Avropa ənənələrində çay süfrəsi. Avropa evlərinin ənənələrində çay süfrəsi

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Müasir dünyanın paradoksu ondadır ki, biz bu gün az qala qaça-qaça bir stəkan çay içməyə öyrəşmişik, amma bir vaxtlar bütün mərasimlər bu içkiyə həsr olunub. Camelia Sinensis bitkisinin (Çin kameliyası) yarpağı hələ də vətənində bir çox əfsanələrlə örtülmüşdür. Çində çay mərasiminin müəyyən ənənələri var. Tez-tez bu, meditasiya ilə müşayiət olunur (hər şeydən sonra, bu içki zehni cəmləşdirməyə imkan verir), həm də söhbət. Nə haqqında? Təbii ki, çay haqqında. Qonaq sadəcə onun ətirinə, zəngin rənginə, zərif dadına hörmət etməyə borcludur. Bəs niyə həyatın təlaşından uzaqlaşıb çay içməyi bir növ təntənəli mərasimə çevirmirik? Beləliklə, biz təkcə ruh üçün bayram təşkil etməyəcək, həm də içkinin dadını dərindən hiss edəcəyik.

Çayın bəzi sirləri

Bilirdinizmi ki, çeşidlərin böyük müxtəlifliyinə baxmayaraq, demək olar ki, hamısı eyni bitkidən gəlir. Bəli, həm qara, həm yaşıl çay, həm də oolong eyni kolun yarpaqlarıdır - Çin kameliyası. Pivə istehsalı üçün xammal niyə fərqli rəng, doyma, güc, aroma malikdir? Söhbət çay yarpağının havada oksidləşmə qabiliyyətindən gedir. O, qoparılan kimi qəhvəyi rəngə çevrilməyə başlayır.(oksigenə məruz qaldıqda rəngi də dəyişən alma pulpasına bənzəyir). Təzə yığılmış yarpaqlar dərhal qızardılırsa və ya buxarda hazırlanırsa, yaşıl çay alırsınız. Bir az yavaşlasanız, oksidləşsin, sonra qızdırın, oolong çıxacaq. Qara çay isə yarpaqların havada qızarması üçün vaxt verildikdə əldə edilir. Avropa adət-ənənələrində çay süfrəsi, əsasən, sonuncu sinfə aiddir. Bu barədə danışacağıq.

Mərasimin təkamülü

Çində çay bir çox qədim əfsanələrlə örtülmüşdür və bu ilahi içkinin hələ eramızdan əvvəl 5-ci minillikdə tanındığını və Buddanın özü tərəfindən istifadə edildiyini iddia edir. Ancaq gözəl kol haqqında ilk yazılı mənbələr yalnız eramızdan əvvəl 770-ci ilə aiddir. e. Müəllifin adı məlumdur - Lu Yu. Amma o vaxtlar çay dəmləmək ənənəsi yox idi. Hamı nə qədər içdi. Eramızın 10-cu əsrindən etibarən. e. aşağıdakı üsul üstünlük təşkil etməyə başladı: çay yarpaqları incə toz halına salındı və sonra qalın köpükə qədər suda döyüldü. Amma bizim dövrümüzdə bu üsul yalnız Yaponiyada qalıb. Və hamısı niyə? Çünki XIII əsrdə Çin monqol tayfaları tərəfindən tutuldu. Köçərilərin çay yarpaqlarını üyütməyə və xüsusi qurğularla döyməyə vaxtı yox idi. Onların üzərinə qaynar su tökmək daha asan idi. Monqol istilası təkcə Çində deyil, həm də içkinin 17-ci əsrdə daxil olduğu Avropada çay ənənələrini kökündən dəyişdirdi.

Klassik mərasim

Yaponiya 19-cu əsrə qədər əcnəbilərə qapalı ölkə olub. Ona görə də Avropa çay içmək mədəniyyətini Çindən götürüb. İngilis vəHolland tacirləri, ardınca aristokratiya və sadə insanlar, Min sülaləsi dövründə Göy İmperiyasında olduğu kimi yarpaqları dəmləməyə başladılar, yəni üstünə qaynar su tökdülər və bir az israr etdilər. Ancaq Çin çayı içmək təkcə içki istehlakı deyil, bütöv bir fəlsəfədir. Onu da Avropaya Camellia sinensis yarpaqları gətirən idxalçılar itirdi. Çində hətta çay süfrəsi - çaban süfrəsi, kasa, qayvan dəmləmək üçün çini qabın qurulması da simvolik məna daşıyır. Çabeyin aşağı stəkanları qadın enerjisini, yüksək fincanlar isə wenxiabei kişi enerjisini ifadə edir. Çətin ki, avropalı tacirlər bütün bu incəliklərdən şübhələnirdilər. Ona görə də yeni mədəni torpaqda çay öz ənənələrini tapıb. Gəlin onlara nəzər salaq.

Avropa ənənələrində çay süfrəsi

İdxal edilən hər hansı məhsul zadəganlar arasında populyardırsa, paylanır. Bu, Fransada baş verdi, burada çay Kral Lui Günəşə hədiyyə edildi. Təqdimat de içkinin gut xəstəliyini müalicə etdiyinə dair izahatlarla müşayiət olundu. Bu xəstəlikdən əziyyət çəkən kral intensiv müalicə olunmağa başladı. Və tezliklə, necə deyərlər, “qarışdı”. İçkini dadına görə içməyə başladı. Padşah və bütün saray bu dəbi qəbul etdikdən sonra. Tezliklə çay içmək yüksək cəmiyyətə mənsub olmağın əlaməti oldu. Və o dövrdə Fransa trendsetter hesab edildiyi üçün içki digər ölkələrdə məşhurlaşdı. Amma orada da istehlak mərasimləri tədricən bir-birindən fərqlənməyə başladı. İngilis, alman, rus çayları belə ortaya çıxdı.

Ümumi Avropa ənənələri

Çay bonton içkisi, dad əlaməti və yaxşı cəmiyyətə aid olduğu üçün onun yeyildiyi mühit də uyğun idi. Ancaq Çində çay mərasimini müşayiət edən həyat fəlsəfəsi, meditasiya və s. Köhnə Dünyada yox idi. Bütün bunlar zəngin bəzədilmiş qonaq otağının ortasında kiçik söhbətlərə çevrildi. "Çin" kimi bəzədilmiş otaqda - vazalar, xalçalar, çini dəstləri ilə çay yemək xüsusi qəşəng sayılırdı. Maraqlıdır ki, içkiyə şəkər qoyulmayıb. Bunda çay uzun müddət qəhvə və kakaonun taleyini bölüşdü. Tort içkisi uzun müddət sırf "kişi" hesab edilmişdir. Zərif cins hər cür tort və xəmir ilə çay yeyirdi. Yeməkdən əvvəl olan içki “həzm”ə çevrilib. Tipik bir Avropa çay süfrəsi belə görünür. Fotoda müxtəlif desertlər (çox vaxt peçenye ilə) olan vazalarla əhatə olunmuş nəfis çini qablar göstərilir.

Türk çay süfrəsi

Bu içkinin istehlakında tendensiya var idi. Şimal xalqları (ingilis, skandinaviyalılar) çayı çox sevirlər. Avropanın cənubunda (İtaliya, İspaniya) bu içki qəhvədən daha aşağıdır. Bu başa düşüləndir: çöldə isti olanda birtəhər isti çay içməkdən çəkinir. Avropa qitəsindəki cənub xalqlarından yalnız türklər Səlcuqlu köçərilərinin ənənəsinə sadiq qaldılar. Bu ölkədə çay istehlakı qəhvə istehlakını üstələyir. Türklər alma və ya nanə əlavə edilən qara sortlara üstünlük verirlər. Çay, qaynar su ilə böyük bir qabın üstünə qoyulan kiçik bir çaydanda dəmlənir. İçki türk dilində olan kiçik 8 formalı stəkanlara tökülür"qarışıqlıq" adlanır. Ənənəvi olaraq şəkər tozu ilə verilir.

Rus Ənənələri

Çay ölkəmizə birbaşa Çinin şimalından daxil olub. Sözün özü buna sübutdur. Avropalılar çayı cənub çin ləhcəsindən, biz isə şimal dialektindən “çay” götürmüşük. Həmçinin, yarpağa bəzi otlar əlavə etmək modası - nanə, kəklikotu, limon dilimləri - rus ənənəsinə möhkəm şəkildə daxil oldu. Bu, Çində çay dəmləmənin dəyişdirilmiş üsuludur, ona xurma parçaları, yasəmən və ya lotus ləçəkləri əlavə edilir. Amma ruslar samovarları türklərdən almışdı. Ancaq Rusiyadakı çay ənənələri bu içki içmək dünya mədəniyyətini zənginləşdirdi … nəlbəkilərlə. Qaynar içki düz və geniş boşqablarda daha tez soyuyur. Şəkərlə "diş" tutmaq da dadlıdır. Köhnə ənənələrdə rus çay süfrəsi samovarın, qarınlı stəkanların, nəlbəkilərin, simitlərin, müxtəlif mürəbbə və bal ilə çoxlu vazaların məcburi olmasını nəzərdə tutur. Tez-tez çay yarpaqları olan bir çini və ya saxsı qaba "isti" yapışdırılır - kukla şəklində yorğan əlcək. Məşhur Çin sortlarımız var, lakin yenə də xurma Seylon və ya Hindistan yarpaqlarına aiddir.

Dumanlı Albionun Ənənələri

Bu millət kofeni demək olar ki, qəbul etmir. Çay səhər yeməyi ("İngilis səhər yeməyi çayı"), nahar üçün, 16.00-da (saat 5-də çay) və hətta naharda (yüksək çay) içilir. Yeri gəlmişkən, ingilislər Hindistan və Seylon şəraitinə uyğunlaşaraq Çin begonia kolunun yeni növünü çıxardılar. Bu təbiidirbu növlərə üstünlük verirlər. Çin ənənəsinə görə əzilmiş çaya üstünlük verən ruslardan fərqli olaraq, ingilislər bütün yarpaqları dəmləyirlər. İngilis səhər yeməyi çayı böyük Britaniya səhər yeməyi ilə birlikdə təqdim olunan tünd təravətləndirici içkidir. Ən məşhur ingilis çay süfrəsi, mütləq hər gün saat 16.00-dan 17.00-a qədər keçirilir. Burada içki digər yeməklərin müşayiəti kimi deyil, əsas xarakter kimi çıxış edir. Biskvit və digər şirniyyatlar çayla verilir. Amma saat 5 çay mərasiminin əlaməti xüsusi qabda süd və ya qaymaqdır.

Fransız mərasimi

Bu ölkədə çay gündəlik içki deyil və ona görə də ona münasibət xüsusidir. Unutmayın ki, fransız çay ənənələri kral sarayından qaynaqlanır və buna görə də ətraf həqiqətən kral olmalıdır. Çay içmək ruslar və ingilislər üçündür - çox gündəlik fəaliyyət. Fransız bunun üçün Salon du Te-yə gedir. Bu salon tort və desertlərin böyük seçimi ilə yanaşı, çayların geniş çeşidinə malik olan şirniyyat mağazasıdır. Fransızlar üçün bu bayram içkisi zərif şəraba bənzəyir. Ona görə də çayın keyfiyyətindən narahatdırlar. Ölkədə müxtəlif ləzzətli çeşidlər son dərəcə populyardır - berqamot, qızılgül ləçəkləri, jasmin, ləzzət parçaları və s. Yeri gəlmişkən, Parisdə belə Salon du Te Londondan daha çoxdur. 1854-cü ildən davamlı olaraq fəaliyyət göstərən ən məşhur çay evi "Mariage Frere" metropoliten qurumudur. İçki ilə şokolad və desertlər verilir.

Almanənənələr

Çay Avropada yenicə populyarlıq qazananda bəzi alman tibb korifeyləri bu içkinin üzü qurutduğuna dair bir qərar verdilər. Buna baxmayaraq, trendi müəyyən edən Fransa almanların adət-ənənələrinə təsir etdi və çay getdikcə daha çox istehlak edilməyə başladı. Bunda xüsusilə şimal federal torpaqlarının sakinləri uğur qazandılar. Onlar hollandların adət-ənənələrindən təsirlənmişdilər. Böyük Fridrixin dövründə Çinə gəmiləri boş təbəqələr üçün xüsusi təchiz edən Prussiya Ticarət Şirkəti yaradıldı. İndi isə bu xammalın ən böyük idxalçıları Hamburqda yerləşir. Uzun müddət çayı yalnız apteklərdə almaq olardı. O, hələ də ilk növbədə isti içki kimi bir şöhrətə malikdir. Almanlar "daha çox istilik" üçün spirt əlavə edilən qara növlərə üstünlük verirlər - rom, Madeyra. Çay yumruqların bir hissəsidir. Miladda ədviyyatlı içki dəmləmək adətdir - zəncəfil, darçın, mixək.

Çay üçün zəng

Qonaqlara hörmət etmək üçün bir neçə format var. Onlardan biri də çay süfrəsi. Avropa ənənələrində bu format, məsələn, ziyafət və ya kokteyl şənliyi kimi ciddi geyim kodunu deyil, daha rahat bir atmosfer təklif edir. Ancaq yenə də qonaqların gəlişinə hərtərəfli hazırlaşmaq lazımdır. Ziyarətçilərdən də eyni şey gözlənilir. Əgər sizi çaya dəvət edirlərsə, özünüzlə şirniyyatdan bir şey gətirin. Ev sahibi üçün bir qayda vacibdir: masa qonaqlar gəlməmişdən əvvəl qurulur. Amma çay ancaq hamı toplaşanda dəmlənir. Ev sahibinin soruşması nəzakətli olardı: bəlkə kimsə qəhvəyə üstünlük verir? Taninlərə dözə bilməyən insanlar var. Bu vəziyyətdə bitki mənşəli "çay" üçün ehtiyat toplayın. Çöldə hava isti olarsa, qonaqlara "buzlu tişört" verməyi unutmayın. Bu, amerikalıların, İngiltərədən gələn mühacirlərin ixtirasıdır. Daha isti iqlimlərdə (xüsusilə cənub ştatlarında) onlar çayı soyudub buz kubları ilə doldurulmuş stəkanlardan içərdilər.

Süfrəyə verilir

Başlamazdan əvvəl gəlin fikirləşək ki, bizə hansı çay içmə ənənələri miras qalacaq? Yapon? Qonaqları bambuk döşəklərdə oturmağa və çay köpüyünü çırpma ilə döyməyə dəvət edək? Sonra rus dilində! Bəs nə qədər müasir insanın anbarında samovar var? Doğrudur, Avropa ənənələrində "rus aksenti ilə" çay süfrəsi edə bilərsiniz. Necə? Çox sadə. Bu halda samovar böyük çaydanı əvəz edəcək. Qonaqları qəbul etmək üçün masa ən çox yayılmış yemək masası ola bilər. Ancaq süfrəni naxışlı götürmək tövsiyə olunur. Ona uyğun gəlmək üçün salfetlər götürməlisiniz - milli ornamentlərlə bəzədilmiş. Nəlbəkilər fincanlarla verilməlidir - adi haldan daha dərin. Süfrəyə zərif şəkərlə şəkər qabı qoyun - rus üsulu dişləmə ilə çay içməyi nəzərdə tutur. Mürəbbə, balı qablara düzün. Limonu bir boşqabda doğrayın. Hər iki çaynik - həm böyük, həm də çay yarpaqları masanın üstündə dayanmamalıdır. Onlar mehribanlıqla içkini qonaqlar üçün fincanlara tökən sahibənin sağında yerləşirlər. Əgər samovarın xoşbəxt sahibisinizsə, onu masanın ortasına boyalı nimçəyə qoyun.

saat 5 çayı və fransız çay süfrəsi

Bu formatda xidmətə uyğunlaşmaq üçün pastel rəngli kətan süfrəsi daxildir. İngilis dilində çay mərasimi üçün masa yemək masasının bir az altında kiçik olmalıdır. Süfrəyə şamdanlarda şamlar qoyulur və desert boşqabları qoyulur. Onların üstünə salfetlər qoyulur - kətan da piramida və ya zərfdə qatlanmışdır. Kiçik şərab şüşələri boşqabların üstünə qoyulur (əgər içki verilməlidirsə). İngilis çayı içmək üçün bir stəkan isti süd tələb olunur. Yeri gəlmişkən, ona çay əlavə olunur, əksinə deyil. Məcburi kekler, biskvitlər, kiçik tortlar. Boş yer yoxdursa, desertləri səviyyəli bir qaba qoyun. Dəmləməzdən əvvəl çiy çayı viski ilə çiləsəniz, o zaman İrlandiya çay partiyası olacaqsınız. Fransız ziyafətindən əvvəl aperitif verilir - yüngül şərablar və qəlyan altılar. Çay süfrəsi pastel rəngli süfrə və uyğun salfetlər ilə oval və ya dəyirmi olmalıdır. Hər şey böyük nimçədə verilir: çaynik, şəkər qabı, qaymaq. Şirniyyatlar ayrıca mövcuddur. Xoş çay içmək!