Haşlanmış çuğundurun glisemik indeksi: anlayış, tərif, hesablama, arıqlama qaydaları və qaynadılmış çuğundur ilə reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Çuğundur (əks halda çuğundur) ölkəmizdə ən məşhur tərəvəzlərdən biridir. Ondan çoxlu yeməklər hazırlanır: salatlar, şorbalar, əsas yeməklər və hətta desertlər. Bu gözəl məhsul həm çiy, həm də qaynadılmış halda yeyilə bilər.

Çuğundur ilə reseptlər, bu tərəvəzin faydaları və zərərləri, çuğundurun glisemik indeksi nədir - bütün bunlar bu məqalədə müzakirə olunacaq.

Haşlanmış və xam çuğundurun tərkibi

Çuğundur yaxşıdır, çünki onun tərkibində çoxlu miqdarda qida var. Bütün bu komponentlər istilik müalicəsi zamanı parçalanmağa meylli deyil, buna görə də çuğundur istənilən formada eyni dərəcədə faydalıdır: qaynadılmış və ya xam.

Çuğundurun tərkibinə B, P, PP vitaminləri daxildir. Tərəvəz həmçinin bədən üçün zəruri olan aşağıdakı iz elementlərinin olması ilə öyünür: kükürd, dəmir, yod, kalium, maqnezium, sezium, həmçinin bir çox amin turşuları.(betanin, arginin).

Qlisemik indeks nədir?

Glisemik indeks bir məhsulun insan orqanizmində şəkərin artmasına nə qədər təsir etdiyini göstərir. Məhsulun bədəndə parçalanma sürəti nə qədər yüksək olarsa, onun glisemik indeksi bir o qədər yüksək olar.

Qlisemik indeksi yüksək olan qidalar (maksimum dəyər 100-dür) qan şəkərinin sürətlə artmasına kömək edir. Bu dəyərə şəkərli diabetdən əziyyət çəkən insanlar və onların rəqəmlərinə nəzarət edənlər riayət etməlidir.

Qidalar glisemik indeksinə görə üç növə bölünür:

• yüksək məzmun (70+);
• orta məzmunlu (59-dan 60-a qədər);
• aşağı məzmun (58 və aşağı).

Glisemik indeks və kalorilərin ortaq heç nəsi yoxdur. İkincinin yüksək rəqəmləri ilə birinci göstərici əhəmiyyətsiz ola bilər. Və əksinə: yüksək glisemik indekslə məhsulun kalorili tərkibi 100 qramda 30 kkaldan çox ola bilməz.

Həmçinin, eyni seriyalı məhsulların performansı əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənə bilər. Məsələn, çuğundur və yerkökün glisemik indeksini götürsək, onlar eyni şeydən uzaqdırlar. Gəlin bu barədə aşağıda danışaq.

Çuğundurun glisemik indeksi

İlk öncə onu deməyə dəyər ki, əgər məhsulun orqanizmdə şəkərin artmasına təsir etməməsini istəyirsinizsə, o zaman çiy yeyilməlidir.

Haşlanmış və xam çuğundurun glisemik indeksi əhəmiyyətli dərəcədə fərqlidir. Çiy çuğundurun göstəricisi 30, qaynadılmış çuğundurun isə 65. Görə bilərsiniz ki, bişmiş çuğundurun glisemik indeksi çox yüksəkdir.bədəndə şəkərin miqdarını artırır. Buna görə də, əgər fiqurunuzu izləyirsinizsə, o zaman bişməmiş tərəvəz yeməyə çalışın.

Yeri gəlmişkən, yalnız kök tərəvəzini deyil, yarpaqlarını da yeyə bilərsiniz. Onlarda bu göstərici cəmi 15 vahiddir.

Gəlin qaynadılmış çuğundur və yerkökün glisemik indeksini müqayisə edək. Sonuncu ən yüksək göstəriciyə malikdir - 85.

Nəticə çıxarmağa dəyər: çuğundur və yerkökü pəhrizinizdə ola bilər, ancaq bu tərəvəzləri çiy halda yediyiniz halda.

Çuğundurun faydaları

Haşlanmış çuğundurun glisemik indeksi yüksək olsun, amma çuğundur bişmiş olsa belə, qida maddələrini itirmir. Bu tərəvəz hər kəsin süfrəsində olmalıdır, çünki o, antioksidantlarla zəngindir. Əmlak haqqında ətraflı:

1. Çuğundurun tərkibindəki qidalar hər yaşda olan insanlar üçün faydalıdır. Bu komponentlər orqanizmə ətraf mühitin zərərli təsirləri, stress və virus xəstəlikləri ilə mübarizə aparmağa kömək edir.
2. Qadınlar üçün çuğundur əvəzolunmaz məhsul olmalıdır, çünki tərəvəzin tərkibində çoxlu miqdarda dəmir var və bu, hamiləlik zamanı və ya kritik günlərdə orqanizmə anemiyanın öhdəsindən gəlməyə kömək edəcək.
3. Həftədə bir neçə dəfə çuğundur istehlak edən kişilər kişi gücünü gücləndirir.
4. Çay çuğunduru qəbizlikdən əziyyət çəkən insanlar üçün əla təbii vasitədir. Çuğundur mədə və bağırsaqları toksinlərdən təmizləmək qabiliyyətinə malikdir. Bu, böyüklərə görədirbu tərəvəzin tərkibindəki lif miqdarı.
5. Çuğundurun aşağı kalorili tərkibi var: 100 qram məhsula cəmi 43 kkal. Tərəvəz belinə baxanlara zərər verməyəcək!
6. 100 qram çuğundurun tərkibində gündəlik kalium, maqnezium və xlor tələbatı var.
7. Çuğundur zülal mübadiləsini yaxşılaşdırmağa kömək edir.

Çuğundurun zərəri

1. Bu məhsulu qastritdən əziyyət çəkən və mədə turşuluğu yüksək olan insanlar yeməməlidir. Çuğundur olduqca turşudur və bu insanlara zərər verə bilər.
2. Həmçinin orqanizmdə kalsium çatışmazlığından əziyyət çəkənlər üçün çuğundur yeməyin. Çuğundur bu qidanın udulmasına mane olur.
3. Şəkərli diabet xəstələrinə qaynadılmış çuğundur yemək qadağandır! Qaynadılmış çuğundurun glisemik indeksi olduqca yüksək olduğundan. Onların yalnız çiy tərəvəz yeməkləri icazəlidir.
4. Sidik daşı xəstəliyi olan insanlar qaynadılmış çuğundurdan da çəkinməlidirlər.
5. Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, çuğundur bağırsaqları təmizləməyə kömək edir. Əgər insan ishaldan əziyyət çəkirsə, o zaman tərəvəz yeməkdən çəkinmək daha yaxşıdır.

Arıqlamaq üçün çuğundurlu yeməklər

Arıqlamağın əsas qaydası aşağı kalorili yeməklər yemək və daha çox hərəkət etməkdir. Tərəvəzin yüksək kalorili məzmunu olmadığı üçün çuğunduru təhlükəsiz olaraq pəhriz məhsulu hesab etmək olar. Çuğundurdan çoxlu yeməklər bişirmək olar. Bir neçə ənənəvi resepti nəzərdən keçirin.

Borscht

Çuğundur deyincə ağla gələn ilk yemək borşdur. Çoxları onun reseptini bilir: kələm, çuğundur,soğan və ət suyu. Aşağıda borschtun qeyri-adi bir versiyası var - köftə ilə. O, həm böyüklərə, həm də uşaqlara müraciət edəcək.

Belə borşun glisemik indeksi cəmi 30 vahiddir.

Tərkibi:

• qiyma (donuz və ya mal əti) - 300 qram;
• yarım yumurta;
• mayonez qaşığı;
• kələm - 300 qram;
• kök - bir parça;
• ampul;
• kartof - 3 böyük ədəd;
• çuğundur - 2 ədəd;
• tomat pastası - 20 qram;
• qırmızı şirin bibər - 1 ədəd;
• duz, ədviyyat, istiot;
• şəkər - bir neçə çimdik;
• sarımsaq mixək;
• servis üçün göyərti və xama.

Bişirmə:

1. Plus küftə ilə borş odur ki, bulyonu qaynatmağa ehtiyac yoxdur. Odun üzərinə 5 litr su qoyun və artıq soyulmuş çuğundur köklərini bir tencereye qoyun. Çuğundur bişərkən siz başqa tərəvəzlər hazırlaya bilərsiniz.
2. Bolqar bibəri zolaqlara kəsilməlidir, kələm xırda doğranmalı, yerkökü qaba sürtgəcdən keçirilməlidir, soğan və kartof kiçik kublara kəsilməlidir.
3. İndi küftə hazırlamağa başlaya bilərsiniz. Bir qabda mayonez, yumurta, duz, istiot və qiymə qarışdırılır. Yaranan kütlədən kiçik topları formalaşdırmaq lazımdır. İpucu: Topları səliqəli etmək üçün vaxtaşırı əllərinizi soyuq suda isladın.
4. Bu vaxta qədər çuğundur bişirilməlidir. Yumşaq olmalıdır. Tavadan çıxarın və tavaya 5 litrə qədər su tökün (əgər su qaynayıbsa). Kələmi suya və duza qoyun. 10-12 dəqiqədən sonra borşta əlavə edə bilərsinizdigər tərəvəzlər (soğan və yerkökü istisna olmaqla), küftə və dəfnə yarpağı.
5. Çuğundurları sürtgəcdən keçirin.
6. Kök və soğanı tavada qızardın, bir neçə dəqiqədən sonra tomat pastası və çuğunduru, yarım stəkan su və şəkər əlavə edin. Tərəvəzləri stəkanın altında 6 dəqiqə bişirin.
7. Tavadan alınan qarışığı borşta yalnız küftələr hazır olduqda əlavə etmək lazımdır.
8. Son addım borşta sarımsaq və göyərti əlavə etməkdir. Təxminən 2 dəqiqə qaynadın və söndürün.

Borş təxminən 2 saat dəmlənməlidir. Süfrəyə verərkən təzə göyərti ilə bəzəyə və xama əlavə edə bilərsiniz. Fiqurunuza əməl etsəniz, borşun pəhriz variantını hazırlaya bilərsiniz, bunun üçün mayonezi reseptdən çıxarmalı və qiymə üçün yağsız mal əti götürməlisiniz.

Çuğundurlu yaşıl salat

Çuğundur göyərti vitaminlər və qida maddələri ilə zəngindir. Sağlam və dadlı yeməklər hazırlayır. Bu məhsul qurudulur, qış üçün yığılır, piroqlara əlavə edilir və ondan şorbalar hazırlanır. Çuğundurun üstlərindən hazırlanan salatlar xüsusilə yaxşıdır. Aşağıda onlardan biri üçün resept var.

Bu salatın glisemik indeksi 27 vahidi keçmir.

Tərkibi:

• çuğunduru üstləri - 400 qram;
• hər hansı bir göyərti (şüyüd, cəfəri, kahı) - 200 qram;
• xörək qaşığı bitki yağı (zeytun yağı deyil);
• xardal toxumu - 10 qram;
• bir soğan (tercihen qırmızı);
• sarımsaq - 2 diş;
• doğranmış qoz - 2xörək qaşığı;
• duz.

Bişirmə:

1. Çuğundur yarpaqlarını yaxşıca yuyun və incə doğrayın.
2. Tavanı yağla yağlayın. Üzərinə xardal toxumu qoyun. Təxminən 30 saniyə qızardın.
3. Soğanı xırda doğrayın. Xardal ilə tavaya qoyun. Soğan qəhvəyi olana qədər qızardın (təxminən 3 dəqiqə).
4. Sonra xırda doğranmış sarımsaq tavaya göndərilir (əzmək olmaz). 30 saniyədən çox olmayan qızardın.
5. Son addım göyərti və üstləri qızartmaqdır. Çuğundur sapları yumşaq olana qədər onları tavada bişirin.
6. Zövqə görə duz əlavə edin, qarışdırın.
7. Tavanın içini salat qabına qoyun, qoz-fındıq səpin.

Bu salat ət üçün garnitür və ya müstəqil yemək kimi mükəmməldir. İstəyə görə, çuğundurlu salata xiyar və ya turp əlavə etmək olar.

Sərvət verməzdən əvvəl salatı xama, bitki yağı və ya limon suyu ilə dadmaq olar.

Çuğundurlu tərəvəz güveç

Burak əsas yeməklərdən yan keçmədi. Ən yaxşı çuğundur yeməklərindən biri tərəvəz güveçidir. Düzgün qidalanmaya riayət edən insanın pəhrizinə mükəmməl uyğunlaşacaq.

Bir yeməyin glisemik indeksi təxminən 25-30 vahiddir.

Tərkibi:

• kələm - 500 qram;
• pomidor - 1 ədəd;
• stəkan su;
• çuğundur - 2 ədəd;
• şirin bibər - bir;
• pırasa - 100 qram;
• kök - bir kiçik;
• sirkə 9% - 10 qram;
• duz - müəllifdadmaq;
• paprika və qara bibər - hər biri çay qaşığı.

Bişirmə:

1. Çuğunduru qaynadın. Təmizləyin və kublara kəsin.
2. Kələmi doğrayın, qazana qoyun.
3. Pomidoru rəndələyin, kələmə göndərin.
4. Duz, su tökün, bişənə qədər bişirin.
5. Bibəri zolaqlara kəsin, yerkökü sürtgəcdən keçirin, soğanı halqalara kəsin. Sonuncunu tavada qızılı rəng alana qədər qızardın.
6. Sonra, bir qazanda bütün tərəvəzləri birləşdirməlisiniz: bibər, kələm, soğan, çuğundur və yerkökü. Duz və ədviyyatlar əlavə edin. orta istilikdə qaynana qədər bişirin.

Çuğundur, şübhəsiz ki, faydalı məhsuldur. Onu pəhrizinizə daxil etməyi unutmayın və həftədə bir-iki dəfə yeməyə əmin olun.