İlbizləri necə düzgün bişirmək olar?

2025 Müəllif: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. Son dəyişdirildi: 2025-01-23 12:52

İlbizlərin necə bişirilməsinin təfərrüatlarını araşdırmadan əvvəl, nə ilə məşğul olmağınız barədə bir fikrə sahib olmaq yaxşı olardı. Axı, bunlar yaşıl kolların və su anbarlarının olduqca qeyri-adi sakinləridir. İlbizlər bədən quruluşu, qabıq forması, həmçinin qastronomik xüsusiyyətləri ilə fərqlənir.

Bu, Rusiya sakinləri üçün qeyri-adi bir yeməkdir, baxmayaraq ki, bir çox xalqlar uzun müddət ilbizlər yeyir, onların dadından və pəhriz ətinin faydalı xüsusiyyətlərindən həzz alırlar. Hər kəs bir ilbiz sınamağı riskə ata bilməyəcək, lakin onu sınayanlar heç vaxt peşman deyillər.

İlbizlər kimlərdir və onların həyat tərzi nədir

İlbiz sərt xarici qabıqlı mollyuskadır, qarınayaqlılar sinfinə aiddir. Mollyuskun bədəni baş, ayaq və visseral kisədən ibarətdir. İlbizlər büzülməyə meylli olan ayağın köməyi ilə hərəkət edirlər. Ayaq müxtəlif səthlərdə daha yaxşı sürüşmək üçün çoxlu mucus ifraz edir. İlbizin qabığı spiral şəklində bükülür, onun içərisində daxili kisə var.

Ayrı-ayrılıqda ifraz olunan mucusun faydalı xüsusiyyətlərini qeyd etmək lazımdır.ilbizlər. Bir növ antiseptikdir, müalicəvi və bərpaedici xüsusiyyətlərə malikdir. Yaraları və kəsikləri tez sağ altmaq üçün istifadə olunur. Möcüzəvi xüsusiyyətlər hələ tam başa düşülməmişdir, lakin gələcəkdə xəstəliklərin müalicəsi üçün danılmaz bir potensialdır. İnanılmaz dərəcədə, ilbiz qırıq qabığını seliklə tamamilə düzəldə bilər.

Molyuskalar adətən kiçik qruplar halında yaşayır, gecə gec saatlarda, heç kim onları görmədikdə və nisbi təhlükəsizlikdə olduqda qidalanmaq üçün çölə çıxmağa üstünlük verirlər. Onlar əsasən bitkiləri, yarpaqları, gənc tumurcuqları yeyirlər, lakin xırda qurdlara laqeyd yanaşmırlar, sürfələri və kiçik həşəratların digər nümayəndələrini yeyə bilərlər.

İlbizlər də gecələr evlənirlər. Üstəlik, onların kişi və dişi bölünməsi yoxdur, bütün ilbizlər çoxalmağa qadirdir. Mucusun köməyi ilə tərəfdaşlar bir-birinə bağlanır və cütləşirlər. İlbizlər tez çoxalır, çoxlu yumurta qoyurlar.

İlbizlər çox vaxt bağbanlar və bağbanlar üçün böyük və müdaxiləedici problemə çevrilirlər. Qruplara toplaşaraq, yerli bitkilərin gənc tumurcuqlarını məhv edirlər. Məsələn, üzüm ilbizləri çoxlu miqdarda üzüm yarpağı yeyə və bir neçə gün ərzində üzüm bağını məhv edə bilər.

İldırım sürəti ilə çoxaldıqları üçün onlarla mübarizə aparmaq çətindir. Üzüm ilbizləri bişirməkdən başqa heç nə qalmayıb.

Fransızlar, ispanlar və italyanlar ilbizləri incəlik hesab edərək əsas tərkib hissəsi kimi istifadə edirlər. Amma bizim ölkədə istifadə edə bilərsinizbu kiçik zərərvericilər üçün qida, sadəcə daha böyük qarınayaqlıları tutun və ilbizləri necə düzgün bişirəcəyinizi anlayın.

Bişmiş ilbiz ətinin faydalı xüsusiyyətləri

İlbiz əti zülal və B vitaminləri ilə zəngin olduğu üçün asanlıqla həzm olunan məhsuldur və pəhriz qidası üçün uyğundur. İlbizləri necə bişirməyinizdən asılı olmayaraq, onların ətində yenə də faydalı amin turşuları olacaq.

Bundan əlavə, tərkibində mikroelementlər var: kalsium, maqnezium və dəmir.

Dad baxımından məhsul kifayət qədər spesifik, lakin yenə də dadlıdır. Salyangoz əti yumşaq, lakin eyni zamanda elastikdir. Quru ağ şərab, şampan ilə yaxşı gedir, lakin pivə ilə də işləyəcək.

Bəzi ölkələrdə (məsələn, Çexiyada) ilbizlərin yetişdirilməsi üzrə ixtisaslaşmış bir çox təsərrüfatlar var. Xüsusi ərazidə mollyuskaları qida ilə təmin etmək, həmçinin yırtıcılardan qorunmaq üçün şərait yaradılır.

Clam sortları

Bəs, hansı növ ilbizlər mövcuddur və onların hamısı yemək bişirmək üçün uyğundurmu? Üzüm ilbizləri ən dadlı hesab olunur. Onları qədim zamanlardan həm varlılar, həm də kasıblar yeyirlər. Onlar delikates deyildi, lakin əhalinin bütün təbəqələri üçün təbii qida idi. İlbiz yemək üçün çox pula ehtiyac yox idi. İnsanlar onları sadəcə kolların kollarında tutdular, duzladılar və odda bişirdilər, bundan sonra pəhrizin əla dadından həzz aldılar,proteinlə zəngin ət.

Təcrübəli "ilbiz yeyənlər" adətən Achatina ilbizlərinin necə bişirilməsi ilə bağlı məsləhət vermirlər, çünki hətta Afrikada - bu mollyuskaların mənşəyi ölkəsində onları çox nadir hallarda yeyirlər. Onlar böyükdür, yerüstüdür və insan ovucunun ölçüsünə çata bilər. Onların əti sərt və dadsızdır, bu da Achatinanı yeməkdənsə ekzotik ev heyvanı kimi yetişdirmək üçün daha uyğun edir.

Bağ ilbizi həm də qabığın rənginə və formasına, ölçüsünə və yaşayış mühitinə görə üzüm ilbizindən fərqli olaraq yemək üçün uyğundur. Bağ salyangozu Rusiyada əsasən meşə sahələrində kol kollarında tapıla bilər. Şəhərlərdə onlar olduqca nadirdir.

Çaylarda yaşayan ilbizlər var, daha tünd qabıq rənginə malikdirlər. Onları bir az daha sərt tutun - bunlar çay ilbizləridir. Onları və ya ilbizləri necə bişirmək olar, heç bir əsas fərq yoxdur.

İlbizləri necə yemək lazımdır

Bu ləzzət xüsusi cihazların köməyi ilə yeyilir: eskargot maqqaşları - qabığını möhkəm tutmaq üçün xüsusi maşa, əti çıxarmaq üçün yastı dişli nazik çəngəl. Salyangoz bütöv yeyilir, parçalara bölünmür. Yaranan suyu qabıqdan yumşaq bir şəkildə içmək icazəlidir. Həqiqətən də, ilbizləri bişirməzdən əvvəl aşpazlar tez-tez lavaboya yağ, sarımsaq və göyərti qarışığı qoyurlar ki, bu da yeməyə unikal dad verir.

Pəhrizlə ilbizlərin mədəciklərinin təmizlənməsi

Bağ ilbizlərini və ya hər hansı digərini bişirməzdən əvvəl,onların mədələrini xüsusi pəhriz saxlayaraq təmizləmək lazımdır.

Bunun üçün dibinə bir az un tökdükdən sonra içindən sürünərək çıxa bilməyən kiçik bir qaba (qab, tava) qoymaq lazımdır. 1 kq ilbizlər üçün 2 qaşıqdan çox tələb olunmur. Bu müalicə ilbizləri içəridən yaxşı təmizləyəcək, bundan sonra onların əti xüsusi qoxudan və xoşagəlməz daddan xilas olacaq və əla dad əldə edəcək.

Birinci gün ilbizlərə göstərilən un verilir, ikinci gün onun miqdarı yarıya endirilir. Üçüncü gündə ilbizlər qidalanmır. Ölməmələri üçün onlara vaxtaşırı su çiləmək lazımdır, çünki yemək bişirmək üçün onların canlı olması lazımdır.

Bundan sonra ilbizlər yaxşıca yuyulmalı, qabıqları isə fırça ilə təmizlənməlidir (lazımsız diş fırçasından istifadə edə bilərsiniz).

Duz ilə artıq bəlğəmin çıxarılması

Evdə ilbizləri bişirməzdən əvvəl növbəti addım onlardan bəlğəmi çıxarmaqdır. Bunun üçün yuyulmuş mollyuskalar iki saat ərzində dibi nazik bir duz təbəqəsi ilə səpilən bir hövzəyə qoyulur. İlbizlər çoxlu şəkildə mucus ifraz etməyə başlayacaqlar. Bundan sonra onları yenidən soyuq su ilə yuyun. İndi onlar dərhal bişirməyə hazırdırlar.

İlbizlərdən bir çox delikateslər hazırlanır: şorba, ədviyyatlı sous ilə ədviyyatlı kürü, sarımsaq sousunda bişmiş ilbizlər doldurulması, reyhan ilə sobada bişmiş və s. Bəs hər hansı bir təcrübəli aşpazın öyrəşdiyi mürəkkəb peşəkar üsullardan istifadə etmədən, mürəkkəb reseptlər icad etmədən evdə ilbizləri necə bişirmək olar? Kifayət qədər sadəqabıqlı balıqları qızardın və ya qaynadın, sousu hazırlayın və ləzzətdən həzz alın.

Qızardılmış ilbizlərin bişirilməsi

İlbizləri düzgün bişirməkdə mürəkkəb bir şey yoxdur. Onları adi bir qızartma qabda qızartmaq olar. Göbələkləri əvvəlcə duz və istiotla səpin. Bir az tərəvəz və yağ, bir neçə mililitr quru ağ şərab əlavə edin, orada salyangozları qoyun. Sonra qapağın altında 5-7 dəqiqə qızardın.

Budur, qızardılmış ilbizlər yeməyə hazırdır. Ət təəccüblü dərəcədə yumşaq və yumşaqdır. İlbizləri odda həddindən artıq ifşa etməməlisiniz, onlar uzun istilik müalicəsi tələb etmir.

Qızardılmış ilbizlər: ikinci yol

Canlı ilbizləri bişirməzdən əvvəl qabıqların içinə ədviyyatlı dad və ətir verəcək xüsusi yağlı sarımsaq sousu yığmaq lazımdır. Onu hazırlamaq üçün yumşaq kərə yağı, sevdiyiniz göyərti (cəfəri, nanə, reyhan), xırda doğranmış sarımsağı ixtiyari nisbətlərdə qarışdırmaq lazımdır.

Qabıqları bu qarışımla doldurun və qabıq tərəfini aşağı qoyaraq tavaya göndərin.

Qaynadılmış və azca qızardılmış ilbizlər

Evdə ilbiz bişirməyin başqa bir yolu tavada qızartmazdan əvvəl onları əvvəlcədən bişirməkdir. Bir qazanda su qaynadıqdan sonra, orada ilbizləri aşağı salın və 5 dəqiqədən çox olmayan, tercihen 3 dəqiqə bişirin. Bağlı qapaq altında 3-4 dəqiqə kərə yağında qızardın.

Ət,bu şəkildə bişirilmiş də yumşaq, lakin daha möhkəm olacaq. Bu, quru şərabla yaxşı uyğunlaşan həm gözəl iştahaaçan, həm də tək başına yeməkdir.

İlbizləri manqalda və ya manqalda necə bişirmək olar

Qrildə bişmiş ilbizlər ən dadlı hesab olunur. Duman ətin dadına bir qədər dumanlılıq verir, bu da onu daha ətirli edir. Qrildə ilbizləri bişirmək üçün heç bir xüsusi hazırlıq tələb olunmur.

Qabaqcadan duzlanmış və istiotlanmış ilbizlər ızgaraların üzərinə deşiklər yuxarı qoyulur və sonra odda 7 dəqiqə qızardılır. Qızartma prosesində ilbizlərin üzərinə piyi töküb, şişdə doğrayıb kömürlərin üzərinə əridə bilərsiniz.

İlbizlər temperaturun təsiri altında xoşagəlməz şəkildə "xıslamağa" başlayanda qorxmayın - bu normaldır, artıq nəmlik sadəcə tərk edir.

İlbiz əti sousa batırdıqda xüsusilə dadlıdır. İstənilən göyərti, sarımsaq, mayonez, xama, soya sousu, yağ, quru şərabla yaxşı gedir.

İlbizləri bişirmək üçün hansı üsulu seçsəniz də, vacib bir qaydanı yadda saxlamalısınız: onları odda çox bişirməyin, ona görə də ət sərtləşə və o qədər də dadlı olmaya bilər. Ölkəmizdə hər kəs bu cür dad təcrübələrinə hazır olmasa da, ilbiz yeməklərini dəyərləndirməyi bacaranlar üçün bu, ən yaxşı zəriflik və incəlikdir.