Matsoni: faydaları və zərərləri, yemək sirləri, faydalı xüsusiyyətlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Hər kəs fermentləşdirilmiş süd məhsullarının faydalı keyfiyyətləri haqqında bilir. Bu, təkcə kefir və kəsmikə deyil, həm də südün fermentasiyası nəticəsində əldə edilən çoxlu sayda eyni dərəcədə dadlı məhsullara aiddir. Məqalədə onlardan biri - matsoni, onun faydaları və orqanizmə zərərindən bəhs edilir.

İçki tarixçəsi

Məlumdur ki, ilk içki Qafqazda təxminən 200 il əvvəl hazırlanıb. Tarixi məlumatlara görə, bu, tamamilə təsadüfən əldə edilmişdir: bir evdar qadın səhvən təzə südü əvvəllər kəsilmiş südün saxlandığı bir qaba süzdü və istidə unutdu. Bir müddət sonra o, südün qalın, turş içkiyə çevrildiyini aşkar etdi və dadına görə çox təəccübləndi: məhsulun dadı çox gözəl idi.

Qafqaz sakinləri uzun müddət bu sağlam içkinin hazırlanma qaydasını gizli saxlayıblar. Hazırda sənaye səviyyəsində istehsal olunur. Matsoni Rusiya, Avropa və Asiyada geniş populyarlıq qazanıb.

Təsvir

Matzoni -inək, camış, keçi, qoyun südü və ya onların qarışığı əsasında hazırlanan fermentləşdirilmiş süd içkisi. Bu fermentləşdirilmiş süddür. Milli gürcü içkisi hesab olunur. Matsoni gürcü dilində "turş süd" deməkdir. Ermənistanda bu içkiyə matsun deyirlər. Başlanğıcın tərkibinə görə, içki qatığa çox bənzəyir, lakin eyni zamanda daha kəskin dad və asan qaz formalaşması var. Diqqət yetirin: matsoninin çox aşağı kalorili tərkibi var: cəmi 63 kkal / 100 q, həmçinin aşağı glisemik indeks - GI - 20.

Mayalı süd məhsulu: tərkibi

Matsoninin orqanizm üçün faydaları süd məhsulunun vitamin tərkibinin unikallığı ilə bağlıdır. Bu, ilk növbədə fermentasiya ilə əlaqədardır. Prosesdə iki unikal bakteriya iştirak edir - bolqar çubuğu və streptokoklar. Matsoni ehtiva edir:

• amin turşuları və zülallar;
• mayalanmış süd orqanizmləri;
• vitaminlər;
• karbohidratlar;
• di- və monosaxaridlər;
• kül;
• mikro və makro elementlər;
• üzvi turşular.

İçkidə təxminən 127 mq kalsium və 153 mq kalium var ki, bu da qatıqın ürək və sümüklər üçün faydalarını göstərir. Tərkibində 17-yə yaxın mineral birləşmələr, o cümlədən xlor, natrium, dəmir, fosfor, maqnezium, yod, manqan və s. Bundan əlavə, içkinin tərkibində demək olar ki, bütün B vitaminləri, həmçinin A, C, H, PP vitaminləri və xolin var.

Bişirmə Usulları

Maraqlıdır ki, qıcqırdılmış süd içkisi hazırlamaq üçün təkcə lazım deyildüzgün turş mayası, həm də yaxşı süd. Abxaziya inəklərinin südü ən yaxşı xammal hesab olunur, bu məsələdə mütəxəssislərin fikrincə, dadı ilə adi inəkdən fərqlənir, çünki Abxaziya inəkləri çox hərəkətlidir və demək olar ki, bütün il boyu otlayırlar, burada yalnız təzə yeyirlər. ot. Bu içki hazırlamaq üçün bir neçə üsul var. Gəlin onlardan bəzilərinə nəzər salaq.

Birinci yol. Bir litr süd və 250-300 ml qatıq ehtiyatı saxlamalısınız. Süd 45-55 ° C temperaturda qızdırılır, sonra 35-40 ° C-ə qədər soyudulur. Bundan sonra qatıq tökün, qabı bağlayın, yorğan ilə yaxşıca sarın və 6-8 saat bu formada buraxın. Bundan sonra qatıq tam hazırdır.

İkinci yol. Bizə lazım olacaq: 2 litr süd, 200 ml yaxşı qalın xama, qara çörək qabığı. Südü bir qaba ən az odda 2 saat qoyuruq, yanmasın deyə qarışdırmağı unutmayırıq. Üzərinə xama əlavə edib qarışdırırıq, sonra qara çörəyi əlavə edirik. Bu formada bir gün buraxırıq, sonra çörəyi çıxarırıq, masonini soyuducuya qoyuruq.

Hətta 20-ci əsrin əvvəllərində məşhur rus alimi İlya Meçnikov apardığı tədqiqatlar sayəsində aşkar etdi ki, ölkəmizin və Asiya ölkələrinin bir çox yüzillikləri matsonidən çoxlu miqdarda istifadə edirdilər ki, bu da şübhəsiz ki, matsoninin faydalarından xəbər verir. insan bədəni.

Necə saxlamaq olar

Saxlama müddəti birbaşa məhsulda nə qədər zərdabın olmasından asılıdır. Hesab olunur ki, nə qədər kiçik olsa, matsoni bir o qədər uzun müddət saxlanılır. ilə hazırlanmış məhsulbütün texnoloji standartlara uyğunluq, bir neçə ay saxlanıla və təzə qala bilər.

Matsoni: faydaları və zərərləri

Qadınlar üçün isə, kişilərdə olduğu kimi, məhsulun rolu və faydaları kifayət qədər böyükdür və şübhə doğurmur. Bu fermentləşdirilmiş süd məhsulu pəhriz və uşaq qidalarında, sağlam həyat tərzi keçirən insanlarda, idmançılarda və təbii ki, hamilə qadınlarda əvəzolunmazdır.

1. Tərkibində kifayət qədər miqdarda vitamin olduğuna görə matsoni immuniteti artırmağa kömək edir, içkinin müntəzəm istifadəsi ilə insanın qrip və digər soyuqdəymələrə yoluxma ehtimalı çox az olur.
2. Mayalanmış süd məhsulu toxumaların və hüceyrələrin daha sürətli bərpasına imkan verir ki, bu da orqanizmi daxildən cavanlaşdırmağa kömək edir.
3. Qeyd etmək lazımdır ki, matsoni D vitamini və kalsiumun tədarükçüsüdür - dişlərin, saçların, sümüklərin, dırnaqların böyüməsi və möhkəmlənməsi üçün elementdir.
4. İçkidə olan çoxlu miqdarda süd bakteriyaları mədə-bağırsaq traktının mikroflorasını yaxşılaşdırır, orqanizmi təmizləməyə kömək edir, disbakterioz və patogen bakteriyaların yaratdığı şişkinlik və qəbizlik problemlərini əhəmiyyətli dərəcədə azaldır.
5. Böyrəkləri boş altmağa və ödemi aradan qaldırmağa kömək edən içki və yüngül sidikqovucu təsirə malikdir.
6. İçki sakitləşdirici təsirə malikdir, stressin öhdəsindən gəlməyə, yuxusuzluqdan qurtulmağa kömək edir.
7. Matsonun faydası ondadır ki, bədəndən toksinləri və pis xolesterini çıxarmağa kömək edir.
8. Xəmir qan dövranını artırır, yaxşılaşdırırqaraciyərin, böyrəklərin, bağırsaqların fəaliyyəti.
9. İçki əla ağrı kəsici və yanıqları sağaldır.
10. Bu içkinin tərkibində A, I, PP, D vitaminləri, maqnezium, kalium, dəmir olduğu üçün qan damarlarına, ürək, sümük və sinir sistemlərinə faydalı təsir göstərir, xolesterini azaldır, qanı səviyyəyə salır. təzyiq.

Qafqaz ağsaqqallarının uzunömürlülüyünün sirri bəlkə də məhz bu sərvətindədir.

Əks göstərişlər

Matzoni fermentləşdirilmiş süd məhsuludur, ona görə də mütəxəssislər onu mədə-bağırsaq traktının xəstəlikləri olan insanlar üçün istifadə etməyi məsləhət görmürlər. Xüsusilə mədə şirəsinin turşuluğunun artması ilə əlaqəli olduqda. Nəzərə alın ki, bəzi xəstəliklər üçün turş südlü içki qəbul edərkən sağlamlıq vəziyyəti pisləşə bilər, məsələn, əgər sizdə:

• hepatit;
• pankreatit;
• böyrək daşları;
• xora.

Lakin sadalanan xəstəliklər matsoninin istifadəsinə birbaşa qadağa ola bilməz. Yaxşı olar ki, içməzdən əvvəl bir mütəxəssislə məsləhətləşəsiniz, o, bu içkinin istehlak edilib-edilmədiyini və hansı miqdarda olduğunu dəqiq müəyyən edəcək.

Bildiyiniz kimi ən faydalı məhsul belə sui-istifadə edildikdə zərərli ola bilər. Həddindən artıq istehlak edildikdə, matsoni mədə-bağırsaq traktını poza və ishala səbəb ola bilər və buna görə də gündə 500 ml-dən çox istifadə edilməməsi tövsiyə olunur.

İdmançıların orqanizminə təsiri

Gəlin faydalarına baxaqidmanla məşğul olan insanlar üçün içki. İdman qidası üçün qıcqırdılmış süd məhsulu bir növ xilaskar olacaq: gündə cəmi bir neçə stəkan qatıq içsəniz, bədən möhtəşəm və güclü relyef əzələləri yaratmaq üçün kifayət qədər protein alacaq. Aclıq və susuzluğu mükəmməl şəkildə təmin edir, anabolik təsir göstərir. Matsoninin müntəzəm istifadəsi məşq zamanı dözümlülüyü artırır, onlardan sonra bərpa müddətini azaldır.

Matsoni də daxil olmaqla demək olar ki, bütün fermentləşdirilmiş süd məhsullarının 40 yaşdan yuxarı kişilər üçün son dərəcə faydalı olduğuna inanılır. Onlar əzələ tonunu qorumağa və gücləndirməyə, səmərəliliyi artırmağa kömək edir. Matsoninin kişilər üçün faydaları həm də insult, infarkt və prostat adenomasının əla qarşısının alınmasındadır.

Pəhriz qidası

Pəhriz xüsusiyyətləri olan bir içki adi kefir əvəzinə müxtəlif arıqlama sistemlərində istifadə edilə bilər. Fermentasiya edilmiş süd məhsulu əsasında tam nahar və ya şam yeməyini əvəz edə biləcək müxtəlif meyvə kokteylləri hazırlanır. Bədənin yumşaq və ağrısız təmizlənməsi üçün aşağıdakı tərkibdən istifadə edə bilərsiniz: quru ərik, quru ərik və bir ovuc qoz-fındıq ilə matsoni. Arıqlamaq prosesində olanlar aşağıdakı səbəblərə görə matsoni istehlak etməyə təşviq edilir:

• aclığı doyurur;
• əsəbləri sakitləşdirir;
• yağ hüceyrələrini parçalayır;
• bağırsaqları təmizləyir;
• vitaminlərlə doyurur;
• immuniteti gücləndirir.

Lakin əgərbu içkini bəyənmədiniz, arıqlamaq üçün onu boğmaq yaxşı fikir deyil.

Uşaqlar və hamilə qadınlar üçün faydalar

Bu məhsul uşaqlar və hamilə qadınlar üçün yaxşıdır? Bu süd məhsulu gələcək analar üçün kontrendikedir deyil, süddən daha yaxşı əmilir və buna görə də onun saf formada və ya giləmeyvə və meyvələrlə birlikdə istifadəsi tövsiyə olunur. Ancaq yenə də matsonidən sui-istifadə etmək tövsiyə edilmir, gündə 500 ml-dən çox içməməlisiniz.

Uşaqlara gəlincə, matsoninin bir yaşına çatmamış onların qida rasionuna daxil edilməsi tövsiyə edilmir. İçkini blenderdə meyvə ilə birlikdə hazırlamaq daha yaxşıdır.

Yeməkdə istifadə edin

Matsoninin faydaları orqanizm üçün əvəzolunmazdır. Gəlin bu məhsulun digər inqrediyentlərlə necə yığıldığına nəzər salaq:

1. O, tez-tez salatlar və okroşka üçün sarğı kimi istifadə olunur.
2. Ət və balıq yeməkləri üçün souslar hazırlamaq üçün istifadə olunur.
3. Matzoni adətən xəmirə əlavə edilir.
4. Digər süd məhsulları üçün əsas kimi xidmət edir.
5. Bu, təravətləndirici soyuq şorbalar üçün əsas inqrediyentlərdən biridir.
6. Xaçapuri hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Kosmetologiyada istifadə

Qatıqların qadınlar üçün şəksiz faydası artıq ona vətənində verilən bu içkinin tərifində var - "gənclik və gözəllik içkisi". Makiyajı yumaq və ya silmək üçün istifadə etmək tövsiyə olunur. Bundan əlavə, onun əsasında dəri və saç üçün müxtəlif maskalar hazırlanır, yağları az altmaq üçün bədən sarğıları üçün istifadə olunur.qatlayın və selülitdən xilas olun.

Matsoni tərkibli kosmetik məhsullar dərindən nəmləndirir, mükəmməl qidalandırır, cavanlaşdırıcı effekt verir və turşu-əsas balansını normallaşdırır. Evdə müstəqil olaraq müxtəlif maskalar hazırlaya bilərsiniz. Matsoni əla kosmetik effekt verir:

• meyvə;
• efir yağları;
• arı məhsulları;
• giləmeyvə;
• efir yağları;
• tərəvəz;
• yumurta;
• göyərti və göyərti.

Qeyd edin: maskaların bir hissəsi olan həddən artıq turşu meyvə və giləmeyvə quru və həssas dəriyə zərər verə bilər, efir və bitki yağları yağlı dəri və saçlarda həddindən artıq ehtiyatla istifadə edilməlidir.