Evdə turşu zəncəfil resepti

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Turşu zəncəfil cəmi bir neçə il əvvəl ölkəmizdəki əksər mağazalarda peyda olub. Təxminən eyni vaxtda suşi barları populyarlaşdı. Təəccüblü deyil, çünki turşu qırmızı zəncəfil, soya sousu və vasabi ilə birlikdə bir çox Asiya yeməklərinin əsas atributudur və suşi və rulonlarda adətən ilk növbədə burada verilir.

Təəssüf ki, bu delikates çox da ucuz deyil. Buna görə də, bir çox aşpaz evdə bişirmək üçün turşu zəncəfil reseptini axtarır. Gəlin bu barədə danışaq və eyni zamanda bu ədviyyatın tarixinə qısa bir nəzər salaq.

Zəncəfilin tarixi

Cənub-Şərqi və Cənubi Asiya ölkələri bu bitkinin vətəni hesab olunur. Təəccüblü deyil ki, evdə zəncəfil turşusunu ilk dəfə orada tapdılar. Düzdür, onu təkcə kef üçün yemirdilər. Bir çox insanlar, məsələn, uzun müddət balıq ovuna çıxan balıqçılar, bişirə bilmədən çiy balıq yemək məcburiyyətində qaldılar. Onlar yumurtaları çiy balıqda ola biləcək parazitlərdən xilas olmaq üçün zəncəfil yeyiblər.

Bu bölgədə bir çox torpaqları müstəmləkə edən ingilislər də bu ədviyyatı yüksək qiymətləndirdilər. Ancaq başqa bir vacib şey tapdılar. Axı zəncəfil əla istiləşmə xüsusiyyətinə malikdir. İçəridən istiliyin yayıldığını hiss etmək üçün ondan kiçik bir parça yemək kifayətdir. Dumanlı Albionun rütubətli, küləkli iqlimində zəncəfil soyuqdəymələrin sayını azalda bilən əvəzolunmaz məhsul oldu. Təsadüfi deyil ki, onlar ilk dəfə orada zəncəfilli peçenye hazırlamağa və zəncəfil çayı içməyə başladılar.

Böyüdüyü yer

Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, əvvəlcə zəncəfil yalnız kiçik bir bölgədə böyüdü. Lakin sonradan Afrika və Cənubi Amerikada süni şəkildə əkilib becərildi. Çox mülayim iqlimi olan ölkələrdə də yetişdirilir. Təbii ki, gənc tumurcuqlar donmasın və məhsulu gətirməyə vaxt tapmasın deyə, onlar yalnız xüsusi olaraq ayrılmış istixanalarda və istixanalarda əkilir.

Bəzi ekzotik bitki həvəskarları hətta çiçək qablarına mağazadan alınmış kök yumrularını əkərək evdə məhsul yığa bilirlər.

Zərər və fayda

Təzə kimi ədviyyatlı turşu zəncəfilin sağlamlıq üçün əhəmiyyətli faydalar gətirməsi vacibdir. Axı bu ədviyyat nəinki yeməyi daha dadlı edir, həm də:

• toxunulmazlığı dəstəkləyir;
• həzmi yaxşılaşdırır;
• bəlğəmgətirici və diaforetik xüsusiyyətlərə malikdir;
• menopoz zamanı qadınlarda ağrıları azaldır.

Bundan əlavə, tərkibində bir sıra qiymətli iz elementləri var: kalium, dəmir,natrium, sink, kalsium, fosfor və maqnezium.

Ona görə də pəhrizinizi zənginləşdirmək üçün turşu zəncəfil reseptini öyrənməlisiniz.

Lakin hər kəs üçün faydalı deyil. Əksər məhsullar kimi, zəncəfilin də müəyyən əks göstərişləri var. Məsələn, yay istisində yemək olmaz - istiləşmə xüsusiyyətinə malikdir, buna görə də istilik zərbələri mümkündür. Zəncəfili həqiqətən sevirsinizsə belə, onu temperaturda istifadə etməkdən imtina edin. Lakin xora, qastrit və digər mədə xəstəliklərindən əziyyət çəkən insanlar üçün ümumiyyətlə ona toxunmamaq daha yaxşıdır - xəstəliyin kəskinləşməsi bundan sonra baş verə bilər.

Nazik dilimləmək necə

Alınan turşu zəncəfil dadlıdır. Lakin onun qiyməti kifayət qədər yüksəkdir. Bundan əlavə, o, əla dada malikdir, ən azı şoraba müxtəlif ləzzət artırıcıların əlavə edilməsi ilə bağlıdır ki, bu da mütləq gurmenin sağlamlığını yaxşılaşdırmır.

Ona görə də bir çox insan evdə zəncəfil turşusunu öyrənməklə maraqlanır. Ola bilsin ki, bu halda dad o qədər də incə olmayacaq, ancaq zərərli əlavələr olmadan edə bilərsiniz.

Ancaq əvvəlcə onu kəsmək lazımdır. Mağazada satın alınan zəncəfilin nə qədər incə dilimlənmiş olduğunu xatırlayırsınız? Təəssüf ki, onu evdə kəsmək də işləməyəcək - sizə xüsusi avadanlıq lazımdır.

İşin öhdəsindən gəlməyin ən asan yolu nazik dilimlərə kəsilən xüsusi sürtgəcdən istifadə etməkdir. Amma adətən bu halda qalınlıq incə deyil, 1,5-2 mm olacaq.

Ona görə də təcrübəli aşpazlar işi əllə görməyə üstünlük verirlər. Bunun üçün nazik, çox yaxşı itilənmiş bıçaq lazımdır. Keramika tərəvəzləri soymaq üçün mükəmməldir - çox kəskin, qısa və işləmək asandır.

Zəncəfili yaxşıca yuyun və üst qatını təmizləyin - metal qabyuyan fırçadan istifadə edə bilərsiniz.

Bundan sonra kök yumrusu taxtanın üzərinə düzülür və kəsilir. Nə qədər incə kəsə bilsəniz, turşu "ləçəklər" daha incə olacaq. Ona görə də burada vaxta qənaət etməyə dəyməz.

Kəsərkən onun teksturasına fikir verin. Yumruğun yuxarı qatında sərt liflər varsa, deməli zəncəfil köhnədir - təəssüf ki, turşudan sonra belə yumşaq olmayacaq.

Dəniz zəncəfil

İndi biz sizə zəncəfil turşusunu necə deyəcəyik. Sirkə resepti ən çox yayılmışdır. Onun yalnız kifayət qədər ümumi inqrediyentlərə ehtiyacı olması xoşdur:

• 100 qram kök;
• 1 çay qaşığı duz;
• 4 xörək qaşığı şəkər;
• 150 ml üzüm sirkəsi;
• 3 xörək qaşığı su.

Tuzlu zəncəfil reseptinin özü də çox sadədir. Suda duz və şəkəri həll edin. Qarışığı qazanda yaxşıca qarışdırın. Sirkə tökün və atəşə qoyun. Marinad qaynayan kimi dərhal oddan çıxarın.

Bu vaxta qədər doğranmış zəncəfil bankaya qoyulmalıdır. Maye soyumamış halda, kökü onunla doldurun, qapağı sıxın və masaya buraxın. Marinad otaq temperaturuna çatdıqda, bankanı soyuducuya qoyun. Üç gündən sonra onu əldə edib sevdiklərinizə parlaqlığınızı göstərə bilərsinizkulinariya bacarıqları.

Əgər zəncəfil çox ədviyyatlıdırsa

Satın alınan zəncəfil zəngin şirin-turş-ədviyyatlı dada malikdir. Ancaq evdə turşu üçün kəskinlik tez-tez turşu və şirinliyi kəsir. Bəzi bilicilər bunu daha çox bəyənirlər. Ancaq insanların çoxu razılaşacaq ki, ədviyyat bu qədər açıq ola bilməzdi. Belə bir vəziyyətdə necə olmaq olar? Bu, əslində olduqca sadədir.

Zəncəfili düzgün turşulamağı öyrəndikdən sonra birinci hissəni hazırladınız, amma ədviyyatı ədviyyatlı olduğu üçün yemək mümkün deyil? Yalnız turşu prosesini təkrarlayın. Bunu etmək üçün:

1. Köhnə şoraba bankadan boşaldın.
2. Stəkan qaynar su ilə təmasda çatlamaması üçün qabı otaq temperaturuna qədər qızdırın.
3. Başqa bir dəstə marinad hazırlayın və zəncəfili doldurun, sonra onu bir gecədə buraxın - 72 saat marinat etmək lazım deyil.

Nəticədə məhsul daha duzlu və ya şirin olmayacaq, lakin bəzi ədviyyatlar yox olacaq və zəncəfil mağazadan alınana daha çox bənzəyəcək, lakin heç bir təhlükəli çirkləri olmayan olacaq.

Bəzi təcrübəli aşpazlar hətta ədviyyatın bir hissəsini aradan qaldırmaq üçün dilimlənmiş zəncəfili qaynar su ilə bir və ya iki dəfə əvvəlcədən bişirirlər. Mükəmməl dadı əldə etmək üçün bişirmə təcrübəsini sınayın - indi siz suşi üçün zəncəfil turşusunu necə bişirəcəyinizi bilirsiniz və resepti fərdiləşdirə bilərsiniz.

Niyə qırmızı deyil?

Bəzi biliciləri məyus edir ki, bankada iştahaaçan qızılgül ləçəkləri əvəzinə sarı kəsilmiş kök yumruları var. Təəccüblü deyil - istehsalda əlavə edirlərzəncəfil daha təbii rəng vermək üçün xüsusi boyalar. Fakt budur ki, bir az yetişməmiş zəncəfil (ən incə hesab olunur) şoraba ilə təmasda olduqda çəhrayı bir rəng əldə edir. Amma istehsalda adətən yetkin kök yumruları istifadə olunur. Alıcıya məhsulun yüksək keyfiyyətini göstərmək üçün zəncəfil rənglənir.

Eyni nəticə əldə etmək istəyirsinizsə, isti şoraba iki-üç xörək qaşığı çuğundur suyu əlavə edin. Zəncəfil də gözəl çəhrayı rəng alacaq.

Nə ilə xidmət etməli

Təbii ki, ilk növbədə zəncəfil adətən rulon və suşi ilə verilir. Ancaq balıq və ət yeməklərinin əksəriyyətini mükəmməl şəkildə tamamlayır. Bundan əlavə, təcrübəli evdar qadınlar tez-tez qabların dəyişdirilməsi zamanı bir boşqab turşu zəncəfil gətirirlər. Məsələn, salatdan sonra zəngin, dadlı şorba belə ləzzətsiz və demək olar ki, dadsız görünə bilər. Ancaq bir tikə zəncəfil yemək dad qönçələrinizi təmizləmək və yeməyinizdən tam həzz almaq üçün kifayətdir.

Tuzlu zəncəfil reseptini əzbərləməklə siz minimum vaxt və pul sərf etməklə, ekoloji cəhətdən təmiz və sağlam məhsul əldə etməklə hər zaman istənilən yemək üçün əla ədviyyat hazırlaya bilərsiniz.