Uzun yarpaqlı çay: GOST, çeşidlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Çay planetimizdə milyardlarla insanın sevdiyi bir içkidir. Və hamısı onun dadı və ətri sayəsində. Bu içkinin hər gün istifadə etdiyimiz bir çox növləri var, lakin adlarının mənşəyini anlamırıq. Məsələn, "uzun yarpaqlı" çay nə deməkdir? Niyə belə adlanır? Onu fərqləndirən nədir?

Ümumi xüsusiyyətlər

Çay müxtəlif əlamətlərə görə təsnif edilir ki, onlardan biri də mexaniki emal üsulu və çay yarpağının növüdür. Çay belə fərqlənir:

- boş və ya uzun yarpaq;

- basıldı;

- çıxarılır və ya həll olunur.

Birinci növ ən çox yayılmışdır. Heç bir şəkildə bağlı olmayan bir çox fərdi çay yarpaqlarından ibarətdir. Belə qeyri-adi ad haradan gəldi? Onun kökləri ən nadir və ən bahalı çay növlərindən birinin "bai hao" adlandığı bir vaxtda köhnə antik dövrlərə gedib çıxır. Yerli dildən tərcümədə bu, "ağ villi" deməkdir. Lakin tacirlər mallarının qiymətini qaldırmağa çalışdıqları üçün əcnəbilərin gözü qarşısında satdıqları hər şeyə “bai hao” deyirdilər. Belə kiRus tacirləri bu sözü ilk dəfə eşitdilər və çinli həmkarlarına tabe olmayaraq, bu kəlamın təfsirlərini eyni məqsəd üçün istifadə etdilər, lakin artıq öz vətənlərində. Bu, çayın müxtəlifliyini nadir və yüksək keyfiyyət kimi xarakterizə edən "çimərlik" sifətinin yaranmasına səbəb oldu. Təəssüf ki, mağazada aldığımız içki əsl "ağ villi" ilə çoxdan əlaqəni itirib. İndiki vaxtda demək olar ki, istənilən boş çaya boş çay deyilir.

Çimərlik qara çay

Bu növə aid olan bir çox növ var. Ancaq Avropada ən çox yayılmışlar yalnız beşdir. Hamısı çox dadlıdır, özünəməxsus dadı və qoxusu var. Birincisi qara uzun yarpaqlı çaydır. Qurutma yolu ilə hazırlanır, bundan sonra yarpaqlar mayalanır, qurudulur və çeşidlənir. Tərkibində orqanizmin ehtiyac duyduğu minerallar (kalium, maqnezium, kalsium, fosfor) olduğu üçün sağlamlıq üçün çox faydalıdır. Bu, ən çox istehlak edilən uzun yarpaqlı çaydır. Hazır içki tünd qəhvəyi rəngə malik olmalıdır. Çay yarpaqları bozumtul və ya açıq qəhvəyi rəngə malikdirsə, bu, çox güman ki, keyfiyyətsiz bir məhsuldur. Çay yarpaqları özləri möhkəm bükülməlidir: yarpaq nə qədər sıx bir şəkildə çəkilsə, içkinin özü də bir o qədər yüksək qiymətləndirilir. Axı o, ən gözəl dada sahib olacaq.

Yaşıl çay

Bu yarımnöv son dərəcə faydalıdır, çünki onun istehsal texnologiyası bütün dərman xassələrini saxlamağa imkan verir. Əvvəlcə buxarla müalicə olunur, sonra xüsusi bir şəkildə quruduluryaponlardan götürülmüş və ya Çin üsulu ilə noxuda qatlanmışdır. Uzun yarpaqlı yaşıl çay əslində yaşıl rəngdədir, lakin çalarları müxtəlifliyə görə xeyli dəyişir. Vərəqin qurudulması zamanı səhvə yol verilibsə və temperatur normadan artıqdırsa, hazır məhsulun keyfiyyəti əhəmiyyətli dərəcədə pisləşir. Bu səhv hesablama çay yarpaqlarının tünd yaşıl kölgəsi ilə sübut olunur. Daha yüngüldürsə, bu, bütün vitamin və mineralları saxlayan əla çaydır. Buna görə də, çox faydalı və eyni zamanda bütün çeşidlərin ən ətirlisi olacaq.

Qırmızı çay

Bu çeşid uzun yarpaqlı qara çayla eyni istehsal texnologiyasına malikdir, lakin onun fermentasiya dərəcəsi daha aşağıdır. Bu, çay yarpaqlarının ən yaxşı dadını və aromasını saxlamağa kömək edir, lakin faydalı xüsusiyyətlər əziyyət çəkir. Yarpağın rəngi olduqca maraqlıdır: yarpağın ortasında bir çox yaşıl çalar var, lakin kənarları qara rəngə çevrilərək daha qaranlıqdır. Bunu etmək çox çətindir, çünki oksidləşmə prosesi yarpaqların kənarları qırmızı rəng əldə etdiyi anda dayandırılmalıdır. Yalnız bundan sonra çay yarpaqlarının quruması və bükülməsi baş verir. Bütün bunlar ən azı üç dəfə təkrarlanır. Bu çeşid digərlərindən daha uzun müddət saxlanıla bilər, çünki fermentasiyaya daha az həssasdır.

Sarı çay

Bu çay növü də yarpaqların oksidləşmə dərəcəsini dəyişdirərək istehsal olunur. Beləliklə, bu əsasda qırmızı və qara arasındadır. Bu, çay həvəskarlarını fəth edən çox xüsusi ekzotik dad əldə etməyə imkan verir. İnfuziya çox güclüdür, bu da canlandırıcı təsir göstərir. İstehsal texnologiyası mürəkkəb və vaxt aparır, çünki bütün xammal iki hissəyə bölünür: birincisi qurudulur və qurudulur, ikincisi buxarlanır. Onlar qarışdırıldıqdan və büküldükdən sonra. Bu gözəl içkinin ən dadlı növlərindən biri belə əldə edilir.

Ağ çay

Ağ çayın orijinal xammalı yaşıldır. Əlavə zəif fermentasiya üçün göndərilir. Bu, çay yarpaqlarında ağ xovlu görünməsinə səbəb olur. Hazır içkinin demək olar ki, heç bir rəngi yoxdur, lakin dəmləmə güclüdür, dadı və aroması isə çox yüngül və zərifdir. Bu çayın müalicəvi xüsusiyyətləri yüksəkdir. Yalnız sentyabrın əvvəlində və aprelin əvvəlində toplanan yarpaqlardan hazırlana bilər. Bu onunla bağlıdır ki, bu zaman böyrəklərdən gümüş oxlar görünməyə başlayır. Yığılmış məhsul oksidləşmə prosesini dayandırmaq üçün buxarlanır. Bundan sonra qurudulur, lakin bükülmür, lakin orijinal şəklində qablaşdırılır. Bu çeşid aşağı fermentasiya dərəcəsinə malik olduğundan çox pis saxlanılır.

Yarpaq növünə görə təsnifat

Biz çayın əsas növlərinə baxdıq. Uzun yarpaqlı çay da çay yarpaqlarının ölçüsünə görə kommersiya növlərinə bölünür:

- Birincisi iri qaba yarpaqlardan ibarətdir. Budaqda onlar beşinci yarpağın altında yerləşirlər. Bu, uzun yarpaqlı çayın ən ucuz çeşididir, çünki tərkibindəki faydalı xüsusiyyətlərin miqdarı minimaldır.

- İkincisi, çay kolunun yuvası səviyyəsində böyüyən yarpaqlardan ibarətdir. Birinci halda olduğundan daha az kobuddurlar. Çinlilər onlardan istifadə etməyi sevirlər.çay içkisi hazırlamaq üçün xüsusi texnikada. Onun mahiyyəti ondan ibarətdir ki, yarpaqlar top şəklində bükülür.

- Üçüncüsü daha keyfiyyətlidir. Buradakı xammal ardıcıl beşinci və ya dördüncü olan iti, uzun yarpaqlardır. Məsləhətlər (böyrəklərin ucları və onların tozu) onlara az miqdarda əlavə edilə bilər.

- Dördüncüsü dördüncü və ya üçüncü yarpaqlardan və qızılı uclardan ibarətdir. İstehsalçılar həmişə belə çayın qablaşdırılmasına "qızıl" sözünü yazır və tərkibi mütləq ucların və çayın nisbətini əks etdirməlidir. Saxtalar çox yayılmışdır, ona görə də diqqətli olmalısınız.

- Beşinci - yalnız üst yarpaqları (dördüncüdən aşağı olmayan) və yalnız qızıl ipuçlarını almaq hüququ olan "təmiz" tip. Qablaşdırmada yazılmış adda həmişə "ən yaxşı" prefiksi var. Bu çayın qiyməti çox yüksəkdir, lakin onun dadı və ətri xərclənən pula dəyər.

İstehsal yeri

Ölkəmizdə uzun yarpaqlı çay çox sevilir və qiymətləndirilir. GOST 1939-90 mağaza rəflərində olan məhsulun lazımi keyfiyyətdə olmasını təmin etmək üçün yaradılmışdır. Buraya xaricdən gətirilən çaylar üçün də xüsusiyyətlər daxildir. Bu çeşidi istehsal edən ən məşhur ərazilər Seylon, Çin və Krasnodar diyarıdır. Seylon kəskin dadı, güclü çay yarpaqları və qırmızımtıl rəngə malikdir. Çin, ölkənin hansı hissəsində yetişdirildiyinə görə dəyişə bilən daha yumşaq bir ləzzətə malikdir. Krasnodar - ən ekzotik və unikal uzun yarpaqlı çay. O, çox şirin vəonun dadının zənginliyi Çin və Hindistan "qardaşları" arasında aralıqdır.

Beləliklə, uzun yarpaqlı çay ən çox yayılmış növdür. O, orqanoleptik keyfiyyətlərinə görə fərqlənən bir neçə növə bölünür, lakin onların hər biri unikaldır və sınamağa dəyər.