Bir tort üçün güzgü şirəsi necə hazırlanır: maddələr, təsviri olan resept, yemək xüsusiyyətləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Məqalədə şokoladlı tort üçün güzgü şirəsi və ya rəng palitrasının rəngli sıçramaları ilə necə hazırlanacağını söyləyəcəyik. Biz həmçinin içliyi seçməkdə və ən qeyri-adi örtüyü hazırlamağın sirlərini öyrənməkdə sizə kömək edəcəyik.

Eynək - necə olmalıdır?

Gündəlik həyatda hər kəsin adından istifadə etdiyi güzgü şirəsi şir adlanır. Bu qənnadı məmulatlarını örtmək üçün özlü bir şirin kütlədir. Müxtəlif reseptlərə görə hazırlanır:

• Tünd şokoladlı buzlanma isti olmalı və işləyərkən 37 dərəcəyə çatmalıdır.
• Ağ şokolad kütləsi soyudulmalıdır.
• Keks üstü üçün rəngli buzlanma tamamilə soyudulur.
• Müxtəlif şirniyyat hissələrini qarışdırmaq mümkündür və zəruridir - əgər nəzərdə tutulmuşdusa, bəzən bulanıqlıqlar və xaotik ixtiyari boşanmalar belə baş verir.

Vacib! Glassazh kondensat ilə örtülməməlidir. Bu baş verdikdə, nəmi yumşaq bir şəkildə silin. Eyni şey məxmər üçün edilirəhatə.

janrın klassiki: tort əlavələri üçün güzgü kremi

Ən məşhur və sadə buzlanma resepti jelatin üzərində tipik qlazurdur. Mousse tortlar, süngər tortlar və başqaları üçün uyğundur. Tort üçün güzgü şirəsi necə tez və asanlıqla hazırlanır:

1. Lazım olacaq inqrediyentlərdən: qatılaşdırılmış süd (150 q), bir çanta jelatin, 170 q dənəvər şəkər, məsaməli ağ şokolad (250 q), qlükoza və ya invert siropu (230 ml) və süzülmüş su (gözlə). Bütün qidalar otaq temperaturunda olmalıdır. Şərbəti soyudun, suyu qızdırın.
2. Tencereye qlükoza ile şəkər əlavə edin. Qarışdırarkən su əlavə edin, lakin 80 ml-dən çox olmamalıdır.
3. Qarışığı davamlı qarışdıraraq aşağı odda əridin. Taxıllar tamamilə həll olunana qədər şəkər kütləsini oddan çıxarın.
4. Başqa qabda şokoladı əvvəlcədən parçalara ayıraraq əridin. Qatılaşdırılmış südlə yumşaq birləşdirin.
5. Jelatin 70 ml suda həll edilir. Mikrodalğalı sobada 20-25 dəqiqə tam açılana qədər bişirin.
6. Jelatini bir az soyudun və yavaş-yavaş şəkər kütləsinə tökün. Qarışdırdıqdan sonra ərinmiş şokoladı əlavə edin və homojen bir tutarlılıq əldə olunana qədər blenderlə çalın.

Kütlə "dincəlməlidir". Tortu hazırladıqdan sonra qlazur 38-40 dərəcəyə qədər qızdırılmalıdır. Qlazurla işlədiyiniz zaman o, soyuyacaq. Beləliklə, örtük hamar, bərabər və hava qabarcıqları olmadan olacaq.

Glazurun altına içlik nə olmalıdır?

Heç bir səth deyilhamar, hər tort mükəmməl deyil. Bununla belə, söhbət arifmetik müstəvidən deyil, desertin üst qatının tutarlılığından gedir. Glasage tortlar, tortlar, tortlar və digər xəmirləri emal edə bilər. Şirniyyat sirləri çoxdan sirr olmaqdan çıxıb. Resepti dəyişdirməmək və evdə güzgü şirəsi hazırlamaq üçün daim ideal şərait axtarmamaq üçün tortu əvvəldən emal üçün düzgün hazırlamaq vacibdir:

• Şokoladlı üzlüklü desertlər dondurulmalıdır - 12-16 saat soyuducuda və ya saxlama otağında.
• Şişmiş açıq tort üstü isti.
• Bir peçenye və ya keks kərə yağı içli və üzəri qatı 6-8 saat soyuducuda 1-4 dərəcəyə qədər soyudulur.
• İşləmə zamanı kondensasiya yaranmaması üçün tortu 20-30 dəqiqə otaq temperaturunda buraxaraq ilkin olaraq görünməsinə icazə verin.
• Rütubət çıxarılan kimi dərhal tortu buzlanma ilə sulamağa başlamalısınız.
• Məhsulun üstü qızırsa, yumşalırsa, qlazuru soyuyub “qaranlıq” etməyə başlayırsa, deserti yenidən soyutmaq məsləhətdir.

Bu məsləhətlər və fəndlər qənnadı məmulatlarında da vacib olan mükəmməl buzlanma konsistensiyasına, hamar kənarlara və əla estetikaya nail olmağa kömək edir.

Rəngli güzgü səthi: parlaqlıq və şirinlik "bir stəkanda"

Klassik şirə parlaqlıqla bəxş edilməyibsə, lakin nəyin bahasına olursa olsun qonaqların şən üzlərinin əks olunmasına nail olmaq lazımdırsa, resept dəyişir:

1. Əsas məhsullar kimişokolad, jelatin, şəkər və qatılaşdırılmış süd kimi, dəyişməz qalır. Yenisi adi şəkərin əvəzinə suda həll olunan rəngləmə, bəkməz və şəkər tozu əlavə edir.
2. Jelatini sxem üzrə isladın, şəkəri su hamamında əridin, əvvəlcədən su ilə qarışdırın. Bu zaman karamel bəkməzi əlavə edin.
3. Şokoladı ayrıca əridin. İsti halda, jelatini şərbətlə qarışdırın.
4. Şərbətə qatılaşdırılmış süd əlavə edin və yalnız sonunda soyudulmuş şokoladı tökün. Kütlə homojen olduqda, boya əlavə edin.

Vacib! Buzlanma güzgüsünü və parlaq etmək üçün kandurin tökmək lazımdır. 1 litr kütlə üçün 1 paket (30 q) kandurin var. Evdə güzgü şirəsini necə hazırlamaq olar.

Parlaq şokoladlı tort

Hər bir qənnadı ustası şokoladlı buzlanmanın ləkələr üçün hazırlandığını bilir. Amma şokoladlı buzlanma güzgüsünün necə hazırlanacağını az adam bilir. Məsaməli şokolad Opera və Sacher tortları üçün istifadə olunur. Daha yumşaq, daha havadar və ən çətin tortların üzərinə qoymaq daha asandır.

Hətta tünd şokoladı əks etdirməyin üç əsas yolu var:

• Əsl şokolad kakao tozu ilə əvəz olunub.
• Titan dioksid, qənnadı qida əlavəsi ilə parlaqlıq əlavə edin.
• Yarı şəffaf şirə sıxlıq, dərinlik və rəng doyması üçün yenidən rənglənib.

Digər nadir reseptlər yalnız müəyyən növ desertlərə aiddir.

"Güzgü" bal əsaslı tort

MaraqlıdırBal əsasında tort üçün güzgü şirəsi necə hazırlanır? Resept, viskoz kütlənin strukturuna və "davranışına" təsir göstərə bilən yalnız bir tərkib hissəsinin dəyişdirilməsini nəzərdə tutur. Qatılaşdırılmış süd əvəzinə bal bərabər nisbətdə jelatinə əlavə edilərsə, şirniyyat elastik və qalın olacaqdır. Rəng dərinliyi yaratmaq üçün titan dioksid və ya güclü qida boyasına ehtiyac yoxdur.

Növbəti videoda güzgü şirəli mus tortunun necə hazırlanacağını xatırlayın.

Mus tortu necə örtmək olar?

Mus deserti - əsaslı və içlikli bir növ beze. Velor və ya parlaq örtüklə örtülmüşdür. Baza mütləq biskvitdir. Bu vanil, şokolad, badam dacquoise ola bilər. İçlik mütləq giləmeyvə, krem qatı isə ingilisdir. Vurğu kremin formalaşması mərhələsində dəqiq əlavə edilir - qoz pastası və ya ağ şokolad.

Zərif “bulud” qoz-fındıq və ya xırtıldayan təbəqələrlə seyreltilir. Mousse tez-tez qaymaqlı, lavanda və qəhvədir. Hazır tort da dondurulur, bu, istənilən formada desert hazırlamağa və onları itirməməyə imkan verir. Güzgü şirəli mus tortunu düzgün şəkildə necə hazırlayacağınızı başa düşməklə, siz ləzzətlərin mükəmməl birləşməsinə nail ola bilərsiniz.

Maraqlıdır! İdeal temperatur fərqi yarandıqda velor bir sprey tabancası ilə tətbiq olunur. Glaze heç vaxt krem və ya yağ ilə hazırlanmır - iki növ örtük arasındakı əsas fərq. İstisna şokolad, yağ və jelatin siroplarını birləşdirən kosmik qlazurdur.

"Mərmər" və "şüşə" - şir"kosmos" və onun təsviri

Müxtəlif reseptləri öyrəndikdən sonra tort üçün güzgü şirəsinin necə hazırlanacağına dair aydın konsepsiya yaranır. Bununla belə, soyuq və isti çalarların rənglərinin çox rəngli palitraları ilə dolu olan desertlər diqqəti cəlb edir. Kosmos həm hərfi mənada, həm də qənnadı mənasında sirli olaraq qalır.

Kosmos güzgü şirəsini hazırlamaq, tortu onunla örtmək və qonaqların daddan həzz almadan əvvəl mənzərəni heyran etməsinə səbəb olmaq açıqlanıb. Necə deyərlər, bir dəfə görmək yaxşıdır.

Tortu necə örtmək olar?

Buzlanma hazır olanda onun temperaturu saxlanılmalı, iş temperaturuna qədər qızdırılmalıdır. Deyirdilər ki, kütlə ilıq olmalı, 30-38 dərəcəyə çatmalıdır. Bir reseptə görə güzgü şirəsini necə edəcəyinizi bilməklə, bu və ya digər temperaturun hansı tərkibə uyğun olduğunu başa düşməlisiniz. Rejim əvvəlcədən müəyyən edilir, su hamamı hazırlanır.

Dondurucudan çıxan tort dərhal örtülmür. Səthdə əmələ gələn nəmin vaxtında aradan qaldırılması üçün bir az qızdırılır. Sonra şirniyyatçı buz qatının olub olmadığını yoxlayır. Mus tortları da eyni şəkildə örtülür: əvvəlcə kondensat çıxarılır, sonra şirin kütlə ilə tökülür.

Vacib! İstənilən desert stendə qoyulur. Dönən bir quruluşa sahib olması arzu edilir. Bu, tortu bərabər şəkildə örtməyə kömək edəcəkdir. Buzlanma qabı dairəvi şəkildə yönəldilməlidir, tortu sıx bir təbəqəyə sürətlə tökməlidir.

Hansı boyalardan istifadə edilməlidir?

Qida rəngini ayrıca qeyd etmək lazımdır.

1. Kandurin var,daha tez-tez ebbs ilə şir yaratmaq üçün istifadə olunur. Bu mirvari rəngdir, mənası rənglərin doyması deyil, parlaqlığıdır.
2. Maye boyalar (helium) daha yaxşı qarışır. Qlazurun yenidən rənglənməsinə ehtiyac varsa, helium rəngləmə kütlənin rənginə uyğun gəlir və onu yeni piqmentlərlə doyurur.
3. Quru kövrək boyalar qalın kütləni yaxşı rəngləndirmir, lakin yaxşı ləkələr yaradır. Bu buzlanma tortu qarışdırmadan bir neçə ayrı rəngə boyamağınız lazım olduğu hallarda istifadə olunur.

İndi siz rəngli güzgü şirəsi hazırlamağı və onunla istənilən tortu necə örtməyi bilirsiniz. Praktik məsləhət və rənglə sınaqdan keçirin.

Bəzi faydalı məsləhətlər

Ev şəraitində normanın qayda və standartlarına uyğun güzgü şirəsi hazırlamaq hər reseptin hazırlanma texnologiyasını, sirlərini və xüsusiyyətlərini öyrənmək deməkdir:

1. Tort daşdan hazırlanırsa, hətta şirə də əldə edilə bilər. Eynən. Onu dondurmaq lazımdır. Bu mükəmməl səth yaratmağın yeganə yoludur.
2. Buzlanma yerindən qalxarsa, dəyişdirilməsi lazım olan tərkib deyil. Dondurulduqdan sonra nazik bir buz qabığı şirə mənfi təsir göstərə bilər. Məlumdur ki, buz hamar bir səthin zəif yapışmasına kömək edir. Velor topun yapışqan baza qədər kobud olacağına zəmanət verilmir.
3. Baloncukların yaranmasının qarşısını almaq üçün dondurmanı zirvəyə çatdırmayın. Düz ayaqlı qarışdırıcıya adi şaquliyə üstünlük vermək daha yaxşıdır.
4. Qalın qlazur su ilə deyil, şəkər siropu ilə seyreltilir. O etməyəcəkqaçın, ləkələr əmələ gətirin.
5. Qlükoza və invert siropları fərqli məhsullardır. Birincisi nişasta əsasında hazırlanır, onu seyreltilmiş sulfat turşusu ilə bir neçə saat qaynadılır, ikincisi isə hidroliz zamanı fruktoza və qlükozaya parçalanan saxaroza hidrolizindən əldə edilir.
6. Mus tortları tez-tez məxmər şirlə örtülür - məxmər səthi parlaq səthlə eyni şəkildə hazırlanır. Yalnız qlazuru qalın, məxmər isə mayedir.
7. Artıq son qat ilə örtülmüş desertlər soyuducuda saxlanmalıdır. Süfrəyə verməzdən əvvəl otaq temperaturunda qızdırın ki, daş tortun içi yumşaq olsun. Kəsmək olar.

Bütün məlum buzlanma reseptləri evdə hazırlana bilər. Asan, əyləncəli və dadlıdır. Orta hesabla, sonrakı emal ilə bir tort hazırlamaq üçün 2 günə qədər vaxt lazımdır. Bu müddət ərzində şirə hazırlanır. Üçüncü gün bir desert hazırlanır və lazım olduqda xidmətə qədər saxlanılır. Hazır xörək əridildikdən sonra texnoloji xüsusiyyətlər nəzərə alınır.