Restoranda stop-list nədir: təsviri, tərtibi qaydaları, məqsədi

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Şübhəsiz ki, hər kəsin restorana gələrək seçdiyi yeməyi sifariş edə bilmədiyi bir vəziyyət var idi. Səbəbi isə çox sadədir: bu gün menyuda yalnız kağız üzərində mövcud idi. Çox vaxt ofisiant üzr istəyir və alternativ variant təklif edir. Səbəblər fərqlidir: aşpaz xəstələndi, lazımi inqrediyent çatdırılmadı. Həm də olur ki, çatdırılma keyfiyyətsiz oldu, buna görə də ondan layiqli bir yemək bişirmək mümkün deyil. Və dəyişdirmə vaxt tələb edir.

Təbii ki, heç kim hər dəfə menyunu yenidən yazmayacaq. Bunlar gün ərzində dəyişə bilən hallardır. Və ofisiantın müştərilər qarşısında özünü doğrultmaq məcburiyyətində qalmaması üçün menyuda sadəcə olaraq bəzi yeməklərin bu gün mövcud olmadığı barədə məlumatlar var.

Restoranda dayanma siyahısı nədir

Dərhal rezervasiya edək, bəzən o uzaqda olurbütün müəssisələrdə deyil. Hətta nüfuzlu restoranlar bəzən ofisiantlara bu məlumatı çatdırmağa və qonaqlara üzr istəməyə üstünlük verirlər. Amma menyuda yüzlərlə yemək var və bir və ya bir neçəsinin bu gün bişirilməyəcəyini ofisiant bəzən yalnız sifarişi qəbul edəndən sonra öyrənir. Eyni zamanda, sahibləri restoranda stop-listin nə olduğu və ondan düzgün istifadə qaydaları ilə tanış olsalar, belə halların qarşısını almaq olardı. Müştəri yeməyin bu gün anbarda olmadığını dərhal görəcək.

Dizayn tələbləri

Menyu qurumun müştərilərinə münasibətini müəyyən edən mühüm sənəddir. Gündəlik diqqət tələb edir, bunun üçün bir menecer və idarəçi var. Deməli, restoranda stop-listin nə olduğu artıq aydındır. Bu, müəyyən müddət üçün aktual olan, müştərilərin seçib sifariş edə bilməyəcəyi yeməklərin siyahısıdır. Bu, ziyarətçilərin əsəblərinə və vaxtına qənaət etməyə kömək edəcək. Sifarişlərini boş yerə gözləməli və çılğınlıqla əvəz axtarmalı deyillər. Buna görə də onu gözə çarpan bir yerə qoyun. Bəzən bunun üçün menyunun başlıq örtüyü istifadə olunur, bunun arxasında kiçik şəffaf əlavə var. Təbii ki, qısa və lakonik olmalıdır. Əgər stop siyahısında onlarla mövqe varsa, o zaman sual yaranır ki, niyə menyu yenidən işlənməyib. Fors-major bir şeydir, köhnəlmiş məlumat başqadır.

Dəyişiklik asanlığı

Restoranda stop-listin nə olduğunu nəzərə alsaq, bu məqamı qeyd etmək lazımdır. Bütün nüansları qabaqcadan görmək həmişə mümkün deyilyaxşı nəqliyyatı olan böyük bir müəssisə. Budur, mətbəxdə iş dayanmadan gedir, hamı tələsir, tələsir. Gün ərzində çatdırılma, eləcə də məhsulların maya dəyəri qaçılmazdır. Ola bilər ki, stop siyahısına dəyişikliklər də daim edilməlidir. Bunu mətbəxlə ofisiantları birləşdirən administrator etməlidir.

Razıyam, olduqca çətindir. Həqiqətən, böyük bir restoranda aşpazların daim yemək götürdüyü onlarla soyuducu var və anbar müdirləri ehtiyatları doldurur. Prosesi elə planlaşdırmaq olar ki, istənilən vaxt tam çeşid hazırlamaq üçün lazım olan hər şey mövcud olsun, lakin üst-üstə düşmələr də var. Buna görə də, bu gün anbarda qalan məhsulları hesablayan avtomatlaşdırılmış sistemlər hazırlanmışdır və onlar yemək hazırlamaq üçün kifayət etmədikdə, idarəçiyə mesaj verirlər. Üstəlik, bu sistemlər birbaşa menyuya əlavə olunan stop siyahısı yarada bilər. Onda siz çox tez düzəlişlər edə bilərsiniz və müştərilər indi mövcud olanlardan həmişə xəbərdar olacaqlar.

Ən yüksək kateqoriya üçün

Həqiqətən də, bu gün yalnız bəzi elit müəssisələrin müntəzəm olaraq stop siyahısı yaratmaq qaydası var. Restorandakı nümunə fərdi olaraq, bu kafe və ya restoranda izlənilən üsluba uyğun olaraq hazırlanır. Bu, müştərilərin burada dəyərli olduğunu göstərir və onlar da öz reputasiyalarına dəyər verirlər.

Avtomatlaşdırılmış sistem yoxdursa, prosedur aşağıdakı kimidir. Mətbəx işçiləri (adətən aşpazlar) səhər auditini aparır, dayanma siyahısı tərtib edirvə zalın əməkdaşlarına çatdırın. İndi onlar müştəriyə bu gün olmayanlar haqqında məlumat çatdıra, həmçinin alternativ təklif edə bilərlər. Gün ərzində restoranda stop-list forması dəyişmir. Lazımi inqrediyentlərin tədarükü həyata keçirilsə belə, bütün gün ərzində mövcud və istehlak mallarının uyğunlaşdırılmasını həyata keçirmək üçün adətən kifayət qədər insan resursları olmur.

Müştəri rahatlığı

Biz hamımız aydınlığı və dəqiqliyi sevirik, xüsusən də söhbət xidmət sənayesinə gəldikdə. Bəzən mövcud vəziyyətdən son dərəcə qəzəblənən müxtəlif iaşə obyektlərinə gələnlərin rəylərini tapa bilərsiniz. Menyuya baxıb seçimlərinə xeyli vaxt sərf edirlər, lakin ofisiant sifarişi götürüb mətbəxə yollandıqdan sonra tezliklə qayıdır və yeməyin anbarda olmadığını bildirir. İndi təsəvvür edin ki, bu, ardıcıl olaraq iki-üç dəfə baş verib. Başqa bir yeməyi seçmək üçün artıq xeyli vaxt sərf etmisiniz, sonra ona alternativ axtarmaq lazım idi. Artıq restoranda stop-list-in nə demək olduğu aydın olur. Əgər belə olsaydı, müştəri yalnız onun məzmunu ilə tanış olmalıdır.

Analiz aləti

Və təkcə məsul menecer üçün deyil, həm də ziyarətçi üçün restoranda start-stop siyahısının olması və ya olmaması da göstəricidir. Onun məzmununu təhlil etdikdən sonra işi qiymətləndirə bilərsiniz. Həm mətbəx, həm də idarə.

Ən yaxşı müəssisələrin ya stop siyahısı olmayacaq, ya da çox qısa. Ancaq əlçatmaz yeməklərin uzun bir siyahısını görsəniz, o, qalxırmenyu üzərində işləmək niyə mümkün olmadı sualı. Hər halda, təəssürat çox korlanacaq. Eynilə, sifariş verməyə başlasanız və seçilmiş yeməklərin əksəriyyətinin bu gün mövcud olmadığını eşitsəniz. Növbəti dəfə, çox güman ki, başqa qurum seçməyə çalışacaqsınız və dostlarınıza bura gəlməyi məsləhət görməyəcəksiniz.

Restoran menecerləri üçün tövsiyələr

Müştərilərin razı qalıb geri qayıtmasını istəyirsinizsə, onlar üçün ən cəlbedici şərait yaratmalı, onları qayğı ilə əhatə etməlisiniz. Bunları nəzərə alaraq, restoranda stop-listə ehtiyac olub-olmadığını düşünmək lazımdır. Bu nədir, yuxarıda artıq sökülüb. Əlavə qırmızı lent, deyirsən? Dəyməz. Gəlin bunun necə həyata keçirilə biləcəyinə baxaq.

Birinci seçim zəncir boyu və ya köhnə üsulla məlumatlandırmaqdır. Yəni, başlanğıc nöqtədən (aşpazdan) yeməyin bitdiyi və ya artıq bitdiyi barədə məlumat daha da irəli getməlidir, zalın heyətinə. Mürəkkəb bir şey görünmür, bu sxem bir çox insanlar tərəfindən istifadə edilib (və hələ də istifadə olunur).

Lakin praktikada hər şey o qədər də hamar deyil. Təbii ki, aşpaz gəzib-dolaşa və hər ofisianta, məsələn, balığın tükəndiyini bildirə bilməz. Bunun üçün bir qeyd əlavə etməli olduğu bir bülleten lövhəsi istifadə olunur. Stend mətbəxdə və ya kassada yerləşir. Amma burada insan amili müdaxilə edir. Bəs məşğul aşbazın qeyd yazmağa vaxtı yoxdursa? Yoxsa zalın işçiləri oxumayacaq? Və elə də olur ki, not itib, stenddən qopub yerə yıxılıb. İndi restoranda pik saatı xatırlayaq. Bu qeydlərin səbəb ola biləcəyi çaşqınlığı təsəvvür etmək asandır.

Üstəlik, restoranın dayanacaq siyahılarının fotoşəkilləri bunun menecer üçün vacib alət olduğunu aydın göstərir. Vərəqələrdəki qeydlər dayanma mövqeləri üzrə analitik məlumat toplamaq imkanı vermir. Və bu o deməkdir ki, siz səhvləri düzəltmək, inkişaf etmək və təkmilləşdirmək şansını itirirsiniz.

Müasir həll

Rəqəmsal texnologiyalar bu gün köməyə gəlir. Müəssisə avtomatlaşdırma sistemi ilə təchiz olunarsa, bu vəziyyətdən asanlıqla qaçmaq olar. Bu gün problemin həllini asanlaşdıran, yəni restoranda “stop list” mexanizmini avtomatlaşdıran bir çox proqram növləri mövcuddur. Bu nədir, düşünməyə belə ehtiyac yoxdur. Proqramın özü məhsulların qalan hissəsini və bundan hazırlana bilən porsiyaların sayını hesablayır. Əgər qabların buraxılması ondan keçirsə, proqram sadəcə ofisiona hazırda lazımi inqrediyentlər olmayan sifarişi geri qaytarmağa imkan verməyəcək.

Səbəblər başqa yerdədirsə (eksklüziv yeməklər hazırlayan aşpaz bu gün məzuniyyətdədir, xəstəlik məzuniyyətindədir), onda sadəcə parametrləri dəyişdirin və proqram mətbəxdə əmək bölgüsünü nəzərə alacaq və bütün işçilərin bu gün işə çıxıb getmədiyini hesab. Yəni, istənilən vaxt aşağıdakı vəzifələri həll edə bilərsiniz:

• Menyuda müəyyən elementlərin mövcudluğu haqqında məlumatlara sürətli çıxış.
• Dəyişiklik mesajları bütün sistem terminallarına göstərilir.
• Ofisiantların şəxsi cihazlarına göndərilir.
• Xörək və ya məhsulların qalıqlarına nəzarət etmək imkanı.

Avtomatlaşdırılmış sistemlərin üstünlükləri

Bu, işçiləri məlumatlandırmaq üçün sadə və etibarlı bir yoldur. Nə rahatdır, idarəçi həmişə hər bir istifadəçinin hüquqlarını təyin edə bilər. Məsələn, ofisiantın ümumiyyətlə dəyişiklik etmək hüququna ehtiyac yoxdur, bu, yalnız səhvlər və qarışıqlıq ehtimalını artıracaq. Ancaq eyni zamanda, məlumatlara tez baxa bilərlər. Digər tərəfdən, onların bu siyahıya vəzifələr əlavə etmək hüququ yoxdur, buna görə də səhvlərdən qorunurlar. Bu, qonaqları narahat edə biləcək xoşagəlməz halların qarşısını alır.

Qalma müddəti

Bu, düşüncəli menecerin təhlil etməli olduğu digər vacib detaldır. Restoranda dayanacaqlar siyahısının doldurulmasının (formasının) universal nümunəsi məqalədə verilmişdir, lakin onu öz istəyinizlə təkmilləşdirmək olar. Hər şeydən əvvəl, onlar menecerə çatdırılmaları aradan qaldırmağa imkan verir. Lakin diqqətlə araşdırdıqda məlum olur ki, əlavə məlumat da vacibdir.

Xüsusi proqram təminatından istifadə edirsinizsə, hesabatlar həmçinin stop siyahısına neçə dəfə daxil olduğunu və müəyyən yeməyin orada qalma müddətini göstərəcək. Ancaq bu, sifariş verilə biləcəyi vaxtdır. Beləliklə, pul itirildi. Yəni menecer təchizatçılar və aşpazlarla işləmək üçün əlavə fürsət əldə edir.

Nəticə əvəzinə

Restoran biznesi çox mürəkkəb və çoxşaxəlidir. Daimi müştəriləri itirməmək üçün sistemi daim təkmilləşdirməli, çatışmazlıqları tapmalı və onları tez bir zamanda aradan qaldırmalısınız. Stop-list, müştərinin narazı olduğu vəziyyətin qarşısını alaraq, fors-major halları az altmağa imkan verən əla vasitədir. Bundan əlavə, analitik bir vasitədir. Biznesiniz yalnız ideyadan faydalanmaq və onu xidmətə götürmək qərarına gəldiyiniz halda fayda verəcəkdir. Əks halda, narazı müştərilərin və mənfi rəylərin qarşısı alına bilməz.