildə bağlı olan başqa bir konsepsiya tapmaq çətindir. Məqaləmizdə hansı növ makaronların mövcud olması, bu yeməyin haradan gəldiyi və necə hazırlandığından danışmaq istəyirik.

Bir az tarix

Bir əfsanə var ki, ilk makaron Çində icad edilib, çünki ilk əriştə 4000 ildən çox əvvəl məhz bu ölkədə yaranıb. Deyirlər ki, on üçüncü əsrdə məşhur səyyah Marko Polo Şərqə səfər edərək özü ilə yemək üçün qeyri-adi, tamamilə yeni bir resept gətirdi. İtaliyada makaron belə ortaya çıxdı. Sonra zaman keçdikcə ölkənin hər bir bölgəsi özünəməxsus makaron növlərini icad etməyə başladı. Belə gözəl əfsanəni Amerika jurnallarından biri icad edib. Bu, yalnız məhsulu ABŞ bazarlarında tanıtmaq üçün edilib.

Lakin bir çox elm adamı hesab edir ki, makaron məhsullarının tarixi bərk buğdanın ilk əriştəsinin meydana çıxdığı vaxtdan başlayır. Və birinci əsrdə idi. ƏlbəttəO vaxt makaron resepti fərqli idi. Vaxt keçdikcə Avropa mətbəxi ərəblərin işğalı zamanı böyük təsir göstərmişdir. Ola bilsin ki, onların təqdim etdikləri əriştə makaronun öncülü oldu. Yeri gəlmişkən, Siciliyada hələ də makaron xəmirinə inanılmaz miqdarda ədviyyat qoyurlar.

Əvvəlcə yalnız təzə makaron hazırlanırdı. Lakin on üçüncü əsrdə ilk quru makaron ortaya çıxdı. O dövrün kulinariya mütəxəssisləri günəşdə qurudulmuş xəmirin gələcəkdə saxlanıla və istifadə edilə biləcəyi fikrini irəli sürdülər. Üstəlik, bu heç bir şəkildə yeməyin dad xüsusiyyətlərinə təsir göstərməyib.

Makaron Tərkibi

İtalyan pastası nədən hazırlanır? Hazırlanması üçün su və un lazımdır. Lakin əldə edilən məhsulun keyfiyyəti təbii olaraq ilkin məhsulların keyfiyyətindən asılıdır. Maraqlı fakt ondan ibarətdir ki, İtaliyada qanunla makaronun yalnız bərk buğdadan hazırlanmasına icazə verilir. Onun bir-birinə yapışan adi makaronla heç bir əlaqəsi yoxdur.

Təzə quru makaron

Əsl italyan makaronlarına bəzən mağazalarımızda rast gəlinir. Ancaq təbii ki, İtaliyadakı kimi seçim yoxdur. İstənilən italyan supermarketində siz iki növ makaron görəcəksiniz: quru və təzə. Birincisi adi rəflərdə, ikincisi isə soyuducularda saxlanılır. Quru və təzə arasındakı fərq bişirmə nüanslarındadır.

Təzə makaron bişdikdən sonra qablaşdırılır və qurudulmur. Məhsulun saxlama müddəti qısadır. Açılmış qablaşdırma cəmi iki-üç gün ərzində istifadə edilməlidir. Bu makaron daha bahalı olsa da, onun dadına baxmağa dəyər. Daha tez bişirilir və xüsusi dadı var.

Bişdikdən sonra quru makaron qurudulur və sonra qablaşdırılır. Onun saxlama müddəti böyükdür. Yumurta pastası da var. Yumurta və undan hazırlanır. Bu makaron həm quru, həm də təzə ola bilər.

Makaron növləri

Əsl italyan makaronunun inanılmaz sayda növləri var. Əgər İtaliyaya gedirsinizsə, o zaman yerli kafelərdə problem yaşamamaq üçün onlardan ən azı bəzilərini bilməlisiniz.

İlk olaraq bilməlisiniz ki, çörək bişirmək üçün uzun, qısa, makaron, şorba üçün kiçik, buruq və dolma makaron var. Öz növbəsində, hər bir çeşid bir sıra növlərə bölünür. Əlbəttə, məqalədə onların hamısını qeyd etmək imkanımız yoxdur, ona görə də yalnız bir neçəsini xatırlayacağıq.

Uzun makaron aşağıdakı növlərlə təmsil olunur: kapellini, bavette, vermicelli, spagetti, spagetti, spagettini, maccheronchini, bucatini, fettuccine, mafaldin və s. Göründüyü kimi, verilən adlar arasında tanınmışlar da var.

Ancaq qısa makaron fusilli, girandole, penne, pipe rigate, tortiglioni, maccheroni, cellentani və s. Bütün növlər formada fərqlənir. Onların hamısının öz mənşə və hazırlanma xüsusiyyətləri var.

Bişmiş makaron kanelloni (borular) və lazanyadır (bişirmə boşqabları).

Şorbalar üçün məhsullar - stelline, anelli, filini.

Şəkilli pasta onun adına tam uyğundur. Bu cür məhsullar kəpənəklər, yaylar, qabıqlar və s. şəklində ola bilər. Onların arasında vurğulamağa dəyər:farfalle, conchile, gemelli, Casarecce, Campanelle.

Və axırıncı növ doldurulmuş makarondur: ravioli, kappelletti, aqnolotti, tortellini.

Pendir variantı

Pendirli makaron əla nahar və ya səhər yeməyi ola bilər. Onu bişirmək çox asandır. Əsas kimi spagetti istifadə edə bilərsiniz. Yemək üçün ən uyğun sous pomidor sousudur. Baxmayaraq ki, hər hansı bir istifadə edə bilərsiniz. Makaron üçün 10 min sousdan birini seçə bilərsiniz. Və daha çox hər cür əlavələr var! Pendirli makaron yüksək keyfiyyətli makarondan hazırlanmış çox sadə yeməkdir. Hansı pendir ilə qarışdırılır. Yeməyin hazırlanmasının asanlığı onu evdar qadınlar arasında ən çox yayılmış yemək halına gətirib.

Yeri gəlmişkən, yemək üçün yalnız spagetti deyil, fettuccine makaron, kapellini və s. götürə bilərsiniz.

Tərkibi:

• spagetti (270 q);
• zeytun yağı (üç xörək qaşığı);
• sarımsaq (üç diş);
• göyərtilərin yığılması (şüyüd, reyhan, cəfəri);
• qarabibər.

Spagetti istənilən keyfiyyətli italyan pendiri ilə bişirilə bilər. Xoş ətirli və dənəvər quruluşa malik olan qoyun pecorino, parmezan və s. götürə bilərsiniz. Makaron üçün çox yaxşı olan Grano Served pendiridir. O, aydın dənəvər quruluşa və ədviyyatlı bir dada malikdir. Tez-tez qırmızı şərabla verilir.

Makaron hazırlamaq üçün sərt pendirin qabığı soyulmalı, sonra rəndələnməlidir. Tava içərisinə iki litr su tökün, bir az duz əlavə edin (bir litr suya beş qram). Makaronu qaynar suya qoyun və bişənə qədər qaynatın. İzləmək lazımdırpaket təlimatları. Makaron çox bişirilə bilməz.

Tavada zeytun yağı qızdırın, sonra sarımsağı əlavə edin. Yüngül qızardın. Bu, yağı ləzzətləndirmək üçün edilir. Sarımsaq qaraldıqdan sonra tavadan çıxarın. Qaynadılmış spagettini süzgəcdə süzün. Onları tavaya qoyduqdan sonra yağla qarışdırırıq. Sonra, makaronu beş dəqiqə aşağı istilikdə qızardın. Spagettini boşqablara düzün və üstünə pendir qoyun. Makaron dərhal verilməlidir. Soyuduqdan sonra dadlı olmur. İndi makaron bişirməyi bilirsiniz.

Kıyılmış ətli spagetti

Kıyılmış ətli makaron çox dadlı və doyumlu yeməkdir. O, olduqca sadə hazırlanır, yəqin ki, buna görə də bir çox evdar qadın onu qəbul edib.

Tərkibi:

• spagetti (430 q);
• pomidor (240 q);
• kök (190 q);
• soğan (140q);
• qiyma (390 q);
• duz;
• bitki yağı;
• bibər.

Soğanı kifayət qədər incə doğrayın, pomidorları kublar şəklində doğrayın, yerkökü sürtgəcdən keçirin. Bitki yağında bir qazanda əvvəlcə soğanı qızardın, sonra tədricən yerkökü və pomidoru əlavə edin. Tərəvəzləri təxminən beş dəqiqə qızardın, sonra qiymə əlavə edin. Zövqünüzə görə duz və istiot. Kütləni təxminən iyirmi dəqiqə bişiririk.

Tencerede suyu qaynadın və içindəki istənilən makaron yumuşayana qədər qaynadın. Sonra bir süzgəcə atırıq və tərəvəz və qiymə ilə bir qazana köçürür, qarışdırırıq və bir neçə dəqiqədən sonrayanğını söndür. Süfrəyə göyərti ilə birlikdə qiymə ilə makaron verin.

Krem souslu makaron

Farfalle kremli souslu makaron dadlıdır. Zahirən belə makaron kəpənəklərə və ya yaylara bənzəyir.

Tərkibi:

• stəkan süd;
• pasta (245q);
• yay;
• üç diş sarımsaq;
• krem (ən azı 20 faiz yağ, 145 ml);
• kral krevetləri (950 q);
• zeytunyağı;
• bir sarısı;
• un (1,5-2 xörək qaşığı).

Krevetli makaron qaymaqlı sousda necə bişirilir? Resept çox sadədir. Əvvəlcə kreveti qaynatmaq lazımdır. Bunu etmək üçün tavanı atəşə qoyun və mayeni bir qaynadək gətirin. Dondurulmuş karidesləri duzlu suya atırıq və təxminən iyirmi dəqiqə bişiririk. Suyu boş altdıqdan və dəniz məhsullarını qabıqlardan təmizlədikdən sonra.

Tavaya zeytun yağı töküb sarımsaq dişlərini qızılı rəng alana qədər qızardın. Sonra onu çıxarın və soğanı qızardın, sonra kreveti əlavə edin və qarışdırmağı unutmadan üç dəqiqədən çox olmayan müddətə bişirin.

Ocağın üzərinə bir qazan su qoyun və bir qaşıq zeytun yağı tökün. Yuxuya getdikdən sonra makaron.

Bir stəkan süddə sarısını çalın və unu əlavə edin. Kütləni qarışdırın və karides ilə bir tencereye tökün. Sonra, qaynamaq və krem tökmək, tədricən sous qalınlaşmalı və solğun çəhrayı rəngə çevrilməlidir. Makaron hazır olduqdan sonra suyu boş altın və kütləni tavadan ona köçürün. Tərkibləri qarışdırın və yeməyi süfrəyə verin.

Linguine makaron

Ligvini və ya ona linguine də deyiliryastı pasta. O, spagettidən bir qədər uzundur, lakin tam eyni şəkildə - qırılmadan bişirilir. Bir qayda olaraq, belə bir pasta tez-tez dəniz məhsulları ilə yeməklər hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Tərkibi:

• kral karidesləri (17 əd.);
• albalı pomidoru (270q);
• limon, pasta (380q);
• sarımsaq;
• cəfəri;
• reyhan;
• zeytunyağı;
• qarabibər.

Makaronu qablaşdırmanın üzərindəki təlimata uyğun olaraq bişirin. Makaron bişirilərkən, tavada yağı qızdırın, sarımsağı əlavə edin və soyulmuş karidesləri düzün. Yeməyi təxminən üç-dörd dəqiqə qızardın. İstiliyi azaldın və albalı pomidorlarını əlavə edin, yarıya bölün. Yeməyi bir neçə dəqiqə bişirin, bundan sonra tavanı istidən çıxarırıq. Sonra makaronu krevet və tərəvəzlə qarışdırın, bir az dəmləyin və xidmət edin.

Göbələk və hinduşka əti ilə Pappardelle

Pappardelle yumurtalı makaronların geniş çeşidinə aid olan makarondur. Hazır təzə məhsulun eni üç santimetrə, quruduqda isə 1,5 sm-ə çata bilər. Bu pasta müxtəlif yeməklər, o cümlədən şorba hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Tərkibi:

• pappardelle (230q);
• göbələk (on ədəd);
• qaynadılmış hinduşka (280 q);
• dörd pomidor;
• ampul;
• mozzarella (115q);
• ağır krem (115 ml);
• dörddə bir stəkan şərab (quru ağ daha yaxşıdır);
• toyuq suyu (3/4 fincan);
• yağzeytun;
• Parmesan (45q);
• un (yemək qaşığı);
• muskat;
• qırıntı şəklində ağ çörək (kiçik yemək);
• st. l. kərə yağı.

Makaronu qablaşdırmanın üzərindəki təlimata uyğun olaraq bişirin. Hindiyi parçalara ayırın. Göbələk və pomidor dörd hissəyə bölünür. Soğanı da doğrayın. Dərin bir tava və ya qazan götürün, zeytun yağı tökün və kərə yağı əlavə edin. Əvvəlcə soğanı bir neçə dəqiqə qızardın və sonra göbələkləri əlavə edin. Beş-yeddi dəqiqədən sonra şərabı tökün və bir az buxarlanana qədər gözləyin. Sonra unu tökün və maddələri qarışdırın, bulyonu və qaymağı tökün, qarışdırmağı dayandırmadan kütləni bir qaynadək gətirin. Siz həmçinin pomidor və muskat qozu əlavə edə bilərsiniz.

Daha sonra bişirmək üçün bizə çörək qabı lazımdır. Onu yağla yağlayın. Hazırlanmış sousla makaronun yarısını qarışdırıb qəlibə yayırıq. Sonra hinduşka və mozzarella əlavə edin. Yeməyi qalan sousla tökün. Üstünü çörək qırıntıları və parmezan qarışığı ilə səpin. Sonra formanı sobaya göndərin və təxminən 15 dəqiqə bişirin.

Krem souslu makaron

Fettuccine makaron qalın makaron kimi görünür. Təbii ki, onların məhsullarımızla heç bir əlaqəsi yoxdur.

Tərkibi:

• pasta (240q);
• krem (240 q);
• toyuq filesi (210 q);
• duz;
• bibər.

Fettuccine təlimatlara uyğun hazırlanır. Bu vaxt tavada qalın qaymağı qızdırın və onlara doğranmış toyuq, istiot və duz əlavə edin. Ət əvvəlcə bəzilərindən keçməlidiremal edildikdə, qaynadıla və ya bişirilə bilər. Toyuqları odda bişiririk. Sos köpürməyə başlayana qədər. Sonra makaronu ət və sousla qarışdırıb xidmət edin.

Spagetti karbonara

Makaron bir çox gözəl yeməklər hazırlamaq üçün istifadə oluna bilən makarondur. Biz məşhur yeməyin reseptini təqdim edirik - spagetti karbonara.

Tərkibi:

• spagetti (390q);
• bekon və ya çiy hisə verilmiş vetçina (340 q);
• zeytunyağı;
• dörd sarısı;
• parmezan (65q);
• xama (230 q);
• sarımsaq;
• duz.

Təlimatlara uyğun olaraq spagetti qaynadın. Sarımsağı qızardılmış qabda zeytun yağında qızılı rəng alana qədər qızardın, sonra vetçina parçaları əlavə edin və təxminən üç dəqiqə bişirin. Bir qabda sarısı və kremi qarışdırın, parmesan bibəri və duz əlavə edin. Bişmiş spagettini tavaya köçürün və üzərinə sousu tökün. Beş-yeddi dəqiqədən sonra yeməyi ocaqdan götürün və xidmət edin.

Makaron Bolonez

Makaron bolonyası bütün dünyada tanınır. Hazırlanması o qədər də çətin deyil, ona görə də yaxınlarınızı bu yeməklə sevindirə bilərsiniz.

Tərkibi:

• pasta (295q);
• bir sap kərəviz;
• yay;
• kök;
• donuz əti və kıyılmış mal əti (430q);
• sarımsaq;
• pomidor suyu (banka).

Kök, kərəviz, soğan doğrayın və tərəvəzləri zeytun yağında qızardın. Soğanla başlamalısınız, sonra kərəviz və yerkökü əlavə edin. qədər qiymə qızardınartıq mayenin tam buxarlanması. Sonra ət və tərəvəzləri qarışdırın, pomidor əlavə edin və başqa on dəqiqə bişirin. Makaronu qiymə ilə qarışdırın və xidmət edin.

Toyuqlu Farfalle

Toyuq və bal ilə şirin kəpənəklər və ya farfalle inanılmaz dərəcədə dadlı yeməkdir.

Tərkibi:

• pasta (430q);
• toyuq çubuqları (650q);
• 4 yemək qaşığı. l. kərə yağı;
• soya sousu (üç xörək qaşığı);
• duz;
• yağ (25 q);
• zeytunyağı.

Makaronu təlimatlara uyğun olaraq bişirin. Əti hissələrə ayırın və zeytun və yağ qarışığında qızardın. Bişirməyə başlayandan beş dəqiqə sonra bal və soya sousunu əlavə edin, maddələri qarışdırın və bişənə qədər qızardın. Lazım gələrsə duz əlavə edin. Bal və sousun miqdarı da tənzimlənə bilər. Hazırlanmış makaron və tavaya 50 ml su əlavə edin. Kütləni təxminən beş dəqiqə bişirin, bundan sonra yeməyi masaya təqdim edirik.

Lazanya

Makarondan danışarkən dırmaşmağı düşünmək mümkün deyil. Yemək çox dadlı və iştahaaçandır. Düzbucaqlı təbəqələr şəklində makaron əsasında hazırlanır. Yemək üçün adətən qiymə, pomidor və beşamel sousu istifadə olunur. İlk dəfə lazanya Emilia-Romagnada hazırlanmağa başladı və sonradan bütün dünya bundan xəbər tutdu. İndi ən azı bir italyan müəssisəsi tapmaq çətindir ki, orada sizə belə yeməyi təklif etməsin.

Tərkibi:

• ampul;
• sarımsaq;
• zeytunyağı;
• qiyma mal əti;
• tomat pastası (dörddəbir fincan);
• göbələk (120 q);
• pomidor (380q)4
• qırmızı şərab (1/2 fincan);
• parmesan (1/2 fincan);
• lasagna qabları (380 q);
• cəfəri;
• bir stəkan rəndələnmiş sərt pendir;
• stəkan krem;
• ricotta (120 q);
• süd (iki stəkan).

Bişirmək üçün formanı əvvəlcədən yağla yağlayaraq hazırlayın. Sonra, ənənəvi olaraq tavada sarımsaq və soğanı qızardın, sonra qiymə əlavə edin və başqa 15 dəqiqə bişirin. Və yalnız bundan sonra doğranmış göbələk dilimləri və tomat pastası əlavə edin.

Ayrılıqda pomidoru şərabla qarışdırın. Onları bir qaynadək gətirin və on dəqiqə bişirin. Maye qismən buxarlanmalıdır. Kütləyə duz, istiot və cəfəri əlavə edin.

İndi ağ sousu hazırlamağa başlayaq. Kərə yağı əridirik və üzərinə un əlavə edirik, qarışdırmağı dayandırmadan bir dəqiqədən çox olmayan aşağı istilikdə bişiririk. Kasanı ocaqdan götürüb südü tökün. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın və yenidən atəşə qaytarın. Kütləni qalınlaşana qədər qaynadın, rikotta əlavə edin.

Bir çörək qabına bir vərəq lazanya qoyun, üstünə qiymənin yarısını yayın, hər şeyi ağ sousla tökün. Hazırlanmış rəndələnmiş pendirin bir hissəsi ilə yeməyi səpin. Bütün təbəqələri yenidən təkrarlayın. Üstünə bir vərəq lazanya qoyun. Bir qabda yumurtaları kremlə çalın. Bu kütləni lazanya üzərinə tökün və yenidən pendirlə yuxuya gedin. Yeməyi ən azı 30 dəqiqə bişirin. Üstündə mütləq qızıl qabıq görünməlidir. Süfrəyə verməzdən əvvəl lazanyanın təxminən beş-on dəqiqə dincəlməsinə icazə verin.