Pasxa süfrəsi: ənənələr, adətlər, fotoşəkillərlə reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

"Qarları yandır, yarğanları oynat" - xalq aprel ayını qədimdən belə adlandırıb. Tarlalardan axırıncı qar yağır, çaylar qırılıb qış buz zəncirlərini dənizə aparır, çaylar cingildəyir. Artıq ağaclara yaşıl duman toxunub. Təmiz yaz səmasında - köçəri quşların incə sürüləri. Təbiətdə bayram gəlir.

Bayram insana gəlir: yeddi həftəlik uzun orucdan sonra Məsihin parlaq dirilməsi, Müqəddəs Pasxa gəlir.

Pasxa ənənələri

Hər il Pasxa martdan may ayına kimi müxtəlif günlərə və aylara düşür. Pasxa bayramına əvvəlcədən hazırlaşın. Pak Cümə axşamı (Cümə axşamı) evdar qadınlar evlərini təmizləyir, yuyub təmizləyir, bütün il evə köçürülmədiyini göstərən bir əlamət olaraq çörək bişirirlər. Pak cümə axşamı "təmiz" adlanır, çünki yalnız hər şeyi qaydasına salır. Müqəddəs Cümə axşamı günü hər bir pravoslav ruhən təmizlənir.

Müqəddəs Cümə axşamı hər yerdə yumurtalar boyanır. Bu bir ailə məşğuliyyətidir, uşaqlar bir həlim üçün soğandan qabığı çıxarmaqdan xoşbəxtdirlər. Pasxa tortları Yaxşı Cümə günü bişirilir və Böyük Şənbədən Bazar gününə keçən gecə onlar təqdis edilir.

Pasxadan əvvəl yaxşılıq etmək çoxdan adət olubişlər: həbsxanadan borcluları fidyə almaq üçün pul toplamaq, dustaqlara sədəqə vermək və əsgərləri mühafizə etmək. Kasıblar quşçulardan quşlar alıb təbiətə buraxırdılar.

Pasxadan sonrakı həftənin çərşənbə axşamı günü "sevinc" sözündən olan Radonitsa gəlir. Bu sevinci Rəbbin dirilməsi insanlara gətirir və onlar bu sevinci bu dünyadan köçənlərlə bölüşməyə tələsirlər. Radonitsada bütün pravoslav Rusiya ölülərin xatirəsini yad etmək üçün qəbiristanlıqlara getdi. Yaşıl rəngə boyanmış yumurtaları sındırdılar və dərhal parçaladılar. Pasxa süfrəsindən xəmir, tort, pirojna və digər yeməkləri yoxsullara paylayırdılar. Bişmiş yeməklərin bir hissəsi kilsəyə gətirildi, burada rekviyemlər və kütləvi mərasimlər verildi.

Pasxa Müalicəsi

Rusiyada köhnə günlərdə bayram Pasxa həftəsi boyunca evlərdə Pasxa süfrələri düzülürdü. Onlar üçün qonaqlar dəvət edilir, kasıbları müalicə etmək üçün gətirilir, çoxuşaqlı ailələr toplanırdı. "Məsih dirildi!" - bu gün pravoslavlar bir-birlərini belə salamlayırlar.

Müqəddəs Pasxa bayramının simvolu boyalı yumurtadır. Təqdis olunan yumurta əvvəlcə Pasxa süfrəsində yeyilir. Yumurtalar qohumlarla, qonşularla dəyişdirilir, məbəddə qalır.

Rəngli yumurta

Yumurta boyamadan əvvəl yaxşıca yuyulmalıdır. Ənənəvi olaraq, bərk qaynadılmış yumurta soğan qabığı və ya gənc ağcaqayın yarpaqları əsasında hazırlanmış bir həlimdə bişirilir. Soğan bulyonunun intensivliyindən asılı olaraq, qızılı sarıdan qəhvəyi rəngə qədər gözəl bir rəng əldə edilir. Boyanmadan əvvəl cəfəri yarpaqlarını yumurtaya bağlasanız, gözəl naxışlar qalacaq.

İndiki vaxtda qida boyasından daha çox istifadə olunur. Boya qaynar suda həll edilməli, içəriyə endirilməlidirbərk qaynadılmış yumurtaları bir neçə dəqiqə, diqqətlə çıxarın və qurumağa qoyun.

Yumurtaları yamaqlara və rəngli saplara boyaya bilərsiniz. Əvvəlcədən isladılmış yumurta ipəyə bükülür və ya təbii rəngli saplarla bükülür və qaynadılır.

Evdə uşaqlar varsa, əsas kimi qaynadılmış yumurta və boya fırçaları Pasxa süfrəsinin bəzəyini əyləncəli və yaddaqalan hadisəyə çevirəcək.

Bitki yağı, quru yumurta ilə sürtülsə, gözəl parıltı verəcəkdir.

Slavlar arasında Kuliç ritual çörəyi hesab olunurdu. Pasxa tortunun prototipi artos, böyük bir silindr şəklində kilsə mayalı çörəyidir. Parlaq şənbə günü namazı bitirdikdən sonra onu kilsələrə paylamaq adət idi. Belə bir fikir var ki, əvvəllər Rusiyada Pasxa tortları ildə bir neçə dəfə böyük bayramlardan əvvəl bişirilir, rituallarda və falçılıqda istifadə olunurdu.

Pasxa süfrəsi üçün Pasxa tortunun hazırlanması tələskənlik və təlaş olmadan parlaq düşüncələr və yaxşı əhval-ruhiyyə ilə edilməlidir.

Kulich

Sizə lazım olanlar:

• əsas: un (altı yüz qram), qaymaq (bir yarım stəkan), şəkər (bir-iki stəkan), altı yumurta, yağ (iki yüz qram), maya (əlli qram);
• əlavələr: kişmiş, badam, vanil, rom, konyak, portağal və ya limon qabığı, zəfəran, darçın kimi istənilən qoz-fındıq;
• bəzək üçün: buzlanma, şəkər tozu ilə çırpılmış yumurta ağı, ərinmiş şokolad.

Necə bişirilir:

• Kremlə seyreltilmiş mayaya bir xörək qaşığı şəkər və iki yüz qram əlavə edin.un, bir ələkdən üç dəfə süzülür. Bu xəmirdir, onu isti yerə qoymaq lazımdır.
• Beş sarısı şəkərlə üyüdülür. Kərə yağı əridin və soyudun.
• Xəmirə (artıq yaxşı böyüdülmüş) kərə yağı, sarısı, vanilin, duz, soyudulmuş və çırpılmış zülallar və unun qalan hissəsini əlavə edin. Xəmiri yoğurun və qalxmaq üçün istiliyə qaytarın.
• Xəmiri kişmiş, şəkərli meyvələr və istədiyiniz digər əlavələrlə əlavə edin.
• Alınan kütləni əvvəlcədən yağlanmış formalara qoyun, qalxmasına icazə verin. 180°C-də 40-60 dəqiqə bişirin. Təxəyyülünüzün dediyi kimi sərinləyin və sevimli buzlanma ilə örtün və Pasxa tortu Pasxa süfrəsinin əsas bəzəyinə çevriləcək (foto).

Pasxa yalnız Pasxa süfrəsi üçün hazırlanan yeməyin özü də adlanır. Pasxa xüsusi bir formada hazırlanır - kəsilmiş piramidaya bənzəyən bir pastor. Formanın daxili tərəfində XB (Məsih dirildi) və xaç, əzab və dirilməni təcəssüm etdirən çiçəklərin, cücərmiş taxılların təsvirləri ənənəvi olaraq həkk olunub.

XVIII əsrdə knyaz Vyazemskinin əmri ilə Sankt-Peterburq şəhərində "Kuliç və Pasxa" ləqəbli Müqəddəs Üçlük Kilsəsi tikildi. Məbədin adı onun rotunda şəklində olması ilə bağlıdır, zəng qülləsi isə piramidal Pasxa bayramına bənzəyir.

Pasxa Kral Mürəbbəsi

Tərkibi: təzə yağlı kəsmik (yarım kilo), yumurta sarısı (üç ədəd), bir stəkan xama, yüz qram kərə yağı, yüz qram şəkər, vanil, kişmiş, qoz-fındıq.

İlk olaraq kişmişi hazırlamalısınız: üzərinə qaynar su tökünyarım saat, sonra quru. Kəsmik üyüdün, sarısı, xama, şəkər, vanilin, yumşaldılmış kərə yağı əlavə edin və kütlə tüklü olana qədər çalın.

Sonra yavaş-yavaş atəşə qoyun və qarışdırın, qaynamağa başlamasını gözləyin (qaynatmayın). Sərin, qoz-fındıq, kişmiş əlavə edin və bir qaba köçürün. Bir neçə gün soyuq yerdə təzyiq altında qoyun. Hazır Pasxanı qəlibdən çıxarın, qaba köçürün, bəzəyin və Pasxa süfrəsinə köçürün (foto).

Daha bir yemək - quzu əti heykəlcikləri. Onlar şəkərdən hazırlanmış və Pasxa tortları ilə bəzədilmişdir, bir quzu silueti zəncəfilli çörəklərə yapışdırılmışdır. Əvvəllər Pasxa süfrəsinin menyusu İsa Məsihin qurbanlığının simvolu olaraq mütləq quzu idi. İndi Pasxa quzu, məsələn, soyudulmuş yağdan kəsilə bilər, isti bıçaqla istədiyiniz forma verilir və ya xəmirdən trafaretə uyğun olaraq kəsilə bilər.

Qədim adət-ənənələrə və adətlərə görə, Pasxa süfrəsində Oruc günlərinin sayına görə 48-ə qədər yemək ola bilər. Bayramın əsas atributlarından əlavə, süfrədə həmişə salatlar, qəlyan altılar, müxtəlif muffinlər, kissellər və sbitnilər olurdu.

Pasxa süfrəsinin ət xörəkləri evdar qadınlar üçün yemək hazırlamaq üçün məcburi sayılırdı (aşağıda fotoşəkilləri olan reseptlər).

Bişmiş quzu

Məhsullar: Gənc quzu budu (təxminən iki kiloqram), kəklikotu, rozmarin, xardal (dörd yemək qaşığı), bal (bir xörək qaşığı), sarımsaq, bitki yağı (bir neçə yemək qaşığı), limon suyu (bir xörək qaşığı), duz, qara istiot.

Quzu ətini yuyun, təmizləyin və qurudun. Duz, istiot ilə sürtgəcdən keçirin və üçdən marinatlayınyağ, xardal, bal, limon suyu, sarımsaq, rozmarin/kəklikotu yarpaqlarının qarışığında iyirmi saat. Fırında 100°C-də üç-dörd saat bişirin, folqa ilə örtün.

Pasxa ət üzüyü

Sizə mal qiyməsi və donuz əti (bir kiloqram), yeddi yumurta, bir soğan, sarımsaq (bir-iki diş), mayonez (üç yemək qaşığı), günəbaxan yağı, duz, şüyüd, cəfəri, qara istiot lazımdır. Çörək bişirmək üçün üzük forması.

Yeddi bərk qaynadılmış yumurtadan altısı, qabığını çıxarın. Kıyılmış ətdə çiy yumurtanı döyün, qızılı rəngdə qızardılmış soğan, incə doğranmış göyərti, mayonez, doğranmış sarımsaq, istiot, duz və qarışdırın. Kıyılmış ətin yarısını qəlibə qoyun, üstünə bütöv qaynadılmış yumurta və qiymənin ikinci hissəsini yayın.

Folqa ilə örtülüb 30-40 dəqiqə 180°C-də sobada bişirin. Sonra formanı diqqətlə çevirin, üzükləri bir çörək qabına qoyun və daha iyirmi-otuz dəqiqə qızıl qəhvəyi rəngə qədər qəhvəyi edin, ət suyunu tökün. Yaşıllıqla bəzəyin.

Toyuq dolması

Sizə iki toyuq, iki stəkan çörək qırıntıları, dörd toyuq yumurtası, yarım stəkan qaymaq, bir az toyuq suyu, yüz qram yağ, cəfəri, duz, istiot lazımdır.

Cücələri yuyun, qurudun, duz edin. Krakerin üçdə ikisini, bir neçə qaynadılmış və doğranmış yumurta, əlli qram yağ, qaymaq, cəfəri və ya şüyüd, duz və istiot qarışdırın. Toyuq ətini bu içliklə doldurun və tikin. Bu şəkildə hazırlanmış karkasları yumurtaya batırın, çörək qırıntılarına yuvarlayın və sobada qızardın.şkaf, çevrilir. Hazır toyuqlardan sapları çıxarın, qiyməni bir slaydda qoyun, üzərinə doğranmış ət qoyun.

Ətin bolluğu tərəvəz salatlarını şaxələndirəcək və tamamlayacaq ki, bu da nəinki bayram süfrəsini bəzəyəcək, həm də yağsız yeməyi daha bol qida ilə əvəz etməyə kömək edəcək.

Turşu göbələkli kartof salatı

Salat məhsulları: kartof kök yumruları (altı-yeddi ədəd), duzlu göbələk (iki yüz qram), turşu xiyar (beş ədəd), soğan, yaşıl noxud (iki yüz qram), cəfəri, şüyüd, bitki yağı, qara bibər və duz.

Qaynadılmış kartof, turşu xiyar, göbələk kublar halına gəlir. Soğan yarım halqalara kəsilir. Bütün bunları yaşıl noxud, doğranmış göyərti, duz və istiot ilə qarışdırın. Bir neçə xörək qaşığı yağla doldurun.

Bayram gavalı salatı

Qaynadılmış toyuq filesi (iki yüz qram), buxarda hazırlanmış gavalı (yüz qram), soyulmuş qoz (yüz qram), qaynadılmış yumurta (iki ədəd), bir təzə xiyar, duz, mayonez.

Toyuq, yumurta, xiyar kublar şəklində doğranıb qarışdırılır, üzərinə doğranmış gavalı, doğranmış qoz-fındıq, duz və mayonez əlavə edilir.

Pasxa reseptləri nəsildən-nəslə, anadan qıza və qayınanadan gəlinə ötürülür. Yaxşı evdar qadınlar yeməkləri dadlı və həqiqətən bayram etmək üçün bir çox sirləri bilirlər. Evdə xəmir yoğurarkən yüksək səslə danışmayın, səs-küy salmayın, pəncərələri açın və qapıları çırpmayın.

Balıqlı tortlar

Mayalı xəmir, üç yüz qram balıq, düyü (bir stəkan), yumurta (üç ədəd), yağ (yüzqram), duz, su.

İlk olaraq doğranmış düyü hazırlayın: yağ ilə qaynadılmış düyüyə xırda doğranmış qaynadılmış yumurta əlavə edin və qarışdırın.

Xəmiri təxminən yarım santimetr qalınlığında dairələr şəklində açın. Hər dairənin ortasına az miqdarda qiymə düyü qoyun, üstünə - sümüksüz balıq filesi, bir az duz və kiçik bir parça kərə yağı qoyun. On beş dəqiqə dayanmasına icazə verin, 200 ° C-də bişirin, yağla yağlayın və keramika qabına köçürün.

Kilsə ənənəsində gözəl və səxavətli bayram süfrəsi sevinc rəmzidir. Pasxa süfrəsini bəzəmək üçün qarlı ağ süfrə və ən yaxşı dəstlərdən istifadə edilmişdir. Təzə çiçəklər, şamlar, krujeva salfetləri, quş heykəlcikləri ilə bəzədilib (Xristianlıqda göyərçin Müqəddəs Ruhun obrazını təcəssüm etdirir).

Larks

Bunlar yağsız mayalı xəmir çörəkləridir. Xəmir uzunluğu təxminən iyirmi santimetr olan bir turniket şəklində kiçik parçalara bölünür. Bayraqdan düyün hazırlanır, bir tərəfdən kişmiş gözlü bir quş başı hazırlanır, digər tərəfdən bıçaqla kəsilmiş quyruq hazırlanır. Belə larks 180 ° C temperaturda yarım saat bişirilir.

Əlbəttə ki, Pasxa süfrəsini desertlər və bayram içkiləri olmadan təsəvvür etmək mümkün deyil. Alkoqolun pravoslav qanunları tərəfindən təsdiqlənməməsinə baxmayaraq, Rusiyada heç bir ziyafət likörlər, tinctures, ənənəvi ağcaqayın ağacları və mead olmadan tamamlanmaz.

Peterburq üslubunda alma pudinqi

On alma, bir yarım stəkan xama, beş yumurta, bir xörək qaşığıun, iki böyük qaşıq şəkər, yarım limonun qabığı, bir stəkan mürəbbə, otuz qram kərə yağı.

Almaların nüvəsini çıxarın və çörək qabına qoyun. Boş ortasını mürəbbə ilə doldurun. Sarısı şəkər, qabıq, xama, un və ağlarla qarışdırın, əvvəlcədən çırpın. Bu qarışığı almaların üzərinə tökün. 180°C-də bişirin. Soyudulmuş südlə xidmət edin.

Zoğal mussu

Yirmik (iki yüz əlli qram), zoğal (bir neçə stəkan), şəkər (üç-dörd böyük qaşıq), nanə yarpağı.

Dörd stəkan suda şəkərlə mərcanı qaynadın. Bir az qaynadın və ələkdən süzün. Yenə ocağın üstünə qoyun və qatılaşana qədər qarışdıraraq irmik tökün. Tamamilə soyuduqdan sonra tüklü mussə qədər döyün. Kasalara bölün və nanə yarpaqları ilə bəzəyin.

Şərab ilə qaşın

Quru şərab (bir litr), bal (yüz əlli qram), mixək, darçın, muskat.

Şərabı bal, ədviyyat əlavə edərək qızdırın və yarım saat yaxşıca dəmləyin. Peçenye və piroqlar sbitnya ilə verilir.

Bəzi rus kəndlərində Pasxa süfrəsi ölmüş əcdadların sayına görə cücərmiş yulaf tingləri və üzərinə yumurta qoyulan yeməklə tamamlanırdı. Radonitsa gəldikdən sonra yumurtalar mal-qaranı yemləmək üçün verildi və yulaf əkildi.

Pasxa süfrəsinin digər ənənələrindən biri də Pasxa yeməyinə hörmətli münasibətdir. O, möcüzəvi xüsusiyyətlərə sahib idi və heç vaxt kiçik bir parçanı belə biçilməmiş qoymadı,gəmiricilərə girişi əngəlləmək. Yaxşı məhsul gətirmək üçün əzilmiş yumurta qabıqları tarlalara aparıldı.