Qatılaşdırılmış süd ilə qaymaqlı krem: yemək variantları və reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Qatılaşdırılmış südlü yağ kremi bişirildikdə xarab olur. Demək olar ki, həmişə ortaya çıxır və buna görə təcrübəsiz şirniyyatçılar onu çox sevirlər. Ən zərif yağ kremi tortlar və tortlar təbəqəsi, kekslər və digər desertlər üçün uyğundur. Konsistensiya baxımından olduqca sıxdır və formasını yaxşı saxlayır, ona görə də gözəl bəzəklər yaratmaq üçün istifadə edilə bilər.

Eyni zamanda krem kifayət qədər yağlı və yüksək kalorili olur və bəzi tort növlərini yaxşı hopdurmur. Bu da desertlər hazırlayarkən nəzərə alınmalıdır.

Qatılaşdırılmış südlü yağ kreminin çox asan hazırlanmasına baxmayaraq, bəzi aşpazların məhsulların nisbətləri, çırpma ehtiyacı və su və ya süd əlavə etməyin məqsədəuyğunluğu ilə bağlı sualları olur. Əslində, qatılaşdırılmış süd kremi üçün bir çox resept var. Onlar həm inqrediyentlərə, həm də bişirmə texnologiyasına görə fərqlənirlər.

Məhsul seçimi

Necədadlı kremli tort hazırlayın? Kərə yağı qatılaşdırılmış südlə bərabər nisbətdə qarışdırın - və voila, tortlar üçün dadlı təbəqə hazırdır! Ancaq nədənsə bəziləri zərif yağlı dadı olan ləzzətli sulu kütlə əldə edir, digərləri isə şübhəli dad dəyəri ilə anlaşılmaz iştahsız qarışıqlıq əldə edirlər. Nə olub?

Yaxşı qatılaşdırılmış süd kreminin açarı onun hazırlanması üçün yaxşı məhsulların seçilməsidir. Bir qayda olaraq, delikates hazırlanır:

1. Qatılaşdırılmış süd. Qalın, sarı, xarakterik süd qoxusu ilə, xarici daxilolmalar və şəkərin təsiri olmadan olmalıdır. "Qatılaşdırılmış süd" deyil, "Qatılaşdırılmış süd" yazan bir banka götürmək yaxşıdır. Sonuncunun tərkibində bitki yağları ola biləcəyi üçün onun dadı nəzərəçarpacaq dərəcədə pisdir. Məhsulun texniki şərtlərə (TU) uyğun deyil, GOST R 53436 - 2009-a uyğun olduğuna diqqət yetirmək lazımdır.
2. Qaynadılmış qatılaşdırılmış süd. Tələblər oxşardır, bankda heç bir "Varenka" yazısı olmamalıdır.
3. Kərə yağı. Burada hər şey sadədir - qatılaşdırılmış süd ilə yağ kremi üçün ən keyfiyyətli, təbii və bahalı kərə yağı almaq lazımdır. Spreylər, marqarinlər və ya tərəvəz kremi məhsulları yoxdur.
4. Çırpılmış krem. Onlar mümkün qədər təzə və çox yağlı (33%-dən çox) olmalıdır.



5. Süd. Kiçik təsərrüfatlarda satın alınan bütöv istifadə etmək məsləhətdir. Bu, krem hazırlayarkən xüsusi əhəmiyyət kəsb edir.
6. Kakao tozu. Xarici daxilolmalar olmadan təbii olmalıdır,fərqli şokolad dadı və ətri ilə, südlü notlar və vanil qarışığı olmadan. Əgər kakaonun qoxusu çox şirindirsə, ona yad cisim əlavə olunub.

Qoz, spirt, şirələr, meyvə və giləmeyvə kimi əlavə inqrediyentlər də keyfiyyətli olmalıdır. Kremə müxtəlif mahiyyətlər əlavə edə bilərsiniz - vanil, rom, konyak, şokolad, albalı və digərləri. Bununla belə, demək olar ki, bütün essensiyaların süni mənşəli olduğunu və dad və aromada çox cəmləşdiyini xatırlamaq lazımdır. Buna görə də, onlardan hər hansı birini kremə çox aşağı dozalarda əlavə etmək lazımdır.

Yağlı

Qatılaşdırılmış süd və kərə yağı ilə qaymaq ən asan hazırlana bilən kremlərdən biridir. Onu qarışdırmaq demək olar ki, mümkün deyil.

Tərkibi:

• Duzsuz kərə yağı – 220q
• Qatılaşdırılmış süd – 220q

İstəsəniz, bir az essensiya və ya spirt əlavə edə bilərsiniz. Mükəmməl krem yaratmaq üçün bərabər nisbətdə krem və yağ lazımdır. Evdə aşpazlar çox vaxt məhsulların çəkisini ölçmürlər və bir qutu kərə yağı ilə bir qutu qatılaşdırılmış süd qarışdırırlar. 220-dən 380 q-a qədər olan nisbət ortaya çıxdı. Buna görə tort üçün təbəqə çox şirin, demək olar ki, qarmaqarışıq olur. Amma bəziləri bunu bəyənir.

Bişirmə:

1. Otaq temperaturuna və ya bir qədər aşağıya gətirmək kifayət deyil. Kərə yağı çırpmaq üçün ideal temperatur 20°C-dir. O, süni şəkildə qızdırılmamalıdır, əks halda zolaqlar olacaq.
2. Kərə yağı tüklü və açıq rəng alana qədər çalın. Əgər amikserlə çalın, proses 4-5 dəqiqə çəkir.
3. Qatılaşdırılmış südü hissə-hissə daxil edin və çırpmağa davam edin. Qatılaşdırılmış südün hər porsiyonu bir xörək qaşığıdır. Eyni mərhələdə siz aromatiklər və ləzzətlər əlavə edə bilərsiniz.

Bu reseptdə ən vacib addım hansıdır? Qatılaşdırılmış süd və kərə yağı olan krem, əslində, heyvan yağının sulu əsasla qarışdırıldığı bir emulsiyadır. Su yağla qarışmadığı üçün yağı oksigenlə doyurmaq üçün əvvəlcə yaxşıca döymək lazımdır. Beləliklə, qatılaşdırılmış südün hissəcikləri tutmaq üçün bir şeyə sahib olacaq.

qaynadılmış qatılaşdırılmış südlə

Eyni texnologiyadan və eyni nisbətlərdə qaynadılmış qatılaşdırılmış süddən krem hazırlaya bilərsiniz. Tortu bəzəmək üçün qızılgüllər və qıvrımlar hazırlamaq daha sıx və asandır.

Bu kremin daha maraqlı karamel dadı var, amma daha şirin olur. Qat kimi istifadə edildikdə dadı tarazlaşdırmaq üçün əzilmiş qoz və gavalı əlavə edilir.

Çırpılmış qaymaqlı

Qatılaşdırılmış süd və qaymaqlı yağ kreminin maraqlı resepti var. Maraqlıdır, çünki burada strukturda çox fərqli olan iki məhsulu qarışdırmaq lazımdır - sıx qaynadılmış qatılaşdırılmış süd və intensiv yoğurma ilə düşə bilən ən zərif çırpılmış krem. Buna görə də, bütün sadəliyi ilə belə bir krem işləməyə bilər.

Tərkibi:

• Yumurta sarısı - 2 əd
• Soyudulmuş qaymaq, təzə, yağlı – 550ml.
• qaynadılmış qatılaşdırılmış süd - bir qutu.
• Süd - 450 ml.
• Nişasta - 60q
• Şəkər tozu - 70q

Bişirmə:

• Sarıları nişasta və toz ilə çalın.
• Südü bir az qızdırıb 1/3 hissəsini sarısına tökün. Qarışıq.
• Südə yumurta-süd qarışığını əlavə edin, davamlı qarışdırın və krem qatılaşana qədər qızdırın.
• Soyudun və qatılaşdırılmış südlə döyün.
• Kremaya ədviyyat əlavə edin.
• Onları krema ilə qarışdırın.

Əgər siz adi qatılaşdırılmış süddən qaymaqlı krem hazırlayırsızsa, o zaman onlar 1:2 nisbətində qarışdırılır.

Şokoladlı Yağlı Krem

Adi kərə yağı ilə eyni şəkildə - eyni nisbətlərdə və eyni texnologiyadan istifadə etməklə hazırlanır. Bununla belə, çırpma mərhələsində kakao tozunu əlavə etməyə başlamalısınız - kiçik hissələrdə, optimal dad və rəng əldə olunana qədər. Əsas komponentlərin bərabər nisbəti ilə qatılaşdırılmış süd və kərə yağı ilə şokoladlı yağ kremi şirin olur, lakin ləzzətli deyil, şokoladın fərqli acı notları ilə.

Xidmətli seçim

Qatılaşdırılmış südlü qaymaqlı krem tortlar üçün mükəmməl təbəqədir. Yumşaq, şirindir və biskvitin əsasını yaxşıca islatacaq. Və daha dadlı olması üçün karamel, muhallebi qaynadılmış qatılaşdırılmış süddən hazırlanmalıdır.

İnqrediyentlərin siyahısı:

• Tam süd - 260 ml.
• Şəkər - 60 q.
• Un - 70q
• Vanilin - 5q
• Kərə yağı – 120 q.
• Qaynadılmış qatılaşdırılmış süd – 220 q

Bişirmə:

• Südü qızdırın, şəkər və vanilini həll edin.
• Ələnilmiş un və vanili əlavə edin. Çırpıcı ilə döyün.
• Qarışığı su hamamında qalınlaşana qədər qızdırın. Soyuducuda saxlayın.
• Kərə yağı və qatılaşdırılmış südü kremə əlavə edin, mikserlə hamarlanana qədər çalın.

Kəsmik ilə

Ən dadlı qatılaşdırılmış südlü qaymaqlı tort hansıdır? İlk növbədə qatılaşdırılmış süd və kəsmikdən zərif krem qoya bilərsiniz.

Tərkibi:

• Smetan - 200 ml.
• Şəkər tozu - bir paket (50 q).
• Kəsmik – 200q
• Qatılaşdırılmış süd (adi və ya qaynadılmış) - ½ qutu.

Bişirmə:

• Şəkər tozu ilə xama çalın.
• Kəsmiki incə gözlü ələkdən keçirin.
• Smetan, kəsmik və qatılaşdırılmış südü birləşdirin və qalın homojen kütlə alınana qədər çalın.

Bişirmə sirləri

Kremin mükəmməl çıxması üçün bir neçə kulinariya fəndindən istifadə etməlisiniz:

• Kremaya aromatik və ətirli əlavələr əlavə edərkən qarışdırıcının sürətini minimuma endirin.
• Haşlanmış qatılaşdırılmış süd əvəzinə qaynadılmış qaymaqdan istifadə edə bilərsiniz. Daha açıq rəngdədirlər və zərif kremli dada malikdirlər.
• Çırparkən yağ otaq temperaturunda olmalıdır, əks halda ayrıla bilər.
• Krem aşılanırsa, onu su banyosunda bir az isidib qarışdırmaq lazımdır.
• Bütün boş inqrediyentlər kremə əlavə edilməzdən əvvəl ələkdən keçirilməlidir.
• Qaynadılmış qatılaşdırılmış südü çırpmaq üçün daha plastik hala gətirmək üçün südlə seyreltilir.
• Kremin şirinliyini az və ya çox qatılaşdırılmış süd əlavə etməklə dəyişmək olar.
• Kremi çox uzun çalmayın, əks halda ayrılacaq.
• Muhallebi üçün bugünkü və ya dünənki süddən istifadə etmək daha yaxşıdır. Yaşlılar qızdırılan zaman gözlənilməz davrana bilər.