Qayılmış süddən pendir: reseptlər, yemək sirləri, məsləhətlər və fəndlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Müasir qida sənayesi istehlakçılara böyük çeşiddə pendirlər təklif edir. Ucuz çeşidlərin əksəriyyəti, təəssüf ki, aşağı dərəcəli xammaldan hazırlanır və elit olanlar bir neçə nəfər üçün əlçatandır. Bu səbəbdən keyfiyyətli qida məhsulu ilə maraqlanan bir çox insan evdə pendir hazırlamağa çalışır. Turş süd resepti bunun ən sadə nümunəsidir: GMO və sintetik əlavələr olmayan təbii məhsul çox səy göstərmədən bir neçə saat ərzində əldə edilə bilər.

Sənə nə lazımdır?

Qayalı süddən pendir hazırlamaq üçün əvvəlcə ondan bu məhsulun bişirildiyi kəsmik hazırlamaq lazımdır. Nə lazımdır:

1. Pendir qaynatmaq üçün ən azı beş litr və daha kiçik (1-2 litr) olan böyük bir qazan.
2. Uzun tutacaqlı skimmer.
3. Süzgü.
4. İki və ya üç qat qatlanmış doka.
5. Qida qabı.
6. Pendirə istədiyiniz forma və sıxlığı vermək üçün çəki. Kiçik bir pendir parçası bişirilirsə (1 kq-dan çox deyil), onda üç litrlik bir banka yaxşı uyğunlaşa bilər,su ilə dolu.

İlk addım: kəsmik bişirmək

Qara südlü pendir hazırlamazdan əvvəl kəsmik hazırlamaq lazımdır. Bunun üçün ən azı 3,2% yağ tərkibli təzə qatıq götürün. Kənd bazarında real, yağsız süd almaq imkanı varsa - əla! Məhsulun təzə olması, küf qoxusu olmaması vacibdir ki, bu da yoqurtun üç gündən çox müddətə köhnəldiyini göstərir.

Böyük qazana töküb atəşə qoyun, kəsmikin çökmə tikələrinin dibinə yapışmaması üçün arabir yivli qaşıqla qarışdırın. Qatığı 50-55 dərəcəyə qədər qızdırın, lakin qaynamağa icazə verməyin, əks halda kəsmik kütləsinin dənələri çox sıxlaşacaq və sonradan pendir keyfiyyətsiz olacaq.

Pendir üçün blankı necə hazırlamaq olar?

Yoğurt kəsmik və zərdaba ayrılmağa başlayanda (bir az yaşılımtıl rəng alacaq) ocağı söndürün və kütləni 30-35 dərəcəyə qədər soyumağa qoyun. Bir neçə təbəqəyə qatlanmış doka ilə bir süzgəc düzəldin və lazım olduqda bir qaşıq ilə qarışdıraraq qabın içindəkiləri diqqətlə tökün. Sonra kənarlarını diqqətlə mərkəzə toplayın, içərisində kəsmiklə düyün düzəldin.

Əllərinizlə sıxın, artıq mayenin daha tez çıxmasına kömək edin, kənarlarını bağlayın ki, kəsmik kifayət qədər yatmasın. Paketi bir süzgəcdə buraxın və üzərinə bir yük qoyun (məsələn, bir şüşə su). Qalan zərdabın axması üçün üç-dörd saat buraxın, onu atmamalısınız, çünki ondan bişirmək olar.çoxlu dadlı xəmirlər.

Sadə pendir hazırlamaq üçün inqrediyentlər

Təxminən 500 qram ağırlığında bir parça qatıq pendiri hazırlamaq üçün məhsulların aşağıdakı nisbətlərini götürməlisiniz:

• 3 litr kəsilmiş süd;
• 1/2 litr təzə süd;
• 50 qram kərə yağı;
• hər biri 1/2 ç.q duz və soda;
• 1 yumurta.

Soda pendirə elə qoyulur ki, onun strukturunda holland və ya Poşexonski kimi deşiklər olsun. Heç dadlı deyil, ona görə də narahat olmaq lazım deyil.

Sadə kəsmik necə hazırlanır?

Yuxarıdakı reseptə uyğun ev qatıq pendiri üçün kəsmik hazır olduqdan sonra onu südlə qarışdırıb yenidən ocağın üzərinə qoyun (orta oddan aşağı), mümkün qədər tez-tez qarışdırmağı unutmayın. Əvvəlki reseptdə olduğu kimi, məhsulun qaynadılmasına imkan verməmək vacibdir, əks halda kəsmik daha da sərtləşəcək və sonrakı istifadə üçün yararsız hala düşəcəkdir. Kəsmik kütləsinin zərdabdan yeni ayrılması olduqda, sobanı söndürün, kütləni yenidən cuna üzərinə atın və sıxaraq, bağlamaya bağlayın və yüklə sıxın. Yarım saat bu vəziyyətdə buraxın və sonra kiçik bir qazana köçürün və qızdırmaq üçün buxar banyosuna göndərin. Qarışdırdığınızdan əmin olun, çünki ərimə zamanı kütlə dibinə yapışacaq.

Bu həm də ona görə edilir ki, kəsmik parçaları yaxşı ərisin, bu da gələcək pendirə vahid konsistensiya verəcək. Bütün kəsmik əriyib axan pendirə çevrildikdəkütlə, duz, yumurta, soda və yağ əlavə edin, hərtərəfli və güclü şəkildə qarışdırın. Kütləvi bir az köpüklənməyə başlayacaq, mükəmməl bir tutarlılığa nail olmaq üçün qarışdırmağa davam etməlisiniz. Geniş kənarları olan bir qabı yapışqan filmlə örtün, kərə yağı ilə yüngülcə yağlayın və içinə pendir kütləsini tökün, üstünü hamarlayın və bir az sıxın, pendiri sıxın. Folqa ilə örtün və tamamilə soyumaq üçün sərin bir yerə göndərin. Daha sıx forma vermək üçün üzərinə çəki qoya bilərsiniz.

Bilməlisiniz

Bu şəkildə hazırlanan evdə hazırlanmış qatıq pendiri soyuduqdan dərhal sonra (4-5 saat) yeyilə bilər, lakin ən azı üç gün sərin yerdə qalanda daha dadlı olur. Sonra onun strukturu daha sıx olur, dadı daha sıx olur.

Yeganə şərt odur ki, kəsilmiş süd pendiri yalnız polietilendə saxlanılmalıdır, çünki o, tez quruyur və köhnəlir. Zərdabın yenilənməsinə pulsuz giriş varsa, o zaman hazır məhsul qarışığa səxavətli bir çimdik duz əlavə edərək və turşlamamaq üçün onu hər 4-5 gündən bir yeniləyərək orada saxlanıla bilər.

Otlar və sarımsaqlı ətirli pendir

Evdə hazırlanmış süd məhsulları yaxşıdır, çünki onların dadı demək olar ki, həmişə unikaldır, çünki hər bir istehsalçı öz zövqünə yaxın nisbətdə öz xüsusi ədviyyat və ədviyyat dəstindən istifadə edir. Bəzən sadə əlavələr göyərti ilə qatıq pendirinin reseptində olduğu kimi möcüzələr yarada bilər. Hazır məhsul sendviç hazırlamaq, tərəvəzləri doldurmaq, rulon hazırlamaq üçün idealdır.və güveç.

• 2 litr kəsilmiş süd;
• 400 qram xama;
• 1 ç.q sirkə;
• 1 dəstə şüyüd və bir neçə budaq reyhan;
• 1/2 ç.q duz;
• 1 ç.q Provence otları;
• 1 xörək qaşığı l. rafine yağ;
• 2-3 diş sarımsaq.

Əgər pendir və sarımsağın birləşməsini bəyənmirsinizsə, onu çili bibəri (üyüdülmüş) və ya adi paprika ilə əvəz edə bilərsiniz. Bəzi insanlar təzə bolqar bibəri (1/2 əd.) əlavə edirlər, onu blenderdə üyüdürlər, sonra hazır məhsul qeyri-adi görünüş alır: yaşıl və qırmızı ləkələr xoş təəssürat yaradır və onu tez bir zamanda sınamaq istəyi yaradır.

Addım bişirmə

Sirkəli qatıqdan ənənəvi üsulla kəsmik bişirin və zərdabın süzülməsini gözləyin. Sarımsağı mətbuatda doğrayın, duz, ədviyyat və çox incə doğranmış şüyüd ilə qarışdırın. Fesleğen yarpaqlarını mümkün qədər incə doğramağa çalışın və ümumi qarışığa əlavə edin. Yağı oraya göndərin və yaxşıca ovuşdurun. Əgər havan varsa, ondan istifadə etmək daha yaxşıdır, əgər yoxdursa, maksimum sürətlə blenderdən istifadə edin.

Alınan kütləyə xama əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və hazır kəsmiklə birləşdirin. Tərkiblərin mükəmməl qarışığına nail olun. Üç qatlanmış təmiz doka ilə bir süzgəc düzəldin, yaranan pendir kütləsini oraya qoyun və bir dəstəyə toplayın, bir qabın üzərinə asın ki, qalan zərdab içərisinə axsın (bundan çox dadlı pancake alınır). Bu vəziyyətdəpendiri artıq nəmlik olmadan sərin yerdə 10-12 saat buraxın. Bundan sonra, cunu çıxarın - məhsul istifadəyə hazırdır. Təzə zərdabda iki həftəyə qədər saxlanıla bilər, baxmayaraq ki, onu bişirən hər kəs çox dadlı olduğu üçün çox tez yeyildiyini deyir.

Yuxarıda deyilənlərə əsasən belə nəticəyə gələ bilərik ki, evdə qatıq pendiri kütləvi istehsaldan qat-qat yaxşıdır. Eyni zamanda, onun hazırlanmasında yalnız yüksək keyfiyyətli inqrediyentlərdən istifadə olunduğu şübhə doğurmur. Bu reseptlərə əsasən siz əlavələrlə sınaq keçirə və evdə hazırlanmış qatıq pendirinin öz versiyalarınızı yarada bilərsiniz.