Serb mətbəxi: reseptlər və onların xüsusiyyətləri

2025 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2025-01-23 12:51

Hər bir ölkənin milli mətbəxi onun adət-ənənələrini və mədəniyyətini öyrənmək üçün maraq və həvəs oyadır. Bu, həyatın döyüşən xalqları birləşdirməyə qadir olan hissəsidir, çünki "müharibə müharibədir, amma nahar qrafikdədir"! Beləliklə, bu gün biz Serb mətbəxinin ənənəvi yeməklərini öyrənəcəyik.

Serb mətbəxinin xüsusiyyətləri

Serbiya xalqının ənənəvi mətbəxi digər Balkan ölkələrinin - Monteneqro və Yuqoslaviyanın yeməklərinə bənzəyir. Serb xalqının tarixinin müxtəlif dövrlərində bu ənənələrin formalaşmasına Yaxın Şərq və Avropa ölkələrinin mədəniyyətləri təsir göstərmişdir.

Serb mətbəxi (reseptlər) bir neçə xüsusiyyətlə səciyyələnir:

pendirin yeməkdə ümumi istifadəsi - birinci, ikinci və şirin yeməklərə əlavə edilir;

• tərəvəz - ölkənin ənənəvi kulinariyasında ilk növbədə ucuzluğuna görə onlardan çoxlu yeməklər var;
• şirniyyatlar, tez-tez bişmiş məhsullar və mürəbbə və marmeladları xatırladan kütlələr üçün sadə reseptlər;
• təbiiiçkilər - bitki çayları, meyvə içkiləri və giləmeyvə və meyvələrdən şirələr məşhurdur;
• özü dəmlənmiş spirtli içkilər - tinctures, cordials, şərablar, brendi.

Rakia Balkan ölkələri üçün ənənəvi güclü spirtli içkidir, xammalın əsas fermentasiya sistemindən istifadə etməklə distillə edilərək meyvə və giləmeyvə şirələrindən hazırlanır.

Xörəklər üçün xammal haqqında

Yeməklərin hazırlanmasında ən çox istifadə edilən qidalar ölkənin yaşayış üçün lazım olan kənd təsərrüfatı və heyvandarlıq tərəfindən təmin edilən qidalardır.

Bu quzu, donuz əti, quzu və keçi ətidir. Ət pirzola üçün bütöv parçalara, hissələrə - güveç üçün hazırlanır. Təbii ətdən hazırlanan kabab, hisə verilmiş və ya qızardılmış kolbasa üçün çoxlu reseptlər də var. Ət məhsulları bişirilir və qurudulur.

Şorbalar, güveçlər və qızardılmış yeməklər balıq və dəniz məhsullarından hazırlanır. Dənizin coğrafi yaxınlığına baxmayaraq, Serb mətbəxi sadə və ucuz çay balıqlarından reseptlər təklif edir.

Süd və süd məhsulları. İnək və qoyun südü geniş istifadə olunur. Hər hansı bir ölkə sakininin demək olar ki, hər günü əmlak vəziyyətindən asılı olmayaraq onunla başlayır. Süddən (inək, qoyun, keçi) bərk, hisə verilmiş pendir və dadına görə heyrətamiz feta pendiri hazırlanır, südlə çörək və çörək məhsulları bişirilir. Serb mətbəxi ilə zəngin olan maye fermentləşdirilmiş süd məhsulları da hazırlanır (aşağıdakı fotoşəkillərlə reseptlərə baxın).

Tərəvəz ölkə sakinləri arasında ən populyardır. Onlar Serbiyanın hər yerində xidmət göstərir vəhəmişə. Səhər yeməyi ya nahar, axşam yeməyi və ya ikindi çayıdır - hər ailənin süfrəsində həmişə çoxlu təzə tərəvəz görə bilərsiniz. Ənənəvi olaraq onlar zeytun yağı ilə hazırlanmış sadə doğranmış yaşıl salat kimi verilir. Ancaq bəzən bəzi tərəvəzlərin əvvəlcə qaynadıldığı və ya qızardıldığı mürəkkəb reseptlər var. Ən çox istifadə edilən tərəvəzlər arasında pomidor, soğan, kartof, balqabaq, badımcan, bibər, kələm, kahı və bir çox başqaları var.

Desertlər üçün Serb milli mətbəxinin reseptlərində kəsmik, pendir, tərəvəz və ya ət içlikləri, dönərlər, piroqlar, bişmiş qoz-fındıq və gavalı, mürəbbə, peçenye və çoxlu şirniyyatlar olan çoxlu piroqlar təklif olunur.

Milli mətbəx

Serb mətbəxi aşağıdakı milli yeməklərlə xarakterizə olunur:

• çörək - onun bişirilməsi və yeyilməsi milli rituala bənzəyir (hər hansı bir evdə qonağa təklif olunan ilk şey evdə hazırlanmış çörək və duzdur) - bunlar çörəklər, simitlər, yastı tortlar, xalçalar, piroqlardır (müxtəlif ölçülü), kiçik çörəklərdən "ailə";
• şorbalar - balıq şorbası, ət, tərəvəz və dənli ilk yeməklər;
• ikinci yeməklər - qızardılmış ət yeməkləri, kolbasa, pendirli qalın taxıl sıyıqları («Popara»), vetçina və pendirli ət rulonları, tərəvəzli ət güveçləri, tərəvəz dolması;

• pendirli təzə və ya qızardılmış tərəvəz salatları, "Lütenitsa" - bişmiş şirin bibərdən hazırlanmış məzə (bu tərəvəz kürüsünün analoqudur, adətən yeməkdirgələcək istifadə üçün hazırlanmışdır);
• desertlər - düyü pudinqi, zəncəfil çörək, "Palaçinke" - milli pancake variantı, "Tufakhia" - qoz ilə şəkər siropunda pörtlədilmiş alma, qoz-fındıqlı albalı piroqları və onun müxtəlif delikatesləri;
• ənənəvi içkilərdən biri də "Boza"dır - fermentləşdirilmiş qarğıdalının su və maya ilə qarışığı, çox vaxt yulaf ezməsindən hazırlanır - içki aşağı spirt sayılır.

Hansı ədviyyatlar və ədviyyatlar istifadə olunur?

Serb mətbəxində (milli xörəklər, reseptlər) hər hansı ədviyyat və ədviyyatlardan istifadənin sabit ənənəsi yoxdur. Geniş mənada bu, Balkan yarımadasının mülayim iqlimi ilə əlaqədardır.

Reseptlərdə adi üyüdülmüş qara bibər və ya qurudulmuş otlar (dəfnə yarpağı, keşniş və digərləri) üstünlük təşkil edir.

Serge Markoviç

Serb mətbəxinin xörəkləri və rus icmalı üçün reseptlər məşhur serb aşpazı və restorançısı Serj Markoviç tərəfindən açılıb. O, Balkan ölkəsinin milli xörəklərinin hazırlanması üzrə bir neçə yemək kitabının və bir çox tematik ustad dərslərinin müəllifidir.

Serb mətbəxini sevirsinizsə, Serj Markoviçin reseptlərini də bəyənəcəksiniz. Onların hamısı əsasən video ardıcıllıqla düzülüb və konkret təsvirləri yoxdur, lakin biz sizin üçün məşhur aşpazdan bəzi orijinal reseptlər tapmışıq.

"Torator" - soyuq şorba resepti

"Torator" rus ənənəvi okroşkasının bir növ analoqudur. Onun dəyişməz komponentləri şəkərsiz xiyar adlandırıla bilərqatıq (kefir) və qoz.

Hansı məhsullara ehtiyac var:

• şəkərsiz qatıq (və ya az yağlı kefir) - 0,5 l;
• təzə xiyar - 2-3 ədəd;
• gənc şüyüd göyərti - 100-150 q;
• sarımsaq - 2-3 diş;
• qoz - 100 q;
• zeytun yağı - 2-3 x.q. l.;
• duz, üyüdülmüş qara bibər - dadmaq;
• soyuq qaynadılmış su - isteğe bağlıdır.

Necə bişirilir:

1. Xiyar, şüyüd və sarımsağı yuyun. Sonuncunun dərisi.
2. Xiyarları sürtgəcdən keçirin, şüyüdləri xırda doğrayın və sarımsağı pulpa halına salın.
3. Qozları blenderdə və ya yemək prosessorunda böyük qırıntılara doğrayın.
4. Tenceredə qatıq, xiyar, şüyüd, sarımsaq, qoz-fındıq, zeytun yağını qarışdırın. Hər şeyi duz və yer bibəri ilə səpin.
5. Diqqət! Yemək artıq yeməyə hazırdır. Amma sizə elə gəlirsə ki, qatı oldu, soyudulmuş qaynadılmış su əlavə edin və qarışdırın.

Bu şorba soyuq verilir.

"Splash" - ətli resept

Ət reseptləri Serb mətbəxi öz tarixinin ayrıca bir fəslində vurğulanır. "Pleskavitsa" bu ölkənin ən məşhur ət yeməklərindən biridir.

Hansı məhsullara ehtiyac var:

• quzu (və ya quzu) - 300 q;
• donuz əti - 100-150q;
• soğan - 50-70 q;
• sarımsaq - 1-2 diş;
• duz;
• zeytunyağı.

Necə bişirilir:

1. İlk olaraq bütün ətləri və qabığı soyulmuş tərəvəzləri yuyun. Sonra incə bir ızgara ilə ət dəyirmanında sürüşdürün. Yumşaq lazımdırtərəvəz ilə hamar qiymə.
2. Alınan kütləni duzla qarışdırın və təxminən iki bərabər hissəyə bölün.
3. Hər qiyməni təxminən 2-2,5 sm qalınlığında yastı köftə halına salın. Üzərinə zeytun yağı sürtün və hər tərəfdən 4-5 dəqiqə isti tavada qızardın.

Ənənəvi olaraq, belə ətli köftələr təxminən insan xurması (və ya uzunsov kolbasa) boyda hazırlanır və açıq odda və ya qrildə qızardılır.

"Tufahiya" - milli desert

Hansı məhsullara ehtiyac var:

• alma - 2-3 ədəd;
• limon - 1/2 ədəd;
• qoz - 50q;
• şəkər - 150 q;
• su - 100 ml.

Necə bişirilir:

1. Almaların qabığını soyun və incə doğrayın. Yarım limonun suyu və suyu ilə qarışdırın (istənilən sitrus meyvələrini götürə bilərsiniz, lakin şirəsi ən azı 50 ml olmalıdır). Şəkər əlavə edin və qalınlaşana qədər bişirin.
2. Bu arada qozları doğrayın. Serb mətbəxində tünd dərilərdən qoz-fındıq soyulması haqqında heç nə demir, amma istəsəniz bunu edə bilərsiniz.
3. Almalara qoz-fındıq əlavə edib qarışdırın.
4. Kütlə qalınlaşdıqda ocaqdan götürün və qablara və ya hissələrə bölünmüş bankalara qoyun.

Bu deserti alma dolması şəklində hazırlamaq olar. Sonra addım-addım hazırlığı izləyin:

• ümumiyyətlə, lakin qabığı soyulmuş və nüvəsi soyulmuş alma, limon suyu ilə şirin suda qaynadın (suya 100 ml-dən çox ehtiyac olacaq - olmalıdır.alma örtüyü);
• qozları xırda-xırda doğrayın və az miqdarda şəkərlə qarışdırın, tavada şəkər karamelize olana qədər qızardın - almaları bu qarışığa doldurub süfrəyə verin.

İstəsəniz, bu almaların üzərinə bir az pendir səpin.

İçkilər

Serb mədəniyyətində çoxlu spirtli və alkoqolsuz içkilər var. Sonuncuların çoxu rakiya əsasında hazırlanır. Onlardan birini sizə təqdim edirik - "Şumadi çayı" - isti və ya soyuq şirin brendi.

"Şumadi çayı" - resept

Hansı məhsullara ehtiyac var:

• rakiya (40-45°С) - 500 ml;
• su - 750 ml;
• şəkər - 50q

Necə bişirilir:

1. Bütün inqrediyentləri qarışdırın və qaynadək gətirin. Bütün şəkər dənələri əriməlidir.
2. Dərhal stəkanlara tökün və isti içmək. Və ya soyumağa buraxın və soyuq xidmət edin.

Serb mətbəxi (reseptlər və yemək bişirmə ənənələri) nəzərdən keçirilmək üçün geniş mövzudur və bəlkə də gələcək məqalələrdə bu mövzuya qayıdacağıq.