Tandoor samsası necə hazırlanır: reseptlərin təsviri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Səmsə nəinki istənilən formaya, həm də müxtəlif içliklərə malik ola bilən piroqdur. Belə xəmirləri evdə tavada və ya sobada bişirmək olar. Ancaq öz vətənlərində, Şərq ölkələrində ən populyar hesab edilən təndir samsasıdır. Fərq nədir və bu cür məhsullar necə hazırlanmalıdır? Bu daha ətraflı nəzərdən keçirilməlidir.

Özbek samsası

Samsa keçmiş Sovet İttifaqının bəzi respublikaları üçün milli yeməkdir. Ənənəyə görə, onu top və ya küp şəklində olan xüsusi sobada (tandır) bişirmək adətdir. Çörək bişirmək üçün, bir qayda olaraq, adi və ya qatıq xəmirindən, içlik kimi isə quzu əti istifadə olunur.

Beləliklə, məşhur özbək təndir samsası aşağıdakı inqrediyentlərdən hazırlanır:

240 qram un, 0,45 kiloqram quzu əti, bir yarım baş soğan, 40 qram quyruq yağı, su (içlik üçün 35 qram və xəmir üçün 100 qram), duz, bitki yağı və üyüdülmüş qara bibər.

Tandyr samsa çox sadə hazırlanır:

1. Əvvəlcə hazırlayındoldurulması. Bunun üçün soğanlı quzu kəskin bıçaqla incə doğranmalıdır. Sonra duz, bir az su, istiot əlavə edib yaxşıca qarışdırın.
2. Xəmiri hazırlamaq üçün un, duz və su götürülür. Nəticədə kütlə hissələrə bölünməlidir və eyni tortlar şəklində yuvarlanmalıdır.
3. Hər parçanın ortasına bir az içlik qoyun. Bundan sonra tortun kənarları üçbucaq şəklində bükülməli və üstünə yumşaq bir şəkildə sıxılmalıdır.
4. Yarıfabrikatın arxa tərəfini su ilə səpin və sobanın isti daxili divarına yapışdırın.

Məhsulların hazırlığı xarakterik qırmızı qabığa görə müəyyən edilir. Bişirdikdən sonra onları əlavə olaraq yağlamaq da adətdir.

Müasir versiya

Bu gün samsa xəmiri müxtəlif üsullarla hazırlanır. Hamısı ev sahibəsinin son nəticədə hansı məhsulu almaq istəməsindən asılıdır. Məsələn, tandoor samsa kefirdə hazırlamaq çox asandır. Nəticədə, piroqlar çox incə, tüklü və dadlıdır. Bunun üçün aşağıdakı maddələr tələb olunacaq.

İçlik üçün:

0, 4 kiloqram yağlı ət (quzu əti daha yaxşıdır), istiot, 3 baş soğan və duz.

Test üçün:

250 qram kərə yağı (və ya marqarin), 600 qram un, 5 qram duz və bir stəkan kefir.

Bitki yağı yağlama üçün istifadə edilə bilər.

İş dörd mərhələdə həyata keçirilir:

1. Əvvəlcə xəmiri hazırlamalısınız. Bunun üçün kərə yağı bıçaqla doğranmalı, sonra unla yaxşıca sürtülməlidir. Sonra qalan inqrediyentləri əlavə edib yoğurmağı bitirin. Qısa müddətə hazır xəmir (1 saat)soyuducuya qoyun.
2. Kıyılmış əti hazırlamaq üçün sadəcə olaraq bütün mövcud inqrediyentləri doğrayıb qarışdırmaq lazımdır. Üstəlik, əti ətçəkən maşından keçirmək olar, lakin onu bıçaqla doğramaq daha yaxşıdır.
3. Xəmirdən diametri təqribən 10 santimetr olan tortları açın, içliklə doldurun və sonra kənarlarını yumşaq bir şəkildə çimdiklə, blanka kvadrat və ya üçbucaq şəklini verin.
4. Yarıfabrikatları xüsusi torda bükmək, sonra isə su səpməklə təndirin daxili divarına yapışdırmaq lazımdır.

Məhsulları xüsusi qarmaq və ya uzun sapı olan çömçə ilə sobadan çıxarın.

Puff samsa

Səmsa xəmirin növündən asılı olaraq nəinki təzə, həm də puf ola bilər. Bu cür məhsullar hətta xarici olaraq fərqlənir. Əsl təndir samsası necə hazırlanır? Resept aşağıdakı inqrediyentləri tələb edir.

Test üçün:

4 stəkan un üçün 100 qram yağ, 1 yumurta, 5 qram duz və bir stəkan ilıq su.

İçlik üçün:

yağ, istiot, soğan, duz, göyərti (şüyüd və ya cəfəri) və ədviyyatlı quzu əti.

Bu halda bişirmə prosesi bir az fərqli görünür:

1. Xəmiri hazırlamaq üçün undan başqa bütün inqrediyentlər yaxşıca qarışdırılmalıdır. Duz tamamilə həll olunana qədər prosesi davam etdirin. Bundan sonra unu tədricən təqdim etməlisiniz.
2. Hazır xəmiri parçalara ayırın, nazik təbəqəyə yuvarlayın və sonra büküb salfetlə örtün və yarım saat buraxın.
3. Bu vaxt sərf edilə bilərdoldurma hazırlığı. Bunun üçün hazırlanmış komponentlər sadəcə bıçaqla doğranmalı və qarışdırılmalıdır.
4. Xəmir parçalara kəsilir, hər biri tort halına salınır.
5. Boşluqları içliklə doldurun, kənarlarını birləşdirin və məhsulları sobaya göndərin.

Xəmir təbəqələrinin aydın görünməsi üçün yarımfabrikatların səthini yağlamamaq daha yaxşıdır.

Unikal qurğu

Bir çox müasir evdar qadın əsl samsa bişirmək üçün xüsusi sobanın (tandır) lazım olduğunu bilmir. Bu manqal və ya bir növ manqaldır. Bu quruluş küp və ya top şəklindədir. Bu keramika yarımkürəsidir, altındakı üfleyicisi olan bir barmaqlıq var. Belə bir soba kömür, odun və ya çalı ağacından istifadə edərək yandırılır. Temperaturu saxlamaq üçün struktur kənardan gil və ya istiliyədavamlı kərpiclə örtülür.

Yanacaq və məhsullar eyni dəlikdən yüklənir. Uzun müddət qızdırıldıqdan sonra yandırılmış lövhə divarlardan diqqətlə çıxarılır. Sonra onlar su ilə səpilməlidir və bundan sonra çörəkçilik prosesinə başlaya bilərsiniz. İşdən sonra yanmış kül eyni şəkildə çıxarılır. Əvvəllər Şərqdə ənənəyə görə təndir hər evin həyətində olurdu. İndi belə sobalar yalnız kiçik kəndlərdə tapıla bilər və müasir evdar qadınlar soba və ya mikrodalğalı soba şəklində onlara layiqli alternativ tapdılar. Lakin milli xəmirlər yalnız ənənəvi köhnə təndirlərdə bişirildikdən sonra əsl dad qazanır.