Ciabatta: 100 qrama görə kalori

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

İtaliya bir çox kulinariya ləzzətlərinin vətənidir. Onlardan biri ciabattadır ki, onun kalorililiyi xəmir xörəklərini sevənlər üçün maraqlıdır, lakin onların rəqəminə əməl edir. Bu italyan çörəyinin çoxəsrlik tarixi yoxdur. Müasir ciabatta ənənəvi olaraq vətənində hazırlanandan fərqlidir. Bəs bu çörək nəyə bənzəyir, onu evdə özünüz necə bişirirsiniz?

Bu nədir

Artıq aşkar etdiyimiz kimi, ciabatta (kalori miqdarı aşağıda göstərilmişdir) belə bir çörək növüdür. Çörək bişirmə, içərisində böyük hava qabarcıqları və ətirli xırtıldayan qabığı olan çörək məhsuludur. Bu çörək çox miqdarda su əlavə edildiyi üçün çox yumşaqdır. Nəticədə ciabatta havadarlıq və yüngüllük verən baloncuklar əmələ gəlir. Ciabatta tez-tez restoranlarda verilir, çünki bu çörəyin görünüşü inanılmaz dərəcədə iştahaaçandır.

Tarix

100 qramda ciabattanın kalorisi nisbətən kiçikdir, çünki tərkibindəçörək çox miqdarda su ehtiva edir. Buna görə də bu xəmir çoxları tərəfindən seçilir. Bu növ çörəyin rəsmi yaradılma tarixi 1982-ci il hesab edilir, lakin eksperimental reseptə görə ilk ciabatta XX əsrin 70-ci illərində bişirilmişdir.

Maraqlıdır ki, italyan dilində bu çörəyin adı "ciabatta", rus dilində isə "ciabatta" kimi səslənir.

Sənaye miqyasında hazırlandıqda ilk öncə biga xəmir hazırlanır və az qala bir günə fermentasiya prosesinə buraxılır. Soyuduqdan sonra su, səməni, duz əlavə edilir. Bitmiş kütlə yüksəlməlidir, buna görə də müəyyən bir səthə paylanaraq bir müddət daha buraxılır. Sonda çiy çörək istədiyiniz ölçüdə parçalara kəsilir, sonra on beş dəqiqə qalxmağa buraxılır. Bişirmək. Bu texnologiyaya riayət etmək, qırıntının içərisində böyük miqdarda açıq iş qabarcıqları yaratmağa imkan verir.

Dad xüsusiyyətləri

Müasir xəmirlərin unla yüngülcə tozlanmış açıq qəhvəyi qabığı var. O, gözəl çırpınır. Qırıntı, əksinə, çox zərif və boşdur, digər çörəklərdən qeyri-bərabər yerləşdirilmiş deşiklərlə fərqlənir. Qırıntının kəsilməsi ağ və ya saman rənglidir. Ətri çox xoş, zəngin və parlaqdır, dadı qozu xatırladır.

Neçə kalori

Ciabatta-nın kalorili məzmunu çoxlarını maraqlandırır, çünki bu çörək çox havadar görünür. Beləliklə, axtaranlar üçün xəmirləri pəhrizə daxil etmək mümkündürmü?arıqlamaq? 100 qramda ciabattanın kalori miqdarı 254,90 kilokalori təşkil edir ki, bu da gündəlik normanın 12%-ni təşkil edir (gündə 2000 kkal istehlak etməyiniz lazım olduğunu nəzərə alsaq). Yüz qramda 8,11 q protein (12%), 3,60 q yağ (4%) və 46,39 q karbohidratlar (17%) - yenə gündəlik norma baxımından. Ciabattanın spesifikliyi ondadır ki, onun tərkibində nisbətən aşağı kalorili olan çoxlu karbohidratlar var. Ciabatta çovdarının kalorisi daha azdır. 234,02 kilokaloridir. Zülallar - 8,28 q (12%), yağlar - 2,21 q (3%), karbohidratlar - 45,19 q (11%). Faizlər gündəlik tarifə uyğun olaraq göstərilir.

Baxışlar

Ciabatta çörəyi adi çörək və digər xəmir məmulatları ilə müqayisədə çox yüksək kalorili deyil. Liguriya məhsulun doğulduğu yer hesab olunur, lakin bütün İtaliyada bişirilir. Söz yox ki, bu gün ciabatta rus restoranlarında və çoxsaylı fast food kafelərində məmnuniyyətlə verilir. Çörəyin istehsal olunduğu yerdən asılı olaraq onun resepti və müvafiq olaraq görünüşü və dad xüsusiyyətləri dəyişir. Məsələn, Komo gölü ərazisində hazırlanan ciabatta xırtıldayan qabığı, məsaməliliyi və yumşaqlığı ilə seçilir. Dünyada bu çörəyin çoxlu çeşidləri var, hər birinin öz resepti var.

Əgər xəmir tam buğda unundan hazırlanırsa, ona inteqral deyilir. Roma aşpazları bu çörəyə duz, marjoram, zeytun yağı əlavə edirlər. Bəzi reseptlərə süd daxildir. Diyetoloqlar ciabatta yeməyi məsləhət görmürlər, onun kalorisi pəhriz saxlayanlar üçün hələ də qalır.yüksək. Bütün bunlar ona görədir ki, çörək bişirməyə buğda unu daxildir.

Klassik resept: evdə necə bişirilir

Evdə ciabatta bişirmək olar? Bunu həqiqətən edə bilərsiniz, çünki bu çörək üçün çoxlu reseptlər var. Ancaq klassik versiya həmişə işləmir, çünki çoxları yemək texnologiyasına əməl edə bilməyəcəklər. Ciabatta sobada bişirilir, klassik reseptə bir neçə inqrediyent daxildir. Xəmirin hazırlanması prosesi iki mərhələdən ibarətdir: bu, başlanğıc və xəmirin hazırlanmasıdır. Turş xəmir aşağıdakılardan hazırlanır:

• buğda unu - 300q;
• quru maya - 2 q;
• su - 300 ml.

Sınaq imtahanı üçün:

• buğda unu - 600 q;
• şəkər və ya səməni - 10 q;
• duz - təxminən 20 q;
• quru maya - 3 q;
• bütün taxıl çörəyi səpmək üçün un.

Xəmiri hazırlayarkən onun nazik pancake xəmirinə bənzəməsinə diqqət yetirin. Ciabatta üçün İtaliya istehsalı olan unu seçmək daha yaxşıdır. Onu hazırlamaq üçün quru mayanı suda (qırx dərəcə) həll etmək, unu süzmək, hər şeyi qarışdırmaq, qarışığa maye əlavə etmək lazımdır. Xəmir taxta qaşıqla yoğrulmalıdır ki, yumşaq və vahid olsun. Bitmiş maya ilə qablar bir filmlə örtülür və üç saat buraxılır. Bu müddətdən sonra o, qaralacaq və tərkibində hava qabarcıqları olacaq.

Xəmiri hazırlamaq üçün quru mayanı və şəkəri ilıq suda həll edin, aktivləşməsi üçün on beş dəqiqə buraxın. Sonra əlavə edinmaya və taxta qaşıqla yaxşıca qarışdırın. Sonra duz və süzülmüş un əlavə edin. Xəmir qalınlaşan kimi onu iyirmi dəqiqə əl ilə homojen bir tutarlılığa qədər yoğurmaq lazımdır.

Növbəti addım xəmiri bir qaba köçürmək, üzərinə yapışqan film çəkmək və bir saat buraxmaqdır. İş səthini unla səpin, üzərinə xəmiri yayın (düzbucaqlı bir forma almalısınız). Sonra onu silindrik formanın on bərabər hissəsinə bölün, bir filmlə örtün, bir saat qalxın. Xəmir parçaları uzanır, əvvəllər çörək kağızı ilə örtülmüş bir çörək qabına qoyulur. Fırındakı temperatur 240-250 °C-dir. Çörəyin qabığının vaxtından əvvəl əmələ gəlməsin deyə divarlarını su ilə səpmək olar.

Səkkiz dəqiqə çörək bişirin, sonra temperaturu iki yüz dərəcəyə endirin, eyni miqdarda daha çox bişirin. Fırının qapısını açın, ciabattanı dörd dəqiqə saxlayın.

Ciabatta əsas yeməklərə əlavə olaraq sendviç, sendviç hazırlamaq üçün idealdır. Bundan əlavə, bu çörək çox faydalıdır, çünki tərkibində vitaminlər var.