Tavada maya tortları: foto ilə yemək resepti

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Slavyan ənənəsində ev rahatlığının simvollarından biri piroqlar və onların "kiçik qardaşları" - müxtəlif içliklərlə piroqlardır. Özünə hörmət edən hər bir evdar qadının tavada maya piroqları üçün öz resepti var, illər ərzində sübut edilmiş, çünki onları bişirmək çox tez və asandır. Bu xəmir yaxşıdır, çünki universal xəmirdən istifadə edərək, bir anda müxtəlif içliklərlə bir neçə növ bu delikates bişirmək olar: həm şirin, həm də duzlu, həm ət, həm də tərəvəz. Məqalədə qızardılmış piroqlar üçün xəmirin hazırlanmasına dair iki nümunə verilir və içlik üçün bəzi fikirlər verilir.

Bütün növ piroqlar üçün universal xəmir

Skeptik kulinariya mütəxəssisləri nə deyirlərsə etsinlər, mayalı piroqlar üçün (tavada) ən yaxşı xəmir su üzərindədir, çünki o, universaldır və məhsulun dadını pozmadan tamamilə bütün növ içliklərlə yaxşı gedir. üzərində xəmir iləryazhenka. Otuz piroq üçün xəmir hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 1 kq buğda unu;
• 2 yumurta;
• 10- 15 qram quru maya (slaydsız təxminən 2 çay qaşığı);
• 0,5 litr ilıq su;
• 3-4 xörək qaşığı. l. dənəvər şəkər;
• 2 xörək qaşığı. l. bitki yağı (ərinmiş kərə yağı da istifadə edə bilərsiniz);
• 2/3 ç.q duz.

Piroqları qızartmaq üçün 1/5 litr və ya bir qədər az miqdarda bitki yağı da lazımdır.

Xəmir necə yoğrulur

Tavada piroqları qızartmaq üçün maya xəmirinin buxarsız yoğrulması çox rahatdır ki, bu da ləzzətli xəmirləri dadmaq istəyənlərin, eləcə də aşpazın özünün gözləmə müddətini xeyli azaldır. piroqlar üçün müxtəlif içliklər hazırlamaq üçün daha çox vaxtınız var. Xəmiri yoğurmaq üçün su ilıq olmalıdır (təxminən 40-45 dərəcə), sonra fermentasiya prosesi daha sürətli gedəcək, xəmir daha yaxşı oturacaq: duz, şəkər və mayanı orada həll edin.

Təxminən 5-8 dəqiqə gözləyin: mayenin səthində mayenin aktivləşdiyini təsdiq edən köpük görünəcək. Yumurtaları əlavə edin və maya kütləsində bir çırpma ilə yüngülcə döyün. Orada unun 1/2 hissəsini əlavə edin, daim bir qaşıq ilə qarışdırın - maya xəmiri bir qarışdırıcı ilə yoğurmağı sevmir, lakin insan əllərinin istiliyinə üstünlük verir. Xəmiri yaxşıca yoğurun, topaqların olmadığını yoxlayın, qalan unun 1/2 hissəsini əlavə edin və hər şeyi yenidən yaxşıca qarışdırın,prosesdə yağ əlavə edin. Sonra xəmirə baxın: əgər o, bir parça şəklində yaxşı əmələ gəlibsə və əllərinizə yapışmırsa, o zaman qalsa belə, daha çox un əlavə etmək lazım deyil. Yoğurma zamanı xəmir nə qədər yumşaq olarsa, hazır maya piroqları bir o qədər möhtəşəm və yüngül olar. Tavada, qızartma prosesində, onlar böyük ölçüdə artacaq, buna görə kiçik bir xəmir parçasının görünüşü utandırıcı olmamalıdır. Dərin bir qaba qoyun, təmiz bir dəsmal ilə örtün və 40-60 dəqiqə isti buraxın. Bu müddət ərzində ölçüsü ən azı iki dəfə artacaq.

Südlü xəmir

Tavada qızardılmış mayalı piroqların başqa bir resepti süd məhsullarına əsaslanır: təkcə adi süddən deyil, həm də kefirdən, qatıqdan, hər ikisinin qarışığından, mayalanmış bişmiş süddən istifadə etmək olar, bu da şirin xəmir üçün faydalıdır. içlik.

Məsələn, evdə çörək bişirməyi bilənlər tərəfindən dəfələrlə sınaqdan keçirilmiş məşhur resepti təqdim edirik.

• 2 stəkan kəsilmiş süd və ya kefir;
• 2 xörək qaşığı. l. dənəvər şəkər;
• 2/3 ç.q duz yoxdur;
• 15-20 qram quru maya;
• 100 qram bitki yağı;
• 6 stəkan buğda unu.

Xəmir əvvəlki reseptdə təsvir olunan prinsipə əsasən hazırlanır, lakin cüzi fərqlə: yumurta yerinə adi bitki yağı əlavə edilir. Bu resepti rəhbər tutaraq, tavada mayalı piroqlar üçün süddə xəmir bişirə bilərsiniz.

Duzlu əlavələr

İkidən çox doldurma variantı var, lakin ən sevimli və dadlıçoxlu:

1. Göbələkli kartof: 300 qram qaynadılmış kartof və tavada qızardılmış göbələk bir baş soğanla yumşalana qədər sote və 100 qram xama ilə qarışdırılır. Zövqə görə duz və qara bibər.
2. Gavalı ilə kələm: 500 qram xırdalanmış kələmi bir soğan və sürtgəcdən keçirilmiş xırda kök ilə tavada qızardın. Kütləvi yaxşı qızardıqda, duz və bir az keşniş əlavə edin, 100 ml su əlavə edin və qapaq altında bişənə qədər bişirin. Bitməsinə 5 dəqiqə qalmış 10-15 quru gavalı əlavə edin, kiçik parçalara kəsin, yaxşıca qarışdırın və soyuducuya qoyun.



3. Kartoflu qaraciyər: 500 qram qaynadılmış qaraciyəri (qaraciyər, ağciyər, böyrək, ürək) doğrayın. Yumşaq bir soğan olana qədər bişirin, qızardılmış yerkökü ilə birlikdə doğranmış ətlə qarışdıra bilərsiniz. 300 qram kartof püresi, bir təpə duzu olmayan 1 çay qaşığı və eyni miqdarda qara bibər əlavə edin. 100 ml süd və ya az yağlı qaymağı tökün və yaxşıca qarışdırın.
4. Yumurta və düyü ilə yaşıl soğan: 100 qram düyü qaynadın, doğranmış qaynadılmış yumurta (3-4 ədəd) və yaşıl soğan lələkləri (1 dəstə) ilə qarışdırın. Bir dəstə şüyüd və bir az duz əla əlavə olacaq.

Şirin əlavələr: seçimlər

Şirin içlikləri olan tavada mayalı tortlar da çox yaxşıdır, məsələn:

1. Kəsmik: 400 qram kəsmiklə 2 yumurta, 2-3 xörək qaşığı dənəvər şəkər və bir çimdik vanil qarışdırın. Kütləni bir qarışdırıcı ilə yaxşıca qarışdırın və dərhal piroqları heykəlləndirməyə başlayın. Kəsmik içliyi uzun müddət qalsa, o, suyu buraxmağa başlayacaq.
2. Mürəbbə, marmelad, içlik sızmasın deyə, çox qalın olanlardan istifadə etmək daha yaxşıdır, həm də məhsullar formalaşdırmaq sizin üçün əlverişlidir.
3. Təzə meyvələr. Alma, şaftalı, ərik, gavalı və çəyirdəkli albalı piroqlar üçün gözəl içliklər edə bilər. Meyvə dilimlərini (400 qram) 1 xörək qaşığı nişasta ilə qarışdırın - o, istilik müalicəsi zamanı ayrılan şirəni, həmçinin seçimlərinizə əsasən bir neçə xörək qaşığı şəkəri udacaq.

Şirin piroqların, qaynar suda buxarlanmış qurudulmuş meyvələrin, əvvəlcədən əridilmiş meyvələrin, qaynadılmış qatılaşdırılmış südün doldurulması üçün istifadə edilə bilər.

Qızartma piroqları necə hazırlanır

Pirojkaların formalaşdırılması armud qabığı kimi asandır: masanın üzərinə hazır xəmiri yüngülcə yoğurun, 4-5 sm qalınlığında kolbasa halına salın, hər biri 2 sm-lik parçalara bölün. Onları yuvarlanan sancaqla 0,8-1 sm qalınlığında tortlara yayın - təcrübəli evdar qadınlar bitki yağına yüngülcə batırılmış barmaqları ilə bir parça xəmir düzəldərək yuvarlanmadan edə bilərlər. İçliyi (1,5-2 xörək qaşığı) hər tortun ortasına qoyun və kənarlarını möhkəm çimdikləyərək ortasına bükün. Sonra, kənarlardakı iti küncləri götürün, onları bir az içəri bükün və hazır pasta tikişini aşağı çevirin, ovucunuzla yüngülcə basaraq daha düz bir forma verin - bu, tavada qızardılmış mayalı piroqların klassik formasıdır.

Xəmir bükülməməlidir, ona görə də əsas parça içəriyə daxil olurmodelləşdirmə zamanı onu təmiz bir dəsmal altında saxlamaq daha yaxşıdır. Əgər siz bir neçə növ içlikdən piroqlar hazırlamaq istəyirsinizsə, o zaman onları müxtəlif formalarda hazırlaya bilərsiniz ki, doldurucunun olduğu yerdə çaşqınlıq olmasın: əgər içliklə tortillaların kənarları bərabər yığılıbsa və içəriyə möhkəm sıxılırsa, bir az sıxılır. içəriyə doğru yuvarlaq bir pasta alırsınız. Bu qəlib şirin içliklərlə bişirmək üçün idealdır. Daha az istifadə edilən üçbucaqlı, kvadrat və ya aypara formalı, köfteyi xatırladandır. Xəmir tikişini hər hansı xüsusi üsulla bəzəməyin mənası yoxdur (məsələn, pigtaillə düzəldin), çünki qızartma zamanı tikiş deformasiyaya uğraya bilər.

İstilik müalicəsi

Məhsulların çoxu əmələ gələndə qızartmağa başlaya bilərsiniz: tavada yağı yaxşıca qızdırın. Tavadakı maya piroqlarının yağda yarıya qədər və ya daha çox (dərin qızardılmış) üzməsi vacibdir, onda məhsulun yan tərəfində ağ bişməmiş xəmir zolağı olmadan bərabər qırmızı rəngə sahib olacaqdır. Piroqun tavaya qoyulması həmişə tikişlə aşağı salınmalıdır, çünki bəzən qızartma prosesində o, bir az açılır və içlik çölə çıxır. Məhsulun parlaq qırmızı rəngini gözləyin və diqqətlə digər tərəfə çevirin. Unutmayın ki, əgər siz müxtəlif içliklərlə (şirin və duzlu) piroqları qızartmağı planlaşdırırsınızsa, o zaman yağ dəyişdirilməlidir, çünki o, içliyin dadını özünə çəkir.

Amma 100% əminlik varsa ki, qızartma prosesində bir dənə də olsun piroq zədələnməyibsə və içlik mütləq yağa daxil olmayıbsa, onu dəyişdirə bilməzsiniz. Düzdür, bişmiş məhsulların partiyası kiçik olduqda (30-dan çox olmamalıdırədəd).

Yeni başlayanlar üçün faydalı məsləhətlər

Formalanmış məhsulların masada uzun müddət yatması arzuolunmazdır, onları qovurma prosesinə paralel olaraq formalaşdırmaq daha yaxşıdır, çünki yumşaq maya xəmiri "üzər", piroqlar tez öz formasını itirir, masaya yapışın. Eyni zamanda, xəmirin daha sıx olması üçün unu qarışdırmaq lazım deyil, çünki bu, hazır piroqun dadına mənfi təsir göstərəcək: qırıntı sıx olur, piroq isə havadarlığını itirir.

Mayalı piroqları tavada bişdikdən sonra kağız dəsmalın üzərinə düzmək lazımdır ki, qalan yağları özünə çəksin. Bu edilmədikdə, məhsullar xoşagəlməz bir dad əldə edərək soyuduqca onu özlərinə hopduracaqlar. Bütün piroqlar hazır olduqdan sonra onların uzun müddət təzə və yumşaq qalması üçün onları təmiz kətan parça ilə örtmək tövsiyə olunur.

Xəmirlə işləyərkən un istifadə etməmək, masanı və əlləri bitki yağı ilə azca yağlamaq daha yaxşıdır, o zaman qızardarkən tüstü az olar. Unutmayın ki, sobanın odu orta səviyyədə olmalıdır, çünki xəmir yaxşı bişməyə vaxt tapmalıdır.

Qeyd

Tavada qızardılmış piroqlar üçün maya xəmiri qalıbsa, içlik artıq bitibsə, onu plastik torbaya qoyub soyuducuya göndərmək olar, xassələri təxminən 3-4 gün davam edir, ailənizi təzə xəmirlərlə sevindirməyə imkan verir.