Piroqlar üçün xəmir: bişirmə variantları, reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Proq hazırlayacaqsınız? Unutmayın: məhsulların keyfiyyəti yalnız doldurulma ilə deyil, həm də xəmirlə müəyyən edilir. Piroqların əsasını hazırlamağın hansı yolları bəşəriyyət tərəfindən icad edilməmişdir! Ancaq bu yemək ən azı bir neçə əsrdir ki, mövcuddur. Süd, kefir, xama və ya adi su ilə yoğrulmuş pirojnalar üçün xəmir var. Bu məhsullar sobada, təndirdə bişirilir, tavada qızardılır və buxarda bişirilir. Test seçimi həqiqətən müxtəlifdir. Çox maye biskvit və pancake bazasından başqa piroqları formalaşdırmaq mümkün olmayacaq. Qalan seçimlər sizin ixtiyarınızdadır. Əvvəlcə piroqları hazırlamaq üçün hansı kulinariya üsulundan istifadə edəcəyimizi düşünək.

Xəmir necə olmalıdır

Qızartmaq üçün tüklü baza lazımdır. Kefir, xama və ya maya ilə qarışdırıla bilər. Vaxt az olarsa, canlı bakteriya mədəniyyətindən deyil, tozdan istifadə edərək bir partiya hazırlayın. Quru maya xəmirindən daha tez qalxacaqtəzə. Doldurmağı da nəzərə almalısınız. Kələmli tortlar üçün xəmir albalı, haşhaş toxumu və ya mürəbbə ilə xəmirdən fərqli olaraq hazırlanır. Şirin bir doldurma üçün qabıq zəngin, bol yağ və şəkərlə olmalıdır. Aşağıda piroq hazırlamaq üçün istifadə edilən xəmir reseptlərinin bir seçimini tapa bilərsiniz. Əsası yoğurmaq ilk baxışdan göründüyü qədər zəhmətli və əziyyətli deyil.

Sadə Piroq Xəmir Tərkibi

Bu resept soyuducuda "roll top" olanlar üçün uyğundur. Yoğurmaq üçün un, bitki yağı və su lazımdır. Doldurma üçün hər şey uyğun gəlir - axşamdan qalan qarabaşaq yarması sıyığı və ya mürəbbə qalıqları. Bu resept oruc tutanlar üçün də maraqlı olacaq. Axı, inqrediyentlər siyahısında süd məhsulları və ya yumurta yoxdur. Və nəhayət, resept kulinariya ləzzətləri üçün kifayət qədər vaxtı olmayan insanlar üçün uygundur. Piroqlar üçün sadə xəmir şişkin olur və məhsulların özləri xaricdən xırtıldayan və içəridən yumşaq olur. Geniş bir qaba 130 ml bitki yağı tökün, tercihen təmizlənmişdir. Eyni miqdarda soyuq su və bir çimdik duz əlavə edin.

Necə etməli

Kütləni ağarana qədər yoğurun. Əvvəlcədən 400 q unu süzün. Yumşaq xəmir alınana qədər yavaş-yavaş yağa əlavə etməyə başlayırıq. Tezgahın üstünə un səpin. Xəmiri qabdan çıxarırıq. Biz itələyirik. Xəmir kifayət qədər sıx olmalıdır, lakin dik olmamalıdır. Əgər unun çox olduğunu görsəniz, sadəcə çıxarın. Xəmir təxminən 10 dəqiqə dincəlməlidir. Yenidən yoğurun və çox nazik bir təbəqəyə yuvarlayın. Xəmirə kvadrat forma vermək üçün kənarlarını kəsin. Uzun kənarında bir zolaq ilə doldurma qoyun. Yuxarı yuvarlayın. Nəticədə kolbasa parçalara bölünür. Doldurmağı içəriyə doğru itələyərək kəsmə yerlərini bərkidik. Piroqları qırmızı etmək üçün onların səthini su və soda və ya şirin çayla yağlayın. Məhsulları 200 dərəcədə 20-30 dəqiqə bişiririk.

Kefir xəmiri

Süd turşusu bakteriyaları da turş xəmir rolunu oynaya bilər. Odur ki, soyuğa və istiyə dözə bilməyən və ən kiçik qaralama ilə öldürülə bilən maya ilə qarışmaq istəmirsinizsə, bu resepti seçin. Pasta üçün kefir xəmirində yumurta istifadə edə bilərsiniz, ancaq onsuz da edə bilərsiniz. Əvvəlcə son reseptə baxaq. Belə bir baza ilə hazırlanan piroqlar havadar olur və uzun müddət köhnəlmir. Əvvəlcə geniş bir qaba bir litr kefir tökün. Hər hansı bir yağ tərkibi ola bilər. Mağazada məhsul seçərkən bio-kefirə üstünlük verməlisiniz. Tərkibində laktik turşu bakteriyalarının canlı mədəniyyəti var. Kefir ilə bir qabda bir kaşığı duz və çay soda əlavə edin, qarışdırın. Doldurmağın şirin olması planlaşdırılırsa, yumurtasız piroqlar üçün kefir xəmirinə 4 xörək qaşığı şəkər tökün, əgər olmasa, yarısı qədər. Tədricən unu əlavə etməyə başlayırıq, bir kiloqrama qədər çəkə bilər. Amma xəmiri çox sərtləşdirməyin. Əllərinizə yapışmağı dayandırsa kifayət edər. Parçaları qoparırıq, tortu barmaqlarımızla yayırıq, içini qoyuruq, kənarlarını çimdik. Belə piroqları yağda bişirmək və ya qızartmaq olartava.

Yumurtalı kefir xəmiri

Bu əsasda tortlar çox sulu olur. Həqiqətən, sobada xəmirin yüksəlməsinə kömək edən laktik turşu bakteriyalarına əlavə olaraq, yumurta da gevşetilir. Yeri gəlmişkən, sobada hər iki məhsulu ət dolması, pendir, kələm və şirin piroqlarla bişirmək olar. Kefir testi üçün bir litr süd turşusu məhsulundan əlavə sizə lazımdır: 2 yumurta, bir çay qaşığı soda, bir qaşıq duz, un.

Kefirin içinə yumurta sürməklə başlayırıq, qarışdırırıq və hətta çəngəllə bir az döyürük. Soda və duz səpin. Yenidən yoğurun, un əlavə etməyə başlayın. Xəmir əllərinizlə yoğurmaq üçün kifayət qədər qalın olduqda, unlu bir iş masasına köçürün. Un əlavə edərək yoğurmağa davam edirik. Xəmir sıx, lakin elastik olmalıdır. Onu eyni dilimlərə kəsdiyimiz kolbasa halına gətiririk. Hər bir parçanı diametri təxminən 15 sm olan yuvarlaq bir tort halına gətiririk. Pirog üçün xəmirin qalınlığı 0,5 sm-dən çox olmamalıdır, əks halda bişməz. İçliyi hər tortun ortasına qoyun. Dairənin əks kənarlarını sıxırıq, xəmiri çimdik. Məhsulların üst hissəsini bitki yağı və ya şirin çay ilə yağlayın. 200 dərəcə qızdırılmış sobada qızarana qədər bişirin.

Qızardılmış piroqlar

Bir çox insan məhz belə məhsulları sevir, onlar çox sulu və yumşaqdırlar. Bir tavada piroqları qızartmaq üçün xəmir də kefir ola bilər. Beləliklə, soba və ya mayanız yoxdursa, yenə də ləzzətli məhsullardan ləzzət ala bilərsiniz. Onlar da şirin dolma ilə ola bilər, amma bizMəsələn, burada qiymə ilə piroqlar üçün resept var.

Yarım litr kefirə (2,5% yağ) 2 sarısı, bir çay qaşığı duz və bir xörək qaşığı şəkər əlavə edin. Kristallar həll olunana qədər qarışdırın. 80 ml qoxusuz bitki yağı tökün, 2,5 stəkan unu ayrı bir qaba süzün, bir çay qaşığı soda ilə qarışdırın. Kütləvi kütləni tədricən mayeyə daxil etməyə başlayırıq. Piroqların xəmiri yumşaq çıxmalıdır, ona görə də çox un əlavə etməyin. Əllərinizə yapışmağı dayandırması kifayətdir. Bir "bulka" meydana gətiririk, səthini bitki yağı ilə yağlayırıq. Otaq temperaturunda dörddə bir saat buraxın. Bu arada içliklə davam edək.

Kıyılmış əti xırda doğranmış soğanla birləşdirin. İçliyi duz edin və ədviyyatlarla səpin, tavada bitki yağında bişənə qədər qızardın. "Kolobok"dan bir parça kəsirik, çox incə deyil, yuvarlanır, kiçik tortlar əmələ gətiririk. Unutmayın: tavada onların həcmi artacaq. Onları bitki yağında hər tərəfdən 3-4 dəqiqə qızardın.

Kəsmik bazası

Proq üçün mayasız belə xəmir də var. Fırında və tavada, şirin və qidalı bir doldurma ilə, bu cür məhsullar eyni dərəcədə dadlı olacaqdır. Əvvəlcə 100 q kərə yağı yumşaldın. Ancaq onu əritməyin, ancaq otaq temperaturunda saxlayın. Evdə hazırlanmış kəsmik (250 q) bir ələkdən silirik ki, böyük topaqlar qalmasın. Kərə yağı əlavə edin, yaxşıca yoğurun, bir çay qaşığı şəkər və duz əlavə edin, 2 ilə sürün.yumurta, 70 ml kefir və ya süd tökün, yoğurun. Ayrı bir qaba 0,5 kq unu süzün, ona 2 çay qaşığı qabartma tozu və ya bir qədər az çörək soda əlavə edin. Tədricən kəsmik qarışığına tökün, mayasız çox yumşaq, bir az yapışqan xəmir yoğurun.

Fırındakı piroqlar üçün bu baza bir az daha çox un tələb edir. Və onları bir tavada qızartmaq qərarına gəlsəniz, xəmirə bir az bitki yağı əlavə etməlisiniz. Əks halda, un yanacaq və məhsullar qırmızı deyil, qara çıxacaq. Çörək bişirmək üçün soba 200 dərəcəyə qədər qızdırılmalıdır. Piroqların gözəl olması üçün onların səthi xam yumurta ilə yağlanmalıdır. Bişirmək təxminən 20 dəqiqə çəkəcək. İstilik ilə işlər çox asanlaşır. Məhsulları çox miqdarda qaynar bitki yağı ilə yayırıq və qızarana qədər orta odda bişiririk.

Mayasız puff pasta: hazırlıq

Krım tatar samsası, erməni xaçapuri, moldova verzeri, fransız kruvasanları - bütün bu müxtəlif piroqların bir ortaq cəhəti var - əsas. Puff pasta iki növdür: mayalı və mayasız. Birinci halda, tortlar yumşaq və yumşaq çıxır. Və mayasız qatıq pastasının məhsulları iştahaaçan xırtıldayan, havadar olur. Hər iki resepti təsvir edəcəyik və seçim sizindir. Əvvəlcə kələm ilə pirojnalar üçün mayasız puff pastasının necə hazırlanacağına baxaq. Niyə bu doldurmanı seçdik? Yumurta ilə yumşaq, bir az nəmli kələm xırtıldayan xəmirlə yaxşı uyğunlaşacaq. Amma sən də eləalma, qiymə və digər içliklərlə puf bişirmək olar. Geniş bir qaba 0,5 kq unu süzün. Bir təpə meydana gətiririk, onun üstündə barmağımızla girinti edirik. Bir stəkan suda (250 mililitr) bir çay qaşığı duzu həll edin.

Mayasız qatıq xəmirinin yoğurulması

Un sürtgəsinin “kraterinə” su tökün və yumurtasız piroqlar üçün şirniyyat xəmirini yoğurun. Yoğurma prosesində, un sürüşmə kənarından ortasına un əlavə edin. Xəmir yoğrulduqdan sonra yarım saat dincəlsin. Doldurmağı edə bildiyiniz halda. 100 q kərə yağı əridin, xəmiri çox nazik olmayan bir təbəqəyə yayın. Üzərinə ərinmiş kərə yağı sürtüb rulon halına salırıq, bir neçə yerə kəsirik, əlimizdə bir az bükürük. Xəmir parçalarını təxminən bir saat dondurucuya qoyun. Bir kolbasa çıxarırıq, bir neçə hissəyə kəsirik, hər birindən tortlar yayırıq. Doldurmağı yaydıq - qaynadılmış yumurta ilə qarışdırılmış bişmiş kələm, tortun uclarını diqqətlə bağlayın. Piroqları perqamentlə örtülmüş bir çörək qabına yayırıq, üstünü döyülmüş çiy yumurta ilə örtürük. 200 dərəcədə təxminən 40 dəqiqə bişirin.

Mayalı şiş pastası. Xəmirin hazırlanması

Baza havadar etmək üçün onu "tükləmək" lazımdır. Və ən yaxşısı, çörək mayası bu vəzifənin öhdəsindən gəlir. Orqanizmlərin sürətlə çoxalması səbəbindən xəmir böyüyür və həcmdə artır. Piroqlar üçün havalı maya xəmirini necə hazırlamaq olar? İlk addım bakteriyaları "qış yuxusundan" oyatmaq və onları çoxalmağa məcbur etməkdir və bunun üçün onlar üçün əlverişli şərait yaratmaq lazımdır. Bir qaba tökünbir stəkan isti süd, içərisində 2 xörək qaşığı şəkər və bir çimdik duzu seyreltin. Bakteriyaların ən tez oyanacağı mühitin temperaturu +30-dan aşağı və +38 dərəcədən yüksək olmamalıdır. Böyük miqdarda pasta xəmirini əldə etmək üçün bizə yalnız bir çay qaşığı quru maya lazımdır. 250 qram unu bir qaba süzün. Biz qarışdırırıq. Kassanı bir dəsmal ilə örtürük və konteyneri qaralamalardan uzaq bir isti yerə qoyuruq. Yarım saatdan sonra biz düşürük və maya fəaliyyətinin nəticəsini yoxlayırıq. Hər şey qaydasında getsə və bakteriyalar aktivləşsə, biz xəmirin həcminin artdığını və onun səthində qabarcıqların əmələ gəldiyini görərik.

Mayalı şiş pastası. Yoğurma və çörək məhsulları

Xəmiri piroqlar üçün havalı maya xəmirinə çevirmək üçün üzərinə 45 q yumşaldılmış kərə yağı əlavə edib 2 yumurta çalmaq lazımdır. Hər şeyi yaxşıca qarışdırırıq və növbəti 250 q unu süzməyə başlayırıq (cəmi yarım kilodan bir az çox çəkməlidir). Xəmiri hələ də yumşaq və tüklü yoğurun. 20 dəqiqə isti dayanmasına icazə verin. Bu müddət ərzində daha da böyüyəcək. 200 q kərə yağı yumşaldın (ancaq odda deyil). Piroqlar üçün quru maya ilə yüksəlmiş xəmiri nazik bir təbəqəyə yuvarlayırıq. Bütün üst səthini yağla yağlayın (biz hər şeyi qalıqsız istifadə edirik). Xəmiri araqla səpin və bir az un səpin. İndi təbəqəni, bir parça kimi, dörd dəfə qatlayırıq. Kenarlarını sıxırıq, yenidən nazik bir təbəqəyə yayırıq. Un səpin və yenidən dörddəbir qatlayın. Bu əməliyyat dörd dəfə təkrarlanır. Bundan sonra paylaşırıqxəmiri kiçik "koloboks" halına salın, hər birini yapışqan filmə sarın və dondurucuya qoyun. Yarım saatdan sonra pies-puff bişirməyə başlaya bilərsiniz. Hər parçanı yuvarlayırıq, içliyi qoyuruq, kənarlarını çimdik. Məhsulları çörək kağızı ilə örtülmüş bir çörək qabına qoyduq. Üstünü sarsılmış sarısı ilə yağlayın. Hazır olana qədər 220 dərəcədə bişirin.

Klassik Mayalı Pasta Xəmir Resepti

Əvvəlki təlimatlarda olduğu kimi, südü (0,5 l) qızdırmaqla başlayırıq. Eyni miqdarda isti qaynadılmış su ilə seyreltin. 4 xörək qaşığı şəkər və 1,5 çay qaşığı duz qarışığında həll edin. Bu reseptdə təzə mayadan istifadə edəcəyik. Göstərilən miqdarda maddələr üçün standart paketin 3/4 hissəsinə ehtiyacınız olacaq. 5 xörək qaşığı un tökün, qarışdırın. Xəmiri 10 dəqiqə isti yerə qoyuruq. Köpük görünəndə 3 yumurtanı döyün. Əvvəlcədən təxminən 1,5 kq unu ayrı bir qaba süzün, yavaş-yavaş xəmirə tökməyə başlayın. Maye olmağı dayandırdıqda, masanın üzərində yoğurmağa davam edin. Prosesin sonunda 3 xörək qaşığı bitki yağı əlavə edin. "Çörək" yoğurun və isti yerdə bir saat buraxın. Bu müddət ərzində piroqlar üçün maya xəmiri həcmdə əhəmiyyətli dərəcədə artmalıdır. Yenidən yoğururuq və bu dəfə 20 dəqiqə kənara qoyuruq. Sonra yuvarlayırıq, içlikli pirojnalar düzəldirik, bir çörək qabına qoyuruq. Yenə ayrılırıq. Məhsullar ölçüsündə bir qədər artacaq. İndi onları bişirmək olar. Fırına qoyduq, 200 dərəcəyə qədər qızdırdıq, xəmirlər dörddə birində hazır olacaqsaat.

Qızardılmış maya xəmir məhsulları

Dadlı piroqları tavada da bişirmək olar. Bəziləri onları bişmişlərdən daha çox sevirlər. Yalnız piroqlar üçün xəmir bir az fərqli şəkildə edilməlidir. Bütün maddələr otaq temperaturunda olmalıdır və süd isti olmalıdır. Bir paket quru maya (10 q) əsasında bir xəmir hazırlayırıq. Pudraya 5 xörək qaşığı süd və bir qaşıq şəkər əlavə edin. Dörddə bir saatdan sonra bir qabda bir yumurta, 100 q xama, 50 ml bitki yağı qarışdırın. Bir qaşıq şəkər və bir çimdik duz əlavə edin. Bir stəkan isti süd və yaxınlaşan xəmir tökün. Unu birbaşa qaba süzün. 500-dən 600 q-a qədər götürə bilər. Bir saat istidə xəmiri piroqlar üçün quru mayaya qoyuruq. Sonra məhsulları heykəlləndiririk. Onları hər iki tərəfdən orta istilikdə çox miqdarda isti bitki yağı ilə qızardın. Artıq yağları aradan qaldırmaq üçün hazır piroqları kağız dəsmalın üzərinə qoyun.