Günəbaxan yağı: bu haqda nə bilirik?

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Hələ 1829-cu ildə Voronej quberniyasından olan bir kəndli günəbaxan tumlarından yağ əldə etmək üsulunu icad etdi. Kilsə daha sonra yeni məhsulu Lenten arasında sıraladı. O vaxt insanlar təxminən iki yüz il keçəcəyini və günəbaxan yağının o qədər məşhurlaşacağını təxmin belə etmirdilər ki, az qala hər evdə öz ehtiyatı olacaq. Bir tavada bir şey bişirmək və ya yeni bir salat üçün bir resept sınamaq, bu unikal məhsul haqqında düşünmürük. Bilik boşluqlarını doldurmağın vaxtıdır.

Günəbaxan yağı necə alınır

Bu məhsulun istehsal texnologiyası olduqca sadədir: ilk növbədə toxumlar ləpələrin qabıqdan ayrıldığı sürgün və yarpaq bölməsində təmizlənir. Sonra ləpələr rulonlara keçir, onları pulpa halına gətirir. Sonuncu mangallarda istilik müalicəsinə məruz qalır, sonra mətbuatla bölməyə daxil olur. Orada ondan hələ də süzülməli olan günəbaxan yağı alınır, qalan pres isə ekstraksiya sexinə gedir, oradaməhsulun əlavə 20%-ni almaq. Əldə edilən günəbaxan yağının tanış görkəm alması üçün o, sonradan təmizlənmə və emalı prosesindən keçir və bunun üçün sentrifuqa, çökdürmə, nəmləndirmə, ağartma, qoxusuzlaşdırma və dondurma kimi üsullardan istifadə edilir.

Tərkibi

Son məhsulun hansı emal və presləmə mərhələlərini keçdiyindən asılı olaraq vitaminlərin, yağ turşularının, fosfolipidlərin və digər maddələrin bu və ya digər faizi alınır. Günəbaxan yağının faydalı xüsusiyyətləri onun tərkibində palmitik, araxid, linoleik, stearik, oleik və miristik turşular, fosfor tərkibli, mum və uçucu maddələr, həmçinin A, D, E vitaminləri olan nisbətlərdən birbaşa asılıdır. GOST R 52465-2005 birinci sinif üçün dəqiq meyarları müəyyənləşdirir, lakin biz təfərrüatlara girməyəcəyik. Biz yalnız günəbaxan yağının əsas növlərinin necə fərqləndiyini və onların nə üçün ən uyğun olduğunu qeyd edirik.

Məhsul növləri

Ən faydalısı ilk ekstraksiyadan və sonrakı filtrasiyadan sonra alınan xam günəbaxan yağı hesab olunur. Onun xoş qoxusu və dadı var və tərkibində stearinlər, fosfatidlər, tokoferollar və digər faydalı komponentlər tamamilə qorunub saxlanılır. Kifayət qədər uzun müddət saxlanılırsa, buludlu və acı olmağa başlayır. Ən yaxşı şəkildə salatlar və soyuq yeməklər üçün istifadə olunur. Nəmlənmiş günəbaxan yağı 60°C-yə qədər qızdırılmaqla əldə edilir.və içindən isti püskürtülmüş su keçir. Bu prosedur nəticəsində çöküntüdə protein və selikli maddələr qalır və məhsul buludlu olmağı dayandırır. Eyni zamanda, bu proses qoxu və dadın azalmasına və daha az sıx bir rəngə səbəb olur. Təmizlənmiş yağ məhsulu qələvi ilə müalicə etməklə əldə edilir, bunun nəticəsində ondan yağ turşuları və fosfolipidlər çıxarılır. Bundan daha az fayda verəcəyi aydındır, lakin bu, bişirmək və qızartmaq üçün əla seçim hesab olunur. Pəhriz məhsulları və uşaq qidalarının hazırlanması üçün dezodorasiya prosesindən keçmiş təmizlənmiş yağ istifadə olunur. Tərkibində aromatik maddələr demək olar ki, yoxdur, bu da onun uzun müddət saxlanmasına kömək edir. Nəhayət, dondurulmuş kərə yağı da var. Bütün mumlu maddələri çıxardı, buna görə də şəffaf olur və soyuduqda buludlu olmağı dayandırır. Göründüyü kimi, bu və ya digər növün ən yaxşı günəbaxan yağı olduğunu söyləmək mümkün deyil. Hamısı onun nə və necə istifadə olunacağından asılıdır.