Sarımsaqlı göbələk kürüsü: ən yaxşı reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Məlumdur ki, Rusiyada göbələklər xristianlığın qəbulundan əvvəl də bəhrələnirdi. Baxmayaraq ki, sözün özü yalnız 16-cı əsrdə istifadəyə verilmişdir. Bundan əvvəl kəndlilər "dodaqlarını sındırmaq" üçün meşəyə getdilər, bu da göbələk yığmaq demək idi. Bütün kəndləri topladılar. Və təbii ki, məhsulun “yoxa çıxmaması” üçün hətta bundan sonra da hazırlıq görməyə çalışdılar.

Sarımsaqlı göbələk kürüsü nisbətən yaxınlarda, yalnız 19-cu əsrdə, ilk konservin necə hazırlanacağını öyrəndikdə ortaya çıxdı. Bu gün bu ləzzət qış üçün hazırlanır, piroqlara əlavə edilir və pizza əlavələri hazırlanır. İştah açıcı kimi onlara hazır ət yeməkləri verilir və sadəcə kürü ilə sendviç yeyirlər.

Dadlı Bişirmə: Ümumi Tövsiyələr

Çox vaxt sarımsaqlı göbələk kürüsü təzə bitkilərdən hazırlanır. Bunun səbəbi duzlu və duzlu göbələklərin yeməyin xüsusi dadını poza bilməsidir.

Universal reseptə aşağıdakı maddələr daxil ola bilər:

• təzə göbələk - 0,5 kiloqram;
• sarımsaq - 3-5 diş;
• bitki yağı - 3 xörək qaşığı;
• limon suyu - 1 xörək qaşığı;
• şüyüd - 10 qram;
• cəfəri - 10qram;
• ədviyyatlar.

1 soğan da əlavə edə bilərsiniz.

Necə bişirilir:

1. Göbələkləri təmizləmək, doğramaq, tavaya tökmək və vam odda bişirmək lazımdır. Orada su əlavə edin ki, dadlı yanmasın. Göbələklər tavada ən azı 45-60 dəqiqə dayanmalıdır.
2. Yağda qızardılmış xırda doğranmış soğan.
3. Soyudulmuş göbələklər ətçəkən maşında iki dəfə sürüşdürülür.
4. Sarımsağı xüsusi xırda doğrayıcı ilə əzmək və ya incə rəndəyə sürtmək olar.
5. Bütün hazırlanmış inqrediyentlər qarışdırılır, limon suyu və ədviyyatlar (istiot və duz) əlavə edilir.
6. Yemək süfrəyə verilirsə, onu göyərti ilə bəzəmək olar.

Bu qəlyan altı soyuducuda 5 günə qədər saxlanılır.

Qışa hazırlıq

Qış üçün sarımsaqlı göbələk kürüsünün bir az fərqli reseptə görə hazırlandığını nəzərə almağa dəyər. Əvvəla, sadalanan maddələrin hamısı daha böyük miqdarda alınır. Qış üçün bir banka ciddi deyil. Onları mütənasib olaraq 3-4 dəfə (0,5 göbələk deyil, 1,5 kiloqram, 1 soğan deyil, 3 və s.) çox altmaq daha yaxşıdır.

Bundan əlavə, mətbəx masasında əlavə məhsullar olmalıdır:

• sirkə;
• lavruşka yarpağı.

Bəs sarımsaqlı göbələk kürüsü necə hazırlanır? Qış üçün resept belədir:

1. Soyulmuş və xırda doğranmış göbələklər bir saat qaynadılmalıdır. Sonra yuyun və bütün su boşalana qədər gözləyin. Əks halda, ləzzətli qəlyan altı əvəzinə su alırsınızgruel.
2. Sonra, soğanı qızardıb, göbələyi boş yerə atmaq lazımdır. Qarışıq.
3. Yalan qarışıma ədviyyatlar və dəfnə yarpağı əlavə edin. 1,5-2 saat qaynadın.
4. Sarımsaq və bir xörək qaşığı sirkə ən son əlavə edilir.

Bişdikdən sonra hələ də isti məzə steril bankalara düzülür və zirzəmiyə qoyulur.

Alternativ olaraq, kürünü dondurucuda saxlaya bilərsiniz. Sonra yemək zamanı sirkə əlavə etmək lazım deyil.

Ən dadlı ballı göbələk kürüsü

Təcrübəli aşpazlar əmindirlər ki, sarımsaqlı göbələklərdən göbələk kürüsü ən dadlıdır.

Dadlı yeməklərdən zövq almaq üçün aşağıdakı inqrediyentləri götürməlisiniz:

• təzə göbələk - 1 kiloqram;
• soğan - 2 ədəd;
• sarımsaq - 4-5 diş;
• bitki yağı;
• sirkə;
• dadmaq üçün ədviyyat.

Bir neçə gün qəlyan altı bişirmək istəyənlərə ilk təsvir olunan reseptdən istifadə etmələri tövsiyə olunur. Bu vəziyyətdə sirkə əlavə etmək lazım deyil. Qışda özünüzü göbələklərlə müalicə etmək üçün onları ikinci reseptə uyğun bişirmək lazımdır.

Yeri gəlmişkən, kürünü daha yaxşı saxlamaq üçün qaba soğanın qızardıldığı yağın qalanını da üstünə tökə bilərsiniz.

Tərəvəzlə yeməyi korlamayın

Bundan əlavə, təcrübəli evdar qadınlar sarımsaqlı göbələk kürüsünə tərəvəz əlavə etsəniz, daha ətirli olacağına əmindirlər. Ən çox reseptlərdə tapılır:

• kök (adətən bir ilə məhdudlaşırorta ölçülü kök məhsul);
• pomidor (hər kiloqram göbələk üçün 2-3 ədəd götürmək məsləhətdir).

Üstəlik, tərəvəzləri duet şəklində qəbul etmək olar və ya reseptdə yalnız bir inqrediyentdən istifadə edə bilərsiniz. Yerkökü adətən sürtgəcdən keçirib soğanla birlikdə bişirilir. Pomidorlar, öz növbəsində, incə doğranır və həmçinin tavaya göndərilir. Reseptdə həm pomidor, həm də yerkökü varsa, qarışığı qızılı rəngə qədər qızartmaq məsləhətdir. Acılı qəlyan altılara üstünlük verənlər üçün yeməyə bir az çili bibəri əlavə edə bilərsiniz.

Ağ göbələkdən kürü

Porçini göbələklərinin resepti fərqli görünür. Bu nəcib "meşə sakini" təkcə dadı ilə deyil, həm də bişirmə üsulları ilə seçilir.

Bəs sarımsaqlı “ağ” göbələk kürüsü necə hazırlanır? Reseptə adətən aşağıdakı inqrediyentlər daxildir:

• kiloqram nəcib ağ göbələk;
• 3-4 pomidor;
• dadmaq üçün sarımsaq;
• bitki yağı;
• 50 qram kərə yağı;
• ədviyyatlar.

Kürü üçün ən böyük göbələkləri seçin, təmizləyin və xırda doğrayın. Sonra tavaya göndərilir. Əvvəlcə üzərinə tərəvəz və kərə yağı qızdırmaq lazımdır.

Qeyd etmək lazımdır ki, porcini göbələkləri 20 dəqiqə qızardılır, sonra soyudulur və blender və ya ətçəkən maşınla əzilir.

Bu reseptdəki pomidorların qabığını soyub ətçəkən maşından da çevirmək tövsiyə olunur. Növbəti mərhələdə bütün maddələr qarışdırılır. Sonra bir neçə üçündəqiqə tavaya gedir. Sahibənin qəlyan altıdan artıq nəmlik buxarlanana qədər gözləməsi kifayətdir.

Başqa hansı göbələkləri kürüyə çevirmək olar?

Sarımsaqlı göbələk kürüsü demək olar ki, istənilən göbələkdən dadlı çıxa bilər. Qalib qəlyan altılar:

• yağ;
• göbələk;
• russula;
• Rıjikov;
• chanterelles;
• istiridye göbələyi;
• süd;
• qırmızıbaşlar.

Hər halda ilk növbədə döşlər qaynadılmalıdır. Bu qışa hazırlıq deyil, bayram süfrəsi üçün bir yemək olsa belə. Hətta duzlu südlü göbələklər də ən azı 40 dəqiqə qaynadılır.

Bundan başqa bizim dövrümüzdə kürünü ilin istənilən vaxtında bişirmək olar. Dondurulmuş və quru göbələklər dadlı yeməklər üçün uyğundur. Yalnız birinci halda onları əritmək və artıq nəmi boş altmaq lazımdır, ikinci halda isə əksinə, bir neçə saat islatmaq lazımdır.

Hətta qışda təzə göbələkləri mağaza rəflərində tapmaq olar. Ən tez-tez istiridyə göbələkləri və şampinonlar. Amma bəzən orada bal göbələkləri və ya porcini göbələkləri də görünür.

Evdə yavaş ocaq olanda

Müasir evdar qadınlar yeməklərin çoxunu yavaş ocaqda bişirə bilərlər. Sarımsaq ilə göbələk kürüsü istisna deyil. Əsas odur ki, nisbətləri qoruyun.

Qəlyan altılar üçün sizə lazım olacaq:

• dondurulmuş göbələklər - 0,6 kiloqram;
• soğan - 2 baş;
• kök - 1 ədəd;
• sarımsaq - 2-3 baş;
• bitki yağı - 5-6 xörək qaşığı;
• su - 2 litr;
• sirkə;
• lavruşka yarpağı - 2-3 ədəd;
• ədviyyatlar.

Bişirmə üsulu:

1. Göbələkləri bir qaba qoyun və su tökün. Ədviyyat, sirkə və sarımsaq əlavə edin, qarışdırın. "Şorba" proqramını yandırın və taymeri 20 dəqiqəyə təyin edin.
2. Soyudulmuş göbələkləri ələkdən süzün, ətçəkən maşında sürüşdürün. Soğanı yerkökü ilə doğrayın.
3. Multivarka qabına bitki yağı tökün, tərəvəzləri qoyun və qarışdırın. Qapağı bağlayın, “Qızartma”nı 15 dəqiqə qoyun.
4. Sonra hər şeyi qarışdırın və “Söndürmə” proqramını 20 dəqiqə qoyun.

Kürü hazırdır. Siz onu steril bankalara qoya və ya sadəcə sendviçin üzərinə səpə bilərsiniz.

Kulinariya mütəxəssislərinin faydalı məsləhətləri

Yadda saxlamaq üçün daha bir neçə ipucu var.

İlk növbədə təcrübəli evdar qadınlar göbələk üçün boş neylon qapaqlar götürməyi məsləhət görürlər. Qabları möhürləmək tövsiyə edilmir. Fakt budur ki, havasız göbələklər bakteriyaların çoxalması üçün yaxşı bir mühit yaradır. O cümlədən həyati təhlükəsi olan botulizm üçün.

Qış üçün çoxlu göbələk kürüsü yığmaq lazım deyil. Göbələkləri duzlamaq daha təhlükəsizdir.

Yalnız təhlükəsiz yeməli göbələklərdən bişirin. Tanımadığı qonaqlarda belə bir məzədən imtina etmək daha yaxşıdır. Yeməyin qaydalara uyğun hazırlanmasına zəmanət yoxdur.

Bundan başqa, uşaqlara göbələk kürüsünün dadına icazə verilməməlidir. Bu, bədən üçün çox ağır qidadır.