Hansı kişmiş faydalıdır: açıq və ya tünd - kompozisiyaların və kalorili məzmunun müqayisəsi. Üzümün orqanizm üçün faydaları və zərərləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-01-02 16:13

Kişmiş üzümdən hazırlanır. Bu qurudulmuş meyvə yeməkdə və içki sənayesində geniş istifadə olunur. Giləmeyvə sevənləri maraqlandırır ki, hansı kişmiş sağlamdır - açıq və ya tünd. Qurudulmuş meyvələr bədənə fayda verəcək şəkildə seçilməlidir.

Kişmiş növləri

Ağ və qırmızı üzümdən görünüşünə görə fərqlənən 4 növ kişmiş istehsal olunur:

1. Açıq qəhvəyi açıq kişmiş üzümdən gəlir. Ölçüsü kiçikdir, lakin heç bir çuxur yoxdur.
2. Qara kişmiş - tünd toxumsuz üzümdən.
3. Bir toxumlu ağ üzümdən qurumuş sarı rəngli kişmiş.
4. İri qəhvəyi kişmiş qırmızı üzümdən gəlir. Tərkibində bir neçə sümük var. içki istehsalı üçün istifadə olunur.

Hər bir üzüm sortunun bir sıra üstünlükləri var. Ağ kişmiş daha az şirindir, lakin kulinariya mütəxəssisləri xüsusilə onlara üstünlük vermirlər. Tünd şirin kişmiş daha çox qənnadı məmulatlarında istifadə olunur.

Kiməquru meyvələrdən orqanizm üçün maksimum fayda əldə etmək üçün onları düzgün seçmək və qurutmaq lazımdır. Keyfiyyətsiz kişmiş yaxşıdan çox zərər verə bilər.

Kişmişi necə seçmək olar

Üzümün orqanizm üçün faydaları və zərərləri qurudulmuş meyvənin keyfiyyətindən asılı olacaq. Qurudulmuş meyvələrin saxlanması və daşınması asandır, buna görə də kişmiş bir çox ölkələrdə populyarlıq qazanmışdır. Yüksək keyfiyyətli quru meyvələr öz dadını və faydasını saxlayır. Satın alarkən aşağıdakı xüsusiyyətlərə diqqət yetirməlisiniz:

• quru meyvələr parlaq səthə malik olmamalıdır, keyfiyyətli kişmişlər tutqun rəngdədir;
• giləmeyvə üzərinə basdıqda ətlilik hiss olunur, çox quru olmamalıdır;
• kişmiş süfrəyə düşəndə heç bir döyülmə eşidilmir, əks halda giləmeyvə çox quruyur;
• quru meyvə şirin olmalıdır, acı və ya turş dad yaranarsa, kişmiş yeyilməməlidir;
• əksər giləmeyvə gövdəsi olmalıdır, onun olmaması kimyəvi maddələrin olduğunu göstərə bilər;
• çox ağ və ya şəffaf kişmiş üzümün böyüməsi zamanı zərərli maddələrin əlavə olunduğunu göstərir.

Üzümü faydaları ilə necə qurutmaq olar

Hansı kişmişin faydalı olduğunu seçərkən: açıq və ya tünd, quru meyvələrin alınması üsulunu nəzərə almalısınız. Ən keyfiyyətli giləmeyvə kimyəvi maddələrlə müalicə olunmamış və təbii şəkildə qurudulmuş meyvələrdir. Kişmiş əldə etməyin 3 yolu var:

1. Üzümü günəşdə qurutmaq. Bu, 2 həftə çəkir, kişmiş əldə edilirsərt. Giləmeyvələri qələvi ilə əvvəlcədən müalicə etsəniz, dəri daha yumşaq olacaq, çatlaya və şirənin bir hissəsi axacaq.
2. Kölgədə qurudulur. Bu üsul ən keyfiyyətli kişmiş əldə etməyə imkan verir. Qabıq yumşaq qalır, giləmeyvə faydalı xüsusiyyətlərini saxlayır. Giləmeyvələrin qurudulmasına sərf olunan vaxt bir aydır, buna görə belə bir məhsul daha bahalı və daha az yayılmışdır.
3. Tunel sobasında qurutma. Bu vəziyyətdə kişmiş hamar və parlaqdır. Məhsulu qəbul etmək üçün bir az vaxt lazımdır. Prosesdə kişmişin faydalı xüsusiyyətlərini azaldan kükürd dioksid istifadə olunur. Qaydalara görə, quru meyvələrin emalı zamanı kükürd dioksidin istifadəsinə icazə verilir, lakin mədə-bağırsaq traktının pozulmasına səbəb ola bilər.

Kişmişi necə saxlamaq olar

Kişmişin orqanizmə faydası və zərəri saxlanmasından asılıdır. Küflü giləmeyvə atılmalıdır. Məhsulun maksimum faydalı xüsusiyyətlərini qorumaq üçün saxlama şərtlərinə əməl edilməlidir:

1. Möhürlənmiş qablar məhsulun saxlama müddətini artırır.
2. Optimal saxlama temperaturu +10 dərəcədir. Sərin, quru yerdə, qızdırıcılardan uzaqda saxlanıla bilər.
3. Kişmiş rütubətə dözmür. Saxlama yeri quru olmalıdır.

Qara kişmişin faydaları

Tünlük kişmişin xüsusiyyətləri müxtəlifdir. Tərkibində çoxlu miqdarda B, C vitaminləri, lif və antioksidanlar var. Minerallardan məhsulun tərkibində kalium, bor, dəmir, maqnezium var.

Qırmızı üzüm şişkinliyi az altmağa kömək edir,yuxunu yaxşılaşdırmaq və sinir sistemini sakitləşdirmək. Kişmiş qlükoza, fruktoza, tiamin və niasinlə zəngindir. Olein turşusunun yüksək tərkibi patogen mikrofloranın böyüməsini dayandırır. Fitomaddələr diş ətinə faydalı təsir göstərir.

Gündəlik istehlak ürək və ağciyərlərin fəaliyyətinə müsbət təsir edir. Tünd kişmiş anemiya və qida çatışmazlığı üçün tövsiyə olunur.

Yüksək temperaturda kişmişin həlimi orqanizmdən intoksikasiya məhsullarını çıxarmağa kömək edir. Kişmişi hipertansif xəstələr və hamilə qadınlar yeyə bilər.

Kişmiş hipertoniya və hamiləlik zamanı qəbul edilir. Qurudulmuş tünd üzümlə zəngin olan kalium, gələcək ananın şişkinliklə mübarizə aparmasına kömək edəcəkdir. Quru meyvələrin gündəlik qəbulu süd verən ananın süd ehtiyatını artırır.

Pəhriz saxlayan zaman tünd kişmişdə nə qədər kalori olduğunu bilməlisiniz. Bu məhsulun tərkibində 95% karbohidrat var, kalori miqdarı 264 kkal təşkil edir. Kişmiş aşağı kalorili qida hesab edilmir, ona görə də çox miqdarda istehlak edilməməlidir.

Qara kişmişin zərəri

Tünd kişmiş obez və ya diabet xəstəsinə zərər verə bilər. Arıqlamaq istəyənlər üçün kişmiş gündə 5-8 giləmeyvə qəlyan altı kimi yeyilə bilər. Kilolu insanlar üçün qurudulmuş meyvə daha az kalorili təzə meyvə ilə əvəz edilə bilər.

Yüksək qlükoza tərkibi insulin istehsalı pozulmuş insanlara kişmiş istehlak etməyə imkan vermir. Qara kişmişdə üzümdən 8 dəfə çox şəkər var.

Həddindən artıq quru meyvə yemək təhrikləri artırırqaz əmələ gəlməsi. Buna görə də mədə-bağırsaq traktının xəstəliklərində kişmiş ağrıları təhrik etməmək və xroniki xəstəliyi şiddətləndirməmək üçün ehtiyatla istifadə edilməlidir.

Yüngül kişmişin faydaları

Açıq və tünd kişmişlərin tərkibi oxşardır, lakin bəzi fərqlər var. Yüngül kişmişin faydaları:

• hesabatı azaldır və sidikqovucu təsir göstərir;
• qıcıqlanmanı azaldır;
• gücü bərpa etməyə kömək edir;
• anemiya əlamətlərini azaldır;
• dişlərin və diş ətlərinin vəziyyətini yaxşılaşdırır;
• ürəyin işini normallaşdırır;
• soyuqdəymə zamanı yardım vasitəsi kimi istifadə olunur;
• qaraciyəri təmizləyir;
• immuniteti gücləndirir;
• dəri vəziyyətini yaxşılaşdırır;
• sinir sisteminin fəaliyyətini normallaşdırır;
• vegetativ-damar distoniyası üçün istifadə edilə bilər;
• turşu-əsas balansını tənzimləyir.

Kişmiş şirniyyatı əvəz edə bilər. Fruktoza və qlükoza orqanizm tərəfindən süni şirniyyatlarda olan şəkərdən daha yaxşı mənimsənilir. Məsləhət xüsusilə uşaqlar və arıqlamaq istəyən insanlar üçün aktualdır.

Yüngül kişmişin zərəri

Kişmiş çox miqdarda istehlak edildikdə orqanizmə zərər verə bilər. Artıq çəkisi olan insanlar üçün yüngül çəyirdəkli kişmişdə nə qədər kalori olduğunu bilmək vacibdir.

Açıq kişmiş tünd kişmişdən bir qədər çox kalori ehtiva edir. 100 qram məhsulda 270 kkal var.

Şəkərli diabet, mədə xorası və enterokoliti olan insanlar yüngül yeməkdən imtina etməlidirlərkişmiş.

Tərkibi və kalorili məzmun

Tünd və açıq kişmişlərin müqayisəsi parametrlər üzrə aparıla bilər. Fərqlər kalori, fruktoza və kaliumun tərkibində olacaq.

Kişmişi pəhriz saxlayanlar istehlak edə bilər. Qurudulmuş meyvələr bədəni faydalı maddələrlə doyurur və aşağı glisemik indeksə malikdir. Tünd kişmişdə nə qədər kalori olduğunu bilməklə, yemək planı hazırlaya bilərsiniz. Bütün növ kişmişlər üçün BJU formulası belədir:

• yağlar – 1%;
• proteinlər - 4%;
• karbohidratlar - 95%.

Tam yeməyi kişmişlə əvəz etmək tövsiyə edilmir. Bu vəziyyətdə çox miqdarda karbohidrat və şəkər əldə etmək riski var. Sağlam insan üçün gündəlik norma 50 qramdır.

Ağ üzümdə şəkər daha yüksəkdir, bu da məşq etmədikdə kilo almağa kömək edə bilər. Bütün üzüm sortlarının tərkibinə aşağıdakı maddələr daxildir:

• antioksidantlar orqanizmdən zəhərli maddələri çıxarır, immuniteti gücləndirməyə kömək edir, dəri tonunu yaxşılaşdırır;
• vitaminləri B, C, K, E, PP;
• fol turşusu orqanizmi gücləndirir, qan hüceyrələrini əmələ gətirir və dəmirin sorulmasına kömək edir;
• mikroelementlər - dəmir, fosfor, kalium, mis, sink - bütün orqanların normal fəaliyyətinə töhfə verir;
• lif mədə-bağırsaq traktının fəaliyyətini yaxşılaşdırır, qəbizliyin qarşısını alır, yeyilən qidaların miqdarını azaldır.

Quru meyvələrin qəbulu xolesterolu və inkişafı azalda biləraterosklerotik lövhələr.

Vitamin C immunitet sistemini gücləndirməyə kömək edir, dəmirin udulmasına kömək edir, hüceyrənin oksigenləşməsinə cavabdehdir, diş toxumasının formalaşmasına kömək edir.

E vitamini qanın laxtalanmasını normallaşdırır, qaraciyərin fəaliyyətini yaxşılaşdırır və sinir hüceyrələrini yaxşılaşdırır.

Vitamin K həzm prosesində iştirak edir, ödün xaric olmasına kömək edir və sümük toxumasını əmələ gətirir.

B vitaminləri orqanizmin redoks reaksiyalarında iştirak edir, sümük iliyinin fəaliyyətini yaxşılaşdırır. Hematopoezi təşviq edin, qaraciyər funksiyasını yaxşılaşdırın, cinsi hormonları sintez edin. B_{4 qan insulinini və eritrosit funksiyasını tənzimləyir.}

Kişmişin tərkibində olan dəmir fermentlərin aktivliyini artırır və qanı oksigenlə doyurur. Kalium qan təzyiqini normallaşdırır. Tünd kişmiş açıq kişmişdən daha çox kalium ehtiva edir. Kalsium sümük toxumasının strukturunda və sinir sisteminin fəaliyyətində iştirak edir

Hansı kişmiş daha sağlamdır

Üzüm çeşidi kişmişin keyfiyyətini və tərkibini müəyyən edir. Saxlama və daşınma da məhsulun keyfiyyətinə təsir göstərir. Hansı kişmişin faydalı olduğunu müəyyən edə bilərsiniz: açıq və ya tünd, tərkibini və kalorili məzmununu müqayisə edərək. Açıq, açıq qəhvəyi, tünd qəhvəyi və qara kişmiş növləri ən çox populyarlıq qazanıb.

Qurudulmuş tünd üzümlər açıq olanlardan daha az kalori ehtiva edir. İnsan daha az karbohidrat və daha çox vitamin qəbul edir. Rəqəmə əməl edən və maksimum fayda əldə etmək istəyənlər tünd kişmişi seçməlidirlər. Bəzi növlərağ üzümdə 280 kkal və 70 q sürətli həzm olunan karbohidratlar ola bilər.

Tünlük kişmiş ağ kişmişdən daha çox kalium ehtiva edir. Üstəlik, qara kişmişin tərkibində bağırsaq florasına faydalı təsir göstərən və bağırsaq xəstəliklərinin inkişafını azaldan antioksidantlar var.

Əks göstərişlər

Hansı kişmişin faydalı olduğunu seçərkən: açıq və ya tünd, yadda saxlamaq lazımdır ki, hər iki növün əks göstərişləri var:

• Böyük miqdarda şəkər və karbohidratlar şəkərli diabetdə kontrendikedir, qurudulmuş meyvələri məhdud miqdarda istehlak etmək tövsiyə olunur.
• Allergik reaksiyalar.
• Qurudulmuş üzümlərə fərdi dözümsüzlük.
• Kəskin mərhələdə qaraciyər və böyrək xəstəlikləri.
• Piylənmə.
• Mədə və ya bağırsaq xorası.
• Qaz əmələ gəlməsinin artması.
• Həzm traktının pozulması.

Dərman istifadəsi

Qurudulmuş üzüm bəzi xəstəlikləri müalicə edə bilən çoxlu faydalı xüsusiyyətlərə malikdir.

Soyuqdəymə zamanı bir stəkan qaynar su ilə bir xörək qaşığı tünd kişmiş töküb dəmləmək lazımdır. Yaranan bulyonu süzün və bir çay qaşığı soğan suyu əlavə edin. Gündə 2 dəfə yarım stəkan için.

Yüksək temperaturda 100 qram kişmiş 2 litr su ilə tökülməlidir, qaynadılmalı, qapağı bağlanmalıdır. Soyudulmuş içki gündə 1,5 litrə qədər istehlak edilməlidir.

Hipertoniya ilə 300 qram tünd kişmişi əzmək və ya ətçəkən maşından keçirtmək lazımdır. Bir qazana qoyun və 1 litr soyuq su tökün. Gətirməkqaynadın, 10 dəqiqə qaynatın. Bulyonu dəmləyin, süzün və sıxın. Gündə 3 dəfə yarım stəkan için.

Gündəlik Dəyər

Hansı kişmişin faydalı olduğu qənaətinə gələrək: açıq və ya tünd, gündəlik nə qədər istehlak edə biləcəyinizə qərar verməlisiniz. Kişmiş aşağıdakı xüsusiyyətlərə malikdir:

• insanlar üçün vacib vitamin və mineralları ehtiva edir;
• əməliyyatdan sonra sağalmanı təşviq edir;
• qəlyan altı kimi tövsiyə olunan kəskin aclığa kömək edir.

Optimal gündəlik doza fərdin sağlamlıq vəziyyətindən asılıdır. Əks göstərişlər və artıq çəki olmadıqda, hər gün 50-100 qram quru üzüm yeyə bilərsiniz. Şişman insanlar üçün kişmişdən tamamilə imtina edilməli və ya gündə 30 qramdan çox istehlak edilməməlidir.

Daha çoxunu idmançılar və aktiv həyat tərzi keçirən insanlar yeyə bilər. Pəhriz saxlayanlar üçün kişmiş şəkərli qidaları əvəz edə bilər.

İçkiyə şəkər əlavə olunmazsa, qurudulmuş meyvələrə əsaslanan həlimlər məhdudiyyətsiz istehlak edilə bilər.